İçerik
Balkabağından yapılan sebze şarabı orijinal bir içecektir ve herkese tanıdık gelmemektedir. Sebze yetiştiricileri kabak yetiştirirken onu güveçlerde, yulaf lapalarında, çorbalarda ve unlu mamullerde kullanmayı planlıyor. Ancak alkollü bir içeceği hatırlamayabilirler bile. Her ev hanımı evde kabak şarabı yapmanın tarifini bilmiyor.
Balkabaklı güçlü içeceği ev yapımı şarap sevenler için unutulmaz kılan şey nedir? Tabii ki meyve aroması ve hafif ekşimsi bir tat. Karşılaştırılacak hiçbir şey yok, bu yüzden balkabağı şarabına benzersiz denilebilir. İçeceğin en önemli kalitesi sağlıklı bir sebze suyunun tüm özelliklerini korumasıdır. Olgun balkabağının vitaminlerini ve besin maddelerini içerir.
Evde sağlıklı bir sebzeden ev yapımı şarap yapma seçeneklerini düşünelim çünkü mağazalarda böyle bir içecek bulmak imkansız.
Hazırlıklara başlayalım
Şarap üreticileri için her türlü balkabağı faydalı olacaktır.
Önemli olan meyvelerin olgun ve bozulmamış olmasıdır. Şarabın tonu kabak hamurunun rengine bağlıdır, ancak bunun dışında fark önemsizdir. Temiz meyve seçiyoruz. Çürüme veya hasar alanı küçükse, basitçe kesebilirsiniz.
Şarap hazırlamak için kullanılan tüm aletleri ve kapları sterilize etmeliyiz. Bu, şarabı küflenmeye ve bozulmaya karşı koruyacaktır. Ayrıca ellerimi iyice yıkıyorum.
Lezzetli, güçlü bir sebze içeceği hazırlamak için şunları yapmamız gerekir:
- 3 kg kabak;
- 3 litre temiz su;
- 1 litre sıvı başına 300 gr toz şeker ve 5 gr sitrik asit;
- 5 litre mayşe başına 50 gr kuru üzüm (yıkanmamış) veya şarap mayası.
Balkabağı şarabındaki sitrik asit, koruyucu ve asitlik dengeleyici görevi görür. Varlığı, şarabın patojenik mikroflora ile kirlenme riskini azaltır ve fermantasyon sürecini iyileştirir.
Balkabağı şarabının şeker içeriği% 20'den fazla olmamalıdır, bu nedenle şekeri porsiyonlar halinde, tercihen eşit oranda ekliyoruz.
Elinizde şarap mayası yoksa, mayanızı önceden yıkanmamış kuru üzümlerden hazırlayın. Hazırlanması 3-4 gün alacağından içeceği daha sonra hazırlayacağız.
Kuru üzümleri bir kavanoza koyun, şekeri (20 g) ve suyu (150 ml) ekleyin. Her şeyi karıştırın, gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarın. Başlatıcının hazırlığı, yüzeydeki köpüğün görünümü, bileşimin tıslaması ve fermantasyon kokusuyla belirlenir. Bu olmazsa, işlenmiş kuru üzüm almışsınızdır ve bunları değiştirmeniz gerekecektir. Bazı ev hanımları hemen kuş üzümü, erik veya kirazdan balkabağı şarabı için bir başlangıç hazırlar.
Ev yapımı kabak şarabı farklı şekillerde yapılabilir. En popüler olanlara bakalım.
Sebze ruhu seçenekleri
Balkabağı şarabı yapma tekniklerini öğrenmek için her tarifi az miktarda sebze kullanarak yapmayı deneyin. Daha sonra en başarılı olanı seçin.
Temel tarif
Ekşi maya hazırlanıyor.
Balkabağını yıkayın, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın ve posayı doğrayın. Bir mutfak rendesi, kıyma makinesi veya mutfak robotu yapacaktır. Biraz kabak püresi almamız lazım.
Elde edilen kabak püresini bir kova veya tavada 1:1 oranında suyla seyreltin ve maya ekleyin.
Sitrik asit ve toz şekeri (yarısı) ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kabı gazlı bezle örtün, karanlık bir yere aktarın ve 4 gün bekletin.
