İçerik
Şarap yapımının sırları nesilden nesile aktarılır ve bunlara hakim olmak uzun yıllar alacaktır. Herkes evde şarap yapabilir. Teknolojiyi takip ederseniz, birçok yönden mağazadan satın alınan şaraplardan daha üstün olan, iyi tada sahip şaraplar alabilirsiniz.
Ev yapımı kırmızı üzüm şarabının tarifi belirli bir dizi eylem içerir. Seçilen üzüm çeşidine bakılmaksızın buna uyulmalıdır. Elde etmek istediğiniz şarap türüne göre hazırlama prosedürü ayarlanır.
Üzüm çeşidi seçimi
Kırmızı şarap elde etmek için uygun çeşitte üzümlere ihtiyacınız olacak. Kırmızı şaraplar, meyve tohumlarındaki tanen içeriğine bağlı olarak zengin bir tada ve aromaya sahiptir.
Rusya'da aşağıdaki üzüm çeşitlerinden kırmızı şarap yapılabilir:
- "Isabel";
- "Lidya";
- "Tsimlyansky siyahı";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldova";
- "Naip";
- "Kristal".
Şarap için en iyi seçim sofralık üzüm. Bu çeşitler küçük salkımlar ve küçük meyvelerle ayırt edilir.Kırmızı şarap mavi, siyah ve kırmızı meyvelerden elde edilir.
Malzemelerin Hazırlanması
Daha fazla şarap üretimi için üzüm hasadı belirli kurallara uygun olarak yapılmalıdır:
- meyveler eylül sonunda veya ekim başında hasat edilir;
- bağdaki çalışmalar güneşli havalarda yapılır;
- olgunlaşmamış meyveler büyük miktarda asit içerir;
- olgun üzümleri kullanırken ekşi bir tat ortaya çıkar;
- olgunlaşmış meyveler sirke fermantasyonunu teşvik eder, bu da şarabın bozulmasına yol açar;
- düşen üzümler şarap yapımında kullanılmaz;
- Meyveler toplandıktan sonra işlenmesi için 2 gün süre verilir.
Toplanan meyvelerin yaprakları ve dalları çıkarılarak sıralanması gerekir. Hasar görmüş veya çürümüş meyveler de uzaklaştırılır.
Kırmızı şarap yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- üzüm – 10 kg;
- şeker (istenen tada bağlı olarak);
- su (sadece ekşi meyve suyu için).
Kapların hazırlanması
Paslanmaz çelik hariç metal kapların iş için kullanılması önerilmez. Metal ile etkileşime girdiğinde, sonuçta şarabın tadını olumsuz yönde etkileyen bir oksidasyon süreci meydana gelir. Gıda ürünlerine yönelik ahşap veya plastikten yapılmış kapları kullanabilirsiniz.
Küf veya diğer patojen mikropların meyve suyuna girmesini önlemek için kaplar öncelikle dezenfekte edilir. Endüstriyel koşullarda kaplar kükürt ile içilirken, evde sıcak suyla durulanıp iyice silinmesi yeterlidir.
Klasik tarif
Ev yapımı şarap üretimine yönelik klasik teknoloji birkaç aşamayı içerir. Onları takip ederseniz lezzetli bir içecek alırsınız.Verilen tarif, şeker ilavesinden dolayı belli bir tatlılığa sahip olan yarı kuru kırmızı şarap hazırlamanıza olanak sağlar. Aşağıdaki prosedürde ev yapımı şarabın nasıl yapılacağı açıklanmaktadır:
Kağıt hamuru alma
Pulpa haline getirilmiş üzümlere posa denir. Bu süreçte şarabın ekşi hale gelmesine neden olan tohumlara zarar vermemek önemlidir.
Meyvelerin ezilmesi ve elde edilen kütlenin emaye bir kaseye yerleştirilmesi gerekir. Üzümler kabı hacminin ¾'üne kadar doldurmalıdır. Gelecekteki şarap, böceklerden korunması için bir parça bezle kaplanır ve 18 ila 27°C sabit sıcaklıkta, sıcak ve karanlık bir yere yerleştirilir.
