İçerik
Her parselde en az bir armut ağacının yetişmesi ve bol miktarda meyve vermesi gerekmektedir. Tatlı sulu meyveler çok canlandırıcıdır ve birçok vitamin, demir, potasyum, çinko ve bakır içerir. Kış çeşitleri genellikle zengin bir tada sahiptir ve mağazalardaki meyve fiyatları aşırı yükseldiğinde beslenmemizi çeşitlendirir.
Yaz aylarında ortadan kayboluyor - ne yazık ki armutlar nadiren meyve suyuna veya diğer müstahzarlara işleniyor. Elbette yazık ve aynı zamanda israf. Bu arada bu meyvelerden pek çok lezzetli yemek, hatta alkollü içecek bile hazırlayabilirsiniz. Bugün size ev yapımı armut şarabı için basit bir tarif sunacağız.
Şarap için hammadde olarak armut
Armut şarap üretimi için en uygun malzeme değildir. Alkollü içecekler tatlı, aromatik ve güçlü olabilir, ancak hazırlık sırasında bozulabilir veya bulanık ve küflü hale gelebilir. Bunun nedeni çeşitlerin farklı yoğunluklara ve fermente olma yeteneklerine sahip olmaları, şeker, asit ve tanenleri farklı miktarlarda içermeleridir.
Elbette deneyimli şarap üreticileri tüm bunları hesaba katar ve hata yapmazlar ancak bu veya benzeri makaleler onlara yönelik değildir. Bahçenizde yetişen armutlardan ev yapımı şarap için en iyi tarifi bulmak için deneme yanılma yöntemini kullanmanız gerekecek.Nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve en sık yapılan hatalardan nasıl kaçınabileceğinizi size anlatacağız.
İşin garibi, evde armut şarabı için en iyi hammadde av eti olacaktır - yeterli miktarda asit ve tanen içerir. Ancak içecek neredeyse aromasız, "düz" olacak. Saf haliyle tatlı çeşitleri kesinlikle armut şarabı üretimine uygun değildir. Av eti veya ekşi elma ile karıştırılması veya asit eklenmesi gerekir.
Şarap yapmanın incelikleri
Şarabın lezzetli olması ve hoş bir aromaya sahip olması için üretimi sırasında bazı noktaların dikkate alınması gerekir. Bunları dikkate almazsanız, elinizde bulanık, tatsız bir alkollü içecek olur veya fermantasyon aşamasında bozulur.
- Tatlı armutun asitliği elma veya üzümden yaklaşık 2 kat daha düşüktür ve şarap üretiminde litre başına 6 ila 15 g arasında değişmesi gerekir. Normdan sapma, fermantasyonu imkansız hale getirir veya çok zayıf hale getirir.En tatlı armutların bile hala asit içerdiğini unutmayın. Örneğin, Naryadnaya Efimova çeşidi yaklaşık% 0,13 ve Noyabrskaya -% 0,9'u içerir.
- Çoğu çeşidin şeker içeriği düşüktür. Sadece düşük asitliklerinden dolayı tatlı görünüyorlar. Armuttan şeker eklemeden şarap yapmak mümkün değildir.
- Moonshine'ı yalnızca olgunlaşmış meyvelerden damıtabilirsiniz - hafif alkollü içeceklerin üretimi için kesinlikle uygun değildirler.
- Bazı armut çeşitlerinde bol miktarda bulunan tanenler şarabın bulanıklaşmasına neden olur.
- Şıraya su eklemelisiniz. 10 kg'lık en sulu armutlardan bile 4 litreden fazla meyve suyu elde edemezsiniz.
- Armut şarabı yapmadan önce ne tür bir maya kullanacağınızı düşünün (ve buna kesinlikle ihtiyacınız olacak). Hazırlama yöntemi makalede açıklanan düzenli Üzüm şarabı evde: basit bir tarif, zaten "düz" bir içeceğe lezzet katmayacaktır. Ahududu, çilek veya frenk üzümü şarabı yaptıktan sonra kalan tortuları kullanarak üzüm ekşisi gibi ekşi maya yapabilirsiniz, deniz topalak.
- Armut eti hızla kararır. Sonunda çürütücü bir içecek elde edilmesini önlemek için, meyveleri öğüttükten hemen sonra 10 litre mayşeye 1/3 çay kaşığı askorbik asit ekleyin.
