Ev yapımı üzüm şarabı tarifi + fotoğraf

Şarap yapımı sanatını öğrenmek uzun yıllar alır, ancak herkes ev yapımı şarap yapabilir. Ancak üzümden ev yapımı şarap yapmak, teknoloji bilgisi ve bazı önemli nüanslar gerektiren karmaşık bir süreçtir. Kendi ellerinizle şarap yapmayı planlarken, her adımınızı yazmanız veya hatırlamanız, belirli bir zamanda belirli eylemleri gerçekleştirmeniz gerekeceğini anlamalısınız. Bu nedenle, ev yapımı alkollü içecek hazırlama süresi boyunca - 40-60 gün - başka şeylerden vazgeçmeniz ve neredeyse sürekli evde olmanız gerekecek, çünkü üzüm şarabı teknolojinin en ufak bir ihlalini bile affetmez.

Evde nasıl yemek pişirilir? üzüm şarabı, bu makale anlatacak. Ayrıca burada lezzetli bir içecek hazırlamak için basit bir tarif bulabilir, şarabın ne zaman su ilavesiyle yapıldığını ve üzüm alkolünün tadını başka nasıl iyileştirebileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Üzümden ev yapımı şarap yapmanın sırları

Şarap içeceği hazırlama teknolojisi oldukça karmaşık ve emek yoğun bir süreçtir. Bağ sahipleri sıklıkla şunu merak eder: "Şarabımı doğru şekilde mi hazırlıyorum yoksa içeceğin tadını iyileştirmek için yapabileceğim başka bir şey var mı?"

Bu konudaki profesyonellerin tüm tavsiyelerine uygun olarak üzümlerden ev yapımı şarapları doğru yaparsanız şarap lezzetli, güzel ve aromatik olacaktır. A Şarap üreticilerinin tavsiyeleri şöyle:

1. Şarap hazırlamak için Isabella gibi özel şaraplık üzüm çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir ve diğerleri. Bu, sofralık veya tatlı meyve çeşitlerinin tamamen uygun olmadığı anlamına gelmez - aynı zamanda mükemmel şarap da yapabilirler, ancak bu durumda sonuç tahmin edilemez olabilir.
2. Hasatın zamanında yapılması gerekir: karakteristik ekşiliğe sahip hafif olgunlaşmamış meyveler şarap yapımı için en uygun olanlardır. Pek çok tatlı şarap, asmada olgunlaşmış ve solmuş meyvelerden yapılsa da. Evde, meyveler fermente olabileceğinden ve ortaya çıkan sirke içeceğin tadını bozacağından, olgunlaşmasını beklememek daha iyidir.
   
3. Hasat için en iyi zaman kuru ve güneşli bir gündür. Su, üzümlerin değerli beyaz kaplamasını - şarap mayasını yıkadığından, hasattan birkaç gün önce yağış olmamalıdır. Bu nedenle şarap hazırlamadan önce üzümleri yıkayamazsınız, meyveler basitçe salkımlardan çıkarılır, dal ve yapraklardan arındırılır.
4. Fermantasyon sürecinin aksamaması için şarap yapım gereçlerinin steril olması gerekir. Çalışmadan önce kavanozlar ve şişeler kükürt ile fümigasyona tabi tutulabilir veya kaynar su ile doldurulabilir ve ardından kurutulabilir. Gıdaya uygun plastik, cam, emaye kaplama, ahşap, paslanmaz çelik gibi malzemelerin kullanılmasına izin verilir. Metal kaplar bunun için kesinlikle uygun değildir çünkü şarabı oksitleyecek ve bozacaktır (bu aynı zamanda kaşıklar, kırıcılar ve kapaklar için de geçerlidir).
5. Ev yapımı şarap için geleneksel malzemeler: şeker ve üzüm. Su yalnızca aşırı asitten kurtulmak istediklerinde eklenir ve votka veya alkol şarabı daha güçlü hale getirecek, koruyacak ve böylece raf ömrünü uzatacaktır.

