İçerik
Meşe sütü mantarı, meşe safran sütü kapağı adı altında açıklamalarda da bulunan Russula familyasından bir mantardır. Mantarın tadı güzel ve aynı zamanda pek çok faydalı özelliği var, onları biraz daha ayrıntılı olarak tanımaya değer.
Meşe sütü mantarı nerede yetişir?
Meşe sütü mantarının yaşam alanı, mantarın adını da açıklayan meşe ormanları başta olmak üzere geniş yapraklı ormanlardır. Mantar sadece meşe ağaçlarının altında değil, aynı zamanda gürgen ve kayın ağaçlarının altında da bulunur, aktif meyve verme döneminde oldukça sık görülür.
Mantarın ismine de yansıyan ilginç bir özelliği vardır - çoğunlukla büyük gruplar halinde büyür.Üstelik mantarlar birbirine çok yakın yerleştirilmiş ve küçük bir çalıya veya salkımlara daha çok benziyor.
Meşe sütü mantarı neye benziyor?
Meşe safranlı süt kapağının fotoğrafları ve açıklamaları, parlak tuğla-turuncu veya sarı-turuncu kapağıyla diğer çeşitlerden kolaylıkla ayırt edildiğini göstermektedir. Başlığın şekli huni şeklindedir, keçe kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmıştır. Meşe sütü mantarının başlığının alt tarafı kırmızımsı veya beyaz-pembe renkte geniş, sık plakalarla kaplıdır.
Meşe mantarının yoğun ve eşit bir sapı pembe veya kirli beyazdır. Bacak içi boştur ve alt kısmı hafifçe daralır.
Mantarın mola yerindeki eti yoğun, beyaz veya yumuşak kremalı beyaz süt suyudur. Meşe sütü mantarının tanınabilir bir özelliği, suyunun havaya maruz kaldığında renk değiştirmemesidir.
Meşe sütü mantarlarını yemek mümkün mü?
Meşe mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Bu, yenilmesine izin verildiği anlamına gelir, ancak mantarın dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekir. Mantarları çiğ yiyemezsiniz - sütlü meyve suyu onlara acı bir tat ve özel bir keskinlik verir.
Mantarın tat özellikleri
Meşe kamelyası, yenilebilir mantarların 2. kategorisinde sınıflandırılır - tat özellikleri oldukça yüksektir, ancak "asil" mantarların tadından daha düşüktür. Taze meşe safran sütü kapakları çok acı ve buruktur; ancak uzun bir ıslatma sonrasında pişirilebilirler - su, mantarları hoş olmayan buruk tattan arındırır.
Vücuda yararları ve zararları
Yemek pişirirken mantar, yalnızca uzun süre ıslatma ve ısıl işlemden sonra ortaya çıkan hoş tat nedeniyle değerli değildir. Anne sütü vücuda büyük faydalar sağlar.
- Mantar çok miktarda protein içerir - 100 g ürün, sığır etinden daha fazla amino asit ve protein bileşiği içerir. Bu nedenle vejetaryenler ve proteinli gıdalara ihtiyacı artan kişiler için süt mantarı tüketimi şiddetle tavsiye edilir.
- Meşe safran sütü kapakları metabolik sistem üzerinde olumlu etkiye sahiptir, toksinlerin vücuttan atılmasına, kandaki kolesterolün azaltılmasına ve şeker seviyesinin düzenlenmesine yardımcı olur.
- Süt mantarları iltihaplı hastalıklar, safra kesesi ve karaciğer rahatsızlıkları için kullanılabilir. Mantar enfeksiyonlarla etkili bir şekilde savaşır, ayrıca böbrek ve karaciğer hastalıklarını önler, safranın salgılanmasını düzenler.
- Süt mantarları B grubundan birçok vitamin içerir, bu nedenle kas ve sinir sistemi hastalıkları, nevrozlar ve uyku sorunları için yenilebilirler.
- Meşe ketencik tüberküloz ve amfizem için faydalı maddeler içerir - mantar ciddi akciğer hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olur.
Mantar yemek güzelliği ve gençliği korumak için iyidir. Diğer şeylerin yanı sıra hücre yenilenmesinden ve sağlıklı saç ve cildin korunmasından sorumlu olan D vitamini içerirler.
Tabii ki, koşulsuz faydalarına rağmen meşe keteninin bazı kontrendikasyonları vardır. Bunu yemeniz tavsiye edilmez:
- mide ve bağırsakların kronik hastalıkları için - mantarın sindirimi zordur ve ülser ve gastrit durumunu kötüleştirebilir;
- mantarlara veya bileşimlerindeki tek tek bileşenlere alerjiniz varsa;
- ishal veya kronik kabızlığa eğilimi olan.
Yanlış çiftler
Meşe sütü mantarının toksik karşılığı yoktur - onunla karıştırılabilecek tüm mantarlar bir şekilde yenilebilir. Çoğu zaman mantar, birkaç çeşit safran sütü kapağıyla karıştırılır ve önceden ıslatılmadan bile yenilebilir.
