İçerik
Papiller süt mantarı (Lactárius mammósus), meyve veren gövdelere acı bir tat veren sütlü suyun içeriği nedeniyle koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan Russula familyası Mlechnikov cinsinin katmanlı bir mantarıdır. Bu tür, diğer yenilebilir süt otu çeşitleri gibi, geleneksel Rus mutfağında da oldukça popülerdir.
Papiller memenin tanımı
Papiller süt mantarı, sap üzerinde oldukça büyük, katmanlı bir mantardır. Birçok "sessiz avlanma" sever, sıradan bir görünüme sahip olduğuna inanır, ancak içindeki olağandışı renk tonlarının varlığı nedeniyle başlığı güzel bir renge sahip olabilir.
Papiller süt mantarı süt veren türlere aittir. Sütlü suyu çok fazla salgılanmaz, tadı tatlıdır ancak ağızda acı bir tat bırakır. Havada renk değiştirmez. Yaşlı, olgunlaşmış bireylerde pratikte yoktur.
Kapağın açıklaması
Papiller süt mantarının başlığı farklı kalınlıklara sahiptir: bazı bölgelerde ince, bazılarında etlidir. Çapı 30–90 mm'dir. Genç örneklerde başlığın kenarları bükülür, ancak zamanla ortasında belirgin bir tüberkül bulunan uzatılmış düz veya kavisli bir şekil kazanır.
Papiller memenin diğer renklerin tonlarını içeren gri bir başlığı vardır: mavi, kahverengi, mor, kahverengi ve hatta pembe. Yaşla birlikte kapak solar, kurur ve sararır. Yetişkin örneklerin başlıklarında mantar lifleri ve pulları görülmektedir. Kağıt hamuru beyazdır, cilt çıkarıldığında koyulaşır.
Plakalar sık, dar, beyazımsı renktedir ve zamanla kırmızıya döner.
Bacak açıklaması
Süt mantarının bacağı silindirik, pürüzsüz, genç temsilcilerde beyazdır, uzunluğu 30-70 mm, kalınlığı 8-20 mm'dir. Yaşla birlikte içi boşlaşır, koyulaşır ve kapağın rengini alır. Bacağın yoğun, kırılgan eti kokusuzdur ve tatlı bir tada sahiptir.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Süt mantarlarının meyve verme dönemi kısadır, genellikle mevsimi ağustos-eylül aylarına denk gelir ancak hava ve iklim koşullarına bağlı olarak bu süre daha da uzayabilir. Her zaman gruplar halinde büyür; tek örnekleri neredeyse hiç bulunmaz. Kumlu topraklarda veya asidik nemli topraklarda iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunabilir. Kuzey ılıman bölgelerde yetişir. Bu türün latisiferlerinin çoğu Sibirya, Urallar ve Rusya'nın Orta bölgesinde toplanmaktadır.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Bu mantar türü şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır.
Papiller süt mantarı nasıl hazırlanır
Acı tattan kurtulmak için süt mantarları günde iki kez suyu değiştirilerek üç gün suda bekletilir. En popülerleri tuzlanmış veya salamura süt mantarlarıdır. Rusya'da tuzlu süt mantarına "kraliyet mantarı" bile denildiğine dair kanıtlar var. Islatıldıktan sonra başka herhangi bir şekilde hazırlanabilir: çorbalara eklenir, kızartılır, haşlanır vb.
Papiller süt mantarlarının tıbbi özellikleri
Halk hekimliğinde süt mantarları uzun süredir böbrek ve karaciğer hastalıklarını tedavi etmek için ve idrar söktürücü olarak kullanılmaktadır. Kullanımlarının tuz birikmesi ve taş oluşumu olasılığını önemli ölçüde azalttığı fark edilmiştir. Modern araştırmalar, süt mantarlarının hamurunun antibakteriyel özelliklere sahip bir madde içerdiğini göstermektedir, bu nedenle bu mantar tıpta tüberküloz ve diğer akciğer hastalıklarının tedavisinde yardımcı olarak kullanılmaktadır. Ayrıca yaraların iyileşmesini hızlandırmak için de kullanılır.
Antiinflamatuar bir ajan olarak tuzlu papiller süt mantarları en büyük etkinliği gösterir. Çeşitli iltihap türlerini tedavi etmek için her 3 günde bir 250 gr yenir.Bu tür süt otu düzenli tüketimi bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur.
B vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle bu mantarlar ruhsal bozuklukların tedavisinde kullanılmaktadır. Sinir sistemini güçlendiren, nevrozları ve depresyonu önleyen ilaçların bir parçasıdırlar.
Kozmetolojide uygulama
Papiller süt mantarları kozmetolojide bile uygulama alanı bulan eşsiz bir üründür. Bir parçası olan D vitamini, cildin ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Hayvansal ürünlerde bulunur ve güneşin etkisi altında üretilir, ancak herhangi bir nedenden dolayı bu kaynaklar mevcut değilse süt mantarları bu önemli vitaminin eksikliğini giderme konusunda oldukça yeteneklidir.
Kozmetolojide meyve veren cisimlerden elde edilen kaynatma ve özler de kullanılır. Bakteri öldürücü özelliğinden dolayı haricen kullanıldığında saçları güçlendirir ve cildi temizler.
Halk arasında bu tür mantarlar sıklıkla siğilleri gidermek için kullanılır. Bunu yapmak için, büyümeye bir kapak tuzlu süt mantarı uygulayın ve bir süre etki göstermesi için bırakın. Sonuç elde edilene kadar prosedür tekrarlanır.
Papiller süt mantarlarının kilo kaybına faydaları
Bu mantarların proteininin besin değeri hayvansal proteinden daha düşük değildir, bu nedenle süt mantarları et yemeyenler için bu temel maddenin mükemmel bir kaynağı olarak hizmet eder. Ürünün kalorisi oldukça yüksektir, ancak protein pratik olarak yağ birikintileri oluşturmaz, ancak hızlı doygunluk elde etmenizi sağlar.Değeri, yağ ve karbonhidrat olmadan enerji sağlamasında yatmaktadır. Meyve veren vücudun ana unsuru, uygun sindirim için gerekli olan liftir.
Bu süt otlarını oluşturan amino asitler vücut tarafından iyi emilir ve A, E, PP vitaminleri, askorbik asit ve mineraller, diyet beslenmesinde çok önemli olan gerekli mikro elementleri yeterli miktarlarda elde etmenizi sağlar. Diüretik etkisi vücuttan fazla sıvı ve toksinlerin atılmasıdır.
Çiftler ve farklılıkları
Bu mantar türünün en tehlikeli karşılığı, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmasına rağmen ciddi zehirlenmelere neden olabilen sahte mantardır (kafur süt otu). Yaşla birlikte, ısıl işlem sırasında ayrışmayan ve büyük miktarlarda vücut için tehlikeli olan bir madde birikir, bu nedenle uzmanlar onu toplamayı reddetmenizi önerir.
Kafur süt otunu daha değerli süt mantarlarıyla karıştırmamak için aşağıdaki işaretlere dikkat edin:
- genç sahte süt mantarlarının belirgin bir kafur kokusu vardır, ancak yaşlandıkça etleri de hindistancevizi pullarının aromasını kazanır, bu nedenle bu işaret mutlak kabul edilemez;
- yenmeyen çiftin başlığının rengi mor tonlarla koyu kahverengidir, ancak mantar güneşli kenarlarda büyürse, başlığı solabilir ve açık kahverengi bir renk alabilir;
- kafur süt otunun bacağının eti kırmızımsıdır;
- Sahte bir çiftin en güvenilir işareti, kapağa basıldığında hemen koyu sarıya dönüşen koyu kahverengi bir noktanın ortaya çıkmasıdır.
Papiller süt mantarına benzer ve aromatik, şartlı olarak yenilebilir bir süt otudur. Onu şapkasıyla ayırt edebilirsiniz: çiftte hafif tüylüdür ve gölgesi daha açık - koyu sarı-gri veya lila-gri. Başlığın merkezi, kural olarak, tüberkül olmadan, biraz bastırılmıştır. Huş ağaçlarının altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Aromatik süt otunun taze posası belirgin bir hindistancevizi kokusuna sahiptir.
Meşe süt otu papiller benzeri başka bir türdür. Aynı zamanda mantar krallığının şartlı olarak yenilebilir temsilcilerine de aittir. Kırmızı veya turuncu-sarı başlığı huni şeklindedir ve kenarlarından içe doğru kıvrıktır. Meşe sütü mantarları kayın, meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.
Çözüm
Papiller mantar, deneyimli "sessiz avlanma" sevenler tarafından iyi bilinen bir mantardır. Eşsiz kimyasal bileşimi onu yalnızca değerli bir gıda ürünü yapmakla kalmaz, aynı zamanda tıbbi, diyetsel ve kozmetik özelliklerini de belirler.