Yüzen posayı düzenli olarak karıştırın.
Kabak karışımını 3 kat katlanmış tülbentten süzün ve keki sıkın.
Kabak püresini sulandırdığımız 1 litre suya 100 gr şeker ekleyin.
Balkabağı şarabını fermente etmek için hazırlanmış bir kaba dökün. Hacmin ¾'ünden fazlasını doldurmayın.
Bir eldiven veya plastik bir tüp kullanarak su contası takıyoruz.
Karanlık bir odaya koyuyoruz, bu mümkün değilse üzerini kapatıp 18°C -26°C sıcaklıkta saklıyoruz.
Bir hafta sonra kalan toz şekeri 1 litre suya 100 gr olacak şekilde şaraba ekleyin. Bunu yapmak için, biraz meyve suyu (350 ml) boşaltmanız, içindeki şekeri seyreltmeniz ve tekrar şişeye dökmeniz gerekecektir.
Su contasını takıp fermantasyonun bitmesini bekliyoruz.
Daha sonra tatlılık için genç şarabın tadına bakıyoruz, gerekirse şeker ve biraz alkol (% 15'e kadar) ekliyoruz. Alkol isteğe bağlıdır. Şekeri eklerken, olası yeniden fermantasyonun şişelere zarar vermemesi için su kapağını birkaç gün tutacağız.
Şarabı altı ay boyunca bodruma koyduk. Tortu belirirse kabak şarabını süzün. Tortu kalmadığında içecek hazırdır.
Hızlı yol
Şarap tabanını ısıtarak kabak içeceğinin fermantasyon sürecini hızlandırıyoruz.
Balkabağını yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soyun.
Parçalara bölün ve bir tencereye koyun.
Su ve kabak miktarı eşit olacak şekilde su ekleyin.
Balkabağı yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Bitmiş kütleyi şarap için bir kaba - bir şişe, bir fıçı - aktarıyoruz.
Arpa maltını ekleyin. Norm 2 yemek kaşığıdır. 5 litre kütle başına kaşık.Tadına göre şeker ekleyin ve sıcak su ekleyin.
Karışımı soğumaya bırakın, kapağı kapatın ve bir su contası takın.
Şarabı bir ay boyunca sıcak bir yerde ama güneş ışığı olmadan mayalanmaya bırakıyoruz.
Fermantasyon işlemi biter bitmez şarabı şişelere dökün ve serin bir yere koyun. Birkaç hafta içinde deneyebilirsiniz.
Asma yöntemi
Balkabağı şarabının bu versiyonu için, 10 kg veya daha fazla ağırlığa sahip yuvarlak bir sebze seçmeniz gerekir.
Meyvenin sadece üst kısmını kesiyoruz.
Tohumları ve bir miktar posayı çıkarın.
Deliğe toz şekeri, 10 kg kabak ağırlığı başına 5 kg, ardından 2 yemek kaşığı oranında dökün. maya kaşığı (kuru) ve üstüne su dökün.
Doğal bir kapakla örtün - üst kısmı kesilmiş.
Tüm çatlakları izole ediyoruz, bant kullanabilirsiniz.
Balkabağını hava girişini tamamen kapatacak şekilde plastik bir torbaya koyun. Bunu yapmak için çantayı mümkün olduğunca sıkı bağlayın.
Güvenilir bir kanca hazırlayarak onu sıcak bir yere asıyoruz.
Çanta yerden 50-70 cm yükseklikte olmalı, altına bir leğen yerleştirilmelidir.
2 hafta mayalanmaya bırakın, işlem sonucunda balkabağının yumuşaması gerekir.
Gerekli süre geçtikten sonra balkabağını poşetin içinden delip şarabın leğene akmasını sağlıyoruz.
Süzdükten sonra güçlü içeceği bir şişeye dökün ve olgunlaşmaya bırakın.
Fermantasyon tamamen durduktan sonra kabak şarabını iyice süzüp küçük şişelere dikkatlice döküyoruz. Şarabın tadına bakabilirsiniz.
Çözüm
Bu orijinal içeceği kesinlikle beğeneceksiniz. İmzanızı bulmak için şarap yapmanın farklı yollarını deneyin.
