İçerik
Kışa hazırlanan reçellerin tam anlamıyla kullanılması her zaman mümkün olmuyor. Yeni sezon zaten yaklaşıyorsa bir sonraki elma hasadını beklemek daha iyidir. Kalan müstahzarlar ev yapımı elma şarabı yapmak için kullanılabilir. reçel.
Hazırlık aşaması
Lezzetli şarap elde etmek için sonraki işlemlere hazırlanmanız gerekir. Bunu yapmak için 3 litrelik bir kavanoza, naylon kapağa ve gazlı beze ihtiyacınız olacak.
İçeceğin ahşap veya emaye kaplarda yapılmasına izin verilir. Hazırlama aşaması ne olursa olsun içecek metal yüzeylerle (paslanmaz çelik hariç) temas etmemelidir.
Reçel fermantasyonu sırasında karbondioksit oluşur, bu nedenle ortadan kaldırılması gerekir. Bu nedenle kabın üzerine su contası yerleştirilir. Özel bir departmanda satıyorlar ya da kendiniz yapıyorlar.
Su sızdırmazlığını sağlamak için kabın kapağına ince bir hortumun geçirildiği bir delik açılır. Şarap dolu bir kaba bırakılır, diğer ucu ise su dolu bir kaba konulur. Su contasının işlevleri, bir iğne ile delinmiş sıradan bir lastik eldiven ile gerçekleştirilecektir.
Şarap için malzemeler
Ev yapımı şarap yapmanın ana bileşeni elma reçelidir. Fermantasyon işlemi şarap mayası tarafından sağlanır. Bu malzemenin satın alınması zor olduğundan, içeceği kullanmadan alabilirsiniz. Şarap üreticileri tarafından geleneksel kuru veya preslenmiş maya kullanılmaz.
Her türlü elma reçelinden şarap yapabilirsiniz. Meyvenin eşsiz tadını kaybetmemek için birkaç çeşit reçelin karıştırılması tavsiye edilmez.
Ev yapımı şarap tarifleri
Ev yapımı şarap, hammaddelerin fermantasyonu ile oluşur. Bu işlemi aktive etmek için şarap mayası veya yıkanmamış kuru üzüm gereklidir. Sıvı içeren kaplar özel şartlara sahip bir odaya yerleştirilir.
Şarabı daha aromatik hale getirmek için şıraya narenciye kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Ev yapımı vermut veya müstahkem şarap, alkol özü, bitki veya meyve özü eklenerek üretilir.
Geleneksel tarif
Reçelden geleneksel şekilde şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:
- elma reçeli – 2 l;
- kuru üzüm – 0,2 kg;
- su – 2 l;
- şeker (litre su başına 0,1 kg'a kadar).
Su miktarı doğrudan reçelin ne kadar şeker içerdiğine bağlıdır. Optimum içeriği %20'dir. Reçel tatlı değilse ilave şeker ekleyin.
Elma reçelinden şarap yapma tarifi birkaç adım içerir:
- Dezenfekte etmek için cam kavanozun soda çözeltisiyle yıkanması gerekir. Daha sonra kap birkaç kez su ile durulanır. Sonuç olarak, aktivitesi ekşi şaraba yol açan zararlı bakteriler ölecektir.
- Elma reçelini bir kavanoza aktarın, yıkanmamış kuru üzümleri, suyu ve şekeri ekleyin.Bileşenler homojen bir kütle elde edilecek şekilde karıştırılır.
- Kavanoz katmanlar halinde katlanmış gazlı bezle kaplıdır. Bu, böceklerin şaraba girmesine karşı koruma sağlar.
Kap, sıcaklığı 18 ila 25°C arasında sabit olan karanlık bir odada bırakılır. Kitle 5 gün dinlendirilir. Her gün tahta bir çubukla karıştırılır. Fermantasyonun ilk belirtileri 8-20 saat içinde ortaya çıkar. Köpük, tıslama sesleri ve ekşi bir koku ortaya çıkarsa bu normal bir süreç olduğunu gösterir. - Mayşenin yüzeyinde çıkarılması gereken bir hamur oluşur. Sıvı tülbentten süzülür. Ortaya çıkan sıvı, soda ve kaynar su ile işlenmiş bir kavanozun içine dökülür. Gelecekteki şarap, hacminin ¾'ünü doldurmalıdır. Bu, daha fazla karbondioksit ve köpük oluşumu için gereklidir.
- Kabın üzerine bir su contası yerleştirilir ve ardından sıcak, karanlık bir odaya aktarılır.
Fermantasyonun süresi bir ila iki ay arasındadır. Sonuç olarak sıvı hafifler ve kabın dibinde tortu birikir. Su contasında kabarcık oluşumu durduğunda veya eldivenin havası söndüğünde bir sonraki aşamaya geçin. - Genç şarabın tortudan boşaltılması gerekir. Bunu yapmak için ince bir hortuma ihtiyacınız olacak. Gerekirse, gücü arttırmak için içeceğe şeker veya alkol ekleyebilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap daha az aromatiktir ve tadı daha ekşidir, ancak daha uzun süre dayanır.
- Cam şişeler şarapla doldurulur ve tamamen doldurulması gerekir. Daha sonra mühürlenir ve soğuk bir yere aktarılırlar. Bekleme süresi en az 2 aydır. Bu süreyi altı aya çıkarmak en doğrusu. Şarap depolama odası sıcaklığı 6 ila 16°C arasında sabit tutar.
