İçerik
Böğürtlen şarabını mağazalarda bulmak oldukça zordur. Bu yüzden birçok insan bu içeceği evde yapıyor. Bir zamanlar böğürtlen şarabı yapanlar her sene yapıyor. Harika bir tadı ve rengi var. Yarı saydam, hafif mayhoş içecek kimseyi kayıtsız bırakmaz. Ayrıca zamanla daha iyi hale gelir. Bu tür şarabı herkes yapabilir. Bunun için sadece ev yapımı böğürtlenleri değil yabani meyveleri de kullanabilirsiniz. Önemli olan pişirme teknolojisini takip etmektir. Ev yapımı böğürtlen şarabının nasıl yapıldığına bakalım.
Pişirme teknolojisi
Böğürtlen şarabı yapma sürecine aşina olursanız, hiçbir komik şey olmamalıdır. Böyle bir içeceği kolayca ve en az maliyetle yapabilirsiniz. Hem yabani hem de kültürlü böğürtlenler şarap yapımına uygundur. Ancak evde yetiştirilenleri kullanmak yine de daha iyidir. Bu tür meyveler içeceğin tadını daha belirgin ve canlı hale getirecek.
Böğürtlenlerin yetiştirildiği yer önemli bir rol oynamaktadır. Güneşli bir bölgede yetişen meyveler şaraba daha tatlı bir tat verir. Ayrıca daha sulu ve daha büyüktürler. Meyvenin yetiştiği her yerde yalnızca olgun böğürtlenleri seçmelisiniz.
Aynı sebepten dolayı şaraplık meyveler asla yıkanmaz. Reaksiyon istediğimiz kadar şiddetli değilse veya fermantasyon sürecini hızlandırmanız gerekiyorsa, hazırlama işlemi sırasında şaraba normal kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Yıkanmış böğürtlenlerden şarap yapmak için özel şarap mayası eklemeniz gerekecektir. Bunun için kendi ev yapımı şarap başlangıçınızı da kullanabilirsiniz.
Ekşi maya aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
- 200 gram yıkanmamış ahududu (beyaz kuş üzümü ile değiştirilebilir);
- 50 gram toz şeker;
- 50 gram su;
Gerekli tüm şekeri suda eritin. Bu karışım önceden püre haline getirilmiş ahududuların üzerine dökülmelidir. Kütle 2 gün boyunca sıcak bir yere konur. Bundan sonra ahududular meyve suyundan sıkılır ve posa tekrar suyla doldurulur. Ahududular yine 2 gün boyunca sıcak bir yere konur. Meyveler tekrar sıkılır ve önceki kısım meyve suyuyla birleştirilir. Bu şarabımızın başlangıç noktası olacak.
Mayasız böğürtlen şarabı tarifi
Evde böğürtlen şarabı yapmak için ihtiyacımız olacak:
- taze böğürtlen (yıkanmamış) – 3 kilogram;
- toz şeker - 2 kilogram;
- su – 3 litre.
Şarap Hazırlanışı:
- Öncelikle şurubu sudan (3 litre) ve toz şekerden (1 kilogram) pişirmeniz gerekir. Sıvı kaynatılır ve yaklaşık 60°C sıcaklığa soğutulur.
- Meyveler sıralanır ve bir çatalla iyice ezilir. Daha sonra şurupla doldurulur ve bir bezle örtülür. Şarap içeren kap, doğrudan güneş ışığından uzak, karanlık ve sıcak bir yere yerleştirilir. Hava sıcaklığı en az 20°C olmalıdır. Aksi halde böğürtlenler fermente olmaz.
- Karışım günde iki kez tahta bir çubukla karıştırılmalıdır. Bu durumda hamuru dibe indirmeniz gerekir.
- Bir hafta sonra meyve suyu temiz bir şişeye dökülür. Kağıt hamuru iyice sıkılmalı ve elde edilen sıvı şekerle (500 gram) karıştırılarak bir şişeye dökülmelidir. Bu, meyvelerin ekşimemesi ve küflenmemesi için yapılır.
