İçerik
Evde kendi ellerinizle yapılan şarabın hiçbir şekilde mağazadan satın alınan şarapların çoğundan aşağı olmadığını ve hatta çoğu zaman onlardan üstün olduğunu çok az kişi iddia edebilir. Nitekim mağazadaki zengin şarap çeşitleri arasında uzman olmayan birinin gerçek şarabı çok sayıda sahte şaraptan ayırt etmesi zordur. Ve ev yapımı şarabın doğru şekilde hazırlanması durumunda sağlığınıza zarar vermesi pek olası değildir. Ve eğer hala bir üzüm tarlanız varsa, o zaman kesinlikle ondan soğuk kış akşamlarında sizi ısıtacak ev yapımı bir şarap lezzeti yaratmaya çalışmalısınız.
Bu makale yeşil üzümlerden ev yapımı şarap yapımına odaklanacaktır. Tadı hassas ve çok hafif bir beyaz şarap üretir.
Şu anda şarap yapımına uygun en iyi yeşil üzüm çeşitleri dikkate alınmaktadır:
- Muscat beyazı;
- Beyaz bir üzüm çeşiti;
- Aligot;
- Magarach'ın ilk oğlu;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Ancak bölgenizde yetişen üzüm çeşidinin adını bilmiyorsanız da üzülmeyin. En azından biraz tatlılık içerdiği sürece hemen hemen her üzümden kaliteli şarap yapabilirsiniz. Ancak üzümleriniz yeterince olgunlaşmamışsa ve asiditesi elmacık kemiklerinizi ağrıtıyorsa, bu durumda bile lezzetli ev yapımı şarap yapmanın teknikleri vardır.
Hammaddelerin toplanması ve hazırlanması
Şarap yapmak için olgunlaşmış üzümleri kullanmak en iyisidir. Olgunlaşmamış meyveler çok fazla asit içerir ve yeterince şeker içermez ve olgunlaşmış üzümlerde asetik fermantasyon başlayabilir, bu da daha sonra sıkılmış tüm meyve suyunu sirkeye dönüştürecektir.
Ne yazık ki Rusya'nın pek çok bölgesinde bazı yıllarda üzümlerin istenilen duruma gelmesi için zaman olmuyor. Bu durumlarda üzüm suyunun asitliğini azaltan bir teknik kullanılır. Bunu yapmak için elde edilen meyve suyunun litresi başına 500 ml'yi geçmeyecek miktarda suyla seyreltilir.
Üzüm suyunu suyla seyreltmenin bitmiş şarabın tadını her zaman azaltacağını unutmayın; bu nedenle bu tekniği yalnızca üzüm suyunuz dilinizi karıncalandıracak kadar ekşiyse son çare olarak kullanın. Diğer tüm durumlarda, şarap yaparken eklenen şeker miktarını artırarak meyve suyunun asitliğini düzeltmek daha iyidir.
Bitmiş içeceğe hoş olmayan bir tat verebileceğinden, yere düşen meyvelerin şarap yapmak için kullanılması da istenmez.
Genel olarak üzümlerin güneşli ve kuru havalarda toplanması tavsiye edilir. Ayrıca üzüm hasadının zamanlamasına 3-4 gün önceden yağmur yağmayacak şekilde karar vermeniz gerekir. Bu, üzümlerin fermantasyon sürecinde temel bir rol oynayan maya kaplamasını muhafaza etmesi için gereklidir. Aynı sebepten dolayı üzümler şaraba işlenmeden önce asla yıkanmaz.
Toplanan meyveler toplandıktan sonra iki ila üç gün içinde kullanılmalıdır.
Ancak meyveleri ayırmak, gereğinden fazla bir prosedürdür. Çürüyen, hasar görmüş, küflenmiş veya olgunlaşmamış tüm meyvelerin çıkarılması zorunludur. Yapraklar ve ince dallar da genellikle çıkarılır. Her ne kadar bazı tariflerde bazı dallar korunsa da, şarabın üzümlerin ait olduğu çeşidin daha belirgin bir tadına sahip olması sağlanır.