- Her 20 günde bir şarabın üzerinde tortu oluşuyor.Bunu ortadan kaldırmak için içecek başka bir kaba dökülür. Tortu uzun süre durduğunda şarapta acılık oluşur.
Reçelden yapılan şarabın gücü yaklaşık %10-13'tür. İçecek serin bir odada üç yıl saklanabilir.
Fermente reçelden şarap
Depolama koşulları ihlal edilirse reçel fermente olabilir. Bu reçel aynı zamanda şarap yapımına da uygundur.
Şarap aşağıdaki bileşenlerin varlığında elde edilir:
- Fermantasyon aşamasında elma reçeli - 1,5 l;
- su – 1,5 l;
- yıkanmamış kuru üzüm (1 yemek kaşığı);
- şeker – 0,25 kg.
Şarap yapma süreci birkaç aşamadan oluşur:
- Öncelikle eşit miktarda reçel ve ılık suyu karıştırıp kuru üzümleri ekleyin.
Mayşenin tadı tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır. Gerekirse 0,1 kg'a kadar şeker ekleyin. - Ortaya çıkan kütle bir cam kaba dökülür ve bir su contası takılır. Seyreltilmiş reçel kabın 2/3'ünü doldurmalıdır.
- Şişenin üzerine bir su contası konur ve ardından fermantasyon için sıcaklığı 18 ila 29°C arasında değişen karanlık bir yere aktarılır.
- 4 gün sonra 50 gr şeker eklenir. Bunu yapmak için 0,1 litre mayşeyi dikkatlice boşaltın, içindeki şekeri çözün ve tekrar kaba dökün. 4 gün sonra prosedür tekrarlanmalıdır.
- İki ila üç ay sonra fermantasyon tamamlanacaktır. Şarap, tortuyu bozmamaya dikkat ederek dikkatlice yeni bir kaba dökülür.
- Şişeler taze şarapla doldurulur ve altı ay boyunca serin bir yerde bırakılır. Her 10 günde bir tortu olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Tespit edilirse tekrarlanan filtreleme gerekir.
- Bitmiş içecek şişelenir ve 3 yıl saklanır.
Hızlı tarif
Şarap yapmanın daha hızlı bir yolu şarap mayasını kullanmaktır.Elma reçelinden ev yapımı şarap tarifi aşağıdaki formu alır:
- Cam bir kaba 1 litre elma reçeli ve aynı miktarda suyu koyun. Daha sonra 20 gr şarap mayası ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. pirinç
- Şişenin üzerine su contası konularak fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yere yerleştirilir.
- Fermantasyon süreci, su contasında kabarcıkların ortaya çıkmasıyla gösterilir. Eldiven kullanılıyorsa karbondioksit salındığında yükselir.
- Fermantasyon tamamlandığında şarap açık bir renk alır. İçecek ekşi çıkarsa litre başına 20 gr'a kadar şeker ekleyin.
- Ortaya çıkan içecek, bir tortu bırakarak dikkatlice boşaltılır.
- İçecek 3 gün içinde tamamen hazırlanacak. Tadına göre nane veya tarçın ekleyin.
Bal ve baharatlarla şarap
Bal ve çeşitli baharatların eklenmesiyle lezzetli şarap elde edilir. İçecek belirli bir teknolojiye göre hazırlanır:
- Üç litrelik bir kavanoz sterilize edildikten sonra eşit oranlarda elma reçeli ve kaynak suyuyla doldurulur.
- Daha sonra kaba 0,5 kg şeker ekleyip ardından bir kapakla kapatmanız gerekir.
- Karışım serin ve karanlık bir yerde bir ay bekletilir.
- Belirtilen sürenin sonunda kap açılır ve kağıt hamuru tabakası çıkarılır.
- Şarap gazlı bez kullanılarak süzülür ve ayrı bir temiz kaba dökülür.
- Bu aşamada 0,3 kg yıkanmamış kuru üzüm, 50 gr bal, 5 gr karanfil ve tarçın ekleyin.
- Şişe kapatılır ve bir ay daha bırakılır.
- Tortu belirirse şarap tekrar süzülür.
- Belirtilen sürenin sonunda elmalı içecek kullanıma hazırdır.
Şeker kamışı ile şarap
Reçelden şarap yapmak için normal şeker yerine kamış şekeri kullanabilirsiniz. İçeceğin hazırlanma süreci klasik yöntemden çok az farklıdır:
- Eşit miktarda reçel ve suyu bir kapta birleştirin. Elde edilen karışımın 1 litresine 0,1 kg şeker kamışı ekleyin.
- Kap su ile kapatılarak karanlık bir yerde iki ay mayalanmaya bırakılır.
- Daha sonra posa çıkarılır ve sıvı süzülür.
- Elma şarabı, karanlık bir odada yeni bir kapta 40 gün bekletilir.
- Bitmiş içecek, kalıcı olarak saklanmak üzere soğuğa yerleştirilen şişelere doldurulur.
Çözüm
Teknolojiyi sıkı bir şekilde takip ederseniz, evde elma reçelinden şarap yapılır. Bu amaçlar için normal veya fermente reçel kullanın. Hammaddeler için özel bir gereklilik yoktur. Gerekirse şarabın tadı şeker, bal veya baharatlarla ayarlanır. Alkol veya votka eklendiğinde içeceğin sertliği artar.
Reçel fermantasyonu belirli koşullar altında gerçekleşir. Karbondioksit giderimi sağlanmalıdır. Bitmiş şarap, serin bir odada yatay olarak yerleştirilen koyu renkli şişelerde saklanır.
