İçerik
Süt otu mantarı, Russula familyasına ait popüler katmanlı türlerden biridir. Şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Mantar toplayıcıları arasında yüksek talep görmektedir; dekapaj veya dekapaj için tavsiye edilir.
Süt otu mantarı neye benziyor?
Türler çeşitli isimlerle bilinir: kırmızı-kahverengi süt mantarı, pürüzsüz süt çocuğu, süt çocuğu, süt çocuğu, yaygın süt çocuğu, Lactarius volemus, en iyi süt çocuğu. Mantar koyu kahverengi veya koyu sarı renktedir. Hurda veya kesik üzerinde hızla koyulaşan ve kalınlaşan beyaz sütlü bir meyve suyu belirir.
Kapağın açıklaması
Büyüme mevsiminin başında kapak yuvarlak, dışbükey ve kenarları katlanmış. Zamanla şekil secdeye döner, kenarlar yükselir ve merkezde hafif bir içbükeylik oluşur.
Fotoğrafta görülen süt otu mantarı kapağının açıklaması şu şekildedir:
- çap - 6 ila 16 cm;
- genç mantarların yüzeyi kadifemsi, daha sonra kuru, pürüzsüz, nem eksikliği ile çatlaklar ortaya çıkıyor;
- renk genellikle tekdüzedir, yetişkin sütlü bitkilerde orta kısım daha koyu olabilir;
- spor taşıyan plakalar krem rengindedir, seyrek olarak yerleştirilmiş, sapın üzerine inen, alt taraftaki başlığın kenarı boyunca kısaltılmış plakalar vardır;
- spor tozu açık bej veya beyazdır;
- Kağıt hamuru kalın, sert ve açık sarıdır.
Tadı tatlıdır, mantar çiğ olarak yenebilir, kokusu cevizdir.
Bacak açıklaması
Süt otu mantarının fotoğrafı, gövdenin yuvarlak, silindirik şekilli, tabana doğru sivrilen olduğunu açıkça göstermektedir.
Uzunluğu 10 cm'dir Üst kısmın rengi lamel tabakanın renginden farklı değildir, alt kısmı daha koyudur. Yapı sert, yüzey pürüzsüz, ince, yoğun tüylerle kaplı.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Süt otunun dağıtım alanı: Rusya'nın güneyinden Avrupa kısmına kadar.İlk örnekler Temmuz ayında ortaya çıkıyor, son koleksiyon ise Ekim ayında gerçekleşiyor. Süt otu, ailesinin en eski mantarıdır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda genellikle tek başına, daha az sıklıkla küçük gruplar halinde büyür. Fındık, ladin veya meşe ile mikoriza oluşturur.
Sütleğen mantarı yenilebilir mi, yenilmez mi?
Süt otu yenilebilir, tatlı bir tada sahiptir ve sütlü suyu acı değildir. Meyve gövdelerinin işlenmeden önce ıslatılması gerekli değildir. Bacağın etinin daha yumuşak olması için kızartmadan önce sütleğen kaynatın. Asitleme veya dekapaj için kullanılır. Mantarlar işlendikten sonra esneklik kazanır ve yüksek gastronomik dereceyle karakterize edilir. Batı'da süt otu içeren yemekler lezzet olarak kabul edilir.
Kış için kırmızı-kahverengi süt mantarlarının tuzlanması
Süt kabı kış için hasat yapmak için idealdir. Lamel süt otu, tuzlamadan sonra en lezzetli olarak kabul edilir. İşleme için böceklerden zarar görmeyen genç mantarları alın. Eski örnekleri dekapaj için bırakmak daha iyidir, çünkü dekapaj işlemi sırasında meyve gövdesi elastikiyetini ve karakteristik gevrekliğini kaybeder.
Tuzlamadan önce mantarlar işlenir:
- Hasat dökülür ve boyutuna göre sıralanır.
- Koruyucu filmi kapağın ve gövdenin yüzeyinden çıkarın.
- Lamel tabakası çim ve döküntülerden arındırılır.
- Birkaç kez yıkayın.
- Böceklerden kurtulmak için sirkeli ve tuzlu suya batırın. Çözeltiyi 2-3 saat bekletin.
Sıcak tuzlama yöntemi
Kışa mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar – 5 kg;
- su – 5 l;
- defne yaprağı -10 adet;
- sarımsak – 2 kafa;
- frenk üzümü yaprağı – 15 adet;
- dereotu - 1 demet (isteğe bağlı);
- tuz – 10-12 yemek kaşığı. tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Salamurayı hazırlamak için emaye bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve defne yaprağını ekleyin.
- Ayıklanan ve yıkanan mantarlar 30 dakika kaynar salamuraya konur.
- Mantarlar salamuradan çıkarılır ve suyla yıkanır.
- Asitleme kabına tuz dökün ve mantarları katmanlar halinde yerleştirin. Tuz, dereotu, sarımsak serpin.
- Üst kısmı kuş üzümü yapraklarıyla kaplıdır.
- Ağırlıkla bastırılan bir kapakla kapatın.
- Birkaç gün sonra mantarlar suyunu salacak, sterilize edilmiş kavanozlara aktarılıp kış için kapatılabilir.
Hazırlıklar bodrumda saklanıyor.
Kırmızı-kahverengi süt mantarının tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları
Süt otunun çok bileşenli kimyasal bileşimi halk hekimliğinde uygulama alanı bulmuştur. Doğal ürün aşağıdaki yetenekleri nedeniyle değerlidir:
- kötü kolesterolü bloke eder;
- bağırsaklardaki mikrofloranın durumunu iyileştirmek;
- bir antioksidan görevi görür;
Peptik ülser veya gastritin alevlenmesi veya alerji durumlarında süt otu sınırlı miktarda tüketilir.
Çiftler ve farklılıkları
Süt otu o kadar renkli bir görünüme sahiptir ki onu diğerleriyle karıştırmak zordur. Euphorbia'nın zehirli karşılığı yoktur. Higroforoid süt otu belli belirsiz süt otuna benzer.
Çiftte, başlığın rengi düzensizdir, merkezli daireler vardır ve nadiren kurudur. Sütlü özsuyu oksijenle temas ettiğinde renk değiştirmez. Plakalar süt otuna göre daha az aralıklarla yerleştirilmiştir. Türler besin değeri bakımından aynıdır.
Çözüm
Süt otu mantarı yaz ortasından itibaren yetişir ve ilk latisiferlerden biri olarak karışık ve iğne yapraklı ormanlarda görülür. Parlak kahverengi sütleğen, dekapaj veya dekapaj için kullanılır. Meyve veren vücudun faydalı bileşimi geleneksel tıp tariflerinde uygulama alanı bulmuştur.
