İçerik
Sahte süt mantarı, görünüş olarak gerçek süt mantarlarına veya gerçek süt mantarlarına benzeyen bir dizi mantarın ortak adıdır. Hepsi kullanıldığında tehlikeli değildir ancak hoş olmayan bir hata yapmamak için bunları ayırt edebilmek gerekir.
Sahte süt mantarı var mı?
Mantar toplayıcıları arasında "yanlış" kelimesi genellikle belirli bir türü değil, şu ya da bu şekilde gerçek süt otuna benzeyen birçok çeşidi tanımlamak için kullanılır. Kategori, dışarıdan benzer meyve veren gövdelerin yanı sıra, daha zayıf beslenme özelliklerine sahip süt mantarlarıyla ilgili türleri içerir.
Çok sayıda sahte göğüs çeşidi var
Dolayısıyla sahte mantar, şu veya bu özelliğe bağlı olarak gerçek mantarla karıştırılabilen mantardır. Yenilebilir ve yenmez olabilir, tatsız olabilir, hatta zehirli süt mantarları bile vardır.Farkı anlamayı öğrenmek için meyve veren cisimlerin fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelemeniz gerekir.
Beyaz süt mantarı nasıl tanınır
Elbette yenilebilir ve en lezzetli olanı, katmanlı beyaz süt mantarı veya çapı 20 cm'ye kadar düzleştirilmiş şapkalı gerçek süt otudur. Huni şeklinde küçük bir çöküntüye sahip, sarımsı veya süt rengindedir. Plakaları da sütlü veya sarımsı kremdir, eti hafiftir ve havada hızla sararır.
Beyaz süt mantarlarına benzeyen mantarlar
Karışık ve geniş yapraklı ekimlerde, çoğunlukla meşe ağaçlarının yanında, gerçek süt otunun iki katını bulabilirsiniz. Görünüş olarak çok benzerler ancak gerçek ve sahte süt mantarlarını ayırt etmek o kadar da zor değil.
Beyaz kavak mantarı
Bu tür, gerçek türle aynı yerlerde yetişir. Benzer boyutlarda bacaklara ve başlıklara ve aynı sarımsı veya süt rengine sahiptir. Ancak onu bir özelliğiyle ayırt edebilirsiniz - beyaz kavağın kapağında küçük, kabarık bir saçak yoktur.
Hasat edildiğinde belli olmasa da, lezzetleriyle de ayırt edilebilirler. Beyaz kavak yenilebilir, ancak daha büyük bir acıya sahiptir ve ıslatıldıktan sonra kaybolmaz.
Beyaz yükleyici
Başka bir sahte çift, genellikle meşe veya çam ağaçlarının yanında, karışık dikimlerde de yetişir. Görünüm, renk ve aroma olarak gerçek süt otunu tamamen kopyalar. Birkaç fark, kapağın kenarlarında saçak olmaması ve aralıktaki etin acı sütlü meyve suyu salgılamamasıdır. Beyaz yük yenilebilir.
Süt mantarlarına benzer diğer mantarlar
Listelenen türlere ek olarak, gerçek süt yosununun başka birçok sahte karşılığı da vardır. Her biri daha ayrıntılı bir değerlendirmeyi hak ediyor.
Süt mantarlarını gıcırtılardan nasıl ayırt edebilirim?
Skripun veya keman, Mlechnikov cinsinden bir mantardır ve genellikle Rusya'nın iğne yapraklı bitkilerinde ve yaprak döken ormanlarında gruplar halinde yetişir. Skripun'un dalgalı kenarlı, 20 cm'ye kadar geniş, huni şeklinde bir başlığı vardır. Beyaz sahte süt mantarının fotoğrafı, gıcırdayan mantarın derisinin kuru ve hafif tüylü, gençken beyazımsı ve olgunlaştığında hafif kabarık olduğunu gösteriyor. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur, bol miktarda süt suyu vardır ve meyve suyu ve kağıt hamuru havayla temas ettiğinde yavaş yavaş sararır.