Adım adım ev yapımı üzüm şarabı tarifi

Üzüm şarabı için basit tarifler var, ancak çok daha karmaşık tarifler de var: diğer bileşenlerin eklenmesiyle, elmaları, otları veya meyveleri içeceğe batırmak, suyu odun veya baharat aromalarıyla doyurmak.

Burada tartışılacak Yalnızca iki malzemeden oluşan geleneksel ev yapımı şarap yapmak için adım adım tarif:

• 10 kg üzüm;
• Her litre üzüm suyu için 50-200 gr şeker (meyvelerin doğal asitliğine ve şarap üreticisinin tat tercihlerine bağlı olarak).

Lezzetli şarap hazırlama teknolojisi birkaç büyük aşamadan oluşur:

1. Üzüm hasadı ve işlenmesi. Daha önce de belirtildiği gibi, henüz olgunlaşmış meyveleri olmayan, iyi olgunlaşmış salkımları seçmek daha iyidir. Bitmiş şaraba hoş olmayan dünyevi bir tat verebileceğinden leş demetleri almamalısınız. Hasat edilen mahsulün iki gün içinde işlenmesi gerekir. İlk önce meyveler ayıklanır, döküntüler ve çürük veya küflü üzümler çıkarılır. Şimdi üzümleri (elle veya ezici ile) ezmeniz ve elde edilen kütleyi 34 hacmi dolduracak şekilde geniş bir leğene veya tavaya koymanız gerekiyor. Üzümleri blender, kıyma makinesi veya benzeri aletlerle öğütmeyin, çekirdekler zarar görürse şarap acılaşır. Posalı tabaklar (ezilmiş üzüm kütlesi) temiz bir bezle örtülerek karanlık ve ılık (18-27 derece) bir yere yerleştirilir. Burada şarap, posası hafifleyene kadar 3-4 gün bekletilecek. Yarım gün veya bir gün sonra fermantasyon süreci başlayacak, kabuğun ve tohumların bir kısmı meyve suyunun üzerinde yükselecektir.Şarabın ekşimesini önlemek için şıranın günde birkaç kez karıştırılması gerekir.
   
2. Meyve suyu ayrımı. Birkaç gün sonra kapak hafifleyecek, şarabın üzerinde ekşi bir koku görünecek ve sessiz bir tıslama duyulacak - tüm bunlar fermantasyon sürecinin başladığı anlamına geliyor. Şimdi yüzen posayı toplayıp ellerinizle sıkmanız gerekiyor. Kabın dibinde tortu bırakarak suyu boşaltın. Toplanan tüm üzüm suyu cam şişelere veya kavanozlara dökülür, önce birkaç kat gazlı bezden süzülür. Meyve suyunu fermantasyon için gerekli olan oksijenle doyurmak için gelecekteki şarabın bir kaptan diğerine birkaç kez dökülmesi önerilir. Şişeler üste kadar doldurulmamış - kabın toplam hacminden şarabın% 70'inden fazlasını doldurmamanız gerekir.
   
3. Su mührü. Ev yapımı şarap yapmayı merak edenler, kavanozların eldivenle, borularla veya özel bir kapakla kapatılması gerektiğini biliyorlar. Gerçek şu ki, etkili fermantasyon için (ve ekşimemek için), bu aşamadaki şarabın oksijene ihtiyacı yoktur ve süreçte açığa çıkan karbondioksitin de meyve suyundan serbestçe çıkması gerekir. Bu koşullar, gazların serbestçe kaçmasına izin veren ancak oksijenin şarap şişesine girmesine izin vermeyen bir tasarım olan su contası ile sağlanabilir. Bu cihaz farklı görünebilir: bir kap şarap ile bir kavanoz suyu birbirine bağlayan bir tüp, şarap yapımı için özel bir kapak, delinmiş bir lastik tıbbi eldiven.
   
