İçerik
Üzüm şarabının tarihi 6 bin yıldan daha eskilere dayanıyor. Bu süre zarfında pişirme teknolojisi birkaç kez değişti ve birçok tarif icat edildi. Bugün mülkünde bağ bulunan her ev hanımı üzüm suyundan ev yapımı şarap yapmaya çalışıyor çünkü bu lezzetli ve sağlıklı alkollü içecek sofrada mutlaka işe yarayacak. Bu kadar doğal bir ürünü evde kendi ellerinizle nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bu bölümde daha sonra konuşacağız.
Popüler üzüm şarabı tarifleri
Üzümler, onlardan şarap yapmak için doğanın kendisi tarafından verilmiştir: meyveler, tatlılığı ve hafif ekşiliği uyumlu bir şekilde birleştirir. Sulu olmaları, minimum miktarda kekle en saf meyve suyunu elde etmenizi sağlar. Üzüm suyu yeterince çabuk fermente olur ve sonuçta çok lezzetli ve hafif bir alkollü içecek ortaya çıkar.
En basit üzüm şarabı tarifi
Harika, hafif bir şarap yapmak için yalnızca iki malzemeye ihtiyacınız var: taze sıkılmış üzüm suyu ve şeker. Yani 10 kg meyve suyu için 3 kg toz şeker eklemeniz gerekecektir.Üzüm şarabı yapma süreci basittir ancak çok zaman alacaktır:
- Üzüm suyunu geniş bir kapta şekerle karıştırıp kristaller eriyene kadar bekleyin.
- Tatlı üzüm suyunu üç litrelik kavanozlara dökün ve kaplarda biraz boş alan bırakın.
- Her kavanozun boynuna, daha önce birkaç yerden bir iğne ile delinmiş lastik bir tıbbi eldiven koyun. Eldiveni su contalı özel bir kapakla değiştirebilirsiniz.
- Camın ve eldivenin kavanozun boynundaki birleşim yeri, oksijenin kabın içine girmesini önlemek için hamuru veya bantla kapatılmalıdır.
- Oda koşullarında, meyve suyu kısa sürede fermente olmaya başlayacak, karbondioksit salacak ve köpük oluşturacaktır. Şişmiş bir eldiven fermantasyonun göstergesidir.
- Yaklaşık 5 hafta sonra kavanozun üzerindeki lastik eldiven sönecek, bu da fermantasyon işleminin tamamlandığı anlamına geliyor.
- Bitmiş şarabı önceden sterilize edilmiş şişelere dökün. Temiz şişeye köpük veya tortu girmemesini sağlamak önemlidir.
- Üzüm şarabı şişeleri bir mantarla hava geçirmez şekilde kapatılır ve daha sonra saklanmak üzere mahzene gönderilir.
Önerilen tarif bir klasiktir ve açıklanan hazırlama süreci şarap yapımının temelidir, bu nedenle üzüm suyundan alkollü bir içecek hazırlamaya karar verirseniz, önerilen fermantasyon kurallarına aşina olduğunuzdan emin olmalısınız.
Ekşi meyvelerden su ekleyerek hafif üzüm şarabı yapabilirsiniz. Bu tarif videoda açıkça gösterilmiştir:
Üzüm suyundan yapılan güçlendirilmiş şarap
Bazı şarap üreticileri için önemli bir kriter, ortaya çıkan ürünün gücüdür. Bu rakam elbette alkol eklenerek artırılabilir ancak bu tamamen yetkin ve doğru olmayacaktır.Deneyimli şarap üreticileri, şarabın derecesinin şekerle arttırılması gerektiğini biliyor. Sonuçta maya şekeri işlediğinde sadece karbondioksit değil aynı zamanda alkol de yayar.
Güçlendirilmiş hazırlayın üzüm şarabı şu şekilde yapılabilir:
- Tüm şımarık veya çürümüş meyveleri çıkararak üzümleri ayırın. Üzümlerin yüzeyinde şarap yapım sürecine doğrudan katılacak maya bakterileri bulunduğundan salkımları yıkamaya gerek yoktur.
- Tüm meyveler bir ezici veya elle ezilmelidir. İstenirse, bitmiş şaraba hafif bir acı yansıtacakları için meyvelerin tohumlarını çıkarabilirsiniz.
- Tohumlar şarap yapmak için posanın içinde bırakılırsa, bütünlüklerinin korunmasına dikkat edilmelidir. Ezilmiş tohumlar çok acı olan tanenlerin kaynağı olacaktır.