Şarap yapımı için cam eşyalar için gereksinimler
Şarap hazırlamak için tüm kapların tamamen temiz ve tamamen kuru olması gerektiğini anlamak çok önemlidir. Tadını tamamen bozabilecek çeşitli uygunsuz mikroorganizmaların gelecekteki şaraba bulaşmaması için bu gereklidir. Mümkünse, endüstriyel üretimde yapıldığı gibi kovalar, fıçılar ve şişeler kükürtle bile içiliyor. Ancak en azından kaynar su veya yüksek sıcaklıklarla muamele edilmeli ve kurutulmalıdır.
Süt ürünlerinin daha önce şarap yapmak için saklandığı kapları kullanmamaya çalışın, çünkü bunların süt bakterisi izlerinden tamamen temizlenmesi çok zordur.
Meyve suyu ve şarabın temas ettiği yemeğin malzemesi de önemlidir.
Şarap yapım sürecinde kullanılabilecek en iyi malzemeler seramik, cam ve ahşaptır. Şarabın fermantasyonu sırasında oluşan alkol plastik kaplarla temasa geçebileceğinden ve insanlar için toksik olan bileşikler oluşturabileceğinden, yalnızca gıdaya uygun plastik kullanılması tavsiye edilir.Üzümleri sıkmak ve suyunu karıştırmak için bile sadece ahşap aletler kullanılıyor. Bu işlemleri temiz ellerle de gerçekleştirebilirsiniz.
Meyve suyunun çıkarılması ve fermantasyonun başlatılması
Ayıklanan üzümler uygun hacimdeki bir kaba yerleştirildikten sonra suyunun elde edilmesi için ezilmeleri gerekir. Çileklerin hacmi çok büyük değilse, bu prosedür en iyi şekilde manuel olarak yapılır. Böylece hem acı madde içeren çekirdeklere zarar vermiş olursunuz, hem de suyunun sıçramasını önlemiş olursunuz. Çok miktarda meyve (10 litreden fazla) için, bunları ezmek için tahta bir ezici kullanabilirsiniz.
Sonuç olarak, üzüm suyunda yüzen posa (çekirdek ve kabuklu posa) elde edeceksiniz. Gelecekteki şarabı böceklerden korumak için meyve suyu ve posa içeren kap temiz bir bezle örtülmelidir. Daha sonra onu en az +18°C veya daha iyisi +27°C'ye kadar sabit sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.
Meyve suyu ertesi gün fermente edilmeye başlamalıdır ve bu işlemin fark edilmemesi zordur - yüzeyde köpüklü bir kağıt hamuru kapağı oluşur. Günde birkaç kez suyu karıştırmak, köpüklü başlığı eritmek, tahta bir çubuk kullanarak veya sadece elle yapmak gerekir. 3-4 gün sonra kağıt hamuru biraz hafiflemeli, tuhaf bir aroma ortaya çıkacak ve hafif bir tıslama duyulacaktır - bu karbondioksit salınımıdır. Bu aşamada meyve suyunun posadan sıkılması gerekir. Üstteki köpüklü kısım plastik bir kevgir yardımıyla dikkatlice çıkarılır ve iyice sıkılır. Daha sonra posa atılabilir.
Geriye kalan meyve suyu, yalnızca berrak ve hafif meyve suyu kalana kadar birkaç kat gazlı bez veya başka bir uygun bezden birkaç kez süzülür.Tekrarlanan süzme, yalnızca fazla parçacıklardan kurtulmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda meyve suyunu oksijenle doyurur, bu da şarap mayasının hemen çalışmaya başlamasını sağlar.
