İçerik
Azgın mantar yenilebilir ve oldukça lezzetli bir mantardır ancak onu zehirli benzerlerinden ayırmak zordur. Bu nesli tükenmekte olan bir tür olduğundan değerli örneklerin toplanması önerilmez.
Boynuzlu üzüm nerede yetişir?
Rogatik boniform, Gomphaceae familyasının Basidiomycota bölümüne, Ramaria cinsine aittir.
Başka isimleri de var:
- Ramaria üzümü;
- tavuk ayağı;
- Clavaria veya Corallium botrytis.
Bu, tek başına veya koloniler halinde büyüyen çok nadir bir türdür. Salkım şeklindeki mantarın aktif gelişimi için özel çevre koşulları gerekir: hava sıcaklığı +15 °C'den düşük değil, toprak +18 °C'ye ısıtılır.
Uygun koşullar altında asma, yaprak döken, çam veya karışık ormanlarda yetişir ve temmuzdan ekime kadar meyve verir. Çoğu zaman mantar kayın, meşe ve huş ağaçlarının yanında bulunur.
Karelya, Uzak Doğu ve Kafkasya, Batı ve Doğu Sibirya ve Kırım ormanlarında görülür. Nemli, gölgeli, engebeli ve dağlık arazileri, kireçli toprakları sever.
Boynuzlu üzümler neye benziyor?
Küme şeklindeki örnekler su altı mercanına veya karnabahar kafasına benziyor: tek bir tabandan çıkan sivri uçlu çok sayıda sürgünden oluşuyor - geniş ve yoğun, açık bej renkli bir sap.
Boyları 20 cm'ye, çevreleri ise 15 cm'ye kadar büyürler. Her dalın kalınlığı 1 cm'ye ulaşır.Genç yaşta dalların rengi soluk sarı olup, zamanla kahverengimsi sarıya dönüşür, yaşlılıkta ise renk koyu sarı veya kırmızımsı pembe olur. Süreçlerin uçları her zaman tabandan daha koyudur. Boynuz otu eti açık sarıdır, mantar kırılgandır ve hafif suludur. Hoş bir bitkisel veya meyve kokusuna sahiptir.
Koyu sarı renkli oval yağlı sporlar tüm yüzeyde bulunur ve kuyruk kuyruğunun pürüzlülüğünü verir.
Bacağın yüksekliği 4 cm'den fazla değildir, çapı 7 cm'ye kadardır.
Boynuzlu üzüm yemek mümkün mü?
Salkım şeklindeki boynuzlu mantar besin değeri açısından dördüncü sınıfta sınıflandırılmakta olup, istiridye mantarları ve bal mantarları da bu sınıfa dahildir.
Acılık görünümü nedeniyle üzüm benzeri eşekarısıların önceden kaynatılması tavsiye edilmez, bu nedenle örneğin İtalya'da olduğu gibi kızartılırlar - tamamen kızartılır.
Boynuzlu mantar mantarının tat özellikleri
Mantar toplayıcılarına göre boynuzlu üzüm, hoş aromasıyla ailesinin en lezzetli üzümüdür. Isıl işlem gerektirmez.Salatalara, garnitürlere, çorbalara eklenir ve kızartılarak tüketilir.
Kışa hazırlamak mümkün olmayacak - boynuzlu mantar sadece 4-5 gün sonra tadını kaybeder ve acı ve lastiksi bir kütleye dönüşür.
Sadece genç mantarlar yenir; eskileri de acıdır. Kavurma işleminden sonra boynuzlu mantarlar elastik hale gelir ve bal mantarı tadında olur. Mantarlar kurtlanmaz.
Vücuda yararları ve zararları
Doğal koşullarda boynuzlu bir kuyruğa rastlamak çok nadirdir. Ancak mantarlar Japonya, Kore ve Nepal'de endüstriyel ölçekte yetiştiriliyor.
Koreli bilim adamları, bileşimindeki bazı maddeler sayesinde boynuzlu otun zarar görmüş karaciğeri onarabildiğini keşfettiler. Nepal'deki doktorlar üzüm mantarını kas ağrıları için kullanıyorlar.
