Aspen süt mantarı (kavak, kavak): fotoğraf ve açıklama, kışa hazırlanmak için tarifler

Kavak süt otu, Mlechniki cinsi olan Syroezhkov ailesini temsil eder. İkinci isim ise kavak sütü mantarıdır. Türün birçok ayırt edici özelliği vardır. Kavak sütü mantarını toplamadan önce açıklamasını ve fotoğrafını okumak önemlidir.

Kavak mantarı neye benziyor ve nerede büyüyor?

Mantarın meyvemsi aroması ve parlak tadı olan beyazımsı, yoğun ve kırılgan bir eti vardır. Aspen süt mantarları bol miktarda beyaz, acı meyve suyu üretebilir. Bu türün temsilcilerinin plakaları geniş değildir, bazen çatallıdır, krem ​​​​veya açık pembemsi renktedir. Mantar spor tozu aynı renge sahiptir.

Kapağın açıklaması

Göğüs, 6 ila 30 cm çapında oldukça etli ve yoğun bir başlık ile karakterize edilir, düz dışbükey bir şekle sahiptir ve ortası hafifçe basıktır ve genç örneklerde kabarık kenarları hafifçe aşağı doğru kıvrılmıştır. Fotoğrafta olgunlaşmış kavak sütü mantarının başlığının düzeldiğini ve hafif dalgalı hale geldiğini görebilirsiniz. Mantarın yüzeyi pembemsi lekeler ve ince tüylerle beyaz veya benekli bir ciltle kaplıdır. Yağışlı havalarda oldukça yapışkan hale gelir ve üzerine toprak parçaları ve orman çöpü yapışır.

Bacak açıklaması

Kavak sütü mantarı bacağının yüksekliği 3 ila 8 cm arasında değişmektedir, oldukça yoğun olup tabana doğru sivrilmektedir. Beyaz veya pembemsi renkte boyanabilir.

Nerede ve nasıl büyüyor?

Kavak mantarı söğüt, kavak ve kavaklarla mikoriza oluşturma yeteneğine sahiptir. Yaşam alanı nemli kavak ve kavak ormanlarıdır. Mantar ılıman iklim bölgesinin sıcak bölgelerinde küçük gruplar halinde yetişir. Rusya'da kavak sütü mantarları genellikle Aşağı Volga bölgesinde bulunabilir. Türün meyve verme dönemi temmuz ayında başlayıp ekim ayına kadar sürmektedir.

Çiftler ve farklılıkları

Çoğu zaman kavak (kavak) süt mantarları, yenilebilir bir tür olan beyaz süt otu (beyaz süt otu) ile karıştırılabilir. Başlıktaki farklılıklar: Volnushka'da yoğun tüylüdür.

Türün bir diğer benzeri ise yenilebilir süt mantarıdır. Mantarın kenarları boyunca tüylenme ve beyaz plakalar vardır. Kavak sütü mantarlarında pembe renklidir.

Mlechniki cinsinin diğer temsilcileri - keman, biber sütü mantarı - da türlerle dışsal benzerliklere sahiptir, ancak kapağın rengiyle kolayca ayırt edilebilirler: yalnızca kavak sütü sütünün alt tarafı pembedir.

Kavak sütü mantarları nasıl pişirilir

Aspen süt mantarı, tüketilmeden önce özel hazırlık gerektiren, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. En popüler yöntemler meyve gövdelerinin tuzlanması veya dekapajıdır. Mantar hazırlama teknolojisini doğru takip etmek son derece önemlidir, aksi takdirde posanın içerdiği süt suyu nedeniyle acılaşabilirler.

Mantarların hazırlanması

Kavak sütü mantarlarının pişirmeden önce dikkatli bir şekilde hazırlanması gerekir, bu da üründeki toksik maddelerin ve acı tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.

Kavak sütü mantarları nasıl yıkanır

Hasattan hemen sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve birikintiler giderilmelidir. Bunu yapmak zorsa (meyve suyu nedeniyle çim ve yapraklar kapağa sıkıca yapışır), meyve gövdeleri geniş bir kapta suyla doldurulur.

Kavak sütü mantarları ne kadar süre suda bekletilmelidir?

Meyve gövdelerinde az miktarda bulunan zehirli maddelerden de 2-3 gün tuzlu suda bekleterek ve sıvıyı 7-10 saatte bir değiştirerek kurtulabilirsiniz. Bu amaçla ahşap veya emaye bir kap kullanın.

Islatmadan önce tüm meyve gövdelerinin suya batırıldığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde yüzeydeki mantarlar hızla renk değiştirir.

Kavak sütü mantarlarını ıslatmak gerekli bir adımdır: tüm zehirli maddelerin giderilmesine ve ayrıca mantarların tüm acılarının giderilmesine yardımcı olur.

