İçerik
Sonbahar asmaların budama zamanıdır. Çok sayıda bulunan yapraklar ve sürgünler genellikle atılır. Ama boşuna. Çok az insan bunların iyi şarap yapmak için kullanılabileceğini biliyor ve eğer gerçekten çok çabalarsanız, herkesin en sevdiği şampanyaya benzeyen köpüklü bir şarap elde edeceksiniz.
Bu orijinal içeceğin üretimindeki palmiye bahçıvan Yarushenkov'a aittir. Bunu yapmaya başlayan oydu üzüm şarabı sürgünlerin ve yaprakların eklenmesiyle. Tarif geliştirildi. Artık yeşil üzüm kütlesi, şeker ve su hariç, gelecekteki şarabın ana ve bazen tek bileşenidir.
Evde hem beyaz hem de pembe üzüm yapraklarından şarap yapabilirsiniz.
Beyaz şarap
Aşağıdakileri gerektirecektir:
- 7 litre su;
- 2 kg yeşil üzüm kütlesi;
- elde edilen mayşenin her litresi için 100 g şeker;
- bir avuç yıkanmamış kuru üzüm;
- amonyak 3 gr.
İçeceği hazırlamak için hacmi en az 10 litre olan büyük bir tencerede suyu kaynatın. Oraya yaprak ve sürgünlerden oluşan yeşil üzüm kütlesini yerleştirelim. Kütlenin tamamen suya batırılması için iyice yoğrulması gerekir. Isıdan çıkarılan tavayı iyice yalıtıyoruz. 3 gün bu şekilde kalması gerekiyor. Bu süre zarfında yapraklar suya meyve suyu salacak, kahverengi bir renk ve ekşi bir tat alacaktır. Üzüm yapraklarından daha fazla şarap hazırlamak için şırayı aldık.
Şimdi onu başka bir kaseye iyice süzmeniz gerekiyor. Yapraklarını sıkıp atıyoruz. İşlerini yaptılar ve artık onlara ihtiyaç duyulmayacak. Şıra miktarının ölçülmesi gerekir ve her litresi için yaklaşık 100 g şeker eklenir.
Eklerken mayşeyi tatmanız gerekir. Gelecekteki şarabın kalitesi oranların ne kadar doğru ayarlandığına bağlıdır. Şıranın tatlılığı kompostoya benzemelidir.
Fermantasyon sürecinin doğru ilerlemesi için şıranın şeker içeriğinin en az %21 olması gerekir. Şeker hidrometresi adı verilen özel bir cihazınız varsa, şeker içeriğini ölçmek kolaydır. Şarap büyük miktarlarda hazırlandığında böyle bir cihazı satın almak mantıklıdır. Şıranın şeker içeriğini ölçmek için eski bir halk yöntemi vardır.
Şarap şırasındaki şeker içeriği nasıl ayarlanır?
Mayşenin küçük bir kısmını ayrı bir kaba dökün. Taze bir tavuk yumurtasını yıkayın ve mayşeye batırın. Yeterli şeker konsantrasyonuyla batmaz ve daima geniş tarafı yukarı döner. Yüzeyde görünen alana göre şeker eklenmesi gerekip gerekmediğine ve ne kadar ekleneceğine karar verirler. Yumurtanın görünür kısmının alanı beş kopeklik madeni para büyüklüğündeyse, yeterli şeker var demektir ve hiçbir şey eklenmesine gerek yoktur. 3 kopeklik madeni para büyüklüğündeyse, 10 litre şıraya 100 ila 150 gr şeker eklemeniz gerekir. Boyutu daha da küçükse ve 1 kopeği geçmiyorsa, aynı miktarda şıra için 300 gr şeker eklemeniz gerekir. Sovyet dönemine ait madeni paralardan bahsettiğimiz açık.
Üzüm yapraklarından şarap yapma sürecine dönelim. Şıranın içine bir avuç kuru kuru üzüm atmanız gerekiyor.
Ev yapımı kuru üzümler yapacak.Eğer elinizde yoksa özel tüccarların sattığı Orta Asya kuru üzümlerini satın alın. "Doğru" kuru üzümler mavimsi kaplamalarıyla tanınabilir, mağazadan satın alınan kurutulmuş meyvelerde bu yoktur.
