İçerik
- 1 Siyah süt mantarı: fotoğraf ve açıklama
- 1.1 Siyah göğüs neye benziyor: fotoğraf ve açıklama
- 1.2 Siyah süt mantarı çeşitleri
- 1.3 Siyah süt mantarlarına benzeyen mantarlar
- 1.4 Siyah mantarı diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
- 1.5 Siyah süt mantarları nerede yetişir?
- 1.6 Siyah süt mantarı hasat mevsimi
- 1.7 Siyah süt mantarı yenilebilir mi, değil mi?
- 2 Siyah süt mantarı: yararları ve zararları
- 3 Siyah süt mantarı yemek mümkün mü?
- 4 Siyah süt mantarları nasıl işlenir
- 5 Çözüm
Süt mantarları Kiev Rus zamanlarından beri ormanlarda toplanmaktadır. Aynı dönemde büyüme özelliklerinden dolayı isimlerini aldılar.Siyah süt mantarının fotoğrafı ve açıklaması, onun kümeler halinde büyüdüğünü göstermektedir. Mantar tadı ve toplama kolaylığı nedeniyle değerlidir. Bir açıklık bulunursa, orada bütün sepeti doldurabilirsiniz.
Siyah süt mantarı: fotoğraf ve açıklama
Deneyimli bir mantar toplayıcı, bölgesindeki yenilebilir ve zehirli tüm mantarları bilir. Ve yeni başlayanların hangi miselyumla karşılaştıklarını doğru bir şekilde tanımaları için zamana ihtiyaçları olacak. Bu, Milky cinsine ve Russula ailesine ait şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Ayrıca "Çernuşka" ve "Çingene" adlarını da aldı.
Siyah göğüs neye benziyor: fotoğraf ve açıklama
Dik olarak ve küçük gruplar halinde büyür. Görünüm, siyah mantar mantarının fotoğrafında açıkça gösterilmiştir. Kendisi şu şekilde tanımlanır:
- Şapka. Çapı 7 ila 15 arasında, daha az sıklıkla 20 cm olan düzenli yuvarlak şekil, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmış ve eski mantarlarda düzleştirilmiş huni şeklindedir. Koyu zeytin veya koyu sarı renktedir. Düzensiz renkli. Huninin merkezi her zaman birkaç ton daha koyudur. Eşmerkezli renk geçişi daireleri görülebilir. Yüksek nemde sümüksü ve yapışkan, pürüzsüz hale gelir.
- Bacak. Yüksekliği 3 ila 8 cm, kalınlığı 1,5-3 cm olup, aşağıya doğru hafifçe incelir. Renk tekdüze beyazımsıdır. Yaşla birlikte içeride bir boşluk belirir.
- Tabaklar. Kapağın içi ince beyaz çatal tipi plakalarla kaplıdır. Bacağa tam oturuyorlar.
- Kağıt hamuru. Kesildiğinde oldukça hızlı bir şekilde griye döner. Tazeyken beyazdır, yoğundur ancak kolayca parçalanır. Eski mantarlar solucanlar tarafından yenilebilir. Keskin bir tada sahip beyaz meyve suyu içerir.
Siyah süt mantarı çeşitleri
Ormanlarda birkaç benzer tür bulunur:
- Gerçek – etli beyaz şapkalı, çok lezzetli bir mantar. Kenarlarda saçaklar vardır, kapakta sarımsı bir renk tonu veya kırmızı lekeler olabilir.Yaprak döken ormanlarda huş ve ıhlamur ağaçlarının yakınında yetişir.
- Titrek kavak - titrek kavak ve kavakların yakınına yerleşen yenilebilir bir mantar. Beyaz bir başlığı ve gövdesi vardır ve plakalar pembemsidir. Çok nadir.
- Sarı – lezzetli, gerçek süt mantarının iki katıdır. Kapaklardaki küçük noktalar ve parlak altın rengiyle ayırt edilir. Büyüme için iğne yapraklı ve köknar ormanlarını seçer.
- Meşe - beyaz, pürüzsüz bir sap üzerinde sarımsı kapaklı yenilebilir bir mantar. Fındık çalılıklarında ve meşe ormanlarında yetişirler.