Peygamber Çiçeği, yüksek besin değerinin yanı sıra güçlü antibakteriyel ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir ve güçlü bir antioksidandır. Ondan elde edilen bir ekstrakt, tümörlerin büyümesini durdurabilir: Ehrlich karsinomu ve sarkom-180 (Crocker).
Üzüm yemenin zararı, kurucu maddelere karşı bireysel hoşgörüsüzlükte yatmaktadır; tüketimi hafif sindirim rahatsızlığına neden olabilir. Bu mantarlardan kaynaklanan ciddi zehirlenme vakası kaydedilmemiştir.
Yanlış çiftler
Yetişkin boynuzlu gürgenler görünüş olarak aşağıdaki türlere benzer:
- Güzel (Güzel) Romariayenilebilir değil, 20 cm yüksekliğe kadar kalın pembe gövdeli ve pembemsi sarı uçlu sarı sürgünler. Basıldığında et kırmızıya döner. Yaşlandıkça kahverengiye döner. Yutulduğunda mantar bağırsak rahatsızlığına neden olur.
- Clavulina mercanı (tarak)yenmez, tadı acıdır.Beyaz veya sarı renkte gelir. 10 cm yüksekliğe kadar büyür.
- Ramaria sarısı (Rogatik sarısı, Geyik boynuzları). 20 cm yüksekliğe kadar büyür, tabanda açık sarı, uçlarda parlak güneşlidir. Mantarın üzerine bastığınızda kararır. Çeşitlilik yenilebilir, ancak yalnızca ıslatma ve ısıl işlemden sonra yiyecek olarak kullanılır.
Diğer mantarlar arasında zehirli karşılığı yoktur.
Toplama kuralları
Boynuz otunun yalnızca genç örnekleri toplanır. Eski mantarlar çok acıdır ve ıslatılıp pişirildikten sonra tadı düzelmez.
Endüstriyel ve askeri tesislerin, demiryollarının ve otoyolların yakınında mantar toplamamalısınız çünkü radyonüklidleri ve ağır metalleri biriktirme yeteneğine sahiptirler. Doğa rezervleri ve park bölgelerinde kuyruk kuyruğu toplamak yasaktır.
Üzüm şeklindeki bir numunenin yenilebilirliği konusunda herhangi bir şüphe varsa, onu almamak daha iyidir.
Kullanmak
Mantar karmaşık bir yapıya sahiptir, sürgünlerin dallardan ve döküntülerden iyice temizlenmesi gerekir, bu akan su altında yapılır. Sapanlar önceden kaynatılırsa (tuzla 15 dakika) sıvının boşaltılması ve hiçbir yerde kullanılmaması gerekir.
Tipik olarak greyfurt çeşitli sebzelerle kızartılır veya soslar, çorbalar, salatalar ve garnitürlerde kullanılır.
Mantar çorbası için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg patates;
- 1 büyük havuç;
- 1 orta boy soğan;
- 1/2 büyük dolmalık biber;
- 15 gr tereyağı;
- tatmak için tuz;
- 200 gr boynuzlu üzüm.
Pişirme işlemi:
- Tüm sebzeleri soyun ve doğrayın.
- Patateslerin üzerine su dökün ve yarıya kadar pişene kadar pişirin.
- Soğanı kızarana kadar kızartın, havuç ve biberleri ekleyin, 10 dakika kızartın.
- Soğan ve sebzelere mantarları ekleyin, 10 dakika kızartın.
- Patatesli tavaya sebzeli mantarları ve tereyağını ekleyin.
- Kaynattıktan sonra tadına göre tuz ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
Servis yaparken bitmiş çorbaya taze dereotu ve bir kaşık ekşi krema ekleyin.
Mantarları tek başına veya sebzelerle kızartıp patates püresine veya yulaf lapasına ek olarak servis edebilirsiniz.
Mantar yemeklerinin lezzetli olması için hasattan hemen sonra pişirmeniz, marine etmemeniz, saklamamanız ve bulaşıkları baharatlarla tatlandırmamanız gerekir.
Çözüm
Boynuzlu mantar, alışılmadık görünümü nedeniyle deneyimsiz bir mantar toplayıcıya zehirli görünebilir, bu yüzden popüler değildir. Mantarın neslinin tükenme eşiğinde olduğu göz önüne alındığında, onu toplamayı reddetmek daha iyidir.
