Kaçak içki için bektaşi üzümü püresi

Evde kaçak içki birçok doğal üründen hazırlanabilir. Yaz aylarında sınırsız miktarda bulunabilen meyveler veya meyveler sıklıkla kullanılır. Çok sayıda meyvenin mutlu sahibi olmayı başarırsanız, ev yapımı bektaşi üzümü kaçak içki hem lezzetli hem de karlı bir içecek olabilir.

Bektaşi üzümünden kaçak içki hazırlamanın özellikleri

Bektaşi üzümünün birçok çeşidi vardır. Ve hepsi aynı anda meyve vermiyor. Daha öncesi ve sonrası var. Ancak tamamen olgunlaşmış durumda, hemen hemen her çeşit bektaşi üzümünün meyveleri oldukça fazla şeker içerir. Ancak sadece çeşit özelliklerine göre değil, aynı zamanda büyüme bölgesine ve mevcut yaz mevsiminin hava koşullarına göre de belirlenir. Tüm bu koşullara bağlı olarak bektaşi üzümünün şeker içeriği %9 ile %15 arasında değişebilmektedir.

Bu rakamlar, 1 kg çiğ meyvelerden, yaklaşık% 40'lık bir kuvvetle 100 ila 165 ml saf ev yapımı kaçak içki alabileceğinizi göstermektedir.Ve bu, ilave şeker veya herhangi bir ilave içerik içermez. Sadece meyveler ve su kullanıldığında.

Bazıları için bu yeterli görünmeyebilir. Ancak burada bile sorunun iyi bilinen bir çözümü var - püreye şeker ekleyin. Bu, bitmiş ürünün verimini önemli ölçüde artırmaya yardımcı olacaktır. Sonuçta, yalnızca 1 kg şeker eklemek, bitmiş% 40 kaçak içkinin hacmini 1-1,2 litre artırır. Ancak sadece bektaşi üzümlerinden yapılan bir içeceğin doğasında bulunan aromanın önemli bir kısmı kesinlikle kaybolacaktır. Yani her zaman bir seçim vardır ve bu, çeşitli ihtiyaçları için evde bektaşi üzümü kaçak içki yapanların elinde kalır.

Daha önce de belirtildiği gibi, kaçak içki yapmak için her tür bektaşi üzümünü kullanabilirsiniz. Ancak kaliteleri özel dikkat gerektirir. Bozulmuş veya çürümüş meyveleri, özellikle de küf izleri taşıyanları kullanamazsınız. Yanlışlıkla püre içine düşen birkaç çürük meyve bile, en iyi ihtimalle, bitmiş içecekte tamamen gereksiz acıya neden olabilir. Ayrıca bektaşi üzümü ne kadar olgun olursa o kadar iyidir. Daha fazla saf ev yapımı kaçak içki verimi sağlayacaklar.

Evde kaçak içki yaparken sıradan su gereklidir. Fermantasyon sürecinin özellikleri, kalitesine ve sıcaklığına bağlı olduğundan, bundan özel olarak bahsetmek gerekir.

Kaynak veya kaynak suyu kullanmak en iyisidir ancak herkesin bu fırsatı yoktur. Suyu kaynatmayın veya damıtılmış sıvı kullanmayın. "Canlı" su özelliklerine sahip değildirler ve böyle bir ortamda maya bakterilerinin çoğalması zor olacaktır. Sonuç olarak fermantasyon büyük ölçüde yavaşlayabilir veya tamamen durabilir.

En kolay yol, istenmeyen bileşenlerin giderilmesi için 24 saat bekletilen ve özel bir filtreden geçirilen musluk suyunu kullanmaktır. Suyun da soğuk olmaması gerekiyor. Fermantasyon için en uygun sıcaklık +23 C ile +28 °C arasında değişen su sıcaklığıdır.

Daha fazla damıtma amacıyla bektaşi üzümü püresi yapmak için farklı maya türlerini kullanabilirsiniz. Bazen püre hiç maya olmadan yapılır ve fermantasyon sürecinden yıkanmamış meyvelerin yüzeyinde yaşayan yabani maya sorumludur. Yapay maya eklemek püre yapma sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir. Ancak bu, bitmiş ev yapımı kaçak içkinin tadını ve aromasını kesinlikle etkileyecektir ve daha iyisi için değil.

Genel olarak püre yapmak için yalnızca üç tür ek maya vardır:

• kuru unlu mamuller;
• taze preslenmiş;
• alkol veya şarap.

İlk seçenek en erişilebilir ve ucuzdur. Ayrıca normal bir buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilirler. Kullanmadan önce aktivasyona ihtiyaç duyarlar ancak eylemleri istikrarlı ve öngörülebilirdir.

Preslenmiş maya genellikle kuru mayadan daha hızlı çalışır ve satışta bulunması da kolaydır. Ancak buzdolabında uzun süre dayanmazlar ve yanlış saklama durumunda etkileri beklenenden farklı olabilir.

