İçerik
Şarap yapımının klasik versiyonunda, posası genellikle sıkılarak atık olarak atılır. Ancak düşük alkollü şarap sevenler, içeceği prinadan yeniden hazırlayabilirler. Üstelik bu şarabı herhangi bir meyve ve meyveden yapabilirsiniz. Bunlar elma, kuş üzümü, üzüm vb. Olabilir. Ayrıca makalede ikincil şarap hazırlama teknolojisini göreceğiz. Klasik tariften pek farklı değil ama bazı önemli nüansları var.
İkincil şarabın özellikleri
Şarabın tadını veren renklendirici maddeler ve elementler esas olarak meyve suyunda bulunur. Bu nedenle ikinci şarap birincisi kadar parlak, zengin ve aromatik olamaz. Bazı insanlar yeniden şarap yapar ve onu kaçak içkiye damıtır.
Meyve suyu posadan ayrıldıktan sonra, yaklaşık %1 ila 5 arasında az miktarda şeker kalacaktır. Ayrıca ciltte ve kağıt hamurunda ekstraktif maddeler kalır. Bu, Burgundy Petiot'u (Fransız şarap üreticisi) kalan hammaddelerin nasıl kullanılacağını düşünmeye sevk etti. Üzümden ikincil şarap yapmaya başladı ancak aynı yöntem diğer meyvelerden içecek hazırlamak için de kullanılabilir.
Yöntem, sıkılmış meyve suyunun şeker şurubu ile değiştirilmesidir. İçindeki şeker konsantrasyonu% 20 olmalıdır. Neredeyse eşit veya eşit miktarda kek ve şurup alın ve karışımı normal şarap gibi demleyin.Böylece 10 veya 12 derecelik mukavemette iyi bir içecek elde edebilirsiniz.
Fransa'da bile “grev” yapmaya başladılar. Bu, kekten yapılan ve %1 ila %3 arası sertliğe sahip aynı içecektir. Bu durumda kek sert bir şekilde sıkılmaz. Hazırlanması için sadece koyu ve tatlı üzüm çeşitleri uygundur. Bu sıkılmış hamur sade su ile dökülür ve daha fazla fermantasyona bırakılır. Bölgemizde bu her zaman uygun değildir, çünkü çoğu insan meyve suyunu özel bir meyve sıkacağı veya presle çıkarır. Ayrıca şarap yapımında kullanılan üzüm ve elma çeşitlerinin çoğu ekşi bir tada sahiptir.
Şarap için hammadde seçimi
Çoğu zaman, ikincil şarap yapmak için koyu üzüm posası kullanılır. Genellikle ülkenin sıcak bölgelerinde yetişir. Popüler “Isabella” çeşidi “petio” yapımına uygun değildir. Gelecekteki içeceğin hazırlandığı cilt, özellikle de çok ekşidir. Şarap yapmak için hafif çeşitlerden elma sıkmaları veya üzüm posası kullanırsanız, içecek neredeyse şeffaf olacak ve belirgin bir tada sahip olmayacaktır.
Sıkılmış hamurda az miktarda mikro element ve tanen kalması için hammaddeyi çok fazla sıkmamalısınız. İçeceğin güzel bir renge sahip olması için biraz meyve suyu bırakın. Pastayı ilk gün, hatta daha iyisi hemen fermente etmeniz gerekiyor. Aksi halde kağıt hamurunun oksidasyonu veya asetik ekşime meydana gelebilir. Tohumların ezilmemesi için aşırıya kaçmamak da önemlidir. O zaman içecek acı olacak.
Ev yapımı prina şarabı
Şarap yapmak için sadece normal şekeri değil aynı zamanda fruktoz ve dekstrozu (glikozun başka bir adı) da kullanabilirsiniz. Fruktozun normal pancar şekerinden yüzde 70 daha tatlı, glikozun ise yüzde 30 daha az tatlı olduğunu dikkate almak önemlidir.
Yani aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 6 ila 7 litre taze sıkılmış kağıt hamuru;
- 5 litre soğuk su;
- kilogram toz şeker.