- Bazı armut çeşitlerinde büyük miktarlarda bulunan tanen, elmanınkinden farklıdır. Şarabı berraklaştırmaya yardımcı olmaz ancak bulanık ve ekşi hale getirir. Bu maddenin içeriğini azaltmak için ezilmiş armutlar ağzı açık bir kapta 1-2 gün bekletildikten sonra şeker ve su ilave edilir. Bu süre zarfında tanenlerin çoğu oksijenin etkisi altında oksitlenecektir.
Şarap için hammaddeler ve kaplar
Fıçıdaki armutlardan şarap yapmanız pek mümkün değildir. Kullanmadan önce cam kaplar sıcak soda çözeltisiyle yıkanır ve iyice durulanır. 3-5 litre hacimli kavanozlar sterilize edilebilir.
Şarap üretimi için armutlar teknik olgunluk aşamasında (tohumlar yeni renklenmeye başladığında) toplanmalı, serin bir odada ince bir tabaka halinde yayılmalı ve 2-7 gün bekletilmelidir. Yabani et 1-2 hafta olgunlaşmalıdır. Meyveler kısa süre beklerse içeceğin aroması kaybolur.
Armutları yıkamamalısınız - bu, meyvenin yüzeyinde zaten çok az bulunan "yabani" mayayı yok edecektir. Bunları bir bezle silmeye de gerek yok - teknik olgunluğa sahip meyveler ağaçtan toplanır ve yerde toplanmaz.
Armut şarabı
Deneyimsiz şarap üreticilerinin armuttan tatlı şarap yapması sek şaraptan daha kolaydır. Bunun nedeni, şıraya çok fazla su ve şeker eklenecek olmasıdır. Size şarap yapımında rehberlik edecek birkaç basit tarif vereceğiz çünkü bu harika meyvenin pek çok çeşidi var.
Tatlı şarap
Armutlarınızın orta derecede tatlı, sulu ve hoş bir aromaya sahip olduğunu varsayacağız.
İhtiyacın olacak:
- tatlı armut - 9 kg;
- şeker – 3 kg;
- malik asit – 25 g;
- başlangıç - mayşe hacminin% 3'ü;
- su – 4 l.
Tatlı armutun içerisinde değişen oranlarda asit ve şeker bulunduğundan katkı maddelerini ortalama olarak verdik.
Armutlar gerekli süre dinlendikten sonra 4 parçaya bölün ve çekirdeğini çıkarın. Meyveleri püre haline getirin, askorbik asit ekleyin (10 litreye 1/3 çay kaşığı), karıştırın ve tanenlerin oksitlenmesi için açık bir kapta 24 ila 48 saat bekletin.
Şıraya su, 1/4 kısım şeker, maya ve asit ekleyin. İyice karıştırıp temiz bir bezle örtün ve ılık (20-26 derece) bir yerde bırakın. Oksijen mevcut olduğunda fermantasyon yaklaşık 1-2 gün içinde başlayacaktır. Bu olmazsa, şırayı deneyin; mide bulandırıcı derecede tatlıysa biraz su, ekşiyse şeker ekleyin.
3-4 günlük aktif fermantasyondan sonra, tortuyu rahatsız etmemeye çalışarak posayı süzün, bir cam şişeye dökün ve 3/4'ten fazla doldurmayın.Bir su contası takın veya bir parmağınıza delinmiş bir lastik eldiven takın. Silindirleri doğrudan güneş ışığından koruyarak, şarabı 18-24 derecelik bir sıcaklıkta fermantasyon için çıkarın.
Şeker, daha önce az miktarda şıra ile eritildikten sonra parçalar halinde eklenir. İlk kez fermantasyon başlamadan önce ekledik, ikinci kez şarabı bir cam kaba dökerken posayı süzdükten sonra ekledik. Daha sonra, şıranın tadına baktıktan 3-4 gün sonra şeker eklenir.
Yaklaşık bir buçuk ay sonra, su contası karbondioksit kabarcıkları salmayı bıraktığında veya eldiven düştüğünde, armut şarabını tortudan boşaltın, şişeleyin ve olgunlaşması için serin bir yere (10-12 derece) götürün. Ekşi-acı ve bulutlu olacak.
