İçerik
Şarap yapımı büyüleyici bir aktivitedir. Bir binyıldan daha eski bir tarihe sahiptir. Başlangıçta şarap üzümden yapılıyordu. Satılan şarabın büyük çoğunluğu hala ondan yapılıyor.
Üzüm her yerde yetişemez. Kaliteli şarap yapmak için şeker birikimi yüksek teknik çeşitlere ihtiyacınız var. Herkesin onları ekme ve yetiştirme fırsatı yoktur. Ancak hemen hemen her bahçede yetişmeye alışkın olduğumuz meyveler ve meyveler.
Şarap yapımı için hammaddelerin uygunluğuna ilişkin kriterler
Şarabın iyi fermente edilmesi için şıradaki şeker ve asitin doğru yüzdesi önemlidir. Pratikte neredeyse tüm meyveler ve meyveler evde şarap haline getirilebilir. Ancak kalitesi farklı olacaktır. En lezzetli bektaşi üzümünden şarap yapılır, koyu ve açık erikler, beyaz ve kırmızı kuş üzümü, koyu renkli kirazlar. Deniz topalak da buna oldukça uygundur.
Olgunlaşmamış meyveler ve olgunlaşmış meyveler yüksek kaliteli şarap üretmez.
Şaraplar, çok fazla karbondioksit içeren köpüklü veya köpüklü şaraplara ve hala şaraplara ayrılır: kuru, yarı kuru ve yarı tatlı. Bu tür şaraplardaki şeker miktarı 0,3 g/l ile 8 g/l arasında değişmektedir.
Deniz topalakından herhangi bir şarap yapabilirsiniz.
Deniz topalak şarabının özellikleri
- Parlak sarı veya ateşli turuncu.
- Zengin tat, hafif burukluk mevcut.
- Bal ve ananas notalarının açıkça hissedildiği hassas bir aromaya sahiptir.
Yeterli şeker içeriğine sahip deniz topalakından tatlı türü şaraplar yapmak en iyisidir, ancak bu sağlıklı meyveden diğer şarap türleri de oldukça iyi yapılabilir.
Evde deniz topalak şarabı yapmak için meyveleri doğru seçip hazırlamanız gerekir.
Hammaddelerin hazırlanması
- Meyveleri tamamen olgunlaştığında topluyoruz. Aşırı olgunlaşmaya izin verilmemelidir. Olgunlaşmış meyvelerde yağ içeriği artar. Bu tıbbi kullanım için iyidir ancak şarabın tadı üzerinde olumsuz etkisi vardır. Yağlı bileşenler mayayı kaplar ve fermantasyonu yavaşlatır.
- Meyvelerin yüzeyinde bulunan maya nedeniyle fermantasyon işlemi meydana geldiğinden yıkanamazlar. Bu yüzden daha iyi deniz topalak toplamak sabahın erken saatleri. Çiy ile yıkanan meyveler temiz olacaktır. Kirlenmiş meyveler kuru bir bezle iyice silinebilir.
- Toplanan meyveleri enkazdan arındırmak için ayırıyoruz. Çürümüş ve hasar görmüş tüm eşyaları acımasızca atıyoruz. Düşük kaliteli bir meyve bile tüm şarap partisini mahvedebilir. Deniz topalak bir günden fazla saklanamaz, ancak toplandıktan hemen sonra kullanılması daha iyidir.
- Çilekleri geniş bir kapta veya tencerede ezin. Bunu bir blender ile yapabilir veya tahta bir havaneli kullanabilirsiniz.
Deniz topalak şarabı yapmak için farklı seçenekler vardır. İlave şeker miktarı ve hazırlama teknolojisi bakımından farklılık gösterirler.Yeni başlayan şarap üreticileri için deniz topalak şarabının en basit tarifi uygundur, evde bile hazırlanması kolaydır.
Deniz topalak şarabı - basit bir tarif
15 kg çilek, 5 kg şeker ve bir litre sudan hazırlanabilir.
Meyvelerin ezilmesinden sonra elde edilen posa süzülür. Bunun için basit gazlı bez yeterli olacaktır. Su ekle. Yarım saat sonra kalan tellerden kurtulmak için işlem tekrarlanır. Şimdi içindeki şekeri eritmeniz ve elde edilen mayşeyi geniş boyunlu bir cam kaba koymanız gerekiyor.