Klasik Fransız versiyonunda kek miktarı şeker şurubu miktarına eşit olmalıdır. Ancak Rusya'da üzümler çok tatlı ve ekstraksiyonlu olmadığından %20 veya %40 daha fazla pirina kullanılması tavsiye edilir. Yemek pişirmek için kullanılan tüm kapların iyice yıkanması da çok önemlidir. Kaynar suda veya buharda sterilize edilmeleri gerekir.
Şarap yapım teknolojisi
- İlk adım, şekeri suda, daha doğrusu şekerin tamamını değil, yalnızca 800 gramını eritmektir.
- Kek hazırlanmış bir şişeye aktarılır. Ortaya çıkan şurubu her şeyin üzerine dökün ve karıştırın. Kabı ağzına kadar doldurmanıza gerek yoktur. Şişenin yaklaşık %20'si doldurulmadan bırakılır.
- Daha sonra su sızdırmazlığı yapmanız gerekir. Ayrıca içinde delik açılmış normal bir lastik eldiven de kullanırlar. Delik çok büyük olmamalıdır. Parmaklardan birini normal ince bir iğne ile delebilirsiniz. Bu yöntem tüplü bir kapaktan daha az etkili değildir.
- Daha sonra kap karanlık bir yere aktarılır. İçerisindeki hava sıcaklığı +18 °C'nin altına düşmemeli ve +28 °C'nin üzerine çıkmamalıdır. Su contasının her 12 saatte bir birkaç dakika süreyle açılması tavsiye edilir. Bu sırada, yüzen hamurun dibe düşmesi için içindekileri temiz bir tahta çubukla karıştırabilirsiniz.
- 24 saat sonra şarabın yüzeyinde köpük oluşacak ve hafif bir tıslama sesi duyulacaktır. Bu doğru bir reaksiyondur ve fermantasyonun başarılı bir şekilde başladığını gösterir. Fermantasyon başlamamışsa karışıma özel şarap mayasının eklenmesi gerekir.
- 2 hafta sonra kağıt hamuru renksiz hale gelmelidir. Bu, şarabı süzme ve posayı iyice sıkma zamanının geldiği anlamına gelir. Elde edilen meyve suyuna kalan 200 gram şekeri ekleyin ve her şeyi temiz bir kaba dökün.
- Genel olarak şarap 50 güne kadar fermente edilmelidir. Şarabın tamamen hazır olduğunu dış işaretlerden anlayabilirsiniz. 2 gün boyunca hiç kabarcık çıkmaması veya eldivenin havasının sönmesi, içeceğin fermantasyonunu durdurduğu anlamına gelir. Bu sırada şarap şişesinin dibinde bir tortu tabakası oluşmalıdır.
- Artık şarabı şişeden boşaltabilirsiniz. Bu bir tüp kullanılarak yapılır. Şişe küçük bir tepeye yerleştirilir ve içine bir tüp indirilir, diğer ucu uygun büyüklükte temiz bir kaba konulmalıdır. Artık içeceğin tadına bakabilir ve dilerseniz içine şeker veya alkol ekleyebilirsiniz.
- Daha sonra ikincil şarap temiz cam şişelere dökülür ve daha fazla saklanmak üzere karanlık, serin bir odaya alınır. Uygun oda yoksa yeni şarabı buzdolabına koyabilirsiniz. İçecek ne kadar uzun süre saklanırsa lezzeti de o kadar gelişecektir. Bu şarabın ancak 3 ay dinlendirildikten sonra içilmesi tavsiye edilir. İçeceğin uygun bir yerde altı ay bekletilmesi daha da iyidir.
Çözüm
Evdeki atıklardan bu şekilde kolayca iyi şarap yapabilirsiniz. Deneyimli şarap üreticileri hiçbir şeyi öylece çöpe atmazlar. Sıkma sırasında kalan posa, her şey talimatlara göre yapılırsa tekrar fermente olabilir.Bu işlem normal şarap hazırlamaya çok benzer, yalnızca meyve suyu yerine şeker şurubu kullanılır. İçeceğin tadı ve aroması elbette ilk şarapla aynı değil ama yine de hiç yoktan iyidir.