- Kuru veya yüklü beyaz - beyaz krem kapaklı ve kahverengi çizgili aromatik russula. Karışık ormanlarda, huş ve meşe korularında bulunur.
Siyah süt mantarlarına benzeyen mantarlar
Sütlü ailede çeşitli mantar türleri bulunur, hepsinin rengi farklıdır, bu nedenle onları birbirleriyle karıştırmak çok zordur. Siyah yükleyici buna en çok benzer. Ama o kadar da karanlık değil. Çok fazla toplanmaması ve sağlığınızı riske atmamak için siyah mantarı süt mantarından veya başka bir çift veya sahte mantardan ayırmak önemlidir.
Ormanda aşağıdaki benzer mantarlar bulunabilir:
- Biberli - süt mantarına benzer ve aynı ormanlarda yetişir ancak beyaz bir başlığı vardır. Beyaz meyve suyunun belirgin bir biber tadı vardır. Sadece tuzlandığında ve uzun süre ıslatıldıktan sonra kullanılır. Kurutulduğunda baharat olarak kullanılır.
- Kafur – iğne yapraklı ormanlarda yosunların arasında yetişir. Kırmızımsı kahverengi renkte, 5-6 cm'ye kadar küçük bir başlığı vardır. Bacak ve plakalar pembemsidir. Kırılırsa güçlü bir tatlı yonca veya kafur kokusu ortaya çıkacaktır.
- Keman – huş bahçelerine ve meşe ormanlarına aşık oldum. Kapağın çapı 25 cm'ye kadar ve beyazdır. Bacak kısadır, neredeyse tamamen yere gizlenmiştir. Şapkasındaki tüylülük ile ayırt edilir. Uzun süre ıslatıldıktan sonra yenilebilir.
- Altın sütlü – Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunan sarı-kırmızı renkli bir şapkaya sahiptir. Kağıt hamuru kremsidir. Sadece turşu olarak veya marine içinde ıslatıldıktan sonra kullanın.
Siyah mantarı diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?
Mantar toplayıcılar, zehirli mantarların zamanla yenilebilir benzerlerini taklit ettiğini fark ederler. Zehirlenmeler giderek sıklaşıyor, bu nedenle zehirli bir mantarı tanıyabilmek çok önemli. Çoğu zaman, mantar toplayıcılar siyah süt mantarları ile sahte muadilleri olan domuz mantarları arasında ayrım yapmaya çalışırlar.
Yenilebilir bir mantar üç işaretle tanımlanabilir:
- Sadece düz büyürler.
- Plakalar bacağa eşit şekilde tutturulur.
- Plakalar sadece açık renklidir.
En zor şey onu zehirli benzerlerinden ayırmaktır. Tehlikeli mantarlar şöyle görünür:
- DomuzZehirli maddeleri büyük miktarlarda biriktirme eğilimi nedeniyle tehlikeli olarak kabul edilen mantar, genellikle süt mantarlarının miselyumunun yakınında yetişir. 20 cm'ye kadar olan daha büyük başlık çapı ile ayırt edilir, şekli daha düz ve kavisli kenarlı dışbükeydir. Renk ağırlıklı olarak sarı-kahverengidir ve nadiren zeytin tonuna doğru sapma gösterir. Bacak hafifçe incelir ve 9 cm uzunluğa kadar yana doğru kaydırılır, eti kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Plakalar gövdeden aşağı doğru akar ve dokunulduğunda kahverengiye döner.
- Yanlış siyah meme Fotoğraf, farklılıklarını görmenize yardımcı olacaktır. Başlığın çapı 12 cm'ye kadardır, etli ve yoğundur ve küçük bir tüberküle sahip olabilir. Mantar büyüdükçe şapkası çıplak hale gelir. Rengi kırmızımsı veya kirli pembedir. Plakalar pembe veya turuncu renkte bej renktedir. Bacak büyüdükçe içi boşalır. Kağıt hamuru kırmızı bir renk tonu ile sarıdır.
Siyah süt mantarları nerede yetişir?
Miselyum, huş ağaçlarının ve diğer yüksek bitkilerin kökleriyle simbiyoz halinde yaşar. Huş ağaçları, ladin ormanları ve karma ormanlarda büyümeyi tercih ediyorlar. Fotoğrafa bakılırsa ormanda siyah süt mantarını bulmak hiç de kolay değil.Büyük gruplar halinde çimen veya yosun yatağında yaşarlar. Eski orman yolları, açıklıklar ve dağ yamaçlarında bulunurlar. İyi aydınlatılmış yerleri seçin.