Üzümlerin fermantasyonu 8-20 saat içinde gerçekleşir ve bu da kütlenin yüzeyinde kabuk oluşmasına yol açar. Bunu ortadan kaldırmak için şarabın her gün tahta bir çubuk kullanılarak veya elle karıştırılması gerekir.
Meyve suyu salımı
Sonraki üç gün içinde kağıt hamuru fermente olur ve rengi açılır. Cızırtı sesleri ve ekşi bir koku ortaya çıktığında üzüm suyunu sıkmak gerekir.
Kağıt hamuru ayrı bir kapta toplanır ve daha sonra sıkılır. Prosedür manuel olarak veya bir pres kullanılarak gerçekleştirilir. Tortudan ve üzüm posasının sıkılmasıyla elde edilen meyve suyu birkaç kez tülbentten geçirilir.
Üzüm suyunun transfüzyonu yabancı parçacıkları ortadan kaldıracak ve daha fazla fermantasyon için onu oksijenle doyuracaktır.
Kuzey bölgelerde yetişen üzümler kullanıldığında genellikle su ilave edilir. 1 litre meyve suyu için 0,5 litre su yeterlidir.Bu yöntem, bitmiş şarabın kalitesini düşürdüğü için önerilmez.
Üzüm suyunun tadı ekşiyse, her şeyi değiştirmeden bırakmak daha iyidir. Daha fazla fermantasyonla şarabın asit içeriği azalacaktır.
Gelecekteki şarap, hacminin% 70'ine kadar doldurulmuş cam şişelere dökülür.
Su contasının takılması
Oksijenle sürekli temas halinde şarap ekşir. Aynı zamanda fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksitten de kurtulmanız gerekiyor. Su contasının takılması bu sorunun çözülmesine yardımcı olur.
Tasarımı, hortumun yerleştirildiği yerde delik bulunan bir kapak içerir. Su contası, gelecekteki şarabın bulunduğu kaba takılır. Cihaz özel mağazalardan satın alınabilir veya bağımsız olarak yapılabilir.
Su contası takıldıktan sonra kap, sıcaklığı 22 ila 28°C olan bir odaya yerleştirilir. Sıcaklık düştüğünde şarap fermantasyonu durur, bu nedenle gerekli mikro iklimin korunmasını sağlamanız gerekir.
Şeker ekleme
Üzüm suyundaki her %2 şeker, nihai üründe %1 alkol sağlar. Yörelerde üzüm yetiştirildiğinde şeker oranı %20 civarındadır. Şeker eklemezseniz alkol oranı %10 olan şekersiz bir şarap elde edersiniz.
Alkol içeriği %12'yi aşarsa şarap mayasının aktivitesi duracaktır. Evde bir hidrometre kullanarak şaraptaki şeker içeriğini belirleyebilirsiniz. Bu, bir sıvının yoğunluğunu belirlemenizi sağlayan bir cihazdır.
Başka bir seçenek de üzüm çeşidi için ortalamaları kullanmaktır.Ancak bu verilerin bölgeye göre değişiklik gösterdiğini lütfen unutmayın. Bu tür istatistikler her bölgede tutulmamaktadır.
Bu nedenle ana kural, tatlı kalması gereken ancak mide bulandırıcı olmayan şarabın tadıdır. Parçalara şeker eklenir. Şaraptan ilk numune fermantasyon sürecinin başlamasından 2 gün sonra alınır. Ekşi bir tat varsa şeker eklemeye başlayın.
Önce birkaç litre şarabı boşaltmanız, ardından gerekli miktarda şekeri eklemeniz gerekir. Ortaya çıkan karışım tekrar kaba dökülür.
Bu eylem dizisi 25 gün içinde 4 defaya kadar tekrarlanır. Şeker içeriğini azaltma süreci yavaşlamışsa, bu yeterli bir şeker konsantrasyonuna işaret eder.
