İçerik
Ruslar arasında iyi şarabın pek çok aşığı var. Ne yazık ki mağazalarda gerçek bir içecek satın almak oldukça zordur. Çoğu zaman bir vekil satıyorlar. Ancak herkesin gerçek şarap almaya gücü yetmez. Ancak üzülmenize gerek yok çünkü kendi erik içeceğinizi kendiniz yapabilirsiniz. Ev yapımı şarap üretmek için çeşitli meyveler ve meyveler kullanabilirsiniz.
Size evde erik şarabının nasıl yapılacağını anlatacağız. Şarap yapımının sırlarını paylaşalım ve bir video gösterelim. İçecek, mağazadan satın alınan muadilinden çok daha lezzetli ve daha aromatik çıkıyor. Ayrıca isteyen herkes erik şarabı hazırlayabilir.
Şarap için hammadde hazırlama
Evde damak zevkinize göre yarı kuru veya yarı tatlı erik şarabı alabilirsiniz. Her şey eklenen şeker miktarına bağlıdır.
Diğer meyveleri ve meyveleri kullanmanın aksine bir zorluk vardır: Erikler suyunu “paylaşmak” istemezler. Bu meyveler büyük miktarda pektin içerir, bu nedenle hazırlanan püre jöleyi andırır. Meyve suyu fermantasyondan sonra elde edilir.
Olgunlaşmamış meyveler ev yapımı şarap için uygun olmadığından erik seçerken olgunluğa dikkat etmeniz gerekir. Kendi bahçeniz varsa bu çok daha kolaydır. Önemli olan, bitmiş şarabın dünyevi bir tat kazanmaması için düşen erikleri toplamamaktır.
Herhangi bir erik çeşidinin meyveleri her zaman beyazımsı bir kaplamaya sahiptir. Bunlar doğal veya yabani mayalardır ve onsuz evde doğal şarap yapmak zordur. Bu nedenle hiçbir durumda erik yıkamamalısınız. Drenajdaki birikintileri silmemeye dikkat ederek, kirleri yumuşak bir bezle kolayca silebilirsiniz. Yıkamadan yapamıyorsanız, yoğun fermantasyon için şaraba şarap mayası veya kuru üzüm eklemeniz gerekecektir. Açıktır ki ev yapımı erik şarabı Tadı biraz farklı olacak.
Kural olarak, ev yapımı şarap için çok fazla şeker ve asit içeren koyu erikler, örneğin Macarca alınır. Bu çeşitteki eriklerden yapılan içecek, zengin bordo rengiyle aromatiktir.
Evde hazırlanan beyaz eriklerden yapılan sarhoş edici içeceğin belirgin bir aroması veya özel tadı yoktur. Bu beyaz erik şarabı genellikle marinatlar ve soslar yapmak için kullanılır.
Erik şarabını cam veya emaye kaplarda hazırlayabilirsiniz. Fermantasyon sırasında şarabın havayla temasını önlemek için bir su contası veya normal tıbbi eldiven satın almanız gerekecektir.Şarabı şişelerken şu noktaya dikkat etmelisiniz: İçeceği saklayacağınız kabı ağzına kadar doldurun.
Erik şarabı seçenekleri
Ev yapımı erik şarabı yapmak için birçok tarif var. Herkesi anlatmak mümkün değil. İki seçeneğe odaklanacağız ve neredeyse aynı olduğu için teknolojinin özelliklerine dikkat edeceğiz.
Hangi tarifi kullanırsanız kullanın, çekirdeklerini çıkardıktan sonra yapmanız gereken ilk şey erikleri püre haline getirmektir. Her şarap üreticisi kendi yöntemini seçer:
- ellerle sürtünme;
- bir blender veya elek kullanarak;
- ahşap bir ezici ile bastırın.
Her ne kadar gerçek şarap üreticileri tüm işi sadece elleriyle yapsalar da, bu durumda insan enerjisinin şaraba aktarıldığına inanılıyor.
Basit tarif
Pek çok kişi hiç şarap yapmadığından, minimum miktarda malzemeyle basit bir tarif sunuyoruz:
- erik – 1 kg;
- toz şeker – 300 gram;
- su – 1 litre.
Ve şimdi evde erik şarabı yapımı hakkında basit bir tarif.
- Püre haline getirilen erikleri uygun bir kaba koyun ve üzerine kaynamış su ekleyin. Klor içeriği nedeniyle musluk suyunu kullanmamak daha iyidir.
- Böceklerin kaba girmesini önlemek için üstüne bir bez veya gazlı bez koyun. Dört gün boyunca mayalanması için sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında erik kütlesi iki katmana bölünecektir: posa ve meyve suyu. Gelecekteki şarabın ekşimemesi ve üzerinde küf oluşmaması için posanın kapağı sürekli olarak dibe indirilmelidir.
- Daha sonra erik posası, şarapta mümkün olduğunca az süspansiyon kalması için birkaç sıra halinde katlanmış tülbentten süzülerek ayrılmalıdır.