- Dolu şişeyi lastik bir eldivenle örtün. Bir iğne ile içine bir delik açmanız gerekiyor. Bunun için su contası kullanmak çok daha uygundur.
- Dört gün sonra şişeye bir pipet koymanız ve bunu kullanarak yaklaşık yarım litre şarabı temiz bir kaba dökmeniz gerekir.
- Kalan şekeri bu miktardaki sıvıya dökün, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve tekrar şişeye dökün.
- Şişe tekrar eldiven veya su contasıyla kapatılır.
- Bir hafta sonra şarap aktif olarak fermente olmayı bırakacaktır. Eldiven hafifçe aşağı inecek ve su contası artık guruldamayacaktır. Şu anda “sessiz” bir fermantasyon dönemi başlıyor. Bu birkaç hafta sürebilir.
- Şarabın rengi açıldığında ve dibinde yeterli miktarda tortu biriktiğinde fermantasyon işlemi sona erer. Artık temiz şarabı başka bir kaba dökmek için pipet kullanabilirsiniz. Bu durumda tortunun tekrar yukarı çıkmaması için şişeyi hareket ettiremezsiniz. Daha sonra şarap süzülerek cam şişelere dolduruluyor.
- Şişeler sıkıca kapatılarak sıcaklığı 16 – 19°C olan bir yere yerleştirilir.
Bu şarap yıllandıkça daha da güzelleşiyor. Bodrumunuzda 5 yıla kadar dayanabilir. Bu içeceğin tatlı ve ekşi bir tadı ve ağızda hafif bir ekşi tadı vardır. Her yıl burukluk gider ve şarap daha tatlı hale gelir. İçeceğin maksimum gücü yaklaşık 12 derecedir. Muhtemelen daha kolay bir tarif bulmak zor olacaktır.
Ev Yapımı Böğürtlen ve Üzüm Şarabı Tarifi
Şimdi evde böğürtlen şarabı için eşit derecede basit bir tarife bakalım. Asil bir içecek hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- 2 kilogram böğürtlen;
- 1 kilogram toz şeker;
- 1 litre su;
- 50 gram kuru üzüm.
Şarap evde şu şekilde hazırlanır:
- Meyveler ayrılmalı ve bir çatal veya patates ezici ile ezilmelidir. Daha sonra meyve kütlesi toz şeker (400 gram) ile kaplanır, hazırlanan tüm kuru üzümler ve bir litre su eklenir. Kap gazlı bezle örtülmelidir.
- Günde iki kez gazlı bezi kaldırın ve meyve kütlesini karıştırın.
- Ekşi bir koku, tıslama ve köpüğün eşlik edeceği aktif fermantasyon başladığında, tüm suyu basınç altında sıkmalısınız.
- Bu meyve suyuna 300 gram toz şeker ekleyin ve her şeyi hazırlanan şişeye dökün. Daha sonra şişe için kendiniz bir su sızdırmazlığı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için kabı plastik bir kapakla kapatın. Borunun içine girebilmesi için içine bir delik açılır. Bağlantı noktalarının kapatılması ve tüpün diğer ucunun bir kavanoz suya indirilmesi gerekir. Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan karbondioksit bu tüpten dışarı çıkacaktır. Fermantasyona yer kalması için şişenin tamamen doldurulmaması gerekir.
- 7 gün sonra az miktarda meyve suyu dökmeniz, içinde kalan şekeri seyreltmeniz ve karışımı tekrar şişeye dökmeniz gerekecektir. Kap tekrar su contasıyla kapatılır.
- Şarap bir ay içinde tamamen hazır olacak. O zamana kadar fermantasyon süreci artık aktif olmayacaktır. İçecek gözle görülür şekilde hafifleyecek ve tüm tortular dibe çökecek. Bundan sonra şarap bir pipetle süzülür, süzülür ve cam şişelere dökülür.
Çözüm
Lezzetli ve aromatik ev yapımı şarabı kim sevmez ki?! Artık evinizde kendiniz yapma fırsatınız var.
