Evde kayısı şarabı

Olgun, aromatik kayısılardan hoşlanmayan birini bulmak zordur. Ayrıca kışa hazırlık yapmak için de kullanılırlar. Kural olarak, bu meyveler komposto, konserve, reçel ve marmelat hazırlamak için kullanılır. Ev yapımı şarap sevenler, en lezzetli tatlı içeceğin kayısıdan geldiğine inanıyor. Her şey sıradışı tat ve muhteşem aroma ile ilgili.

Tarifleri ve üretim teknolojisinin özelliklerini biliyorsanız, kayısı şarabı evde çok fazla zorluk çekmeden hazırlanabilir. Bu yazımızda şarap yapımının temel prensiplerinden en popüler tariflerden yola çıkarak bahsetmeye çalışacağız. Kayısı şarabı lezzeti ve hassas tatlılığı birleştirir. Ancak renk paleti seçilen meyve çeşidine bağlı olacaktır. Kayısı şarabının tonları sarımsıdan kehribar ve kırmızıya kadar değişir.

Kayısı pişirme

Kayısı şarabı hazırlamak için ana malzemenin doğru seçimine ve hazırlanmasına dikkat etmeniz gerekir. Gerçek şu ki, bitmiş sarhoş edici içeceğin tadı, olgunluğa ve çeşitliliğe bağlı olacaktır.

Peki kayısı nasıl seçilir:

1. Öncelikle meyvelerin olgun ve hasarsız olması gerekir.En iyi seçenek ağaçtan taze olarak toplanır (kayısı şarabının dünyevi bir tadı olacağı için yerden toplanması tavsiye edilmez). Maalesef Rusya'nın çoğunda kayısı yetiştirilmiyor, bu nedenle mağazaların sunduklarından memnun olmalısınız. Çürümeyen ve küflenmeyen meyveleri seçmeniz gerekiyor, aksi takdirde şarabın tadı bozulacaktır. Sonuçta zarar görmüş kayısılar patojenik mikroorganizmalar içerebilir ve fermantasyon süreci kendiliğinden ve erken başlamıştır.
   
2. İçeceği hazırlamak için sadece ekili kayısı çeşitlerini değil aynı zamanda yabani çalıların meyvelerini de kullanabilirsiniz. Tadı elbette farklı olacaktır: Yabani kayısılardan yapılan şarap daha aromatik, kültürlü kayısılardan yapılan şarap ise daha tatlıdır.
3. İkincisi, meyve hazırlarken (çeşit ve menşei ne olursa olsun) tohumların çıkarılması gerekir. Kayısının bu kısmı insanlar için tehlikeli olan hidrosiyanik asit içerir. Bu doğal bir zehirdir; tohumlu şarap içmek ölümcül olabilir. Ayrıca kayısı çekirdekleri şaraba acılık ve badem aroması katar.
   
4. Herhangi bir tarife göre ev yapımı şarap hazırlamadan önce kayısıların yıkanması önerilmez çünkü yabani maya ciltte hafif bir kaplamada bulunur. Meyveler kirliyse kuru bir bezle silin.

Önemli noktalar

Tadı, tatlılığı ve aromayı uyumlu bir şekilde birleştirmek için ev yapımı kayısı şarabı nasıl yapılır? Bazı nüanslara dikkat ederseniz bu mümkündür:

1. Sorunları önlemek için tarifi tanımak ve tüm incelikleri anlamak gerekir.
2. Evde kayısılardan sarhoş edici bir içecek hazırlamak için emaye, cam veya ahşap kapları seçin. Oksidatif işlemler nedeniyle şarap metallerle etkileşime girdiğinden alüminyum, bakır veya demir kapların kullanılması tavsiye edilmez. Emaye kaplarda çatlak ve talaş olmamalıdır.
3. Aşağıda verilen tariflere (ve diğerlerine) göre kayısı şarabını evde hazırlamadan önce gerekli ekipmanlar sıcak su ve soda ile yıkanır, durulanır ve kurutulur.
4. Fermantasyon süreci gözetimsiz bırakılmamalıdır.
5. Evdeki sıcaklık rejimine kesinlikle uyulmalıdır, aksi takdirde sofra şarabı yerine kayısı sirkesi alırsınız.

Her türlü iş, özellikle de kayısı şarabı yapımı çaba ve sabır gerektirir. Ancak bu durumda, olgunlaştığında lezzetli aromatik içeceğin tadına bakabileceksiniz.

Şarap yapımının başyapıtları

Seçenek bir

Bu kayısı şarabı için basit bir tarif, ancak bitmiş içeceğin kalitesi mükemmel.

12 litre temiz su için ihtiyacımız var:

• 4 kg olgun kayısı;
• 4 kg toz şeker.

