İçerik
Doğu'da erik şarabı çok uzun zaman önce yapılmaya başlandı, ancak Rusya'da erik şarapları yalnızca popülerlik kazanıyor ve üzüm ve elma "rakiplerini" yavaş yavaş öne çıkarıyor. Eriklerin, şarap üreticisinin dikkate alması gereken kendine has özellikleri vardır, ancak erikten ev yapımı şarap yapma teknolojisi oldukça basittir, herkes bunu yapabilir.
Ev yapımı erik şarabının nasıl yapılacağı ve bu tür şaraplar için en iyi tarifler bu makalede bulunabilir.
Erik şarabının incelikleri
Erik gibi bir meyvenin ana özelliği, meyvedeki yüksek pektin içeriğidir. Pektin, erik suyunun veya püresinin jelleşmesine katkıda bulunur, bu da meyveden saf meyve suyu elde edilmesini çok zorlaştırır. Ancak erikler çok tatlıdır ve bu da şarapçılık için büyük bir artıdır.
Ev yapımı erik şarabı hazırlarken bazı nüanslarını bilmeniz gerekir:
- erik şarabı yarı kuru, yarı tatlı veya tatlı olabilir - bu, şarap üreticisinin erik suyuna eklediği şeker miktarına bağlıdır;
- yarı kuru erik şarabı etle iyi gider ve tatlı çeşitleri tatlıyla birlikte servis edilebilir;
- Tüm erik çeşitleri alkollü bir içecek hazırlamak için uygundur, ancak güzel bir renk için koyu renkli meyveler almak daha iyidir;
- meyveleri tamamen olgunlaştıklarında toplarlar; bu, ağacın etrafındaki zeminde olgun eriklerin görünümünden anlaşılabilir;
- Hasattan sonra hasatın güneşte bırakılması tavsiye edilir - birkaç saat sonra erikler daha tatlı hale gelecektir;
- Şarap hazırlamadan önce meyveler, beyazımsı kaplama - şarap mayası - yıkanmayacak şekilde yıkanmaz.
Ev yapımı erik şarabı için adım adım tarif
İçeceğin orta derecede güçlü ve orta derecede tatlı olması için hazırlama teknolojisini takip etmeniz gerekir. Geleneksel erik şarabı için aşağıdaki oranlara uyulmalıdır:
- 10 kg erik;
- her kilogram erik püresi için bir litre su;
- Elde edilen meyve suyunun litresi başına 100 ila 350 g şeker.
Ev yapımı şarap yapmak aşağıdaki büyük adımlardan oluşur:
- Erik hazırlanması. Toplanan meyvelerin güneşte hafifçe kurutulması tavsiye edilir, bunun için temiz bir yüzeye serilip 2-3 gün bu formda bekletilir. Bundan sonra erikler özel bir aroma kazanacak ve çok daha tatlı hale gelecektir. Meyveler çok kirliyse (örneğin yerden toplanmışsa) kuru bir bezle silinebilir ancak hiçbir durumda yıkanmamalıdır. Meyveyi yıkarsanız şarap fermente olmaz. Şarabın ekşimesine ve tüm ürünün bozulmasına neden olabileceğinden çürük meyveleri, küf izleri veya hasara sahip erikleri atmak daha iyidir. Tohumlar meyveden çıkarılmalıdır.
- Meyve suyu sıkma. Erik posası homojen bir ince püre haline gelinceye kadar ezilir. Bu bir ezici, blender, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile yapılabilir. Elde edilen püre 1:1 oranında su ile karıştırılır. Bu karışım en az iki gün 20-22 derece sıcaklıktaki karanlık bir yerde bırakılır. Enkazın içeri girmesini önlemek için şırayı günde üç kez elinizle veya tahta bir spatula ile karıştırın ve kabı erik püresi ve gazlı bezle kapatın.Sonuç olarak, kabuğun meyve suyundan sıyrılıp yükselmesi gerekir. Bu aynı zamanda fermantasyon sürecinin başlangıcını gösteren hava kabarcıklarının ve köpüğün ortaya çıkmasıyla da değerlendirilebilir. Wort, saf erik suyunu ayırarak birkaç kat gazlı bezden veya bir elekten süzülür. Fermantasyon için önceden bir kap hazırlamanız gerekir - içine erik suyunun döküleceği bir cam şişe veya kavanoz.
- Fermantasyon aşaması. Şeker eklemenin zamanı geldi. Şeker miktarı eriklerin doğal tatlılığının yanı sıra şarap üreticisinin tat tercihlerine de bağlıdır. Minimum miktar, meyve suyunun litresi başına yaklaşık 100 g olmalıdır ve fermantasyonu bozmamak için litre başına 350 g'lık dozajı aşmamak daha iyidir. Erik şarabının iyi fermente olmasını sağlamak için şeker iki aşamada eklenir: ilk yarısı, meyve suyu boşaltıldıktan sonra tahta kaşık veya spatula ile iyice karıştırılarak eklenir. Şarap kabı, köpük ve karbondioksit fermantasyon ürünlerine yer bırakmak için %75'e kadar doldurulur. Şişenin üst kısmı su contalı özel bir kapakla kapatılmıştır veya bunu kendiniz yapabilirsiniz (parmakta delik bulunan bir tıbbi eldiven oldukça uygundur). Ev yapımı erik şarabı, 18 ila 26 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde fermente edilmelidir. Şekerin kalan yarısı dörde bölünerek 4-5 gün sonra yavaş yavaş ilave edilir. Eldivenin havası söndüğünde veya şarapta hava kabarcığı görülmediğinde fermantasyon sona ermiştir. Bu yaklaşık iki ay içinde gerçekleşecek. Bu zamana kadar şişenin dibinde gevşek bir çökelti oluşmuş olmalı, bırakılmalı ve şarap temiz bir kaba dökülmelidir. Bu aşamada damak zevkinize göre daha fazla şeker ekleyebilirsiniz veya güvenli votkası veya alkolü (erik şarabı miktarının% 15'inden fazla alkol olmamalıdır).
