İçerik
Sarı eşekarısı, mercanlara benzeyen, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Ilıman iklimlerdeki ormanlarda bulunabilir. Bu mantar çeşidinin genç meyve veren gövdeleri hoş bir tada ve insanlar için faydalı özelliklere sahiptir. Olgun temsilciler acıdır ve yemek için kullanılmazlar.
Sarı kedi kuyrukları nerede büyür?
Sarı uzun kuyruklu kuyruklar (lat. Ramaria flava), Gomf ailesi olan Ramaria cinsinin temsilcileridir. Eşanlamlı olarak adlandırılırlar: Sarı Ramaria, Geyik Boynuzu, Ayı Pençesi, Mantarlı Erişte, Sarı Mercan.
Rusya'da sarı eşekarısı Kafkasya, Kırım ve Karelya'da bulunur.Finlandiya'da da yaygındır. Nemli, killi, yosun kaplı toprakları tercih eder. Bu mantar ılıman iklime sahip bölgelerde, dağ eteklerindeki ormanlarda ve dağlık bölgelerde bol miktarda yetişir:
- iğne yapraklı, köknar ve çam;
- yaprak döken, ağırlıklı olarak kayın, meşe, gürgen;
- köknar ve kayın karışımı.
Geyik boynuzları temmuz ayından ekim ayına kadar nadiren ve az miktarda meyve verir. Gelişimleri için uygun sıcaklık 12 - 20 0C. Bu tür tek başına veya kemerler veya sıralar oluşturan gruplar halinde büyür.
Sarı eşekarısı neye benziyor?
Dışarıdan sarı uzun kuyruklar deniz mercanlarına benzer. Yüzeyleri kuru ve mattır. Kalın saptan çok sayıda yoğun silindirik dal uzanır. Neredeyse aynı uzunluktadırlar ve uçları kesik kenarları olan iki küt tepe noktasında biterler. Islak et, basıldığında kırmızımsı bir renk alır. Olgun örneklerde dokusu yoğundur ve dalların tadı acıdır.
Bu tür ramarianın gövdesi 8 cm yüksekliğinde ve 4 - 5 cm çapındadır, mantarın tamamıyla aynı renktedir ancak tabana doğru daha açık hale gelir. Bacağın eti grimsi bir renk tonuyla yoğundur.
Meyve veren gövdelerin rengi olgunluk derecesine ve habitatına bağlı olarak değişir. Mantarlar sarının her tonunda gelir: kayısı, portakal, toprak boyası, krem. Sapa yakın dalların altında gri-sarı renktedirler.
Uzun kuyruğun dış yüzeylerinde koyu sarı-sarı spor tozu oluşur. Sporlar oval ve pürüzlüdür.
Geyik boynuzlarının boyutları etkileyicidir: yükseklik 15 - 20 cm, çap - 10 - 15 cm, bir örneğin ağırlığı 2 - 3 kg'a ulaşabilir.
Sarı kedi kuyruğu yemek mümkün mü?
Geyik boynuzları şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Genç meyve veren gövdeler yenir. Yetişkin örneklerin eti çok acıdır ve bu nedenle gastronomik değeri yoktur: sarı ramaria 4. kategoriye aittir. Pişirmede bu mantar yalnızca ön kaynatmadan sonra kullanılır.
Sarı eşekarısı mantarının tat özellikleri
Geyik boynuzlarının tat özellikleri belirsizdir. Her şey büyüme yerine ve meyve veren gövdelerin olgunluk derecesine bağlıdır:
- Genç örnekler, çim kokusuyla seyreltilmiş hoş, hafif bir mantar aromasına sahiptir. Pişmiş hamur, işleme yöntemine bağlı olarak hassas tadıyla tavuk göğsü veya karidese benzeyebilir.
- Olgun boynuzlu meyve gövdelerinin sert ama ufalanan dokuları nedeniyle çiğnenmesi hoş değildir. Hamurun tadı ekşi bir renk tonuyla acı, keskindir. Bu nedenle yemek mümkün değildir.
Vücuda yararları ve zararları
Sarı ramarianın meyve gövdeleri sterol, lipitler, bitkisel protein ve amino asitler içerir. Bu bileşim sayesinde insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler ve bu da aşağıdakilere katkıda bulunur:
- cildin yaşlanmasını önleyen toksinlerin uzaklaştırılması ve serbest radikallerin nötralize edilmesi;
- bağışıklığın arttırılması;
- kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi ve trombozun önlenmesi;
- psiko-duygusal durumun normalleşmesi;
- kanser olasılığını azaltmak;
- solunum sisteminin işleyişini iyileştirmek.
Bu mantarların olumsuz etkisi, gastrointestinal sistemin bozulması ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasıyla kendini gösterebilir.Ramaria sarısını hamile ve emziren kadınlar, yaşlılar ve sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip olanlar için yemek tehlikelidir.