Tortudan uzaklaştırma
2 gün boyunca hava contasında kabarcık yoksa (veya eldiven artık şişirilmemişse), şarap daha berrak hale gelir. Altta, hoş olmayan bir kokuya ve acı tada neden olan mantarları içeren bir çökelti oluşur.
Genç şarap 1 cm çapında bir hortum olan sifonla süzülür, tüpün ucu tortuya yaklaştırılmaz.
Tatlılık kontrolü
Bu aşamada şarabın aktif fermantasyonu tamamlanmıştır, dolayısıyla şeker eklenmesi şarabın gücünü etkilemeyecektir.
Şeker, önceki birkaç adımda olduğu gibi eklenir. Eğer şarap çok tatlı çıkıyorsa tatlandırıcı kullanmanıza gerek yok.
Alkol ekleyerek güçlendirilmiş şarap yapabilirsiniz. Konsantrasyonu toplam hacmin %15'ini geçmemelidir. Alkol varlığında şarap daha uzun süre dayanır ancak aroması zenginliğini kaybeder.
Şarap olgunlaşması
Şarabın son tadı sessiz fermantasyon sonucunda oluşur. Bu süre 60 günden altı aya kadar sürer. Bu yıllandırma kırmızı şarap üretimi için yeterlidir.
Tamamen doldurulmuş şarap kapları su contasının altına yerleştirilir. Ayrıca bir kapakla sıkıca kapatabilirsiniz. Şarabı saklamak için sıcaklığı 5 ila 16°C olan karanlık bir yer seçin. 22°C'ye kadar sıcaklık artışlarına izin verilir.
Kaplarda tortu belirirse şarap dökülür. Şarap bulanık çıkarsa hafifletebilirsiniz. Bu prosedür içeceğin görünümünü iyileştirecek ancak tadını etkilemeyecektir.
Kırmızı şaraplarda yumurta beyazının üzerine bir miktar su ilave edilmesi tavsiye edilir. Karışım çırpılır ve şarapla birlikte bir kaba dökülür. Sonuç 20 gün içinde görülebilir.
Ev yapımı şarabın saklanması
Bitmiş kırmızı üzüm şarabı şişelenir ve mantarlanır. Ev yapımı içecek 5 ila 12°C sıcaklıkta 5 yıl saklanabilir.
En iyi seçenek şarabı ışıktan koruyan koyu renkli şişeler kullanmaktır. Şişeler eğimli bir konuma yerleştirilir.
Ev yapımı şarap meşe fıçılarda iyi saklanır. Önce sürekli değiştirilen suyla doldurulurlar. Şarabı şişelemeden hemen önce fıçılara soda ve kaynar su uygulanır.
Şarabın mahzende, bodrumda veya toprak çukurda saklanması tavsiye edilir. Diğer bir çözüm ise gerekli koşulların sağlandığı özel dolapların kullanılmasıdır.
Kuru şarabın hazırlanması
Ev yapımı sek şarabın şekeri düşüktür. Bu içeceğin yakut veya garnet rengi var. Kuru şarabın tadı hafiftir ve hafif ekşimsi bir tadı vardır.
Sek şarap elde etmek için meyve suyu fermantasyonu sırasında şeker eklenmez. Konsantrasyonu% 1'den fazla değildir. Fermantasyon işlemi sırasında bakteriler fruktozun tamamını işler.
Sek şaraplar en doğal ve sağlıklı şaraplar olarak kabul ediliyor ancak üzümlerin kalitesine yönelik talepler artıyor. Bunları hazırlamak için şeker içeriği% 15 ila 22 olan meyvelere ihtiyacınız olacak.
Üzümlerden sek ev yapımı şarap hazırlama süreci klasik tarifi takip eder, ancak ilave şeker içeren adımlar hariçtir.
Çözüm
Ev yapımı şarap, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak hazırlanır. Öncelikle kuru havalarda üzümleri toplayıp kabı hazırlamanız gerekiyor. Tarife bağlı olarak sek veya yarı sek şarap alabilirsiniz. Bitmiş içecek şişelerde veya fıçılarda saklanır.
