İçerik
Bodrumda veya kilerde yeni, taze hazırlıklara yer açmak için eski şekerlenmiş reçelleri veya reçelleri atmak zorunda kalan herhangi bir düzgün ev hanımının hayal kırıklığı sınır tanımayacaktır. Pek çok insan, sadece herkesin sevmediği ünlü kaçak içki değil, lezzetli ev yapımı şarap yapmak için de kullanılabileceğini hâlâ bilmiyor.
Bu şarap kesinlikle her çeşitten yapılabilir. reçelasıl önemli olan, üzerinde hiçbir küf belirtisi olmamasıdır. Sadece kalıp sizi böyle bir parçayı çöp kutusuna atmaya zorlamalıdır, çünkü üst kısmı onunla birlikte çıkarsanız bile kalan sıkışmadan düzgün bir şey çıkamaz.
Tüm meyveler ve meyveler kendi yollarıyla iyidir, ancak erik reçelinden yapılan ev yapımı şarap, yalnızca asil renk tonuyla değil, aynı zamanda enfes, hafif mayhoş tadı ve büyüleyici aromasıyla da öne çıkıyor.
Ek olarak, hazırlanmasına yönelik tarifler oldukça basittir ve daha önce şarap yapımında elini denemek zorunda kalmamış yeni başlayanlar bile bunlarla baş edebilir.
En basit yol
Şekerlenmiş reçelden ev yapımı erik şarabı yapmanın en basit yolu, ılık kaynamış su (yaklaşık +25°+30°C) ve reçeli eşit oranlarda karıştırıp, kabın üzerine bir lastik eldiven veya küçük delikli bir balon koyarak, karanlık ve sıcak bir yerde fermantasyon için. Standart bir tarifle, eldiven veya balonun havası indirildiğinde işlem genellikle 30 ila 50 gün içinde tamamlanır. Şarabı deneyebilirsiniz.
Fermantasyonu iyileştirmek için malzemeler
Ne yazık ki yukarıdaki yönteme göre hazırlanan şarap her zaman lezzetli bir tada sahip olmayabilir. Çoğu, içerdiği şeker miktarına bağlıdır ve bazen fermantasyon süreci hiç başlamaz çünkü gelecekteki şarapta belirli maya mikroorganizmaları bulunmaz ve içecek ekşi olur.
Bu nedenle fermantasyon sürecini iyileştirmek için çeşitli yardımcı katkı maddeleri çok daha sık kullanılır. Olabilir:
- Şarap mayası ve bunun yokluğunda sıradan fırın mayası bile;
- Herhangi bir taze meyve veya taze üzüm;
- Kuru üzüm;
- Pirinç.
Reçel litresi başına 20 gram canlı maya almanız gerekiyor. Genellikle bir litre ılık suda eritilir ve erik reçeli ile karıştırılırlar.
Bu durumda öncelikle maya mayasını hazırlamanız gerekir. Bunun için 8-10 gr kuru maya 100 gr ılık su ile karıştırılarak ılık bir yerde birkaç saat bekletilir. Gelecekte, bu miktardaki maya, bir litre erik reçelinden ev yapımı şarap yapmak için kullanılabilir.
Yaz aylarında taze meyveleri ve hatta üzümleri fermantasyonu hızlandırıcı olarak kullanmanın en kolay yolu.1 litre eski reçele 200 gram çilek eklemek yeterlidir. Kullanmadan önce meyvelerin yıkanması tavsiye edilmez, ancak iyice doğranması iyi fermantasyonu teşvik edecektir.
Kuru üzüm çoğunlukla evde erik reçelinden şarap yapmak için kullanılır. Sonuçta, kuru üzümlü bir tarif kullanıldığında, artık taze üzüm veya diğer taze meyvelerin bulunmadığı mevsimde bile şarap hazırlanabilir. Kuru üzümleri yıkamak da imkansızdır, çünkü taze meyvelerde olduğu gibi yüzeylerinde yabani doğal maya mikroorganizmaları korunur ve bu da fermantasyon sürecinin tam olarak tamamlanmasına katkıda bulunacaktır.
Son olarak fermantasyonu destekleyen ve doğu mutfağından bize gelen ilginç bir malzeme de pirinçtir. Yukarıda belirtilen nedenlerden dolayı gelecekteki şaraba eklenmeden önce yıkanmamalıdır. Bir litre erik reçeli için bir bardak pirinç yeterlidir.