Oksidasyon işlemi sırasında sadece şarabı bozmakla kalmayıp sağlığınıza da zarar verebilecek tuzlar oluşur.
İlk günlerde köpüklü bir kapağın oluşmasıyla fermantasyon süreci hızla ilerler. Kaldırılmalıdır. Wort günde birkaç kez karıştırılır.
Toplanan köpüğü dondurucuya koyarsanız mükemmel bir nuga elde edeceksiniz.
3-4 gün sonra şişenin üzerine oksijenin gelecekteki şaraba girmesine izin vermeyecek, ancak salınan gazların kaçmasına izin verecek özel bir conta koymanız gerekir.
Böyle bir cihaz yoksa, boyna yerleştirilen normal bir lastik eldiven yeterli olacaktır.
Gazların kaçabilmesi için parmaklarında delikler açılması gerekecek. Başarılı fermantasyon için oda sıcaklığının sabit olması ve 17 ila 25 derece arasında olması gerekir. Geleceğin şarabı ışıkta tutulamaz. Günde bir kez, gazların daha hızlı çıkmasını sağlamak için eldiveni birkaç dakikalığına çıkarın. Bir ay sonra şarap, yaklaşık 15 derecenin korunmasının gerekli olduğu ancak 10'dan az olmaması gereken daha soğuk bir odaya çıkarılır.Bir ay sonra dikkatlice tortudan süzülür ve şişelenir. Bu genç şarap zaten içilebilir. Ancak yaklaşık 4 ay kadar olgunlaştıktan sonra daha lezzetli hale gelecektir. Bunun için sıcaklık 6 ila 10 santigrat derece arasında olmalıdır.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan ev yapımı deniz topalak şarabı farklı oranlarda meyve suyu, su ve şekere sahiptir. Tatlı türü ve ananas likörüne benzer olduğu ortaya çıktı.
Deniz topalak tatlısı şarabı
10 kg çilek için 4 kg şeker ve 7 litre suya ihtiyacınız vardır.
İlk aşama önceki tarifte verilenlerden farklı değildir. Süzülmüş meyve suyunu suyla karıştırın ve ikinci süzmeden sonra içindeki şekeri çözün. Güçlü bir fermantasyon gününün ardından şişelerin üzerine eldiven takarız veya su contası takarız.
Şarabın ılık bir odada 1 ila 2 ay kadar mayalanması gerekiyor. Fermantasyonun zamanlamasını belirlemek için eldiveni daha doğru bir şekilde gözlemleriz. Gaz miktarı azaldığında artık şişenin üzerinde durmaz, düşer. Su sızdırmazlığı kullanırsak, fermantasyonun sona erdiğinin sinyali kabarcık sayısının azalmasıdır. Dakikada 30'dan fazla olmamalıdır. Bu durumda, şıra daha berrak hale gelir ve kabın dibinde tortu belirir. Ona ihtiyacımız yok. Bu nedenle şarabı kauçuk veya plastik bir pipet kullanarak dikkatli bir şekilde şişelere sıkıyoruz. Tatlı şarabı yaklaşık 6 ay olgunlaşır. Daha sonra hazırlanan içecek servis edilebilir.
Bu basit deniz topalak şarabı tarifi, olgunlaşması için uzun süre beklemek istemeyenler içindir. İki ay sonra hazır.
Anlık deniz topalak şarabı
Her kilogram çilek için 1/2 kg şekere ve aynı miktarda suya ihtiyacınız olacak.
Ezilmiş meyveleri suyla karıştırın, süzün ve şekeri mayşede eritin.24 saatlik fermantasyondan sonra şişenin boynunu bir eldiven veya su contasıyla kapatın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra tortusundan süzülen şarabın karanlık ve serin bir yerde biraz olgunlaşması gerekir. Bundan sonra tadına bakabilirsiniz.
Deniz topalakından yapılan şaraplar sadece tadı harika olmakla kalmaz, aynı zamanda ısıl işleme tabi tutulmadıkları için bu eşsiz meyvenin tüm iyileştirici özelliklerini de korurlar.