Ramaria Yellowa'nın sahte benzerleri
Bazı mantarların sarı ramariaya dışsal bir benzerliği vardır. Benzerler arasında hem yenilebilir hem de yenmez çeşitler vardır:
- Güzel eşekarısı (Ramaria formosa) yenmez bir mantardır. Meyve veren gövdesinin yüksekliği 20 cm'yi geçmez, yüzey rengi pembe, beyaz ve limon tonlarını içerir.
- Altın ramaria (Ramaria aurea) şartlı olarak yenilebilir bir çeşit olarak sınıflandırılır. Onunla sarı eşekarısı arasındaki farklar yalnızca mikroskop altında görülebilir.
- Künt ramaria (Ramaria obtusissima), meşe ve köknar ağaçlarının bulunduğu Uzak Doğu ve Sibirya'daki karışık ormanlarda yetişen, yenmeyen, tadı oldukça acı bir türdür. Meyve veren gövdesinin dallarının uçları yuvarlaktır.
- Calocera viscosa sarı ramarianın zehirli bir benzeridir. Yoğun jöle benzeri hamuru ve parlak yumurta sarısı rengiyle ayırt edilebilir. Yere düşen ağaç gövdeleri ve kütüklerde yetişir.
Toplama kuralları
Sarı kedi kuyruğunu toplarken aşağıdaki kurallara uymanız önerilir:
- Kütüklerde veya ölü odunlarda yetişen mantarları toplamamalısınız. Bu, geyik boynuzlarının zehirli karşılığı olan Calocera yapıştırıcısı olabilir.
- Sadece genç örnekler kesilir, çünkü olgun olanlar tüketime uygun değildir.Tavsiye! Yetişkin sarı boynuzgagalar gençlere göre daha parlak pigmentasyona sahiptir.
- Mantarların etrafındaki toprak karıştırılmamalıdır - bu miselyumu yok eder.
- Meyve gövdeleri hasır sepetlere rahatlıkla yerleştirilir. Bir torba veya kova içinde kırışabilirler.
Sarı ramaria nasıl pişirilir
Yemek pişirmede sarı ramaria, mantar çorbaları, soslar, mezeler hazırlamak ve ayrıca bağımsız bir yemek olarak kullanılır. Meyve gövdeleri genellikle korunmaz veya salamura edilmez. Bu mantarların uzun süre sadece tuzlu halde saklanmasına izin verilir.
Sarı ramaria'yı kullanıma uygun şekilde hazırlamak için şunları yapmalısınız:
- Meyve veren gövdeyi akan su altında iyice durulayın: yapısı nedeniyle dallar arasında kir tıkanabilir.
- Mantarları kaynar suda 30 dakika haşlayın. Kaynatmanın kullanılması yasaktır.
- Ön ısıl işleme tabi tutulmuş Rogatik tekrar akan su altında durulanmalıdır.
- Daha sonra ramariayı tekrar 10 dakika kaynatın.
- Mantarı tekrar akan su altında durulayın.
"Keskin mercanlar" sarı kedi kuyruğundan yapılan lezzetli atıştırmalıkların tariflerinden biridir. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış ve yıkanmış sapanlar - 500 g;
- kırmızı soğan – 1 kafa;
- yeşil soğan – 1 demet;
- sarımsak – 2 – 3 diş;
- tatmak için soya sosu;
- kızartma için bitkisel yağ.
Bu meze bu sırayla hazırlanır. Hazırlanan mantarlar liflere bölünür. Kırmızı soğan yarım halkalar halinde, sarımsaklar küçük küpler halinde kesilir. Yeşil soğanlar açılı olarak 5 - 6 mm genişliğinde parçalar halinde kesilir. Kırmızı soğanları ve mantarları 5 dakika kızartın. iyi ısıtılmış bir tavada az miktarda yağda.Daha sonra içine soya sosu dökülür, üzeri kapatılır ve 7-10 dakika kaynatılır. Yemeği ocaktan alın, sarımsak ve yeşil soğanı ekleyin, 5 dakika demlenmesini bekleyin. Bu tarife göre hazırlanan eşekarısı soğuk veya sıcak olarak servis edilir.
Videoda eşekarısı ve sosisli makarna yapmak için başka bir tarif sunuluyor:
Çözüm
Sarı eşekarısı Orta Rusya'da neredeyse hiç bulunmaz. Dallanmış meyve veren gövdeleri dağ ve dağ eteklerindeki ormanlarda bulunabilir. Türün genç temsilcileri yenir. Ürünün faydalı özellikleri, halk hekimliği ve kozmetolojide kullanılmasına izin verir. Bu çeşitlilik dikkatle toplanmalıdır: zehirli benzerleri vardır.