- Olgunlaşma. Açıklığa kavuşturmak gerekirse, erik şarabının çok fazla zamana ihtiyacı var - en az üç ay. Erik şarabı şişeleri üstüne kadar doldurulmalı ve kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bundan sonra şarabı bodruma taşıyın veya buzdolabına koyun. Her yirmi günde bir, ev yapımı şarabı eriklerden filtrelemeniz, plastik bir pipetle başka bir şişeye dökmeniz ve altta tortu bırakmanız gerekecek. Erik şarabının tam şeffaflığı elde edilemez, bu nedenle onu sonsuza kadar filtrelemek işe yaramaz.
- Depolamak. 3-6 ay sonra eriklerden elde edilen şarap şişelenerek karanlık ve serin bir yerde (kiler veya bodrum) saklanır. Şarap beş yıldan fazla saklanamaz.
Ev yapımı erik şarabı için başka bir tarif
Bu basit tarif öncekinden biraz farklıdır, ancak şarap yapmak için aynı malzemeleri almanız gerekir: erik, su ve şeker.
Evde erikten şarap nasıl yapılır:
- Eriklerin suyunu salması için her meyve bir bıçakla hafifçe kesilip bir kavanoza konur ve meyveler şekerle dönüşümlü olarak kullanılır.
- Eriklerle dolu kap temiz suyla doldurulur (kaynak veya kuyu suyu almak daha iyidir) ve yaklaşık bir hafta boyunca sıcak bir yerde veya güneşte bırakılır.
- Bu süre zarfında, kabın içeriği katmanlaşacaktır: üstte kağıt hamuru, altta tortu olacak ve ortada, temiz bir şişeye dikkatlice dökülmesi gereken şıra olacaktır (bu, bir şişe kullanılarak yapılması uygundur). tıbbi bir damlalıktan çıkan tüp).
- Üç gün arayla üç kez, sıvının litresi başına 50 g oranında şıraya şeker eklenir. Şişe gazlı bezle kapatılmalıdır.
- Süzme işleminden sonra kalan posanın atılmasına gerek yoktur, üzerine taze kesilmiş erik ve şeker ekleyip mayalanması için tekrar ılık bir yere koyabilirsiniz. Bir hafta sonra şıra tekrar temizlenir ve temiz kaplara dökülür. Kağıt hamuru sıkılabilir.
- Ne zaman şarap fermente olmayı bırakır, çökeltiden süzülür ve berraklaşması için birkaç gün bekletilir. Bu her iki şarapla da yapılır.
- Her iki filtrelenmiş şarap da karıştırılarak temiz şişelere şişelenir. Yaklaşık 2-6 ay boyunca serin bir yerde saklanırlar - şarabın olgunlaşması gerekir.
Erikten yapılan şarap amber kırmızısı, yarı saydam, hafif kalındır ve güçlü bir olgun erik aromasına sahiptir.
Çekirdekli erik şarabı
Çekirdekli erik şarabının özel bir aroması vardır - hafif acılı hafif badem aromasıdır. Bu şarap özellikle ev yapımı alkol sevenler tarafından takdir edilmektedir.
Aşağıdaki koyu erik çeşitleri şarap yapımına uygundur: Kanada, Renclod, Mirabel, Macar. Ayrıca sarı meyveler de alabilirsiniz: Altay, yumurta, beyaz bal.
Malzemelerin oranı geleneksel erik şarabı tarifindekiyle aynıdır, ancak içeceği biraz farklı hazırlamanız gerekir:
- Toplanan erikler ayıklanıp çekirdekleri çıkarılır. Tohumların yarısı kırılır ve nükleoller onlardan çıkarılır. Erikleri elinizle iyice ezin.
- Erik püresini bir tencereye veya leğene aktarın ve yarıya kadar suyla seyreltin. Alınan her litre için 50 gram şeker ekleyin ve soyulmuş tohumları ekleyin. Her şey karışık.
- Kap gazlı bezle kapatılır ve üç gün boyunca 18-26 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakılır. Ekşimesini önlemek için şırayı günde üç kez karıştırın. Şarabın her tadına bakıldığında, eğer tadı yeterince bademimsi görünüyorsa, fazla acılık olmaması için çekirdeklerin bir kısmı çıkarılabilir. 10-12 saat sonra şarap, tıslama, ekşi koku ve hava kabarcıklarından da anlaşılacağı üzere fermente edilmelidir.
- Şıra fermente olduğunda süzülür, posası süzülür ve meyve suyu temiz bir şişeye dökülerek 34 hacme kadar doldurulur. Her litreye 50 gram şeker ekleyip karıştırın.
- Şişeyi herhangi bir tasarımdaki su contasıyla kapatın. Fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yere aktarın.
- Altı gün sonra aynı miktarda tekrar şeker eklenir. Fermantasyon 50-60 gün daha sürecek.
- Genç şarap, eriklerden ve tortudan süzülür, tatlandırılır veya alkolle zenginleştirilir (isteğe bağlı). Şişelere dökülüp kapakları kapatılarak 2-3 ay olgunlaşması için bodruma götürülüyor.
- Şişeleri düzenli olarak tortu açısından inceleyin ve tortu oluşumu durana kadar şarabı süzün.
Evde erik şarabı yapmak basit ve anlaşılır bir işlemdir. Her şeyin yolunda gitmesi için teknolojiyi takip etmeniz ve belirtilen oranlara uymanız gerekiyor. Tek yapmanız gereken bir tarif seçip işe koyulmak!