Sahte beyaz süt mantarının fotoğrafı ve açıklaması, tüketime uygun olduğunu ve tuzlama ve dekapajda kullanıldığını, ancak bunu yapmadan önce ıslatmayı gerektirdiğini belirtiyor. Türler birbirlerinden esas olarak gölgeyle ayırt edilebilir - gerçek yetişkin süt otu beyazımsı veya sarımsı bir rengi korur, ancak gıcırtılı olan koyulaşır.
acıdan
Acı otu veya acı otu, çoğunlukla kuzey bölgelerde nemli ormanlarda hem yaprak döken hem de karışık olarak yetişir. Şapkası orta büyüklükte, 8 cm'ye kadardır ve ilk başta düz dışbükey bir şekle sahiptir ve daha sonra orta kısmında küçük bir tüberkül bulunan bir huniye benzer. Başlığın rengi kırmızı-kahverengi, kuru ve dokunulduğunda ipeksidir. Acının eti beyazımsıdır, sonunda belirgin bir koku olmadan kahverengiye döner ve sütlü meyve suyu çok buruk ve acıdır.
Beyaz süt mantarını sahte olandan rengine göre ayırt edebilirsiniz - gerçek tür çok daha hafiftir. Turşu için hardal kullanılmasına da izin verilir, ancak önce onu ıslatmanız, kaynatmanız ve ancak daha sonra saklamanız gerekir.
Sütçüden
Sütlü mantar veya pürüzsüz mantar, gerçeğine çok benzeyen katmanlı bir mantardır. Süt otunun çapı 15 cm'ye kadar büyük, düzleştirilmiş bir başlığı vardır, rengi kahverengiden leylak rengine veya neredeyse leylak rengine kadar değişir.Dokunulduğunda, kapağın yüzeyi pürüzsüz ve hafif sümüksü, eti sarımsı, beyaz meyve suyu havada yeşile dönüyor.
Sahte süt otunu gerçek olandan rengine göre ayırt edebilirsiniz; çok daha koyudur. Ayrıca sahte süt yosununda mola yerindeki süt suyu sarı yerine yeşilimsi olur. Süt otu yenilebilir olarak kabul edilir; işlendikten sonra genellikle turşu ve konserve yapımında kullanılır.
Biberden
Russula familyasına ait biber mantarı genellikle yaprak döken ormanlarda, nemli ve gölgeli yerlerde yetişir. Sahte biber mantarı, gerçek olana benzer şekilde, hafif içbükey, düzleştirilmiş krem renginde, kenarlara doğru daha açık renkli bir başlığa sahiptir. Sahte biberin eti hafiftir ve acı meyve suyuna sahiptir.
Biber çeşidini esas olarak sütlü suyundan dolayı gerçeğinden ayırt edebilirsiniz. Gerçek biberde hızla sarımsı bir renk alır, ancak sahte biberde zeytin veya hafif mavimsi bir renk alır.
Sahte biber bazen yiyecek olarak kullanılır, uzun süre ıslatıldıktan sonra tuzlanır. Aksi takdirde tüketilemeyecek kadar acı kalır.
Kurudan
Süt mantarlarına benzer mantarların fotoğrafları ve açıklamaları arasında kuru bir sahte lacticaria vardır, büyük, geniş içbükey bir başlığı ve kahverengi daireli beyazımsı krem rengi vardır. Eti de kremsi ve yoğun olup, keskin bir tada sahiptir. Kuru havalarda genellikle kapakta çatlar, dolayısıyla adı da buradan gelir.
Hafif tüylenme içermeyen pürüzsüz başlığı sayesinde kuru sahte formu gerçek olandan ayırt edebilirsiniz. Mantar yenilebilir ve yemek pişirmede oldukça değerlidir.
Ladin sırasından
Ladin sırası esas olarak çam ağaçlarının yanında yetişir, ancak pratikte çok sık karşılaşılmaz. Şapkası küçük, 10 cm'ye kadar, dokunulduğunda yapışkan ve lifli, yarı secde şeklindedir.Mantarın rengi açıktan koyu griye ve hafif mor bir tona kadar değişir, rengi başlığın ortasına doğru daha koyu olur.
