İçerik
Ev yapımı şarap genellikle evde iyi kalır. Bunu yapmak için serin bir yere koymanız yeterlidir. Ancak çok fazla şarap hazırladıysanız ve yakın gelecekte tüketmek için zamanınız yoksa ne yapmalısınız? Bu durumda daha iyi muhafaza için içeceği pastörize etmeniz gerekecektir. Bu yazıda şarabın evde nasıl pastörize edildiğine bakacağız.
Şarap en iyi şekilde nasıl korunur?
Şaraptaki şeker birçok bakteri için mükemmel bir üreme alanıdır; şarabın mayalanmasına yardımcı olan da budur. Ancak aynı zamanda şeker bazı hoş olmayan sonuçlara da neden olabilir. Şarap bozulabilir veya hastalanabilir.
Bu içecekte en sık aşağıdaki hastalıklar görülür:
- şarabın bulanıklaşması ve orijinal tadını kaybetmesi nedeniyle ekşime;
- içeceğin tadını bozan ve yüzeyde film oluşturan çiçek;
- obezite, şarabın viskoz hale geldiği bir hastalıktır;
- sirke ekşimesi, yüzeyde bir filmin ortaya çıkması ve belirli bir sirke tadı ortaya çıkmasıyla karakterize edilir;
- laktik asidin ayrıştığı dönüş.
Bu hastalıkların önlenmesi için bir takım tedbirlerin alınması gerekmektedir. Şarabın tadını uzun süre korumanın üç yolu vardır. İlk seçenek şaraba potasyum pirosülfat eklemektir. Bu katkı maddesine E-224 de denir.Ayrıca şaraba da eklenir alkolve ardından pastörize edildi. Doğru, bu seçenek çevre dostu olmadığı için tamamen arzu edilmez. Bu madde içeceğinizin tüm faydalı özelliklerini yok edecektir.
İkinci seçenek daha kabul edilebilirdir ve şarabın tadı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur. Doğru, şarap gözle görülür şekilde güçlenecek. Bu nedenle, içeceğin aromasını veya tadını değiştirmeyen yalnızca üçüncü seçeneği ele alacağız. Şarabın pastörize edilmesi biraz daha uzun sürer, ancak sonuçlar buna değer.
Pastörizasyon nedir
Bu yöntem, zamanımızdan 200 yıl önce Louis Pasteur tarafından icat edildi. Bu harika yöntem Louis'in onuruna seçildi. Pastörizasyon sadece şarabı muhafaza etmek için değil aynı zamanda diğer ürünler için de kullanılmaktadır. Hiçbir şekilde sterilizasyondan aşağı değildir, sadece teknolojik süreçte farklılık gösterir.
Sterilizasyon sırasında suyun kaynatılması gerekiyorsa, bu durumda suyun 50–60°C aralığında bir sıcaklığa ısıtılması gerekir. O zaman bu sıcaklık rejimini uzun süre korumanız yeterlidir. Bildiğiniz gibi, uzun süreli ısıtmayla tüm mikroplar, mantar ve küf sporları ölür. Bu yöntemin temel avantajı, bu sıcaklığın şarabın faydalı özelliklerini ve vitaminlerini korumanıza olanak sağlamasıdır. Sterilizasyon, üründeki faydalı her şeyi tamamen yok eder.
Pastörizasyon yöntemleri
Ayrıca daha modern pastörizasyon yöntemlerine de bakalım:
- Bunlardan ilkine anlık da denir. Gerçekten çok az zaman alıyor, daha doğrusu sadece bir dakika.Şarap 90 dereceye kadar ısıtılmalı ve ardından hızla oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Bu prosedür özel ekipman kullanılarak gerçekleştirilir, bu nedenle evde tekrarlanması zor olacaktır. Doğru, herkes bu yöntemi onaylamıyor. Bazıları bunun sadece şarabın tadını bozduğunu iddia ediyor. Ayrıca içeceğin harika aroması kaybolur. Ancak herkes bu tür açıklamalara dikkat etmiyor, pek çok kişi hala bu yöntemi kullanıyor ve sonuçlardan çok memnun.
- İlk yöntemin muhalifleri genellikle şarabın uzun süreli pastörizasyon yöntemini kullanır. Bu durumda içecek 60 °C sıcaklığa ısıtılır. Üstelik ürün oldukça uzun bir süre (yaklaşık 40 dakika) ısınıyor. Şarabın başlangıç sıcaklığının 10°C'yi geçmemesi çok önemlidir. Bu şarap daha sonra pastörizasyon aparatına girer ve sıcaklığı yükseltir. Daha sonra bu sıcaklık uzun süre korunur. Bu yöntem, içeceğin tadını ve aromasını hiçbir şekilde etkilemez ve aynı zamanda neredeyse tüm faydalı özelliklerini de korur.
Hazırlık
Şarabınız bir süredir saklanmışsa, üzerinde film veya bulanıklık olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bu tür şaraplarda da tortu oluşabilir. İçecek bulanıklaşırsa ilk önce hafifletmekve ancak o zaman pastörizasyona başlayabilirsiniz. Tortu varsa şarabı boşaltın ve süzün. Daha sonra temiz şişelere şişelenir.
Daha sonra gerekli cihazları hazırlamanız gerekir. Pastörizasyon işlemi büyük bir tencerenin veya başka bir kabın kullanılmasını içerir. Alt tarafa metal bir ızgara yerleştirilmelidir. Ayrıca suyun sıcaklığını belirleyeceğimiz bir termometreye de ihtiyacımız olacak.
Şarap pastörizasyon işlemi
Büyük bir tencereyi ocağa koyun ancak ateşi henüz açmayın. Yapmanız gereken ilk şey, altına bir ızgara koymaktır. Üzerine hazırlanan şarap şişeleri konur. Daha sonra tavaya, doldurulmuş şişelerin boyunlarına ulaşması gereken su dökülür.
Artık ateşi açabilir ve sıcaklık değişimini izleyebilirsiniz. Termometre 55 °C'yi gösterene kadar beklemeniz gerekir. Bu noktada yangının azaltılması gerekmektedir. Su 60 dereceye ulaştığında bu sıcaklığı bir saat boyunca korumanız gerekecektir. Büyük şişeleriniz olsa bile pastörizasyon süresi değişmez.
Gerekli sıcaklığı korumak için tavaya sürekli olarak soğuk su eklemeniz gerekir. Bu küçük porsiyonlarda yapılır. Aynı zamanda termometre okumalarını izleyin. Asla şişelerin üzerine su dökmeyin.
Gerekli süre dolduğunda ocağı kapatmanız ve tavayı bir kapakla kapatmanız gerekecektir. Bu formda tamamen soğuması gerekir. Şişeler soğuduğunda kaptan çıkarılmalı ve ne kadar iyi mühürlendiklerine bakılmalıdır. Pastörizasyondan sonra şarap şişesine asla hava girmemelidir. Şarap kötü bir şekilde kapatılmışsa, büyük olasılıkla kötüleşecek ve tüm çalışmalarınız boşa gidecek.
Çözüm
Bu makale, ev yapımı şarabın pastörizasyonunun diğer ürünlerin sterilizasyonundan daha zor olmadığını gösterdi. Bu içeceği kendiniz yaparsanız güvenliğine dikkat ettiğinizden emin olun.
