İçerik
Göğüsler ve podgrudki birbirinden çok açık bir şekilde farklı değildir. Her iki mantar da büyüktür, hemen hemen aynı renge ve benzer şekle sahiptir. Her ikisi de yenilebilir, ancak hazırlanma şekilleri arasında farklılıklar vardır, bu nedenle bir çeşidi diğerinden nasıl ayırt edeceğinizi bilmek faydalı olacaktır.
Süt mantarını podgruzdka'dan nasıl ayırt edebilirim?
Bir mantarı görünüşte bir mantardan doğru bir şekilde ayırmak için, mantar krallığının bu temsilcilerinin birkaç temel özelliğini bilmek yeterlidir. Mantarın her yerinde farklılıklar mevcuttur.
Göğüs ve göğüs neye benziyor: görünüş farklılıkları
Gerçek (beyaz) anne sütü süt otu cinsine aittir. Bu, başlığının çapı 20 cm'ye kadar büyüyebilen, az büyüyen bir mantardır. İlk başta dışbükeydir, çok hafiftir, zamanla huni şeklini alır, hafif tüylü kenarı içe doğru döner ve yüzeyde kahverengimsi lekeler görünebilir. Cilt ıslak ve sümüksü.
Plakalar geniş, sıklıkla aralıklı, krem renginde ve sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Yaşla birlikte daha belirgin bir sarılık kazanırlar.
Bacak yüksekliği 7 cm'yi geçmez, pürüzsüz, silindir şeklindedir ve yetişkin örneklerde kesim yeri oyuktur.
Meyve eti yoğun, kırılgandır ve meyve aromasına benzer özel bir kokuya sahiptir. Hasar gördüğünde bol miktarda süt suyu açığa çıkar ve havada kararır.
Beyaz göğüs görünüm olarak gerçek memeye çok benzer. Krallığın bu temsilcileri Russula ailesine ait olmasına rağmen, birincisi latisifer, ikincisi ise Russula cinsine aittir.
Başlığının çapı 25-30 cm'ye ulaşabilir, ancak çoğu zaman bu rakam 15-20 cm'dir, yüzey düz dışbükeydir ve ortasında küçük bir çöküntü vardır. Kabuğun keçeyi andıran pürüzlü bir dokusu vardır. Kenar, saçaksız, pürüzsüzdür. Birey ne kadar gençse şapka da o kadar hafif olur. Zamanla yüzeyinde sarımsı kahverengi bir kaplama görünebilir ve eski örneklerde renk kahverengiye döner. Bacak güçlü, hafif ve biraz yukarı doğru sivriliyor.
Plakalar dardır, çoğunlukla açık kremdir, ancak bazı durumlarda mavimsi yeşil veya turkuaz da olabilirler.
Bu çeşitlerin büyük dış benzerliğine rağmen, aralarında gözle görülür farklılıklar vardır:
- gerçek süt mantarının ıslak bir mukoza kapağı vardır, süt mantarının kapağı ise her zaman kurudur;
- süt mantarının kapağının kenarları, süt mantarında bulunmayan lifli bir saçağa sahiptir;
- süt mantarının plakaları benzerlerine göre daha geniştir;
- eski latisiferler sarımsı kahverengiye döner ve baklalar kahverengiye döner;
- ilkinin kesiğinden süt suyu çıkar, ikincisinin hamuru ise her zaman kurudur.
Süt mantarları ile fotoğraftaki yükler arasındaki fark nedir?
Beyaz süt mantarları ve süt mantarları yalnızca ilk bakışta aynı görünüyor; işaretlerini ve farklılıklarını biliyorsanız, bunları bir fotoğraftan bile tanımlayabilirsiniz.
Süt mantarlarının karakteristik özellikleri başlığın beyaz rengi, kenarlarda tüylenme ve nemli mukoza yüzeyidir.
Beyaz süt mantarı, sütlü meyve suyunun salgılanmasıyla süt mantarından farklılık gösterir. Tanımlanmasını sağlayan temel özellik budur.
Yükleme kapağı kuru ve düzgün kenarlıdır. Altında dar plakalar var.
Sap yukarıya doğru daralır ve kesilen yerden süt suyu çıkmaz.
Beyaz süt mantarı ve süt mantarı hazırlama yöntemindeki farklılıklar
Acı hamuru nedeniyle süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Bu kategorinin en iyisidir, sadece Rusya'da dekapaj için uygun görülmesi boşuna değildir. Ve şimdi bu mantarlar tuzlanıyor. Acıdan kurtulmak için ara sıra suyu değiştirilerek 24 saat suda bekletilir. Daha sonra iyice yıkanır ve tekrar bir gün suda bırakılır. Bu süt sürahileri baharatlarla tuzlanır.
Turşu, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya diğer yemeklerin (salatalar, turta dolguları vb.) hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir.
Bu mantarların çorba pişirmek, pilav yapmak, kızartmak ve turşu yapmak için kullanılması daha az popülerdir.
Podgruzki de yenilebilir; süt otlarının aksine daha az değerlidirler. Belirgin bir tada sahip değiller, bu yüzden yenilebilirlik kategorisi 4 olarak sınıflandırılıyorlar. Ayrıca tuzlanabilirler ancak önce ıslatılmalarına gerek yoktur. Tuzlamadan önce iyice yıkanır ve kaynatılır.
Bazı hayranlar köfteleri haşlar, kızartır veya marine eder ve ayrıca ileride kullanmak üzere dondurur. Tüm bu durumlarda önce kaynatılmalı, hafif tuzlanmalı ve ardından kararmaması için soğuk akan suda yıkanmalıdır.Mantar krallığının bu temsilcilerinin tat özelliklerinin çok fazla besin değeri olmadığı unutulmamalıdır, bu nedenle onları daha asil mantarlarla karışımların bir parçası olarak kullanmak daha iyidir.
Siyah podgrudok ve siyah göğüs: fotoğraf ve açıklamadaki fark
Siyah podgrudok ve siyah göğüs iki çeşittir, aralarındaki farkları bilmek faydalıdır.
Siyah süt mantarı, özel zeytin-siyah kapağıyla ayırt edilebilir. Genç bireylerde yüzeyi mukozalı ve parlaktır, ancak yetişkinlerde kuru ve pürüzlü hale gelir. Plakalar kirli kremsidir. Diğer latisiferler gibi mantarın gövdesi hasar gördüğünde süt suyu açığa çıkar ve taze kesilmiş beyaz et, havada hızla kararır.
Siyah başlığın yaşlandıkça koyulaşan kahverengi bir başlığı vardır. Yüzey biraz yapışkan ve parlaktır. Plakalar farklı uzunluklarda dardır. Hasar gördüğünde kağıt hamuru grimsi pembeye döner, ardından gri bir renk alır. Sütlü meyve suyu yok.
Çözüm
Süt göğüsleri ve podgrudki sadece dış özelliklerde farklılık göstermez. Her ikisi de "sessiz avlanmayı" sevenler arasında oldukça popüler olmasına rağmen, birincisi ikinciden farklı olarak daha değerlidir. Dışsal benzerliğe rağmen karakteristik özellikleriyle onları birbirlerinden ayırmak zor değildir.
