Pek çok insan, şarap yapımının, meyve ağaçları olan bahçe veya kişisel arsaların şanslı sahiplerine özel bir aktivite olduğuna inanıyor. Nitekim üzümün yokluğunda çoğu kişi kendi hammaddelerinden meyve ve meyve şarapları yapmaya heveslidir, çünkü bu durumda malzemelerin doğallığından kesinlikle emin olabilirler. Peki, evde kendi ellerinizle şarap yapmak istiyorsanız, ancak taze meyveler veya meyveler elde etmek çeşitli nedenlerden dolayı bir sorundur - ya iklim koşulları buna izin vermiyor ya da mevsim doğru değil. Bu durumda bu soruna en uygun çözüm vardır, o da ev yapımı şarabın kurutulmuş meyvelerden ve özellikle de yılın herhangi bir zamanında ve her yerde elde edilmesi kolay kuru üzümlerden yapılabilmesidir.
Gerçek şu ki, kuru üzüm olan kuru üzüm, şekeri% 45-55'e kadar konsantre eder ve tüm aromatik özelliklerini korur.Bu nedenle evde kuru üzüm şarabı yaparsanız yumuşak, kadifemsi bir tada sahip ve orta derecede sert bir ev yapımı içeceğin tadını çıkarabileceksiniz.
Hammadde seçimi
Markette ya da mağazada size sunulan her kuru üzümün ev yapımı şaraba uygun olmadığını bilmelisiniz. Çeşitli kimyasallar eklenmeden kurutulan kuru üzümlerin yüzeyinde, fermantasyon sürecinde öncü rol oynayan yabani doğal maya adı verilen mikroorganizmalar bulunmalıdır. Bu arada, kuru üzümleri kullanmadan önce asla yıkamayın, hatta durulamayın.
Satışa sunulan birçok kuru üzüm çeşidi parlak bir yüzeye sahiptir. Kural olarak, bu, birçok yararlı mikroorganizmayı yok eden kimyasallarla muamele edilmesinin bir sonucudur, bu nedenle bu tür kuru üzümler şarap yapımı için uygun değildir. Doğal çiçek açan, göze çarpmayan kurutulmuş meyveleri tercih etmek daha iyidir.
Kuru üzümlerin rengi prensip olarak belirleyici değildir, ancak kuruduğunda üzümlerin koyulaştığını unutmayın. Bu nedenle çok hafif olan kuru üzümler, gereksiz maddelerle ek işlem yapıldığı şüphesini de doğurabilir.
Ekşi maya ana şeydir
Yüksek kaliteli şarap mayası olmadan iyi şarap yapmanın zor olduğu bilinmektedir. Ancak kuru üzümlerin benzersizliği, daha sonra neredeyse her türlü doğal hammaddeden (dondurulmuş veya sindirilmiş olsa bile) şarap üretmek için kullanılabilen, yüksek kaliteli doğal şarap başlangıç maddesi elde etmenin temelini kendilerinin oluşturmasında yatmaktadır.Ortaya çıkan şarap mayası, yaklaşık 10 gün gibi kısa bir süre için ve yalnızca buzdolabında saklanabilir, bu nedenle bu marşın, ev yapımı şarap koymak istediğiniz andan kısa bir süre önce yapılması önerilir.
Peki böyle bir kuru üzüm marşı nasıl yapılır?
İhtiyacın olacak:
- 200 gram yıkanmamış kuru üzüm;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- yarım bardak su.
Bu amaçlar için kuru üzümlerin kıyma makinesinden geçirilerek veya blender kullanılarak öğütülmesi tavsiye edilir. Daha sonra 0,5 ila 1 litre kapasiteli küçük bir kavanoz veya şişeye dökün, ılık saf su ile doldurup şeker ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Boynunuzu birkaç kat gazlı bezle örtün ve kavanozu 3-4 gün boyunca ılık ve karanlık olmayan bir yere (sıcaklık en az +22°C olmalıdır) koyun. Bu süre zarfında, maya fermente edilmelidir - kuru üzümler yüzer, köpük görünür, tıslama meydana gelir ve belli bir ekşi koku hissedilir.
Bu süre zarfında sıcakta hiçbir fermantasyon belirtisi görülmezse veya çok zayıfsa, başka bir kuru üzüm aramak daha iyidir. Aksi takdirde kuru üzümlerde her şey yolunda, başlangıç hazır ve şarabı fermantasyona koyabilirsiniz.