Pişirme metodu

1. Soyulmuş kayısılar elle yoğrulur veya geniş ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütülür.
   
   Daha sonra kayısı kütlesi ılık suyla dökülür ve emaye bir kapta fermantasyon için ılık ve karanlık bir köşeye yerleştirilir. Üzerine gazlı bez veya ince pamuklu bez yerleştirin. Hamurun üste çıkması nedeniyle şerbetin karıştırılması gerekir.
2. İkinci gün kayısı preparatının üzerinde köpük oluşması gerekir. Herhangi bir nedenle fermantasyon başlamazsa bir avuç kuru üzüm eklemeniz gerekir.Yabani mayayı yüzeyden çıkarmamak için bu katalizör yıkanamaz.
3. Beşinci gün, kayısı posası birkaç sıra halinde katlanmış gazlı bezle süzülür ve bir şişeye dökülür. Hamurdan elde edilen meyve suyu da toplam kütleye dökülür.
   
   Düşen çökelti, daha fazla fermantasyon için gerekli olan şarap mayası olduğu için giderilemez.
4. Meyve suyunun bir kısmını dökün ve içindeki toz şekeri çözün. Tüm hacmi bir kerede ekleyebilir veya iki parçaya bölebilirsiniz. Şeker 5 gün sonra ikinci kez eklenir. Şişe bir su contasıyla veya tıbbi bir eldivenle sıkıca kapatılır ve bir iğne ile delinmiş bir parmak boynun üzerine çekilir. Tarife göre kayısı şarabının evde fermantasyonu karanlık bir yerde +17 ila +24 derece sıcaklıkta 20-25 gün devam etmelidir.
   
5. Belirtilen süre sonunda evde yapılan kayısı şarabının tarife göre fermantasyonu tamamlanır. Gazın suya akışı durduğundan bu, su sızdırmazlığıyla belirlenebilir. Lastik eldiven giyilirse havası sönecek ve şişenin üzerine düşecektir. Artık kayısı şarabının tortudan uzaklaştırılması gerekiyor. Mayanın içeceğe girmemesi için bu dikkatlice yapılmalıdır.
6. Temiz bir kaba dökülen kayısı şarabı olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Tarife göre bu aşama iki ila dört ay sürer. Odada özel bir sıcaklık rejimini korumanız gerekir - +10-12 derece. Daha yüksek sıcaklıklarda kayısı şarabı yerine sirke oluşur. Yerleşme döneminde içecek tat ve aroma kazanır.
   
7. Evde olgun kayısılardan elde edilen şarap, olgunlaşma için ayrılan sürenin ardından tekrar tortudan çıkarılır. Süzülmüş ve süzülmüş kayısı şarabı şişelere veya kavanozlara dökülerek hava geçirmez şekilde kapatılır.

İkinci Seçenek

Bu tarife göre 3 kilo olgun kayısı aynı miktarda şeker ve 10 litre suya ihtiyaç duyacaktır. Şarabın rengi, meyvenin renginin çeşitliliğine ve yoğunluğuna bağlı olacaktır.

Adım adım tarif

Şimdi bu tarife göre evde kayısı şarabının nasıl yapılacağı hakkında:

1. Kayısıları silin, çekirdeklerini çıkarın ve elinizle iyice yoğurun. Sonuç homojen, lifsiz bir kütle olmalıdır.
2. Geniş boyunlu bir kaseye yerleştirin, 25 veya 30 dereceye (daha yüksek değil!) Isıtılmış suyu dökün. Tarifte belirtilen toz şekerin yarısını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Fermantasyon sırasında şekeri aşama aşama ekleyeceğiz.
3. İnce bir böcek kovucu bezle örtün ve 5 gün boyunca çıkarın. Fermantasyon işleminin evde yoğun bir şekilde gerçekleşmesi için sıcaklığı 18 ila 25 derece olan karanlık bir odaya ihtiyacınız vardır. Kağıt hamuru köpükle birlikte üste çıkacaktır. Sürekli bastırılması gerekir, aksi takdirde şarap ekşir. Fermantasyon süreci farklı şekillerde başlar. Bazen 8 saat sonra köpüklü bir kapak belirir. Ancak çoğu zaman kayısı şarabı "başladıktan" 20 saat sonra mayalanmaya başlar. Köpüğün yanı sıra tıslama da açıkça duyulacaktır.
4. 5 gün sonra posanın çıkarılması gerekir. Bunu yapmak için, mayşeyi birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzün. Ayrıca posayı sıkıp suyunu süzülmüş sıvıya döküyoruz. Bu aşamada 0,5 kg toz şekeri ekleyin. Toplam kütleye şeker eklemiyoruz, ancak az miktarda sıvı içinde karıştırıp bir şişe şaraptan döküyoruz.
5. Kayısı şarabı tarifine göre köpük ve karbondioksite yer kalması için şişeyi ağzına kadar doldurmuyoruz.Kabı bir su contasıyla kapatıyoruz veya boynuna delinmiş bir parmakla lastik bir eldiven koyuyoruz.
6. Kap, 25-60 gün daha fazla fermantasyon için 18 ila 28 derece sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirilmelidir. Bu süre zarfında her 5 günde bir kalan şekeri iki kat daha ekliyoruz. Kural olarak kayısı şarabının evde fermantasyon süreci 50 gün sonra sona ermektedir. Kayısı şarabı mayalanmaya devam ederse acilen tortudan çıkarılmalı ve tekrar su sızdırmazlığı ile kapatılmalıdır. Anı kaçırırsan şarap acı olur.
7. Evde hazırlanan kayısı şarabı şeffaflaşıp istenilen rengi aldığında köpürmeyi, su contasında guruldamayı bırakır ve eldivenin havası söner - içecek tortudan tamamen çıkarılıp küçük şişelere dökülmeye hazırdır. Herhangi bir mikroorganizmanın şarap üzerinde zararlı etkisi olduğundan, önceden yıkanır ve sterilize edilirler.