Çevreyle iyi uyum sağlar. Üstleri düşen yapraklar, toprak ve çim bıçaklarıyla kaplanabilir.
Siyah süt mantarı hasat mevsimi
İlk mantarlar temmuz ayında toplanmaya başlar. Ve sonuncusu - ilk donların meydana geldiği Ekim ortasında. Ağustos-Eylül aylarında en yoğun şekilde büyürler.
Hafif yağmurlardan sonra siyah mantarlar toplanır. Diğer zamanlarda eski kurtlu mantarları da bulabilirsiniz. Daha az lezzetli oldukları için şiddetli yağmurdan sonra toplanması da tavsiye edilmez. Miselyuma zarar vermemek için bunları dikkatlice keserek bir sepete yerleştirin. Kırılgan ve kırılgan olduklarından sıkıştırılamazlar.
Siyah süt mantarı yenilebilir mi, değil mi?
Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, toksik bir mutajen olan nekathorin içerdiğini belirledi. Ham üründeki konsantrasyonu 20 mg/kg'a kadardır. Isıl işlem, maddeyi %75 oranında yok eder. Bu nedenle şu soru ortaya çıkıyor: Siyah süt mantarı yenilebilir mi? Bazı kaynaklar yenmemesi gerektiğini söylüyor.
Zehirlenme belirtisi yok. Nekatorinin vücutta biriktiğine ve uzun süre etki edebildiğine inanılmaktadır. Ancak necatorinin mutajenitesini doğrulamayan ve bu maddenin zararlı olduğunu kabul etmeyen çalışmalar vardır.
Siyah süt mantarı: yararları ve zararları
Düzenli mantar tüketimi vücut için faydalıdır. Yapılan gözlem ve araştırmalara göre siyah süt mantarının faydalı özellikleri şöyledir:
- Antiinflamatuar etki. Fermantasyon işlemlerinin bir sonucu olarak tuzlanmış ürünlerde bulunur.Pürülan iltihapları tedavi ederken haftada 3 kez tüketilir.
- Böbrek taşları da dahil olmak üzere karaciğer hastalıklarının tedavisi ve önlenmesi.
- Hastalıktan iyileşme için bir besin kaynağıdır.
- Tükendiğinde vücudun enerji rezervlerini hızla yeniler.
- B vitamini içeriğinin artması nedeniyle sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etki. Depresyonun tedavisi, sinir krizlerinin önlenmesi ve ruh hali değişimlerinin önlenmesi için yenir.
- D vitamini sayesinde cilt ve saç durumunun iyileştirilmesi.
- Siyah süt mantarının faydası protein kaynağı olmasıdır, kurutulmuş üründe etten daha fazla bulunur.
- Kalsiyum miktarı kuru erik ve kuru üzümdeki ile yaklaşık olarak aynıdır.
- Tüberküloz basilinin yayılmasını engeller.
- Psilosin alkolizm ve hafıza kaybını tedavi etmek için kullanılır.
- Tuzlu süt mantarları kan damarlarının temizliğini uyarır ve anti-sklerotik etkiye sahiptir.
- Diyabetin önlenmesi ve aşırı kiloyla mücadelede yardım.
Siyah süt mantarının zararı zehirlenmede yatmaktadır. Bunun nedeni şunlar olabilir:
- Çok büyük miktarlarda çörek otu tüketimi.
- Bulaşıkları hazırlarken yapılan hatalar, mikroorganizmaların konserve yiyeceklere bulaşması.
- Mide hastalıkları. Mantarlar ağır yiyecekler olduğu için mide ve bağırsak ağrılarına neden olmamalıdır.
- Çevresel olarak kirli yerlerde mantar toplamak. Göğüs bir sünger gibi radyoaktif elementleri, ağır metalleri ve diğer kimyasal bileşikleri emer ve biriktirir. Kurak mevsimde toplanan mantarlar özellikle tehlikelidir.
Alerjisi olan kişiler bu yemeği dikkatle denemelidir.
Siyah süt mantarı yemek mümkün mü?