Şarap yapım teknolojisi
Ev yapımı kuru üzüm şarabı yapmak için en basit tariflerden biri şudur.
Başlangıç yemeğini zaten yaptığınızı varsayarsak, 1 kg kuru üzüm, 2 kg şeker ve 7 litre arıtılmış su daha bulmanız gerekir.
Cam veya emayeden yapılmış bir fermantasyon kabı almak ve son çare olarak yalnızca gıdaya uygun plastik kullanmak en iyisidir. Kullanmadan önce kap sterilize edilmelidir.
Kuru üzümlerin doğranması tavsiye edilir - bu formda fermantasyon süreci daha hızlı ilerleyecektir.Kuru üzümleri hazırlanan kaba dökün, tarifte belirtilen şekerin tam yarısını (1 kg) ve +40°C'ye ısıtılmış suyu ekleyin. Şeker tamamen çözülmelidir.
Şimdi önceden hazırlanmış kuru üzüm şarabı mayasını karışıma ekleyin (süzmeye gerek yok). Fermantasyon işleminin doğru ilerlemesi için kabın üzerine herhangi bir su contası takılır. Havadaki oksijenin kabın içine girmesine izin vermez ve aynı zamanda fermantasyon sırasında oluşan fazla karbondioksitin dışarı çıkmasına izin verir.
Su sızdırmazlığı için en basit seçenek, fermantasyon kabının boynuna yerleştirilen, parmaklarından birinde küçük bir delik bulunan steril bir tıbbi eldivendir.
Kuru üzüm karışımını içeren kabı karanlıkta (üstüne bir şeyle kapatabilirsiniz) +20°+25°C sıcaklıktaki ılık bir yere koyun. Bir süre sonra fermantasyon süreci başlamalıdır - eldiven yükselecek ve şişecektir. Her şey iyi gidiyor. Bu durumda yaklaşık 5 gün sonra kaba 0,5 kg şeker daha ilave edilmelidir.
Bunu yapmak için, su contasını çıkarın, bir pipet kullanarak az miktarda şırayı (yaklaşık 200-300 g) boşaltın ve içindeki şekeri çözün. Şekerli şurup, gelecekteki şarabın bulunduğu kaba dökülür ve üzerine tekrar eldiven sıkıca sabitlenir veya su contası takılır.
5 gün daha geçtikten sonra kalan şeker miktarı (0,5 kg) ile bu işlem tekrarlanır. Genel olarak fermantasyon süreci genellikle 25 ila 60 gün sürer. Bu süre zarfında dipte kalın bir tortu oluşur, şerbet hafifler ve eldiven yavaş yavaş batar.Tamamen düştüğünde, fermantasyon tamamlanır ve kuru üzümden şarap yapmanın bir sonraki aşaması olan olgunlaşmaya geçebilirsiniz.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, tüm tortunun aynı kapta kalması için, bu amaç için özel bir pipet kullanarak şarabı kaptan dikkatlice boşaltın. Şarap, ağzına kadar doldurulmuş ve kapatılmış temiz ve tamamen kuru cam şişelere dökülmelidir. Dökülürken ev yapımı kuru üzüm şarabının tadına bakılabilir ve istenirse tadına göre şeker veya içeceği güçlendirmek için votka eklenebilir (genellikle hacmin% 2 ila 10'u kullanılır). Sadece şeker eklemenin fermantasyon sürecini tetiklediğini dikkate almanız gerekir, bu durumda bir süreliğine yine bir eldiven veya su contası gerekli olacaktır.
Bu formda şarap, serin ve karanlık koşullarda 3 ila 6 ay yıllandırılır. Bu, ev yapımı kuru üzüm şarabının tadını önemli ölçüde artırır. Ortaya çıkan şarabın gücü yaklaşık 11-12 derecedir. Şarap olgunlaştıktan sonra hava geçirmez şekilde kapatılır ve aynı koşullar altında üç yıla kadar saklanır.
Ek lezzet efektleri yaratmak için şaraba ebegümeci yaprakları, bal, limon, vanilya ve tarçın ekleyebilirsiniz. Ancak bu katkı maddeleri olmasa bile kuru üzüm şarabı, üzüm şarabının gerçek tadı ve aromasıyla sizi memnun edebilir. Ve kendi ellerinizle yarattığınız herhangi bir içecek, ruhunuzu ve bedeninizi bir fabrika ürününden çok daha güvenilir bir şekilde ısıtacaktır.