- Rendelenmiş üzümleri emaye veya cam bir kaba aktarın. Kabın boynu gazlı bezle kapatılmalıdır.
- Oda sıcaklığında karanlık bir yerde üzümler bir gün içinde fermente olmaya başlayacaktır. Saf meyve suyu çökecek ve posa, kalın bir kapakta meyve suyunun üzerine çıkacak. Kaldırılması gerekiyor.
- Fermantasyon için en uygun sıcaklık +15-+25'tir0C. İşaretlenen sınırların altındaki sıcaklıklar meyve suyunun ekşimesine neden olur, belirtilen değerlerin üzerindeki sıcaklıklarda ise maya ölür.
- Bir gün içinde üzüm suyunun aktif fermantasyonu gözlemlenecektir. Bu sırada şekerin ilk kısmını (1 litre meyve suyu başına 150-200 gr) eklemeniz gerekir.
- Kabı lastik bir eldivenle örtün ve 4-5 hafta mayalanmaya bırakın.
- Maya tüm şekeri işlediğinde artık karbondioksit salınmayacak ve eldivenin havası sönecektir.Şu anda her 1 litre mayşe için 50 gr şeker daha eklemeniz gerekiyor.
- Şarap sürekli olarak tatlı olana kadar şeker düzenli olarak eklenmelidir. Bu, alkol konsantrasyonunun %15'e yakın olduğu ve mayanın bu koşullar altında öldüğü anlamına gelecektir.
- Bir ay boyunca üzüm alkolünün daha fazla fermantasyon için eldiven altına demlenmesi, ardından tortudan çıkarılıp sterilize edilmiş şişelere dökülmesi gerekir. Kapları sıkıca kapatın ve saklayın.
Şarabın tortudan nasıl düzgün şekilde çıkarılacağına ilişkin bilgileri videoda bulabilirsiniz:
Bu tarif, ev yapımı üzüm şarabı hazırlamanın tüm şartlarını ve kurallarını mümkün olduğunca ayrıntılı olarak yansıtmaktadır. Acemi bir şarap üreticisi bile bunlara bağlı kalarak üzümlerden yüksek kaliteli, doğal müstahkem şarap elde edebilecektir.
Satın alınan meyve suyundan ev yapımı şarap
Çoğu şehir sakininin kendi bağı yoktur ve taze satın alınan üzümlerden şarap yapmak çok pahalıdır, çünkü hazırlama süreci büyük miktarda atık üretir ve bu tür hammaddelerin fiyatı yüksektir. Bu durumda en yakın mağazada satılan hazır meyve suyundan üzüm şarabı yapabilirsiniz.
Önerilen tarife göre ev yapımı şarap hazırlamak için 1 litre üzüm suyuna, 200 gr şekere ve 4 gram şarap mayasına ihtiyacınız olacak. Böyle bir ürün grubundan basit manipülasyonlar yaparak 2 ayda mükemmel doğal şarap elde edebilirsiniz.
Hazır satın alınan üzüm suyundan aşağıdaki gibi şarap yapabilirsiniz:
- suyu bir cam şişeye veya kavanoza dökün;
- mayayı az miktarda ılık meyve suyu veya suda çözün;
- maya "yürümeye" başladığında, sıvı, meyve suyuyla birlikte kaba dikkatlice dökülmelidir;
- şıraya şeker ekleyin;
- kabı bir eldivenle veya su geçirmez bir kapakla kapatın;
- suyu karanlık ve sıcak bir odada demleyin;
- meyve suyu fermente olmayı bıraktığında, sterilize edilmiş bir şişeye dökülüp hava geçirmez şekilde kapatılabilir ve ardından depoya gönderilebilir.
Bu tarif, kendi bağı olmayan, ancak ailesini ve arkadaşlarını şarap yapma yetenekleriyle şaşırtmak isteyen acemi bir ev hanımı için gerçek bir keşif olabilir.