Şeker eklenmesi ve aktif fermantasyon
Bu neden iyi ev yapımı üzüm şarabıÇünkü üretimi için meyvelerin kendisi ve şeker dışında hiçbir şeye ihtiyaç duymaz. Ancak gerekli şeker miktarı büyük ölçüde üzüm çeşidine veya daha doğrusu şeker içeriğine bağlıdır. Çoğu tarifte 10 kg üzüm başına 2 ila 3 kg şeker kullanılır. Ancak deneyimli şarap üreticileri, şarap fermantasyonu sürecinde tamamen işlenene kadar bekleyerek porsiyonlar halinde şeker eklemeyi tavsiye ediyor. Yani, başlangıçta tarifte belirtilen şeker miktarının yaklaşık% 30'u posadan arındırılmış meyve suyuna eklenir. Aktif fermantasyonun başlamasından 3-4 gün sonra gelecekteki şarabın tadı alınır ve ekşi görünüyorsa bu, şekerin zaten işlendiği ve eklenmesi gerektiği anlamına gelir.
Nasıl doğru yapılır? 1-2 litre fermente suyunu ayrı bir kaba döküp içine gerekli miktarda şekeri karıştırmak gerekir. 1 litre toplam meyve suyuna bir seferde yaklaşık 50 gram şeker eklenmesinden yola çıkmanız gerekiyor. Daha sonra elde edilen şurubu tekrar meyve suyuna dökün ve tekrar fermente edin. Gelecekteki şarabın fermantasyonunun ilk üç haftasında bu prosedür 3-4 kez daha tekrarlanmalıdır.
Peki meyve suyuna şekerin ilk kısmı eklendikten sonra ilk olarak ne yapılır?Fermantasyon için özel kaplara dökülür - genellikle cam kavanozlar veya hava geçirmez kapaklı şişeler rol oynar.
Bundan sonra, meyve suyu içeren kabın üzerine bir su contası takılır. Oluşan karbondioksitin serbest salınımı ve aynı zamanda oksijenle etkileşiminden korunması için gereklidir. Çoğu zaman evde, su contası yerine, parmaklardan birinde küçük bir delik açarak steril bir lastik eldiven kullanırlar. Bir kavanozun veya şişenin boynuna yerleştirilir ve ona sıkıca ve hava geçirmez şekilde sabitlenir, dışı balmumu veya hamuru ile kaplanır.
İyi bir fermantasyon için, gelecekteki şarabın bulunduğu kap, sıcaklığı en az +15°C olan bir odaya yerleştirilir. Yeşil üzümlerden yapılan şaraplar için en uygun sıcaklık koşulları +16°C+22°C olacaktır.
Bu koşullar altında ev yapımı şarap 30 ila 60 gün boyunca fermente edilebilir.
Gerçek şu ki, çökeltide ölü bakteriler birikiyor ve bu yapılmazsa şarap daha sonra acılaşabilir.
Şarap olgunlaşması
Şarabın fermantasyonunu sonlandırmanın sinyali eldivenin indirilmesidir. Dibinde gevşek bir çökelti oluşmalı ve şarap buna değmeden süzülmelidir. Bunu yapmak için önceden daha yüksek bir yere koyun ve şeffaf tüpün bir ucunu tortuyu 3 cm'den fazla yaklaştırmadan şarap dolu bir kaba yerleştirin. Diğer ucu ise şarabı dökeceğiniz temiz ve kuru bir şişeye konulur.Bu noktada şarabın tadına bakın ve gerekirse son kez şeker ekleyin.
Şeker eklemeye gerek yoksa, şişelenmiş şarap şişeleri sıkıca kapatılır ve olgunlaşma için +5°C ila +16°C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir. En önemlisi, genç şarap olgunlaştığında günlük sıcaklık dalgalanmalarının olmamasıdır. Şarabın olgunlaşma aşaması 40 ila 360 gün kadar sürebilir. Olgunlaşma sürecinde şişenin dibinde tortu birikimi görürseniz aynı pipetle şarabı başka bir kaba dökmeniz gerekir. Bu, çökeltinin oluşumu pratik olarak durana kadar yapılmalıdır.
Şarap tamamen hazır sayılabilir. Uygun koşullarda 5 yıla kadar saklanabilir.
Ev yapımı şarap yapma süreci yalnızca ilk seferde karmaşık görünebilir. Ancak tüm prosedürleri en az bir kez doğru şekilde yaparsanız ileride zorluk yaşamazsınız.