Ev yapımı şarap hazırlamanın bu aşamasında kayısılı içeceğin şekerini tatmanız ve gerekirse biraz tatlı malzeme eklemeniz gerekir. Bu durumda, şekerin fermente olması için şişeyi 10 gün boyunca tekrar su geçirmez veya eldiven altında tutmanız ve şarabı tekrar tortudan çıkarmanız gerekecektir.

Kayısı şarabının evde saklanacağı şişe veya kavanozlar, oksijen miktarını azaltmak için ağzına kadar doldurulur. Kapakları veya tıpaları kullanarak kapları hava geçirmez şekilde kapatın. Hazırlanan kayısı içeceği serin bir mahzende veya buzdolabında 4 aya kadar saklanmalıdır.Evde olgunlaşma döneminde tortu ortaya çıkarsa şarabı tekrar tortudan çıkarın ve süzün.

Bitmiş kayısı şarabında 5 ay sonra tortu kalmaması gerekir. 10 ila 12 derecelik (güçlendirilmemiş) bir içecek yaklaşık üç yıl boyunca saklanır. Olgun ev yapımı kayısı şarabı, eşsiz bir tada ve taze meyve aromasına sahiptir.

Üçüncü seçenek - hindistan cevizi ile

Önceki tariflerde ev yapımı kayısı şarabına hiçbir şey eklenmiyordu. Ancak orijinal meyve aromalı bir tatlı içeceği yapmak istiyorsanız içine vanilin, zencefil, tarçın veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Aşağıda Muscat kayısı şarabının evde nasıl yapılacağını tartışacağız.

Aşağıdaki ürünleri önceden stoklamanız gerekir:

• olgun kayısı - 5 kg;
• toz şeker – 3 kg;
• üzüm sofra şarabı - 1 litre;
• küçük hindistan cevizi - 1 yemek kaşığı.

Kayısı şarabının bu tarifi 5 litre su gerektirir.

Bazı nüanslar

Çekirdekleri çıkarılmış sulu kayısıları pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin, 2,5 litre su ve üzüm şarabını ekleyin. Kalan 2,5 litre suya toz şekeri ekleyip şerbeti pişirin. Oda sıcaklığına soğuduğunda, gelecekteki şarap için tabana ekleyin. Buraya hindistan cevizini de ekleyin.

Kayısı şarabının evde nasıl hazırlanacağı önceki tariflerde ayrıntılı olarak anlatılmıştır:

• kağıt hamuru ayrımı;
• birkaç ay boyunca fermantasyon;
• tortudan tekrar tekrar uzaklaştırılması.

Ayrıca muskat kayısı şarabının üç ay dinlendirildikten sonra yemeklerin yanında servis edilebileceğini de belirtmekte fayda var. Şarap aromatiktir ve rengi altındır.

Kayısı-ahududu şarabı, tarifi ve hazırlanış özellikleri:

Çözüm

Ev yapımı kayısı şarabı yapmak, özellikle biraz şarap yapımı tecrübeniz varsa, hiç de zor değil. Sonuçta sürecin kendisi neredeyse aynı. Her ne kadar nüanslar olsa da yazımızda bunlardan bahsettik.

Evde kendi kayısı içeceğinizi "demlemek" istiyorsanız tarifleri ve önerileri dikkatlice okuyun. Hemen büyük oranlarda almaya çalışmayın. Önce deneyin ve en uygun tarifi seçin. Ve sonra gerektiği kadar şarap yapabilirsiniz. Şarapçılıkta başarılı adımlar atmanızı dileriz.

Önerilen Gönderiler

Ev yapımı kuru erik şarabı: basit bir tarif

Ev yapımı siyah üzüm şarabı

Fin cloudberry likörü

Votka ile Cloudberry tarifleri

Alkollü kızılcık tentürü

Kızılcık likörü

Evde votka ile alıç tentürü

Ev yapımı armut likörü: yemek tarifleri

Dut şarabı