İçerik
Ev hanımları her yıl kış için bir sürü malzeme hazırlıyor - sebzeleri konserve etmek, tuzlamak ve fermente etmek, konserve ve reçel yapmak. Çoğu zaman büyük bir ailenin bile bir mevsimde bunları yemeye vakti yoktur, bu nedenle irili ufaklı kavanozlar yıllarca bodrumlarda, kilerlerde veya kilerde kalır. Ancak, konteynerin tükendiği, alanın azaldığı veya yıllardır kullanılmayan bir dizi malzemenin görüntüsü rahatsız etmeye başladığı zaman gelir. Daha sonra yenmeyen salatalıklar ve salatalar çöpe atılıyor. Tatlı malzemeleri püreye dönüştürülüyor, daha sonra ay ışığına dönüşüyor ya da aynı çöp yığınına atılıyor.
Bu arada reçelden ev yapımı şarap yapabilirsiniz. Elbette bu içecek elit olmayacak ama her şey doğru yapılırsa aromatik ve lezzetli olacak. Sadece eski reçelin alkol yapımına uygun olması değil, aynı zamanda şekerlenmiş ve hatta ekşi bir üründen yapılmış olması da harika.
Reçel ve kaplardan şarap için hammaddeler
Evde reçelden şarap yapmak için, mayşeyi fermente etmek için emaye kaplar, 3 veya 5 litre kapasiteli cam silindirler, su contası veya tıbbi eldivenler, gazlı bez ve işleme amaçlı tatlı malzemeleri hazırlamanız gerekir.
Alkol yapmak için kullanılan kaplar önce soda ile yıkanmalı ve cam kavanozlar ayrıca sterilize edilmelidir. Eski reçelden ev yapımı şarap ancak kaliteli, şekerlenmiş veya ekşi ise yapılabilir. Yüzeydeki en ufak küf izleri bile daha fazla işlem olasılığını tamamen ortadan kaldırır. Beyaz birikintileri kaşıkla nasıl toplarsanız toplayın, patojenik mikroorganizmalarla kirlenmiş reçelden şarap yapamazsınız. Kavanozun yarısını atsanız bile faydası olmaz.
Şarap için ekşi maya
Reçelden ev yapımı şarap yapmak için şarap mayasına ihtiyacınız olabilir. Bunları bulmak kolay değil, özellikle de yalnızca ara sıra alkollü içkiler yapıyorsanız, bir başlangıç kullanmak daha kolaydır. Fermantasyonu arttırmak için ekşi veya şekerli reçellere yıkanmamış pirinç veya kuru üzüm eklenebilir.
Ekşi maya hazırlamak için yazımızda verdiğimiz yöntemlerden birini kullanmak daha da iyidir. Üzüm şarabı evde: basit bir tarif.
Fırıncı mayası şarap yapımında kullanılamaz. Asil bir içecek yerine püre almasanız bile kokusu açıkça hissedilecektir. Hiçbir eskitme veya filtreleme, kaçak içki kokusundan kurtulmanıza yardımcı olmaz.
Reçel şarabına şeker eklemek gerekli midir?
Şekerlenmiş reçelden şarap yapma süreci, taze meyvelerden veya meyvelerden içecek yapmaya çok benzese de, yine de farklılıkların olduğunu unutmamalısınız. Bu esas olarak şıranın fermantasyonu ile ilgilidir.
Fermente reçelden ev yapımı şarap yapıldığında, içindeki şeker alkol ve karbondioksite ayrışır. Şarabın gücü doğrudan miktarına bağlıdır. Ancak şıradaki alkol seviyesi %20'ye ulaşırsa, fermantasyon doğal olarak sona erdiği için değil, fermantasyon süreçlerini sağlayan faydalı mikroorganizmaların ölümü nedeniyle duracaktır.
Bu nedenle, ev yapımı şarap yapmadan önce, hazırlanmasının tarifini dikkatlice düşünmeniz gerekir. Az su eklerseniz şeker eklemenize gerek kalmaz. Sıvının reçele oranı 4:1 veya 5:1 olduğunda, şıra iyi fermente edilirse ilk aşamalarda hala tatlandırılmaz. Şarabı su sızdırmazlığının altına koyduktan sonra parça parça şeker ekleyebilirsiniz.
Reçelden yapılan şarap tarifleri
Fermente veya şekerlenmiş reçelden yapılanlar da dahil olmak üzere şarap yapmak için birçok tarif vardır.
Temel tarif
Bu örneği kullanarak, ev yapımı reçel şarabının tarifini ayrıntılı olarak anlatacağız, olası zorluklara ve bunları ortadan kaldırmanın yollarına dikkat çekeceğiz.
İçindekiler
Gerekli:
- reçel – 1 l;
- su – 1,5 l;
- kuru üzüm (ekşi hamur) – 100 gr.
Ayrıca biraz şekere de ihtiyacınız olabilir. Ne kadar ve hangi durumlarda eklenmesi gerektiğini aşağıda anlatacağız.
Unutmayın, herhangi bir şarap tarifi, şıranın %20'den fazla şeker içermeyeceği anlamına gelir. Aksi halde fermente olmaz.Evde fermente reçelden yapılan şarap için yukarıdaki su miktarı yeterli olabilir. Şekerlenmiş karışım büyük miktarda sıvı ile seyreltilir.
Pişirme metodu
Reçeli temiz bir kaba aktarın ve ılık kaynamış suya dökün. Yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin ve iyice karıştırın. Fermantasyon kabının yaklaşık 3/4'ü dolu olmalıdır.
