İçerik
Sarı süt mantarlarının fotoğraflı açıklamaları birçok yemek kitabında ve yemek kitabında bulunur. Nitekim tuzlu mantarlar, Rus mutfağının geleneksel bir yemeği ve ülkemizin bir tür arama kartıdır. Bu yüzden mantar Bu makalede fotoğrafı ve açıklaması verilen sarı süt mantarı, beyaz muadili ile birlikte restoran menülerinde son sırada yer almaktan çok uzaktır. Ve bu kesinlikle haklı.
Sarı göğüs neye benziyor?
Sarı mantar (sarı dalga, kazıyıcı), Russula familyası Mlechnikov cinsinden katmanlı bir mantardır. Ayırt edici özelliği, kirli sarı veya altın-zeytin rengindeki ve açıkça görülebilen koyu eşmerkezli dairelere sahip olan başlığıdır. Yaşamın başlangıcında şapka dışbükeydir, mantar büyüdükçe düzleşir ve daha sonra huni şeklini alır. 25 cm'ye kadar önemli boyutlara ulaşabilir. Sarı süt mantarı aşağıdaki fotoğrafta gösterilmektedir.
Meyve gövdesinin eti yoğun, beyaz ve kırılgandır. Belirgin bir meyve kokusuna sahiptir, kesildiğinde sararır, zamanla koyulaşan kalın sütlü sarımsı bir meyve suyu bırakır. Bacak düz, kısa, içi boş ve yüzeyinin her yerinde küçük sarı çukurlar var.
Mantarın kapağı ve sapı, özellikle nemli havalarda genellikle yapışkan bir kaplamayla kaplanır. Başlığın alt kısmında sık bulunan plakalar hafifçe gövdeye doğru uzanır. Yaşlandıkça üzerlerinde kahverengi veya kırmızımsı lekeler belirir.
Sarı süt mantarı ile domuz mantarı arasındaki fark
Svinushki, süt mantarlarına benzeyen sarı-kahverengi mantarlardır. Zehirlidirler. Yakın zamana kadar domuzun şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünülüyordu, ancak tüketiminden sonraki mevcut ölüm vakaları sınıflandırmada bir değişikliğe yol açtı. Sarı süt mantarıyla karıştırmak oldukça zordur, aksine siyah süt mantarıyla karıştırabilirsiniz. Domuzun koyu renkli bir başlığı vardır, eti açık kahverengidir ve kesildiğinde koyulaşır. Plakalar kapaktan kolayca ayrılır.
Bacak dokunulduğunda pürüzsüz, mat, başlıktan biraz daha hafiftir.
Sarı süt mantarlarına benzeyen zehirli mantarlar
Sarı mantarlarla karıştırılabilecek zehirli mantarlar yoktur. Görünüşe göre kazıyıcılar, rengi daha açık olan gerçek süt mantarlarına benzer.Süt mantarına benzeyen sarı bir mantar daha var. Zehirli değil ama gerçeği kadar lezzetli de değil. Bu sözde mor (mavi) süt mantarıdır. Besin değeri daha düşüktür ve sadece dekapaj için uygundur. Sıradan bir sarı süt mantarına benziyor (makalenin başındaki fotoğraf), ancak plakalarda ve kapakta karakteristik mor lekeler görünebilir.
Ayrıca kesildiğinde açığa çıkan süt suyunun rengiyle de sarıdan ayırt edilebilir. Gerçek sarı süt mantarının sütlü suyu sarımsı renkte, mor olanınki ise leylak rengindedir. Sahte sarı göğüs (mor, mavimsi) - aşağıdaki resimde.
Sarı süt mantarları nerede yetişir?
Çoğu zaman, sarı süt mantarları gruplar halinde, genellikle iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla karışık ormanlarda yetişir. Genellikle ladin veya huş ağacıyla mikoriza oluştururlar. Yaprak döken ormanlarda nadirdirler ve mantarlar genellikle kelimenin tam anlamıyla düşen yapraklarla kaplı olduğundan onları orada bulmak daha zordur.
Sarı kurtları ağustos ayının sonundan itibaren toplamaya başlayabilirsiniz ancak asıl hasatları eylül ayında olgunlaşır. Uygun bir yılda, don gelene kadar onları ormandan getirebilirsiniz. Bu mantarların büyümesi için gerekli bir koşul artan hava nemidir, kuru sonbaharda süt mantarları hiç görünmeyebilir.
Acı süt suyunun varlığı nedeniyle bu mantarlar nadiren kurtlanır. Hasat sırasında, mantar toplayıcılar genellikle kesilip tamamen işlenen genç örnekler hariç, süt mantarlarının yalnızca altın sarısı kapaklarını alırlar.
Sarı süt mantarı nasıl pişirilir
Sarı süt mantarları şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Buna rağmen gerçek süt mantarı, porcini mantarı, safranlı süt mantarı ve Cantharellus cibarius gibi besin değeri en yüksek olan mantarlar arasında birinci kategoride yer alır.Sarı dalgaları hazırlamanın ana yöntemi tuzlama, daha az sıklıkla marine etmedir.