Japon safranlı süt kapağı
Bu mantar, dış hatları, gövde ve başlık yapısı ve rengiyle meşe mantarını andırır; açık pembe olabileceği gibi turuncu veya kırmızımsı da olabilir. Japon kamelyasının kapağında somon veya pişmiş toprak renginde birbirinden ayrılan daireler dikkat çekiyor, bacak da benzer bir yapıya sahip.
Mantarları birbirinden ayırmanın en kolay yolu onları parçalayıp etlerine bakmaktır. Japon kamelyası beyaz değil, zengin kırmızı sütlü meyve suyu üretir.
Mavi süt mantarı
Mavi ve meşe süt mantarları aynı cinse aittir, bu nedenle birbirleriyle karıştırılmaları kolaydır, boyut, yapı ve renk bakımından benzerdirler. Mavi çeşitte başlık genellikle sarımsı ve kenarlarda kırılgandır, eti ise sert ve beyazdır.
Ancak sahte bir çifti ismine yansıyan karakteristik özelliğinden tanıyabilirsiniz. Mavi süt mantarının sapına basarsanız mavimsi bir renk alacaktır. Mantar, mola sırasında beyaz sütlü bir meyve suyu salgılar ve havayla temas ettiğinde açık mor bir renk alır.
Ladin safranlı süt kapağı
Meşe sütü kapağı gibi ladin sütü kapağı da kırmızımsı bir renge sahip olabilir. Mantarlar şekil ve boyut olarak benzerdir.Ancak aralarındaki fark, ladin safranının süt kapağının havayla temasından dolayı hızla yeşile dönmesidir - kırılma yerindeki etin yanı sıra basıldığında gövde ve alt plakalar yeşil bir renk alır.
Diğer bir fark ise ladin safranının süt kapağının beyaz değil kırmızı olduğu sütlü özsuyudur. Çiğ safranlı süt kapağının tadı oldukça hoş, ancak süt mantarının gözle görülür bir acılığı var.
Çam safranı
Meşe sütü mantarı genellikle safran sütü kapağıyla karıştırılır; mantarlar neredeyse aynı parlak renge sahiptir ve yapı olarak çok benzerdir. Ketenciklerin çoğunlukla çam ağaçlarının altında ve süt mantarlarının - çoğunlukla meşe ağaçlarının altında yetişmesine rağmen, bazen ikincisi iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir.
Ancak farkı görmek kolaydır. Çam ketencikleri kesilen yerlerde hızla yeşile döner, sütlü özsuyu turuncu renktedir ve havayla temas ettiğinde de yeşile döner.
Toplama kuralları
Meşe sütü mantarı temmuz ayında olgunlaşmaya başlar, ancak bu dönemde nadiren görülebilir - mantar esas olarak yeraltında gelişir. Ancak sonbahara yaklaştıkça meşe safran süt kapakları toplu olarak yüzeye çıkar ve zirve Eylül ve Ekim aylarında gerçekleşir ve bu zamanda toplanmaları gerekir.
Kayın, meşe ve gürgenlerin ağırlıklı olduğu yaprak döken ormanlarda meşe sütü mantarları aramalısınız. Bazen süt mantarları çam ormanlarında bile bulunur. Hasat sonbaharda gerçekleştiği için düşen yapraklarda mantarların turuncu başlıklarını görmek zor olabilir, ayaklarınıza dikkatlice bakmanız gerekir.
Süt mantarının miselyumuna zarar vermemek için, sapın hafifçe "gevşetilmesi" yoluyla mantarın yerden çıkarılması tavsiye edilir. Mantarı toprak yüzeyinin üzerinde kesmek için keskin bir bıçak da kullanabilirsiniz. Toplama için büyük şehirlerden ve büyük yollardan uzakta bulunan temiz ormanları seçmelisiniz.
Meşe sütü mantarlarının pişirilmesi
Meşe safran sütü kapaklarını çiğ olarak yiyemezsiniz; tadı çok acıdır ve uzun süre suda bekletilmesi gerekir. Pişirmeden önce temizlenmiş süt mantarları birkaç gün soğuk suya konur ve periyodik olarak değiştirilir. Bu süre zarfında süt suyunun tamamı hamurdan çıkar ve mantarlar yemeye uygun hale gelir.
Meşe sütü mantarları kurutulamaz ancak diğer tüm pişirme yöntemleri onlara uygundur. Mantarlar sarımsak ve baharatlarla marine edilip tuzlanır, haşlanıp kızartılır, haşlanır ve fırında pişirilir. Mantarlar et ve sebze yemeklerinin yanında çok iyi gittiği gibi salata ve çorbalara da eklenmeye uygundur ve süt mantarı kullanıldığında yemeklerin besin değeri büyük ölçüde artar.
Çözüm
Meşe sütü mantarı, sonbaharda yaprak döken ormanlarda sıklıkla bulunan, sağlıklı, yenilebilir bir mantardır. Kullanmadan önce uygun şekilde işlenmeli ve ıslatılmalıdır, ancak bundan sonra mantar herhangi bir hazırlama yöntemine uygun hale gelir ve birçok mutfak yemeğini süsler.