Kavak sütü mantarlarından neler hazırlanabilir?

Aspen süt mantarları yalnızca dekapaj ve dekapaj için uygundur. Dondurulduğunda (yöntem ne olursa olsun) mantarlar tüm sıvılarını kaybederler, bu da tatlarının bozulmasına ve acıların ortaya çıkmasına neden olur. Meyve veren cisimleri kızartırken de aynı şey olur.

Kışa kavak sütü mantarı hazırlamak için tarifler

Kavak sütü mantarlarını hazırlamak için en popüler seçenekler mantarların marine edilmesi ve salamura edilmesidir: bu, kış boyunca lezzetlerinin korunmasına yardımcı olacaktır.

Tuzlu kavak sütü mantarları nasıl pişirilir

Soğuk yöntemle kışın kavak sütü mantarlarını korumak için klasik seçenek:

1. Meyve gövdeleri yukarıda belirtildiği gibi iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
2. Bundan sonra tuzlama işlemine başlayabilirsiniz. 1 kg kavak süt mantarı için kabın dibine serpilen ve siyah frenk üzümü yaprakları, kiraz yaprakları veya dereotu dallarıyla kaplanan 50 gr tuza ihtiyaç vardır. Bu, meyve veren gövdelerin depolama sırasında küflenmeye karşı korunmasına yardımcı olacaktır.
3. 5 ila 10 cm kalınlığındaki her yeni katmana tuz serpilir, biraz defne yaprağı, karabiber ve sarımsak eklenir.
4. En üstte yine frenk üzümü yaprakları veya dereotu serilir. Daha sonra kabın çapına göre tahta bir daire ile kapatın. Biraz daha küçük bir emaye tava kapağı da işe yarayacaktır. Daire gazlı beze sarılır ve basınçla bastırılır: bir taş, içinde ağırlık bulunan temiz bir emaye tava vb. Bu amaçla dolomit veya kireç taşı kullanmamalısınız.Çözündüğünde ürünü bozabilir.
5. 2 gün sonra mantarlar meyve suyu verip yerleşmelidir. Meyve veren gövdeler bir buçuk ay sonra hazırdır. Havalandırılmış bir bodrum katında veya buzdolabında + 5-6 °C sıcaklıkta saklanmalıdırlar. Daha yüksek oranlar kavak sütü mantarlarının ekşimesine katkıda bulunur. Sıcaklık düşükse mantarlar kırılganlaşır ve tatlarını kaybeder.
6. Meyve gövdeleri büyük bir kapta tuzlanırsa, toplanıp basınç altına yerleştirildikçe parçalar halinde eklenir.
   Önemli! Depolama sırasında mantarlar salamurada tutulmalı ve yüzmemelidir. Yeterli sıvı yoksa soğuk kaynamış su eklemeniz gerekir.
7. Tahta bir kupa, gazlı bez veya kabın duvarlarında küf bulunursa bulaşıklar sıcak tuzlu suda yıkanmalıdır.
8. Yalnızca birkaç süt mantarı varsa, bunları küçük bir cam kavanozda turşu haline getirmek ve üstüne bir lahana yaprağı koymak daha iyidir. Kap plastik bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.

Kavak sütü mantarlarını işlemenin bu yöntemi yalnızca çiğ mantarlar için uygundur.

Soğuk tuzlama için başka bir seçenek

Malzemeler (8 porsiyon için):

• 5 kg süt mantarı;
• 500 gr kaba tuz;
• 1 yaban turpu kökü;
• 10 diş sarımsak;
• kiraz, yaban turpu veya frenk üzümü yaprakları.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkamadan sonraki üçüncü gün meyve gövdeleri sudan çıkarılmalı, kurutulmalı ve tuzla ovulmalıdır.
2. Süt mantarlarını katmanlar halinde büyük bir fıçıya yerleştirin. Aralarına sarımsak dişlerini ve yaban turpu kökü parçalarını yerleştirin.
3. Üst kısmı birkaç kat gazlı bezle örtün, dereotu, kuş üzümü, kiraz veya yaban turpu yapraklarıyla örtün.
4. Süt mantarlarını tekrar basınç altına alın (2,5-3 kg).
5. Turşuyu 30 gün boyunca serin bir yere koyun. Bundan sonra, kapaklarla vidalanması gerekmeyen mantarları saklamak için sterilize edilmiş kavanozlar uygundur.

Ürünü düşük sıcaklıkta saklayın.