- Daha sonra daha fazla fermantasyon için sıvıyı bir kavanoza veya şişeye dökün.Maltın bir kısmını döküyoruz, şekeri ekleyip eritiyoruz. Toplam kütleye dökün. Şişenin veya kavanozun üzerine bir su contası veya delinmiş parmakla normal bir eldiven koyuyoruz. Tekrarlanan fermantasyon birkaç ay devam edecektir. Kaplar sıcak bir yerde muhafaza edilmeli ancak güneş ışınları üzerlerine düşmemelidir.
- Fermantasyon işlemi tamamlandığında genç şarabı tortudan süzün, süzün ve tadın. Tatlılık yeterli değilse şeker ekleyin ve şişeyi birkaç gün tekrar su sızdırmazlığının altına koyun. Bundan sonra tekrar süzüp olgunlaşması için serin bir yere koyuyoruz.
Kompostodan erik şarabı
Evde şarap yapmak için taze meyve kullanmak gerekli değildir. Her zaman bodrumda bulunur fermente edilmiş reçel veya komposto. Kendi emeğinizin sonuçlarını çöpe atmak yazık olur. Evde kompostodan ne yapabilirsiniz? Deneyimli ev hanımları erik şarabı hazırlamak için bu tür müstahzarları kullanır.
Erik kompostosundan şerbetçiotu içeceği nasıl yapılır:
- Meyvelerden kurtulmak için kompostoyu üç litrelik bir kavanozdan pamuklu bir bezle süzün ve emaye bir kaba dökün. Erikleri iyice yoğurup toplam kütleye aktarıyoruz.
- Sıvıyı taze sütün sıcaklığına, yani 30 dereceyi geçmeyecek şekilde ısıtıyoruz. Aksi takdirde şarap fermantasyonu yavaşlar veya hiç başlamaz.
- Kompostodaki eriklerin artık kendi mayaları olmadığı için bir başlangıç yapmanız gerekecek. Bunun için kuru üzüm kullanıyoruz. Koyu çeşitler en iyisidir çünkü daha fazla tatlılığa ve yabani mayaya sahiptirler.Kuru üzümlerin yıkanması önerilmez çünkü yüzeyinde şarabın fermantasyonunu aktive eden bakteriler vardır.
- Isıtılmış kütle için bir avuç kuru üzüm yeterlidir. Tavayı 24 saat boyunca sıcak bir yere koyun.
- Bir gün sonra, tadına göre şeker ekleyin, beş litrelik bir kavanoza veya şişeye dökün (köpük ve gaz için yer kalması için yalnızca 2/3'ünü doldurun!) ve bir hibridizatörle kapatın. Böyle bir cihazınız yoksa erik şarabı yapmak için medikal eldiven kullanabilirsiniz. Ancak parmaklardan biri iğneyle delinmiş. Bu yapılmazsa, eldiven şişirilirken gaz kutunun dışına fırlayacaktır. Ve kabı yine sıcak ve karanlık bir yere koyun.
Gelecekteki şarabın üzerine doğrudan güneş ışığı düşmemelidir. Eldivenin durumuna bağlı olarak kabın içeriğinin fermente olup olmadığını belirlemek kolaydır. Enflasyon önemsizse, birkaç kuru üzüm eklemeniz veya kabı daha sıcak bir yere taşımanız gerekir. 4 gün sonra posayı çıkarın, sıvıyı süzün ve süzün ve tekrar sıcak bir yere koyun. Şarabımız en az bir buçuk ay daha mayalanacak.
- Fermantasyon işleminin sonunda genç erik şarabını tarife göre tortudan süzün. Yerleşen mayayı rahatsız etmemek için bunu ince bir lastik hortum kullanarak yapmak uygundur. Mutlaka tadın: Eğer tatlılık yeterli değilse şeker ekleyin ve 2-3 gün daha mayalanmaya bırakın. Daha sonra süzüldükten sonra şarabı temiz kavanozlara dökün ve serin bir yerde olgunlaşması için yalnız bırakın. Kompostodan yapılan erik şarabı için bu işlem en az iki ay sürer.
Evde erik şarabı nasıl yapılır, tarif:
Çözüm
Size erikten ev yapımı şarabın nasıl yapılacağını anlattık. Ve şimdi bazı nüanslar:
- Genç şarap içeren şişeler veya diğer kaplar sıkıca kapatılmalıdır.Olgunlaşma süreci karanlıkta ve serinlikte gerçekleşmelidir. Aksi takdirde lezzetli aromatik bir içecek yerine erik sirkesi elde edersiniz.
- Bitmiş içeceğin rengi erik türüne bağlı olacaktır. Koyu renkli meyve, zengin bir kırmızı erik şarabı üretir. Ve beyaz, sarı veya pembe eriklerden içecek uygun renkte olacaktır.
Erik şarabının olgunlaşması diğer meyve ve meyvelere göre daha uzun sürer. En iyi ev yapımı şarap, en az üç yıldır ayakta kalan şarap olarak kabul edilir. Gerçek bir tat ve aroma buketine sahiptir.