Orijinal üzüm şarabı tarifleri
Şarap yapımında ayrı bir niş, baharat ilavesiyle hazırlanan şaraplar tarafından işgal edilmiştir. Bazı geleneksel ve oldukça uygun fiyatlı baharatlar, benzersiz bir tada ve karışıma sahip, şaşırtıcı derecede aromatik bir şarap üretebilir. Bu tür tariflerin çok çeşitli çeşitleri vardır. Ev yapımı üzüm suyundan muhteşem lezzette şarap yapımını kısaca anlatmaya çalışacağız:
İtalyan şarabı
Bu tarif birkaç farklı baharatı ve standart dışı şarap yapımı ürünlerini birleştiriyor. Yani bir tarif için 10 litre taze üzüm suyu, 50 gr öğütülmüş tarçın, 30-35 gr karanfil gerekecek. Tarifteki eşsiz malzemeler pelin kökleri (7 gr), zencefil (5 gr) ve acı kırmızı biberdir (4 gr). Mükemmel lezzet aynı zamanda hindistan cevizi (5 g) kullanımına da dayanmaktadır. En yakın süpermarkete bakarak listelenen tüm ürünleri bulmak hiç de zor değil. Eczanede pelin otu bulabilirsiniz. Aynı zamanda ürünlerin kombinasyonu muhteşem, eşsiz bir İtalyan şarabı elde etmenizi sağlar.
Acemi bir şarap üreticisi için bile hazırlanması oldukça basit:
- Baharatları önceden ısıtılmış fırında hafifçe kurutun. Ezip bir bez torbaya dökün.
- Üzüm suyunu bir fıçı veya cam kaba dökün.
- Bağlı bir torba baharatı meyve suyuna batırın.
- Meyve suyunu su geçirmez bir kapakla kapatın ve fermantasyonun sonuna kadar birkaç hafta bekletin.
- Bitmiş şarabı tortudan çıkarın ve cam şişelere dökün ve sıkıca kapatın.
Tarifte koyu ve açık üzüm çeşitlerini kullanabilirsiniz. Hazırlık sonucunda muhteşem aromaya sahip sek şarap elde edeceksiniz. Sadece üzüm suyu ve karanfil kullanıldığında biraz daha az aromatik bir üzüm şarabı da elde edilir. Bu tür şarabı hazırlama prensibi yukarıda önerilen teknolojiye benzer.
Limonlu üzüm şarabı
Aşağıdaki tarif benzersizdir. Tadı, hoş kokulu bitki notalarının yanı sıra üzüm ve limonun hoş aromasını birleştirir. Bu şarabı hazırlamak için 10 litre üzüm suyuna, bir limon kabuğu rendesine, biraz nane ve melisaya ihtiyacınız olacak.
Şarap yapma süreci aşağıdaki eylem dizisiyle kısaca açıklanabilir:
- Limonu soyun. Kabuğu kurutun, doğrayın, kumaş bir torbaya koyun.
- Limon kabuğu rendesini üzüm suyuyla dolu bir kaba koyun.
- Başarılı fermantasyon için şarabı su contasıyla kapatın.
- Şarap fermente olduğunda, nane, melisa ve şekeri tatmak için ekleyin.
- Şarabı bir ay boyunca demlenmeye bırakın, ardından cam şişelere dökün ve daha sonra saklamak üzere depoya koyun.
Nane, limon kabuğu rendesi ve melisa ilavesiyle üzüm şarabı, muhtemelen tadımcılar için bir lezzet gizemi olarak kalacaktır.
Elma aromalı üzüm şarabı
Şarap üreticileri elma ve üzüm şarabı yapmayı deniyor, ancak çok azı bu iki ürünü tek bir alkollü içecekte birleştirmeyi başarıyor.Ve elma aromalı üzüm şarabı yapmanın tarifi çok basit:
- Mayalanan üzüm suyuna ikiye kesilmiş birkaç elmayı koymanız gerekiyor.
- Birkaç gün sonra elmaların üzüm şırasından çıkarılması ve yerine yeni, taze meyve konulması gerekir.
- Fermantasyon süreci durana kadar elmaları değiştirin.
Önerilen orijinal tariflerin çoğu şeker kullanımını içermemektedir. Bu, bitmiş ürünün ekşilik ve düşük oranda alkol içereceği anlamına gelir. Genel olarak baharat ve şifalı otların eklendiği şaraplar çok faydalıdır ve tıbbi amaçlarla kullanılabilir.
Çözüm
Bahçede üzümler olgunlaştığında sadece komposto veya reçel hazırlamaya değil, şarap yapımına da dikkat etmelisiniz. Festival masasındaki çeşitli yemekleri tamamlayacak ve ziyaret eden misafirler için diğer alkollerin yerini alacak, içki içmeyen ailelerde bile kesinlikle kullanışlı olacaktır. Üzüm şarabının şaşırtıcı derecede hafif ve aynı zamanda sağlıklı olduğu ortaya çıktı. Hazırlamak için klasik veya çok orijinal bir tarif seçebilirsiniz. Her durumda, sevdikleriniz çabayı ve sevgiyle hazırlanan doğal şarabın muhteşem karışımını takdir edeceklerdir.
