İçerik
Elma hasadının ortasında, iyi bir ev hanımı genellikle elmalardan üretilebilecek inanılmaz sayıda ürün karşısında gafil avlanır. Eşit derecede lezzetli kompostolar, meyve suları, reçeller, marmelatlar ve hatta peynirler yapmak için kullanılabilecek gerçekten çok yönlü meyvelerdir. Ve en az bir kez elma suyundan şarap yapmayı deneyenlerin gelecek sezon deneylerini tekrarlayacağından emin olabilirsiniz. Sonuçta bu şarap hiçbir şeyle kıyaslanamayacak bir tat üretiyor ve hafifliği çok aldatıcı; etkisi tüm beklentileri aşabiliyor.
Elma suyundan ev yapımı şarap yapmak için kullanılan birçok tarif arasında, burada yalnızca yüksek dayanıklı alkollü içecekler eklenmeden yalnızca doğal malzemeler kullananlar sunulacak.
Şarap yapma süreci dışarıdan göründüğü kadar karmaşık değil. Her ne kadar yemek yapmayı planlayanlar için ev yapımı elma şarabı İlk defa sürecin tüm inceliklerine ve özelliklerine dikkat etmeli ve bunlara harfiyen uymalısınız. Her şeyin ilk seferde çalışması için elmalardan nasıl şarap yapılacağı bir sonraki bölümde ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.
Klasik elma suyu şarap tarifi
Her şeyi doğru yaparsanız, bu tarif, olgun elmaların hafif aromasına ve yaklaşık 10-12 derecelik doğal sertliğe sahip, lezzetli, koyu kehribar rengi bir içecek vermelidir.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Çeşit seçimine gelince, hemen hemen her elma çeşidi, hem olgunlaşma süresi (yaz veya kış), hem renk (kırmızı, sarı veya yeşil) hem de asit içeriği açısından elma şarabı yapımına uygundur. Belki de kaliteli şarap elde etmenin temel koşulu, elmaların tamamen olgun ve oldukça sulu olmasıdır. "Tahta" meyvelerin lezzetli şarap yapma olasılığı düşüktür ve çok ekşi çeşitler (Antonovka gibi) kullanıyorsanız, bunları daha tatlı elmalarla karıştırmanız veya biraz su eklemeniz önerilir (bitmiş meyve suyunun litresi başına 100 ml'ye kadar) .
Elmaların kendisi suluysa ve çok ekşi değilse, küçük miktarlarda bile su eklemek istenmez, meyve suyunun iki ila üç kez seyreltilmesinden bahsetmeye bile gerek yok.
Ağaçtan veya yerden toplanan elmaların işlenmeden önce serin bir yerde en fazla 3-5 gün saklanması tavsiye edilir. Meyveler hiçbir durumda yıkanmamalıdır, çünkü kabuklarının yüzeyinde fermantasyonun gerçekleşeceği özel doğal maya mikroorganizmaları yaşar. Meyveler çok kirliyse temiz, kuru bir bezle silebilirsiniz.
Kısmen zarar görmüş elmalar şarap için de kullanılabilir; sadece tüm hasarlı veya çürümüş kısımların dikkatlice çıkarılması önemlidir, böylece sadece taze beyaz hamur kalır.Ev yapımı şarabın en ufak bir acılık hissini önlemek için, tüm tohumları ve iç bölmeleri de çıkarmalısınız.
Herhangi bir meyve sıkacağı kullanarak işlenmiş ve kesilmiş elmalardan meyve suyu elde etmek en iyisidir - bu durumda çıktı, minimum miktarda posa içeren saf meyve suyu olacaktır ve bu, sonraki işlemi büyük ölçüde basitleştirecektir.
Ancak mağazadan satın alınmış ve pastörize edilmişse şarap mayasının eklenmesi gerekebilir.
Sürecin ilk aşamaları
Elma şarabı yapımının ilk aşamasında elma suyunun 2-3 gün bekletilmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için geniş boyunlu büyük bir kaba yerleştirilir, meyve suyunun içeriye giren böceklerden korunması için üstteki delik gazlı bezle bağlanmalıdır. Bu süre zarfında, maya mikroorganizmalarının sporlarının etkisi altındaki meyve suyu iki bileşene ayrışmaya başlayacaktır: sıvı elma suyu ve posa (posa ve kabuk kalıntıları). Posa, meyve suyunun üst kısmında birikmeye başlayacaktır. Sürecin doğru ve yoğun ilerlemesi için ilk iki gün gazlı bezi günde birkaç kez çıkarmalı ve kabın içeriğini temiz bir tahta karıştırıcıyla veya sadece elinizle aktif olarak karıştırmalısınız.
Üçüncü gün meyve suyunun yüzeyinde köpük, tıslama ve bir miktar alkol-sirke aroması belirir - bunların hepsi fermantasyon sürecinin başladığının kanıtıdır. Bu sırada meyve suyunun yüzeyinde sıkı bir şekilde biriken tüm posanın bir kevgir kullanılarak dikkatlice toplanması ve çıkarılması gerekir.
Posayı çıkardıktan sonra elma suyuna şeker eklemeniz ve tam fermantasyon için suyu sıkı kapaklı bir kaba koymanız gerekir.
Evde şarap yaparken şeker eklemek, genellikle birkaç aşamada gerçekleştirilen önemli bir işlemdir. Sonuçta şaraptaki şeker içeriği% 20'yi aşarsa yeterince yoğun fermente olmayacak veya süreç tamamen duracaktır. Bu nedenle küçük porsiyonlarda şeker eklenir.