Ladin sırasını yenilebilir olmasına rağmen yine de onu gerçek süt otundan ayırmak gerekir. Mantarlar arasındaki fark renkte yatmaktadır - gerçek beyaz tür, gri tonlardan ziyade kremsi tonlarla karakterize edilir. Ayrıca sıranın hamuru kırıldığında sararmaz ve belirgin bir un aroması yayar.
domuzdan
Domuz aynı zamanda sahte çiftlere de aittir, çünkü 20 cm genişliğe kadar düzleştirilmiş huni şeklinde bir başlığı vardır, kenarı içe doğru kıvrılmış ve kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Domuzun rengi sarı-kahverengidir, bazen hafif zeytin rengindedir ve eti açık kahverengidir.
Sahte süt mantarını gerçek olandan yalnızca renk tonuyla ayırt etmek mümkün değildir. Dublenin eti kahverengimsidir ve kesildiğinde koyulaşır, bu da onu süt mantarının havada sarıya dönen beyaz etinden ayırt etmeyi mümkün kılar.
Beyazların dalgalarından
Beyaz dalga veya beyaz balığın, tüylü, kıvrık kenarlı, dokunuşu yumuşak ve ipeksi olan, yalnızca 6 cm genişliğinde, huni şeklinde küçük bir başlığı vardır. Arada dalga pembemsi renktedir ve acı ve keskin bir sıvıya sahiptir.
Çeşitleri birbirinden ayırt edebilir ve beyaz süt mantarını tam olarak etinden tanıyabilirsiniz, kırıldığında pembemsi bir renk tonu yoktur. Ayrıca boyutu çok daha büyüktür ve rengi pembeden daha sarımsı-koyu sarıdır. Beyaz çimleri ancak ıslattıktan sonra yiyebilirsiniz.
Mantardan
Gerçek süt otunu zehirli soluk batağanla bile karıştırabilirsiniz.Ölümcül mantarın düzleştirilmiş, geniş bir başlığı vardır ve altında beyaz veya sütlü yeşilimsi ve sütlü sarımsı renkli plakalar bulunur.
Mantarı ayırt etmeye yardımcı olan en önemli şey, bacağın üst kısmında oval bir contanın bulunmasıdır. Ayrıca mantarın başlığı, yenilebilir beyaz süt otu gibi açık renkli tüylerle kaplı değildir. Mantarı yemek kesinlikle yasaktır, ölümcül zehirlenmeye neden olur.
Kafurdan
Sahte ikiz olan kafur süt otu, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda nemli topraklarda yetişir. Şapkası 6 cm'ye kadar küçüktür, dalgalı kenarlı standart huni şeklindedir. Kapağın dokusu parlak, rengi kırmızımsı kahverengi, eti hoş olmayan bir kafur kokusuyla tuğla-kahverengi renktedir.
Her iki tür de beyaz sütlü meyve suyu salgılasa da kafur türünü sahte süt mantarının fotoğrafından ayırmak çok kolaydır. Sahte mantar daha koyudur ve eti de karanlıktır. Sahte kafur yenilebilir değildir, acıdır ve işlenmesi bu kusuru ortadan kaldırmaz.
Süt mantarlarına benzeyen yenmez ve zehirli mantarlar
Sahte süt mantarlarının ve çiftlerinin fotoğrafları ve açıklamaları arasında, gıda tüketimine tamamen uygun olmayan türler tespit edilebilir.
- Ölüm şapkası - Türler ölümcül derecede zehirlidir ve kesinlikle gıdaya uygun değildir.
- Kafur süt otu - Ayrıntılı olarak incelendiğinde bu türün tadı çok acıdır. Zehirli değildir ancak yenmez.
- Altın sarısı süt otu - parlak altın rengine sahip bir tür, gerçek çeşitlilikten rengiyle ayırt edilebilir. Tadı çok acı olduğundan yenmez olarak sınıflandırılır.
Çözüm
Sahte mantarların birçok şekli ve adı vardır; şekil, renk ve et bakımından gerçek türlere benzeyen bir düzineden fazla farklı mantara verilen addır. Tüm görsel ikizler insanlar için tehlikeli değildir ancak bazıları zehirlidir, dolayısıyla onları ayırt edebilmek zorunludur.