4. Fermantasyonun ilk aşaması. Bu dönemde üzüm suyunun aktif fermantasyonu meydana gelir ve artık asıl önemli olan şarabın yeterli sıcaklığa sahip olmasını sağlamaktır. İçin Beyaz şarap 16-22 derece yeterli, kırmızının biraz daha ısıya ihtiyacı var - 22'den 28 dereceye kadar. Sıcaklık dalgalanırsa veya 15 derecenin altına düşerse fermantasyon duracak ve şarap ekşimeye başlayacaktır.
   
5. Şeker ekleme. Bu muhtemelen ev yapımı şarap yapmanın en zor aşamasıdır. Şarap yapımında şekerin asıl görevi fermantasyon sürecinde işlenerek alkole dönüşmesidir. Şaraba daha tatlı ve hoş bir tat vermek ancak ikinci sırada gelir. Bunu bilmen gerekiyor %2 şeker %1 alkole dönüştürülebilir. Herhangi bir üzüm zaten şeker içerir - ortalama% 20 (ülkenin çoğu bölgesinde). Bu, şekersiz bir şarap tarifi seçilirse ortaya çıkan içeceğin sertliğinin %10 olacağı anlamına gelir. Ancak şarabın tatlılığı sıfır olacaktır ve bu tür alkolleri herkes sevmez. Şarap alkolünün maksimum konsantrasyonunun% 13-14 olduğu, şarapta daha fazla şeker varsa fermente olmayacağı ve içeceğin tadını ayarlayacağı unutulmamalıdır. Üzümlerin şeker içeriğini meyve suyunun tadına göre belirlemeniz gerekir: tatlılığı kompostoya veya çaya benzemeli, tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır. Normal fermantasyon için şarabın %15-20'den fazla şeker içermemesi gerekir. Bu nedenle, şaraba parçalar halinde şeker eklenir ve bir sonraki parti yalnızca bir önceki işlendiğinde eklenir. Fermantasyonun üçüncü gününde, litre başına ilk 50 g meyve suyu eklenir. Şarap tekrar ekşi hale geldiğinde sonraki 50 gr toz şekeri ekleyebilirsiniz. Bu prosedür, mayşenin aktif fermantasyonu aşamasında 14-25 gün boyunca 3-4 kez tekrarlanır. Profesyonel olarak şarap yapan kişiler, birkaç litre meyve suyunun boşaltılmasını ve içlerindeki şekeri seyreltmeyi ve ancak daha sonra bu şurubu şişeye dökmeyi önerir. Şarap uzun süre ekşimediğinde şeker eklemeyi bırakmanız gerekir - bu, şekerin artık alkole dönüştürülmediği anlamına gelir.
   
6. Şarabı tortudan çıkarmak. Ev yapımı üzüm şarabının fermantasyon süresi 30-60 gündür. Bu işlemin ne zaman tamamlandığını eldivenin havasının sönmesinden veya bir kavanoz su içinde hava kabarcığı kalmamasından anlayabilirsiniz.Bu noktada şarap daha berrak hale geldi ve şişenin dibinde fermente maya olan gevşek bir çökelti belirdi. Ölü mantarların şaraba acı vermesini önlemek için içeceğin tortudan süzülmesi gerekir. Bundan bir veya iki gün önce şişeler ve teneke kutular yerden kaldırılır: şaraplı tabakları bir tabureye veya masanın üzerine yerleştirebilirsiniz. Çalkalanan tortu tekrar çöktüğünde şarap, küçük bir hortum (7-10 mm çapında) kullanılarak başka bir kaba dökülür. Hortumun ucu tortuya 2-3 cm'den fazla yaklaştırılmamalıdır.
   