Şarap veya alkollü olanlar, en hızlı fermente oldukları ve tat ve aromaya en az etki ettikleri için püre yapmak için en uygun seçenektir. Ancak yalnızca özel mağazalarda satılıyorlar ve maliyetleri sıradan mayayla kıyaslanamayacak kadar yüksek.

Bektaşi üzümünden püre nasıl yapılır

Bektaşi üzümünden püre yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg bektaşi üzümü;
• 1 kg şeker;
• 7 litre su;
• 100 gr preslenmiş taze veya 20 gr kuru maya.

Üretme:

1. Bektaşi üzümleri sıralanır, şımarık meyveler çıkarılır, herhangi bir uygun cihaz (blender, mutfak robotu, kıyma makinesi, bıçak) kullanılarak yıkanır ve doğranır.
2. Şekeri ekleyip iyice karıştırın ve en homojen karışımı elde etmek için 3-4 saat bekletin.
3. Daha sonra elde edilen karışım, oldukça büyük hacimli özel bir fermantasyon kabına yerleştirilir, böylece su eklendikten sonra hala yaklaşık 1/3 boş alan kalır. Bu örneğin 10 litrelik bir cam kavanoz olabilir.
4. Buraya ılık arıtılmış su ve maya da eklenir.
5. Karıştırın ve uygun herhangi bir su contasını boynunuza takın. Parmaklardan birinin iğneyle delindiği normal yeni bir tıbbi eldiven de kullanabilirsiniz.
   
6. Fermantasyon kabını ışıksız, ılık (+ 20-26 °C) bir yere aktarın.
7. Maya ilavesiyle fermantasyon süreci genellikle 4 ila 10 gün sürer.

İşlem tamamlandığında şöyle diyecekler:

• havası sönmüş bir eldiven veya su contası kabarcık çıkarmayı durduracaktır;
• altta gözle görülür bir tortu görünecektir;
• Tüm tatlılık kaybolacak ve püre zar zor farkedilecek kadar acı olacak.

Son aşamada, bitmiş püre birkaç kat gazlı bez veya kumaştan süzülür, böylece damıtma sırasında yanabilecek en ufak bir deri veya kağıt parçası kalmaz.

Klasik bektaşi üzümü kaçak içki tarifi

Önceki bölümde, bektaşi üzümü ile ev yapımı kaçak içkinin klasik hazırlanmasının tarifi anlatılmıştı. Püre tamamen fermente edildikten sonra geriye kalan tek şey onu kaçak içki ile damıtmaktır.

Ek saflaştırmayı önlemek için çift damıtma kullanmak daha iyidir.

1. İlk kez püre, mukavemeti% 30'a düşene kadar kafaları ayırmadan damıtılır.
   Yorum! Ay ışığı bulutlu kalabilir; bu normaldir.

2. Daha sonra, kaçak içkide bulunan saf alkol miktarını belirlemek için elde edilen damıtma ürününün gücü ölçülür. Bunu yapmak için, ortaya çıkan kaçak içki hacminin tamamı güç yüzdesi ile çarpılır ve ardından 100'e bölünür.
3. Ay ışığına, son mukavemetin% 20 olması için yeterli miktarda su ekleyin.
4. Ortaya çıkan içeceğin ikinci bir damıtılmasını yaparlar, ancak "kafaları" (ilk% 8-15) ve "kuyrukları" (kuvvet% 45'in altına düşmeye başladığında) ayırmak zorunludur.
5. Ortaya çıkan kaçak içki, nihai kuvvetin% 40-45'ine kadar tekrar suyla seyreltilir.
6. Suyun damıtık maddeyle iyice karışması için zamanı olması için, içmeden önce ay ışığı karanlık bir yerde, serin bir sıcaklıkta birkaç gün demlenir.

Maya ile bektaşi üzümü kaçak içki

Yukarıda açıklanan tüm teknolojiyi kullanarak, bektaşi üzümlerinden maya ile ancak şeker eklemeden ev yapımı kaçak içki hazırlayabilirsiniz. Sadece bu tarif için en olgun ve en tatlı meyveleri almanız gerekir.

İhtiyacın olacak:

• 5 kg bektaşi üzümü;
• 3 litre su;
• 100 gr taze maya.

Püre yapma ve daha fazla damıtma prosedürünün tamamı yukarıda açıklanana tamamen benzerdir. Sadece meyveleri ezdikten sonra demlenmesine gerek yoktur, ancak hemen maya ve su ekleyip bunları su sızdırmazlığı altındaki bir kaba koyabilirsiniz.

Sonuç olarak, yukarıdaki bileşenlerden ilginç bir otsu tada sahip,% 45 kuvvette yaklaşık 800-900 ml aromatik ev yapımı kaçak içki elde edebilirsiniz.

Mayasız bektaşi üzümü ile kaçak içki nasıl yapılır

Aromasında veya tadında en ufak bir yabancı yabancı madde olmadan en doğal içeceği elde etmek istiyorsanız yalnızca şunları kullanın:

• 5 kg bektaşi üzümü;
• 3 litre su.