Birçok mantar toplayıcı, karakteristik mor lekeler nedeniyle onu almaktan korkuyor, ancak böyle bir önlem tamamen gereksizdir.
Sarı süt mantarları ne kadar sürede ıslatılır
Toplanan sarı kurtlar soğuk suyla yıkanarak üzerlerine yapışan kir ve döküntülerden arındırılır. Yakıcı süt suyundan kurtulmak için mahsul birkaç gün soğuk suya batırılır ve günde en az 2 kez değiştirilir. Eski günlerde süt mantarları genellikle birkaç gün boyunca nehirde ıslatılırdı.
Sarı mantarları yaklaşık yarım saat kaynatıp ardından elde edilen suyu boşaltıp mantarları akan soğuk su altında durulayarak acıyı başka bir şekilde giderebilirsiniz. Zamanınız kısıtlıysa bu yöntem iyidir, ancak kaynattıktan sonra sarı dalgaların tadı değişir ve daha iyiye doğru gitmez. Bu nedenle, klasik dekapaj teknolojisinden bir sapma olduğu düşünüldüğünde, tüm mantar toplayıcılar süt mantarlarına ısıl işlem yapılmasını hoş karşılamıyor.
Sarı süt mantarlarından ne pişirebilirsiniz?
Klasik bir yemek tuzlu sarı süt mantarlarıdır. Bunları turşulamak için oldukça fazla tarif var ve bunların önemli bir kısmı bölgeselleştirilmiş.Bazı bölgelerde turşuya frenk üzümü yaprağı, bazılarında meşe veya kiraz yaprağı eklemeyi tercih ediyorlar. Ancak temel tarif her zaman aynıdır.
Ana malzemeler mantar, tuz ve sudur; ayrıca sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı veya kökü, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, biber ve diğer bileşenler de eklenebilir. Sarı süt mantarları genellikle küçük genç mantarlar kullanılarak turşu haline getirilir.Turşudan sonra, bazı mantar toplayıcıları bunları ince ince doğrayıp soğanla birlikte kızartıyor, bunları örneğin haşlanmış patateslere ek olarak ve ayrıca turtalar için dolgu olarak kullanıyor.
Sarı süt mantarı nasıl pişirilir
Mantarlar yıkanıp soğuk suya batırıldıktan veya kaynatıldıktan sonra tekrar yıkanır. Bundan sonra dekapaj için hazırlar. Aşağıdaki şekilde üretilmektedir. Hazırlanan kabın dibine frenk üzümü, yaban turpu veya kiraz yaprakları ve bir dal dereotu konur. Üzerlerine bir kat mantar konur ve üzerine tuz serpilir. Daha sonra, bir sonraki katmanı yerleştirin ve kap tamamen dolana kadar bu şekilde devam edin.
Tuz miktarı değişebilir ve tada göre değişebilir, ortalama olarak 1 kg mantar başına 50 gr tuz alın. Son kat serildikten sonra süt mantarları üzerine kuş üzümü veya yaban turpu yaprakları ile kaplanır ve ardından basınç altına alınır. Yaklaşık bir hafta sonra mantarları deneyebilirsiniz.
Marine etme, bu mantarları ileride kullanmak üzere hazırlamanın bir başka popüler yoludur. Aşağıdaki şekilde gerçekleştirilir. Toplanan mantarlar, üzerlerine yapışan tüm kirlerin emilmesi için yarım saat suya batırılır. Bundan sonra akan soğuk su altında yıkanır, daha iyi temizlik için örneğin diş fırçası kullanabilirsiniz. Bir bıçak kullanarak üst tabakayı kapaktan çıkarın ve plakaları çıkarın. Büyük mantarlar doğranmalıdır.
Daha sonra bir tencereye konur, suyla doldurulur ve ateşe verilir. En az çeyrek saat boyunca sürekli karıştırarak ve köpüğü sıyırarak pişirmeniz gerekiyor. Daha sonra mantarlar soğuk suyla yıkanır, tekrar tavaya konulur ve yarım saat daha kaynatılır.Bundan sonra mantarlar ocaktan alınır, bir kevgir içinde süzülür ve soğuk suyla yıkanır.
Turşuyu hazırlamak için suya, tuza, şekere ve baharatlara ihtiyacınız olacak:
- biber;
- karanfil;
- Defne yaprağı;
- Dereotu.
Tüm malzemeler suya konur, ardından tava ateşe verilir ve 15 dakika kaynatılır. Bu sürenin sonunda turşuya sirke eklenir. Kıyılmış sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara konur, ardından mantarlar konulur ve sıcak turşuyla dökülür. Bundan sonra biraz bitkisel yağ ekleyin ve kavanozları sıkın.
Çözüm
Bu makalede verilen fotoğraflı sarı süt mantarlarının açıklaması tam olmaktan uzaktır ve yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Bu mantarlar ve bunların nasıl hazırlanacağı hakkında daha ayrıntılı bilgi özel literatürde bulunabilir. Kendinizi ve sevdiklerinizi orman hediyelerinin kullanımıyla ilgili olası sorunlardan korumak için mantar toplayıcının altın kuralını her zaman hatırlamalısınız: Bilmiyorum, kabul etmiyorum.