Reçelden ev yapımı şarap yapma teknolojisi
Orijinal tarifte olduğu gibi önce erik reçeli ve kaynamış ılık suyu eşit oranlarda karıştırın. Daha sonra bunlara yukarıdan seçeceğiniz gerekli yardımcı malzeme eklenir. Elbette bitmiş şarabın tadı, fermantasyonu iyileştirmek için tam olarak ne kullandığınıza bağlı olarak farklılık gösterecektir, ancak ilk kez elinizde olanı eklemeye değer.
Elde edilen karışım temiz bir kaba (tercihen cam) dökülür, üstüne lastik bir eldiven konur ve gelecekteki şarap 12-14 gün ışıksız sıcak bir yere konur. Bu süre sonunda tüm posanın (posa) yüzeye çıkması gerekir. Dikkatlice çıkarılması ve kalan sıvının temiz ve kuru bir kaba filtrelenmesi gerekecektir. Eldiven tekrar kabın boynuna geçirilir ve aynı koşullar altında fermantasyon işlemi yaklaşık 30-40 gün devam eder. Zorluk nihayet düştüğünde, ev yapımı şarap yapmanın temel süreci tamamlanmış sayılabilir. Ortaya çıkan şarap, tülbentten dikkatlice süzülür veya özel ince şeffaf tüpler kullanılarak tortudan süzülür.
Depolama için steril ve kuru cam kaplara dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Fermente erik reçelinden yapılan şarap
Kulağa tuhaf gelse de, en lezzetli şarap zaten fermente edilmiş reçelden elde edilir, çünkü bu durumda fermantasyon yavaş da olsa uzun süredir devam etmektedir. Ve her meyve, tadı ve eşsiz aromasıyla geleceğin şarabını doldurmayı başarıyor.
Örneğin bir litre fermente reçel alırsanız, bir litre ılık kaynamış su, 1 yemek kaşığı kuru üzüm ve 180 gram şeker eklemeniz gerekir. Bu tarife göre şarap yapmanın ilk aşamasında, kalan malzemelere gerekli şeker miktarının sadece yarısını - 90 gram - eklemeniz gerekir. Fermantasyon çok şiddetli olabileceğinden, fermantasyonun gerçekleşeceği kavanozları yarıya kadar doldurmayın. Aksi takdirde, zaten tanıdık olan senaryoyu izleyin.
İki haftalık yoğun fermantasyonun ardından gelecekteki şarap posadan ayrılır, kalan toz şeker eklenir, temiz bir kavanoza dökülür ve karanlıkta sıcak bir yerde fermantasyon için tekrar eldivenle giyilir. Bu formda bir kavanoz şarap bir ila üç ay kadar dayanabilir. Ancak fermantasyonun tamamlanmasından sonra şarabın hazır olduğu düşünülebilir. Dipteki tortudan dikkatlice ayrıştırılır, kuru şişelere dökülür ve hava geçirmez şekilde saklanır.
Ev yapımı şarap yapmanın özellikleri
Yeni başlayanlar için evde erik reçelinden şarap yaparken dikkate alınması gereken birkaç temel özelliği öğrenmek faydalı olacaktır.
- Şarap yapımında kullandığınız tüm kaplar sterilize edilmeli ve saç kurutma makinesiyle iyice kurutulmalıdır. Bu, fermantasyon sürecini bozabilecek veya bitmiş şarabın tadını bozabilecek tüm zararlı mikroflorayı yok edecektir.
- Reçeli sulandırmak için kullandığınız suyun sıcaklığı +40°C'yi geçmemeli, soğutulmuş kaynamış su kullanmak daha iyidir.
- Fermantasyonun kalitesini artıracak malzemeleri seçerken, pirincin açık renkli içeceklerle en iyi şekilde uyum sağladığını, kuru üzüm ve üzümlerin ise koyu renkli şaraplar için ideal olduğunu akılda tutmakta fayda var.
- Fermantasyon işlemi sırasında oluşan alkol plastikle reaksiyona girebileceğinden ve toksik maddeler açığa çıkarabileceğinden, bitmiş ev yapımı şarabın fermantasyonu ve saklanması için plastik kapların kullanılması tavsiye edilmez. Şarabı cam veya tahta kaplarda saklamak en iyisidir.
Öyle görünüyor ki, eski reçelden lezzetli ve sağlıklı bir içecek hazırlamak gibi, umutsuzca modası geçmiş veya şımarık bir ürünün böylesine mükemmel bir şekilde kullanılması, her tutumlu ev hanımını memnun etmelidir.Ayrıca bu süreç minimum düzeyde çaba, zaman ve ek kaynak yatırımı gerektirir.