Çörek otu, uzun süreli ıslatma yoluyla hamurdan çıkan kostik suyun varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Siyah süt mantarlarının faydaları bileşimleri ile açıklanmaktadır.Çok fazla karbonhidrat, protein, lif, C, D, PP, B1 ve B2 vitaminleri, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum ve sodyum içerirler.
Hangi süt mantarlarının tadı daha güzel: siyah mı beyaz mı?
Beyaz süt mantarı, kapağının beyaz rengiyle siyah olandan ayrılır. Bu mantar yenilebilir olan ilk kategoriye aittir. Tadı farklıdır:
- beyaz daha keskin ve ekşi, siyah ise sulu;
- dekapaj sırasında siyah daha fazla meyve suyu verir ve beyaza salamura eklenir;
- siyah daha fazla baharat gerektirir;
- beyazın temizlenmesi ve pişirilmesi daha zordur.
Hangi mantarın daha lezzetli olduğuna karar vermek için denemelisiniz. Süt mantarlarını nasıl doğru pişireceğini bilenler ikisini de yer.
Siyah süt mantarları nasıl işlenir
Süt mantarları çok lezzetli olmasına rağmen yemeden önce dikkatli bir şekilde işlenmesi ve hazırlanması gerekir. Hazırlık önlemlerini atlarsanız mantar yemek lezzetli olmayacaktır.
Siyah süt mantarı nasıl temizlenir
Kırılgan olması nedeniyle dikkatli bir şekilde temizleyin. Taze toplanan siyah süt mantarları su altında yıkanır, kapaklara yapışan çimen, toprak ve kum dikkatlice yıkanır. Bu kalıntılar her yemeği mahvedecektir. Büyük bir mantar birkaç parçaya kesilebilir. Mantarları çürük ve solucanların varlığına göre sıralıyorlar. Bu ürün atılır.
Siyah süt mantarları ne kadar süre ıslatılır
Siyah süt mantarları süt otu olarak sınıflandırılır. Acı ve hoş olmayan meyve suyu içerir. Islatarak mantardan çıkarabilirsiniz. İdeal olarak pişirmeden önce 3 gün suda bekletilmelidir. Hasat edilen ürün akan su altında yıkanır ve ardından soğuk suya bırakılır. Günde yaklaşık 3 kez düzenli olarak değiştirilir. Bu sayede zararlı maddeler daha hızlı uzaklaştırılır. İşlemden sonra suyun akmasını sağlayın ve mantarları kurutun. Kızartmadan önce ıslatma süresi 2 güne indirilebilir.
Siyah süt mantarları ne kadar pişirilir
Ürün kızartmadan önce kaynatılır. Tarifte genellikle sadece kapaklar kullanılır. Yıkayıp ıslattıktan sonra kara mantarı kaynattıktan sonra suyunu iki kez değiştirerek 5 dakika pişirmeniz yeterlidir. Su çekildikten ve mantarlar soğuduktan sonra siyah süt mantarı başka şekilde yenebilir veya pişirilebilir.
Siyah süt mantarlarından ne pişirilir
Mantarın yüksek tat özellikleri vardır. Aşçılar onunla birçok tarif sunuyor, ancak turşu asıl olanı olmaya devam ediyor. Isıl işlem, siyah süt mantarlarını zehirlenme korkusu olmadan yemenizi sağlar.
Marine etmenin yanı sıra, tüm agarik mantarlar gibi, sıcak veya soğuk dekapaj, konserve ve ikinci yemeklerin hazırlanması için de uygundurlar. Taze toplanmış süt mantarları kızartılıp hemen yenir. Çorba pişirebilirsin. Bu türün dezavantajı, hazırlanma sürecini en az 2 gün uzatan uzun ıslatma işlemidir.
Çözüm
Siyah süt mantarının fotoğrafları ve açıklamaları, bunun lezzetli bir mantar olduğunu, marinatlar ve dekapaj için çok uygun olduğunu göstermektedir. Her zaman kalabalığın içinde büyür ama iyi gizlenir. Sepeti tamamen doldurmak için bir açıklık bulmanız yeterlidir. Kapağının koyu renginden dolayı diğer mantarlarla ve süt mantarlarıyla karıştırmak zordur. Acıdan kurtulmak için zorunlu ıslatma gerektirir.
