İçerik
Mantar krallığı son derece geniştir ve bu çokluğun arasında sıradan mantar toplayıcılarının çoğu zaman dikkat etmediği gerçekten şaşırtıcı türler vardır. Bu arada, bu örneklerin çoğu sadece inanılmaz derecede güzel değil, aynı zamanda yenilebilir. Bu türler, kolonileri deniz mercanlarını çok anımsatan boynuzlu mantarları içerir.
Boynuzlu mantarların özellikleri
Çoğu mantar toplayıcı, boynuzlu mantarları "geyik boynuzu" veya "kirpi mantarı" adı altında bilir. Bazıları benzer görünümlerinden dolayı onlara orman mercanları diyor. Genel olarak boynuzlu mantarlar, geleneksel formdaki mantarlara çok az benzerlik gösterir. Kapakları ve gövdeleri yoktur; meyve veren gövde, bir çalı veya ayrı sürgünler şeklinde tek bir büyümedir.
Rogatiki saprofit olarak telaffuz edilir; eski çürümüş ahşap veya orman çöplerinde yaşarlar. Bu mantarların bazı türleri yenilebilir ve tadı oldukça hoştur, ancak mantar toplayıcıların büyük çoğunluğu onlara şüpheyle yaklaşır ve onları sessiz bir avlanma nesnesi olarak görmez.
Boynuzlu mantar türleri
Farklı sınıflandırmalara göre, mantar ailesi Hornataceae (lat. Clavariaceae) yaklaşık 120 farklı tür içerir. Boynuzlu mantarların en çarpıcı temsilcilerinden bazılarının fotoğrafları ve açıklamaları:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Mantar, sivri veya yuvarlak uçlu, 10-15 cm yüksekliğe kadar silindirik şekilli, tek, uzun, meyve veren bir gövdedir. Renkleri açık mordur, yaşlandıkça açık kahverengiye döner, bazen koyu sarı, kil veya bej olur. Genellikle her biri 20'ye kadar parça içerebilen yoğun gruplar halinde büyürler. Clavaria purpurea esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bazı kaynaklara göre iğne yapraklı ağaçların ve yosunların kökleriyle mikoriza oluşturur. Ana yaşam alanı Kuzey Amerika'dır, ancak Rusya ve Avrupa'nın ılıman bölgelerinde, ayrıca Çin ve İskandinavya'da da bulunur. Mantarın yenilebilirliği veya toksisitesi hakkında veri yoktur.
- Clavulina coralliformes (Rogatik tarak). Çok sayıda küçük sürgünden oluşan gür bir meyve veren gövde oluşturur. Çalı yüksekliği 10 cm'ye ulaşabilir Meyve veren gövdelerin üst kısımları düz, tarak şeklinde ve sivri uçludur. Mantarın rengi beyaz, sütlü, bazen hafif sarımsı veya kremsidir, eti kırılgan ve beyazdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar karışık veya iğne yapraklı ormanlarda, toprakta veya düşmüş orman kalıntılarının çöplerinde yetişir. Tek nokta olarak ya da büyük gruplar halinde büyüyebilir. Mantar zehirli değildir ancak acı tadı nedeniyle genellikle yenmez. Ancak bu, mevcut incelemelerin de gösterdiği gibi, bazı mutfak deneyleri sevenlerin bunu denemesini engellemez.
- Ramaria sarısı (Sarı boynuz, Geyik boynuzu). Bu oldukça büyük bir mantardır, 20 cm yüksekliğe, çapı 16 cm'ye kadar ulaşabilir.Meyve veren gövde, içinde çok sayıda sürgünün yetiştiği bir lahana sapını anımsatan beyaz rengin masif bir orta kısmıdır. dallanan geyik boynuzlarına biraz benzeyen farklı yönler (bu nedenle adı geyik boynuzlarıdır). Renkleri sarıdır, tabana yaklaştıkça daha açık, çevrede daha parlak hale gelir. Basıldığında mantarın rengi konyağa dönüşür. Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir; en yüksek büyüme yaz sonu ve sonbahar başında görülür. Kafkasya, Batı ve Orta Avrupa'da bulunan Karelya ormanlarında yaygın olarak dağıtılmaktadır. Yenilebilir mantarlara aittir, ancak sarı boynuzlu mantar yalnızca genç yaşta toplanır, çünkü yetişkin örnekleri çok acı olmaya başlar. Sarı ramariayı hazırlamaya başlamadan önce mantarın meyve veren gövdeleri ıslatılmalı ve ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
- Ramaria güzeldir (Rogatik güzeldir). Şekli, yüksekliği ve çapı 20 cm'ye kadar olan yoğun bir çalıyı andırır, yaşlandıkça beyazlaşan masif parlak pembe renkli bir bacağın yanı sıra sarı-pembe uçlu çok sayıda sarı daldan oluşur. Basıldığında kırmızıya döner. Yaşlandıkça meyve veren gövdeler parlaklığını kaybeder ve kahverengiye döner. Yaprak döken ormanlarda bulunur, toprakta veya çürümüş eski yapraklarda yetişir. Yiyecek olarak tüketilmez çünkü yutulması halinde ciddi bağırsak bozukluklarına neden olabilir.