7. Tatlılığın ayarlanması. Fermantasyonun aktif aşaması sona ermiştir, eklenen şeker alkole dönüşmeyecek, sadece şarabın tadını iyileştirecektir. Tadına göre şeker ekleyin, ancak her litre şarap için bir bardaktan fazla eklemeyin. Ev yapımı üzüm şarapları, votka veya alkol (toplam hacmin% 2 ila 15'i) eklenerek güçlendirilebilir. Alkolün şarabı sertleştireceği ve doğal aromasını kötüleştireceği unutulmamalıdır.
   
8. Ev yapımı üzüm şarabı olgunlaşıyor. İçeceğin üretimi burada bitmiyor, şimdi "sessiz" fermantasyon aşaması geliyor. 40 (beyaz çeşitler için) ile 380 gün arasında sürebilir. Şarap tatlandırılmışsa su contasını tekrar takmak gerekir; şeker eklenmediğinde şişenin üzerine basit bir naylon kapak konur. Genç şarabı karanlık ve serin bir yerde, sabit sıcaklıkta saklayın - bir mahzen idealdir. Tortu tabakası 2-4 cm'yi aştığı anda şarabın acılık olmaması için süzülmesi gerekir.
   
9. Bitmiş şarabın saklanması. İçeceğin tamamen hazır olduğu, şişede tortu bulunmamasıyla gösterilecektir - artık lezzetli şarabı şişeleyebilir ve beş yıla kadar saklayabilirsiniz.

Alışılmadık ev yapımı şarap nasıl yapılır

Şekerden ve üzümden yapılan en lezzetli şarap bile daha ilginç bir alternatif bulabilir. Basit, zaman içinde test edilmiş tarifler, ev yapımı şarap çeşitlerinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır:

• Polonya sofra şarabı şekerin kuru üzüm ile değiştirilmesiyle elde edilebilir. Bu durumda kuru üzüm miktarı gerekli şeker dozunun iki katı olmalıdır.
• Pişirmek için Macarca şaraplar Ayrıca kuru üzümlere de ihtiyacınız var ama aynı zamanda şarap mayasına da ihtiyacınız var. Böyle bir içeceğin bulunduğu tahta bir fıçı toprağa gömülür ve bir yıl boyunca orada tutulur.
• Önce şişeye bir torba yerleştirerek şarabı fermantasyona koyabilirsiniz. doğranmış karanfillerle. Üzümler fermente olduğunda karanfiller çıkarılır, böylece şarabın bu baharatın baharatlı aromasına doyması için zaman kalır.
  
• Yemek bile pişiriyorlar limon şarabışerbete bir limonun kabuğunu ekleyerek. Ürün fermente olduğunda portakal kabuğu, melisa ve biraz nane ekleyebilirsiniz.
• Ünlüleri hazırlamak için Moselle şarabı Mürver ve naneyi tahta bir fıçıda buharlaştırmanız gerekiyor. Kap bu aromalara doyduğunda et suyu dökülür ve yerine genç üzüm şarabı konur. Ayrıca birkaç nane yaprağı ve mürver çiçeği çiçeği de ekleyebilirsiniz.
• Elma içeceği üzüm bazında bunu yapıyorlar: Fermantasyon şırasına düzenli olarak taze elmalar koyuyorlar, birkaç gün sonra (fermente etmemek için) onları yenileriyle değiştiriyorlar.

Makalede anlatılan şarap hazırlama teknolojisini adım adım takip ederek, evde mağazadan satın alınan pahalı üzüm şaraplarından daha kötü olmayacak harika bir içecek alabilirsiniz. Ve biraz hayal gücü ekleyerek, sırları nesilden nesile aktarılacak olan kendi şarap tarifinizi "icat etmek" kolaydır.

Önerilen Gönderiler

Evde Chokeberry şarabı

Ev yapımı müstahkem elma şarabı

Evde karpuz şarabı: basit bir tarif

Ev yapımı kiraz tentürü tarifi

Ev yapımı cloudberry şarabı

Fin cloudberry likörü

Kızamık şarabı

Yaban mersini şarabı

Fındık bölümlerine kaçak içki nasıl aşılanır