Şıraya 3 g amonyak eklediğinizden emin olun. Bu görünüşte garip katkı maddesi, içindeki nitrojen içeriğini arttırmak ve dolayısıyla fermantasyonu arttırmak için gereklidir. Güçlü fermantasyon, lezzetli şarabın anahtarıdır. 1-2 gün sonra başlayacak. İlk başta oksijene erişmesi gerekiyor. Bu nedenle kabı hiçbir şeyle kapatmıyoruz. Hızlı fermantasyon süreci sıcaklığa bağlı olarak 8 ila 12 gün sürer.
Şıranın kapağının boyutu küçülür ve koyulaşırsa, bu güçlü fermantasyonun sona erdiğinin bir işaretidir. Daha sessiz fermantasyon için şırayı kaplara dökmenin ve bunları su contasıyla kapatmanın zamanı geldi. Bu mümkün olmadığında, üzerinde bir çift delik bulunan temiz bir lastik eldiven kullanabilirsiniz. Yırtılmaması için iyi sabitlenmesi gerekiyor.
Sessiz fermantasyon, şıra parlaklaşana kadar sürer. Bu zamana kadar kabın dibinde tortu oluşacaktır. Hem o hem de şıra 1,5 - 2 litre kapasiteli plastik şişelere dökülür. Mantarlarla kapatıyoruz.
Bu aşamada gazlar güçlü bir şekilde açığa çıkar. Şişe dokunulamayacak kadar sertse patlamasını önlemek için gazı boşaltmanız gerekir.
Şişenin içeriği şeffaf hale gelir gelmez, şarabı tortudan boşaltmanın, yani tortuyu eski şişede bırakarak dikkatlice başka bir şişeye dökmenin zamanı gelmiştir.
Çamurun boşaltılması işlemi her seferinde beklenerek üç kez tekrarlanabilir. şarap açıklama.
Bitmiş şarap serin bir bodrum katında saklanmalıdır.
Elde edilen şaraptaki alkol içeriği %10-12'dir.
Pembe şarap
Hazırlanışı genel olarak önceki tariften farklı değildir. Ahududu eklenmesi ona pembe bir renk ve hoş bir tat verecektir. Üzüm yaprakları demlenirken ezilmeli ve üç gün mayalanmaya bırakılmalıdır.
Süzülmüş ahududu mayasını bitmiş şıraya ekleyin.
Bu durumda kuru üzüm eklemenize gerek yoktur. Ahududu, fermantasyon için gerekli olan yabani mayayı sağlayacaktır.
Daha fazla pişirme işlemi önceki tarifte belirtilene benzer.
Üzüm yapraklarından elde edilen köpüklü şarap
Herkes köpüklü şarapları sever. Hafif bir gazlı içecek kutlama hissi yaratır. Bu şarap evde hazırlanabilir.
Bunu yapmak için iki hacimli tavaya ihtiyacınız olacak.
İçindekiler:
- su - 12 l;
- yeşil üzüm filizleri ve yaprakları - 2 kg;
- şeker;
- 3-5 çay kaşığı veya ezilmiş üzüm miktarında kuru maya - 2-3 kg.
İlk aşamada önceki tarifte olduğu gibi ilerliyoruz. Süzülmüş mayşeyi ölçüyoruz ve her litreye bir bardak şeker ekliyoruz.
Çözüldükten sonra, wort, üzerine delikli lastik tapaların takıldığı şişelere dökülür. Kesinlikle yatay olarak ve serin bir odada saklanmalıdırlar. Şişeler her gün kendi ekseni etrafında 1/10 oranında döndürülür. Fermantasyon süreci yaklaşık bir ay sürer.
Bitmiş şarabın olgunlaşması için en az 4 ay saklanması gerekir, ancak gerçek bir buket ancak bir yıl sonra elde edilir.
Ev yapımı şarap yalnızca mağazadan satın alınan şaraba mükemmel bir alternatif değildir. Hiçbir yabancı madde veya koruyucu madde içermediğinden çok daha fazla fayda sağlar. Sadece ölçülü tüketmeniz gerekiyor.
Üzüm yapraklarından elde edilen şarap hangi sıcaklıkta sessiz fermantasyona tabi tutulmalıdır?