- Clavulina ametist (Rogatik ametist). Çok sıra dışı bir mor rengin tabanında kaynaşmış uzun dallı meyve gövdelerine sahiptir. Meyve eti mor bir renk tonu ile beyazdır. Mantar çalısı 5-7 cm yüksekliğe ulaşabilir.Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir ve Eylül ayında en yüksek büyüme gösterir. Genellikle büyük kolonilerde bulunur. Ametist eşekarısı, alışılmadık "kimyasal" rengine rağmen oldukça yenilebilir, ancak kendine özgü tadı nedeniyle kızartılması önerilmez. Mantar sosu kurutmak, kaynatmak veya yapmak için en iyi şekilde kullanılır.
Eşekarısının vahşi doğada nasıl büyüdüğüne dair kısa bir video:
Boynuzlu mantarların yenilebilirliği
Yukarıda da belirtildiği gibi boynuzlu hayvanlar arasında zehirli türler bulunmamaktadır. Ancak mantar toplayıcıları bu aileye karşı temkinli davranıyor, temsilcileri çok sıra dışı bir görünüme sahip. Bunlar arasında oldukça fazla sayıda yenilebilir mantar vardır; mantarların besin değerlerine göre tüm Rusya sınıflandırmasına göre, bunlar, örneğin bal mantarları ve istiridye mantarlarını içeren son grup olan IV'e aittir. Tablo, yenilebilirliklerine göre ana eşekarısı türlerini göstermektedir:
Yenilebilir | Yenmez |
Ametist Sarı demet şeklinde kamış Altın Kesilmiş | iğ şeklinde Tarak Dümdüz Pistillat Soluk sarı Dudchaty Mor |
Boynuzlu mantarların yenmezliği, acı tatları veya ağızda kalan keskin tat ile belirlenir. Bazı türlerin güçlü ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Yenilebilir tüm türler ısıl işlemden sonra yenilebilir.
Boynuzlu mantar kolonileri genellikle oldukça büyüktür, bu nedenle kelimenin tam anlamıyla oradan ayrılmadan bu mantarlardan oluşan bir sepet alabilirsiniz. Kuşkusuz bir başka avantaj da, başka bir şeyle karıştırılmalarının zor olmasıdır, zehirli muadilleri yoktur. Bu mantarların en büyük avantajı asla kurtlanmamasıdır. Bütün bunlar, onları yemek pişirmede kullanmak için geniş olanaklar sunuyor.
Boynuzlu mantarların yararları ve zararları
Boynuzkuyrukların özel bir besin değeri yoktur ancak tıbbi amaçlarla kullanılabilirler. Bunun nedeni, meyve veren vücudun bir parçası olan triptamin grubunun doğal maddeleridir. Boynuz otlarından elde edilen ekstraktların yardımıyla Crocker sarkomu ve Ehrlich karsinomu gibi hastalıkların başarılı bir şekilde tedavi edildiğine dair kanıtlar vardır.
Eşekarısının yutulmasından kaynaklanan zarar, yalnızca hazımsızlık veya hoş olmayan tat duyumlarıyla ilişkilendirilebilir. Bu mantarlarla vücutta ciddi sonuçlara yol açan ciddi zehirlenmelere ilişkin hiçbir bilgi yoktur.
Toplama kuralları
Yiyecek için sapan toplarken, yalnızca genç örnekleri almanız gerektiğini hatırlamanız gerekir, mantar ne kadar eski olursa o kadar acı olur. Ayrıca, tüm "sessiz avcılık" sevenler için genel kurallara uymaya değer:
- Mantarlar ağır metalleri ve radyonüklidleri biriktirme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle demiryolları, yoğun otoyollar boyunca büyüyen veya terk edilmiş askeri tesislerin veya sanayi bölgelerinin topraklarında yetişen örnekleri alamazsınız.
- Bir mantarın yenilebilir olduğundan% 100 emin değilseniz, onu almamalısınız.
Boynuzlu mantarlar nasıl pişirilir
Mantarın yapısal özellikleri nedeniyle meyve veren gövdeler arasında oldukça fazla kir ve döküntü birikmektedir. Bu nedenle pişirmeden önce uzun süre ve iyice akan suda yıkanmaları gerekir. Daha sonra kedi kuyrukları tuz ilave edilmiş suda yarım saat kaynatılır. Suyu boşaltılır, mantarlar yıkanır ve tuzlu suda 15-20 dakika daha tekrar pişirilir. Daha sonra su boşaltılır.
Artık yenebilirler.Genellikle sebzelerle kızartılırlar, bazen mantar çorbası veya sosta içerik olarak kullanılırlar.
Çözüm
Boynuzkuyruk mantarları, mantar krallığının çok ilginç temsilcileridir. Bazı türler yenilebilir olmasına rağmen mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Ancak bu mantarlarla ilgili çok sayıda olumlu eleştiri, durumun değişebileceğini ve çok yakında boynuzlu mantarlardan elde edilen yemeklerin yemek kitaplarında hak ettiği yeri alacağını gösteriyor.