Bu durumda kaçak içki için püre yapmanın bir özelliği, yıkanmamış bektaşi üzümlerinin kullanılmasıdır. Bu önemlidir çünkü fermantasyon yalnızca meyvelerin yüzeyinde yaşayan yabani maya nedeniyle meydana gelecektir. Ve fermantasyon sürecinin kendisi en az 20-30 gün uzatılacak ve 50 gün de sürebilir. Ancak ortaya çıkan kaçak içkinin tat ve aroma özellikleri bir uzmanı bile hoş bir şekilde şaşırtabilir.

Bektaşi üzümü ve çilekli kaçak içki tarifi

Çilek eklenmesi, ev yapımı bektaşi üzümü kaçak içki yumuşaklığı ve ilave meyve aroması verilmesine yardımcı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg bektaşi üzümü;
• 2 kg çilek;
• 1 kg şeker;
• 7 litre su.

Püre ve damıtma yapma prosedürü klasik tarifte anlatılana benzer. Sonuç, hoş bir aromaya sahip,% 45'lik bir kuvvete sahip yaklaşık 2 litre kaçak içki olacaktır.

Limonlu bektaşi üzümü kaçak içki

Limon uzun zamandır tadı ve temizleme özellikleriyle ünlüdür. Bektaşi üzümü püresini limon ilavesiyle eklerseniz, bu, ev yapımı kaçak içkiye çekici bir aroma kazandırmaya ve ayrıca onu gereksiz yabancı maddelerden temizlemeye yardımcı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg olgun bektaşi üzümü;
• 2 limon;
• 10 bardak şeker;
• 5 litre su.

Üretme:

1. Bektaşi üzümü ayıklanır, ezilir, 3 bardak şekerle karıştırılır ve birkaç saat ılık bir yerde bekletilir.
   
2. Daha sonra bir fermantasyon kabına konulur, su ilave edilir ve yaklaşık 10 gün boyunca su sızdırmazlığının altında tutulur.
3. 10 gün sonra limonlar kaynar su ile ıslatılır ve dilimler halinde kesilerek çekirdekleri çıkarılır.
4. Tarife göre kalan şeker miktarıyla karıştırın.
5. Fermantasyon tankına ekleyin ve su contasını tekrar takın.
6. 30-40 gün sonra da gerçekleşebilecek fermantasyonun bitiminden sonra elde edilen püre tortudan süzülür ve tülbentten süzülerek iyice sıkılır.
7. Yukarıda açıklanan teknoloji kullanılarak damıtılır ve narenciye aromalı yaklaşık 2,5 litre kokulu ev yapımı kaçak içki elde edilir.

Şeker şurubu ile bektaşi üzümü kaçak içki

İhtiyacın olacak:

• 3 kg bektaşi üzümü;
• 2250 mi su;
• 750 gr toz şeker.

Üretme:

1. İlk önce şeker şurubunu hazırlayın. Suyu şekerle karıştırıp tamamen homojen bir kıvam elde edilinceye kadar kaynatın.
2. Soğutun ve rendelenmiş yıkanmamış bektaşi üzümü ile karıştırın.
3. Karışımı bir fermantasyon kabına koyun, su contasını takın ve sıcak bir yere koyun. İlk 3-5 gün sıvıyı her gün tahta kaşıkla veya temiz elle karıştırın.
4. Daha sonra tüm posayı sıkarak süzün.
5. Geriye kalan meyve suyu yine su sızdırmazlığı altında, ışıksız, ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır.
6. Fermantasyon tamamlandıktan sonra meyve suyu tekrar filtrelenir ve bilinen teknoloji kullanılarak evde kaçak içki üretmek üzere damıtılır.

Bektaşi üzümü kaçak içkisinin damıtılması ve saflaştırılması

Damıtma işleminin tamamı yukarıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Her şey açıklanan teknolojiye göre "kafalar" ve "kuyrukların" ayrılmasıyla yapıldıysa, ortaya çıkan bektaşi üzümü ay ışığının ek saflaştırmaya ihtiyacı yoktur.

Depolama kuralları

Bektaşi üzümü kaçak içki her zaman hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklı cam kaplarda saklanmalıdır. Sıcaklık +5 °C ila +20 °C arasında değişebilir ancak daha önemlisi depolama alanında ışığın olmamasıdır.

Doğru koşullar altında ev yapımı kaçak içki 3 ila 10 yıl saklanabilir.

Çözüm

Uygun mutfak eşyaları ve donanıma sahipseniz, bektaşi üzümlerinden ev yapımı kaçak içki yapmak çok zor değildir. Bu içecek, özellikle kullanacak başka hiçbir yeri olmayan çok miktarda olgun meyveler olduğunda faydalı olabilir.

Önerilen Gönderiler

Kuru erik ile kaçak içki

Kaçak içki üzerinde İsveç kirazı tentürü

Badem fındıklı kaçak içki

Dut kaçak içki

Mısır püresi

Tarhun ve kaçak içki tentürü için tarifler

Kudüs enginarından kaçak içki

Nar kaçak içki tentürleri: tarifler

Evde Braga ve hurma kaçak içki