Miktarı istediğiniz şarap türüne bağlıdır.
- Kuru sofralık elma şarabı elde etmek için litre meyve suyu başına 200 gram şeker yeterlidir.
- Yarı tatlı ve tatlı şaraplar için litre elma suyuna 300 ila 400 gram eklemeniz gerekir.
Yani ortalama olarak posayı çıkardıktan sonra elma suyuna litre başına yaklaşık 100-150 gram şeker eklenir. Bu aşamada toz şeker fermente edilmiş meyve suyunun içine dökülüp iyice karıştırılabilir.
Gelecekte litre başına 40 ila 100 gram kullanarak her 5-6 günde bir şeker ekleyebilirsiniz. Şeker eklerken su contası çıkarılır, küçük bir kaba az miktarda şıra (fermente meyve suyu) dökülür, içinde gerekli miktarda şeker eritilir ve şeker karışımı tekrar fermantasyon kabına dökülür.
Şeker eklendikten sonra su contası tekrar takılır ve fermantasyon devam eder.
Fermantasyon aşaması
Doğru fermantasyon için, oksijenin gelecekteki şarapla birlikte kaba girme olasılığını eşzamanlı olarak ortadan kaldırmak ve fermantasyon işlemi sırasında mutlaka salınan fazla karbondioksiti uzaklaştırmak gerekir. Bu amaçlar için su contası kullanılır. Evde yapmak kolaydır.Fermantasyon kabının kapağında, küçük esnek bir tüpün ucunun içine sığması için küçük bir delik açılır. Bu tüpün diğer ucu su dolu bir kaba indirilir.
Aynı sebepten dolayı fermantasyon kabını elma suyuyla yüksekliğinin beşte dördünü geçmeyecek şekilde doldurun.
Su contasının en basit versiyonu, içinde küçük bir delik bulunan ve fermantasyon kabının boynuna iyice sabitlenmiş sıradan bir lastik eldivendir.
Fermantasyon sırasında elma suyu içeren kap, +20°+22°C optimum sıcaklıkta, ışıksız bir odada saklanmalıdır. Fermantasyon aşaması genellikle 30 ila 60 gün sürer. Tamamlanması, kabın dibinde tortunun ortaya çıkması ve su içeren kapta uzun süre karbondioksit kabarcıklarının bulunmaması ile gösterilir.
Son aşama olgunlaşmadır
En sabırsızlar için elma suyundan şarap yapımı sona erdi - şimdiden deneyebilir ve sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Ancak tadı hala mükemmel olmaktan uzaktır ve ancak uzun süreli yaşlanma ile geliştirilebilir.
Elma şarabının olgunlaşması, tamamen kuru ve steril, mühürlü tıpalara sahip cam kaplarda gerçekleşmelidir. Alttaki tortuya mümkün olduğunca temas etmemek için, su sızdırmaz bir tüp kullanarak iletişim kapları prensibini kullanarak şarabın bu kaplara dökülmesi tavsiye edilir. Şarabı rafa kaldırmadan önce tattıktan sonra şeker eklemek isteyebilirsiniz.Bu durumda, şarap aniden tekrar mayalanmaya karar verirse, 10-12 gün içinde şarap tekrar su contasına konulmalıdır. Olgunlaştığında +6°+15°C sıcaklıkta depolanmalıdır. İlk aylarda şarabın iki haftada bir temiz, kuru şişelere dökülerek tortudan arındırılması tavsiye edilir. Daha sonra tortu giderek daha az düşer ve minimum yağışla ev yapımı elma şarabının hazır olduğu kabul edilir. Bu genellikle 2-4 ay içinde gerçekleşir. Bitmiş elma şarabını hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelerde üç yıl saklayabilirsiniz.
Maya eklenmiş elma suyundan yapılan şarap tarifi
Evde elma şarabı yapmak için hazır elma suyunu kullanmaya karar verirseniz en iyi sonuçları almak için üretim sırasında şarap mayası eklemeniz önerilir. Bu tür ev yapımı şarapların en basit tarifi aşağıda sunulmuştur.
4 litre elma suyu için 2 çay kaşığı kuru şarap mayası ve yaklaşık 400 - 800 gram toz şeker hazırlamak yeterlidir.
En kolay yol, fermantasyon için beş litrelik normal bir plastik şişe almak ve tüm malzemeleri ayrı bir kapta iyice karıştırdıktan sonra elma karışımını şişeye dökmektir.
Daha sonra şişenin üstüne bir balon veya lastik eldiven takın ve 50 gün kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ertesi gün fermantasyon süreci başlamalı ve topun içine gazların çıkmasını sağlayacak küçük bir delik açılmalıdır. Fermantasyon süreci sona erdiğinde - top söndüğünde - şarap hazırdır ve içebilirsiniz.
Bu arada, elma suyunu sıcak bir yere koyarsanız, üç veya dört gün sonra elma şarabını deneyebilirsiniz - 6-7 dereceye kadar düşük mukavemetli olgunlaşmamış elma şarabı.
Elma şarabı hazırlamak için farklı seçenekleri deneyin ve çeşitli tatların tadını çıkarın, çünkü bunu yapmak için elma ve az miktarda şeker dışında neredeyse hiçbir şeye gerek yoktur. Ve kendiniz ve sevdikleriniz için tüm zorlu ve uzun kış boyunca yetecek kadar fayda ve keyif elde edebilirsiniz.