Bulaşıkları temiz gazlı bezle örtün ve ılık bir yere (18-25 derece) yerleştirin. 15-20 saat sonra ekşimeye başlayan veya şekerli hale gelme eğiliminde olan reçel posası mayalanmaya ve yüzeye çıkmaya başlayacaktır. Günde birkaç kez tahta kaşık veya spatula ile karıştırın.
Şıranın iyi fermente olmadığını ve oda sıcaklığının 18 derecenin altına düşmediğini görebilirsiniz. Sıvıyı deneyin:
- ekşi hale gelirse litre başına 50 gr şeker ekleyin;
- Aksine, şıra aşırı tatlıysa, aynı hacme bir bardak su ekleyin.
5-6 gün sonra, mayşeyi gazlı bez katmanlarından süzün, temiz cam kaplara dökün, 3/4'ünü doldurun, bir su contası takın veya bir parmağınızı delerek lastik bir eldiven takın.
Fermantasyonun devam etmesi için silindirleri sıcak bir yere yerleştirin. İşlem genellikle 30 ila 60 gün sürer.
Su sızdırmazlığı kabarcık çıkarmayı bıraktığında veya eldiven düştüğünde şarabın tadına bakın. Fermente olmadığını veya çok ekşi olduğunu düşünüyorsanız litre başına 50 gr oranında şeker ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon durmuşsa ve içeceğin tadından memnunsanız, tortuyu bozmayacak şekilde şişeleyin ve kapatın.
Şarabı 2-3 ay boyunca 10-12 derece sıcaklıktaki serin bir odada saklayın. Her 20 günde bir yavaşça süzün. Daha sonra tekrar şişelere dökün, sıkıca kapatın ve saklayın.
Ahududu veya yaban mersinden
Fermente ahududu reçelinden harika aromatik bir şarap yapabilirsiniz. Tatlı yemeklere mükemmel bir katkı olacak ve kendi başına herhangi bir masayı süsleyecek.
İçindekiler
İhtiyacın olacak:
- ahududu reçeli – 1 l;
- su – 2,5 l;
- kuru üzüm – 120 gr.
Pişirme metodu
Ahududu reçelini ılık suyla eritip kuru üzümleri ekleyin.
5 gün boyunca ön fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yere koyun. Karıştırmayı unutmayın.
En az 18 derece sıcaklıkta 24 saat sonra fermantasyon zayıfsa veya hiç gerçekleşmiyorsa sıvıyı deneyin. Gerekirse temel tarifte belirtildiği şekilde şeker veya su ekleyin.
Şarabı katlanmış tülbentten süzün ve temiz cam kavanozlara 3/4'ünü dolduracak şekilde dökün. Bir su contası takın.
Fermantasyon durduğunda şarabı tortudan çıkarın, ardından şişeleyin ve sessiz fermantasyon için serin bir yere götürün.
2 ay sonra içeceği içebilirsiniz. Hafif ve hoş kokulu olacak.
Yaban mersini reçelinden tam olarak bu şekilde şarap yapabilirsiniz.
kuş üzümü
Hızlı bir şekilde şarap yapmak istiyorsanız kuş üzümü reçelinden yapın.
İçindekiler
İhtiyacın olacak:
- frenk üzümü reçeli – 1 l;
- su – 2 l;
- şarap mayası – 20 gr;
- pirinç – 200 gr.
Pişirme metodu
Mayayı ılık suyla eritin ve paketin üzerinde yazdığı süre kadar bekletin.
Yıkanmamış pirinci ve reçeli beş litrelik bir kaba dökün, sıvı ekleyin, iyice karıştırın. Mayayı ekleyin, gazlı bezle örtün ve 5 gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun.
Mayalı ve pirinçli reçelden yapılan şarabın çok iyi mayalanması gerekir, bu olmazsa su ilave edin. Şırayı tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
Şarabı süzün, hacminin 3 / 4'ünü geçmeyecek şekilde cam kaplara dökün. Bir su contası yerleştirin veya tıbbi bir eldiven takın ve bir parmağınızı delin. Karanlık ve sıcak bir yerde 20 gün mayalanmaya bırakın.
Eldiven düştüğünde ev yapımı kuş üzümü reçeli şarabını tortudan boşaltın ve şişelere dökün.
Bu hızlı ve kolay bir tariftir. Şarabı 2-3 ay demlenmeye bırakabileceğiniz gibi hemen içebilirsiniz.
Kirazdan
Kiraz reçeli şarabıbelki de en lezzetlisi, en güzeli. Doğal ekşilik içerir ve yakut rengindedir.
İçindekiler
İhtiyacın olacak:
- kiraz reçeli – 1 l;
- su – 1,5 l;
- kuru üzüm – 170 gr.
Pişirme metodu
Tüm malzemeleri üç litrelik bir kavanozda karıştırın. Gazlı bezle örtün ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırın.
Vişne reçeli şarabının fermente olması zayıfsa sıvının tadına bakın ve su veya şeker ekleyin.
5 gün sonra, mayşeyi temiz bir kavanoza süzün ve delikli bir eldiven giyin. 40 gün mayalanmaya bırakın.
Eldiven düştüğünde, şarabı tortudan çıkarın, dökün, şişeleri kapatın, 2 ay olgunlaşması için serin bir yere yatay olarak yerleştirin.
Çözüm
Gördüğünüz gibi eksik reçel sadece püre yapmak için kullanılamaz.Ve ondan elit şarap yapmak imkansız olsa da, içecek lezzetli ve aromatik hale gelecektir.