İlk olarak, her iki haftada bir ve daha sonra daha az sıklıkla, hazırlanan şarabı tortudan çıkarıp temiz bir kaba dökün. Tamamen olgunlaşması 3 ila 6 ay sürecektir.
Şarap şişelerini kapatmadan önce şeker, bal veya alkol ekleyebilirsiniz. Hafif bir içecek elde etmek için olduğu gibi bırakın, yarı tatlıya şurup ekleyin ve gücünü artırmak için alkol ekleyin.
Şişeleri yatay olarak saklayın, tercihen sıcaklık 12 dereceyi geçmeyecektir.
Tatlı çeşitleri ve av hayvanlarından şarap
Bu tarif basit olmasına rağmen ev yapımı armut şarabı çok lezzetli olacaktır.
Almak:
- tatlı armut - 6 kg;
- yabani armut - 2 kg;
- şeker – 3 kg;
- malik asit – 20 g;
- başlangıç \u200b\u200b- mayşe hacminin% 2'si;
- su – 4,5 l.
Bu şarap, önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır, sadece şıraya yabani av eti püresi eklenir.
Yabani armutların teknik olgunluk aşamasında toplanıp 1-2 hafta bekletilmesi gerektiği unutulmamalıdır.
Şarabın hafif, tatlı ve aromatik olması bekleniyor.
Armut-elma şarabı
Armut ve ekşi elmalardan ev yapımı şarap yapımı en kolay olanıdır. Ayrıca asit ilavesi gerektirmez ve berraklaştırılması daha kolaydır. Şarap yapımında Antonovka veya Simirenko çeşitlerinin elmaları armutlarla uyumludur.
İhtiyacın olacak:
- tatlı armut - 5 kg;
- ekşi elmalar – 3 kg;
- şeker – 3 kg;
- başlangıç \u200b\u200b- mayşe hacminin% 2-3'ü;
- su – 4 l.
Yıkanmamış ekşi elmaları 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Armutlarla birlikte püre haline getirin. Askorbik asit ekleyin.
Elma şarabı ve armutlar ilk tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır. Hazırlamanın her aşamasında şerbeti tatmayı unutmayın, böylece gerekirse zamanla şeker veya su ekleyin.
Şarabın açıklanması
Şarabın açıklanması yapıştırma denir. Yalnızca armuttan yapılan içecek özellikle bulanıktır. Genellikle o kadar çekici olmaz ki, şarabı masaya koymak utanç verici olur.
Durumu düzeltmek için, alkole istenmeyen mikropartikülleri bağlayan, bunların pul oluşturmasına ve tortu olarak kabın dibine düşmesine neden olan özel maddeler eklenir. İnceltme, içeceğin tadını etkilemez, yalnızca onu şeffaf hale getirir ve raf ömrünü biraz uzatabilir. Şarap kullanımını açıklığa kavuşturmak için:
- Jelatin;
- cam;
- yumurta akı;
- kazein (süt);
- bentonit (beyaz saflaştırılmış kil);
- tanen.
Jelatin çoğunlukla armuttan yapılan alkollü içeceklerin inceltilmesinde kullanılır. 10 litrede yaklaşık 0,5-2 gr tüketilir. Jelatin, birkaç saatten bir güne kadar bir süre boyunca 1:1 oranında suya batırılır.Daha sonra aynı hacimde kaynar su dökün ve topaklar kaybolana kadar karıştırın. Şarap bir huni ile şişeye bükülür ve jelatin ince bir akıntıya dökülür. Kap çalkalanır, kapatılır ve 2-3 hafta soğukta dinlenmeye bırakılır. Daha sonra tortu çıkarılır, şişelenir ve kapatılır.
Yapıştırmaya başlamadan önce, aynı küçük şişelere biraz şarap dökün ve içinde farklı miktarlarda jelatini çözün. Hangi sonucun en iyi olduğu 3-4 gün sonra belli olacaktır.
Çözüm
Armuttan şarap yapmak en kolay süreç olmasa da. Ancak mağazada neredeyse satın alamayacağınız harika bir içecek alabilirsiniz. Ek olarak, erken ve orta çeşitlerin hasadından tasarruf edeceksiniz çünkü yalnızca geç armutlar uzun süre depolanır.