Kavak sütü mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması

Bu dekapaj yöntemiyle mantarların önceden ıslatılması gerekmez. Acının giderilmesi için yaklaşık 20-30 dakika kaynatılması gerekir. Bundan sonra suyu boşaltın, süt mantarlarını soğuk su altında durulayın ve bir kevgir içinde kurutun. Cam sıvıyı daha iyi hale getirmek için haşlanmış mantarlar nadir malzemeden yapılmış bir torbaya asılabilir.

Daha sonra meyve veren gövdeler bir kavanoza, tavaya veya küvete yerleştirilmeli ve üzerine tuz serpilmelidir. Oran – 1 kg hammadde başına 50 g. Tuzun yanı sıra biraz sarımsak, yaban turpu ve dereotu eklemeniz gerekir. Haşlanmış süt mantarları 5 ila 7 gün tuzlanır.

Sıcak tuzlama yöntemi için başka bir ısıl işlem türü uygun olabilir - ağartma. Sütlü suyun tamamını çıkarmak için yıkanmış ve soyulmuş meyve gövdeleri 5-8 dakika kaynar suya konulmalıdır. Sadece birkaç mantar varsa kevgir kullanabilirsiniz. Süre geçtikten sonra süt mantarları tamamen soğuyuncaya kadar hemen soğuk suyla yıkanmalıdır.

Daha sonra mantarlar yukarıda anlatıldığı gibi katmanlar halinde bir kaba konur, tuz ve baharatlar eklenir: sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu. Bazen kereviz, meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları da kullanılır. Mantarlar 8-10. günde hazır hale gelir. Hazırlanan tuzlama serin bir yerde saklanmalıdır.

Başka bir sıcak tuzlama yöntemi

İçindekiler:

• 5 kg süt mantarı;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz
• karabiber (15-20 adet);
• yenibahar (10 adet);
• 5 diş sarımsak;
• Defne yaprağı;
• 2-4 kuş üzümü yaprağı;
• karanfil.

Nasıl pişirilir:

1. 1 litre su için 2 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. Kaya tuzu. Mantarları, sıvı içinde serbestçe yüzmesi gereken elde edilen çözeltiye yerleştirin. Çok fazla süt mantarı varsa, bunları birkaç yaklaşımla pişirmek veya farklı tavalar kullanmak daha iyidir. Mantarların orta ateşte 20 dakika pişirilmesi gerekir.
2. Daha sonra salamurayı hazırlamanız gerekir. Bir litre suya tuz ve sarımsak hariç belirtilen tüm baharatları ekleyin. Sıvıyı ateşe koyun.
3. Haşlanmış meyve gövdelerini bir kevgir içinde boşaltın ve kaynayan salamurayla birlikte bir tavaya aktarın. 30 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın, sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
4. Daha küçük bir kapakla örtün (ters çevrilmiş bir plaka uygundur) ve mantarların "yulaf lapasına" dönüşmemesi için çok ağır olmayan bir baskı uygulayın. Süt mantarlarının havaya erişimi olmadan tamamen salamura içinde olması gerekir.
5. Daha sonra turşuyu serin bir yere koyun ve bir hafta orada bekletin. Daha sonra mantarlar steril kavanozlara yerleştirilebilir, tuzlu suyla doldurulabilir ve üstüne bitkisel yağ eklenebilir, bu havanın girmesini önleyecektir. Tamamen pişene kadar 30-40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Kış için kavak sütü mantarları nasıl turşulanır

Kış için süt mantarlarının hızlı turşusu aşağıdaki tarife göre yapılabilir.

İçindekiler:

• süt mantarları – 1 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 1 çay kaşığı;
• yenibahar – 5 bezelye;
• karanfil ve tarçın - her biri 2 adet;
• Defne yaprağı;
• sitrik asit – 0,5 g;
• %6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi.

Hazırlık prosedürü:

1. Marine edilmiş bir emaye tavaya dökülmeli ve kaynatılmalı, ardından hazırlanan meyve gövdeleri oraya yerleştirilmelidir. Kaynattıktan sonra orta ateşte pişirin ve biriken köpüğü düzenli olarak alın.
2. Köpük tamamen kaybolduğunda tavaya biraz baharat ekleyebilirsiniz: toz şeker, yenibahar, karanfil, tarçın, defne yaprağı ve sitrik asit, böylece mantarlar doğal rengini korur.
3. Daha sonra süt mantarlarını ocaktan alın ve tavanın üzerine gazlı bez veya temiz bir havlu koyarak soğutun.
4. Mantarlar cam kavanozlara yerleştirilmeli ve içinde bulundukları turşuyla doldurulmalıdır.Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve daha fazla saklamak için serin bir yere koyun.

Kış için süt mantarları defne yaprağı ile nasıl marine edilir

1 kg mantar için malzemeler:

• su – 100 gr;
• sirke – 125 gr;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 3-4 adet;
• karanfil – 2 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Meyve gövdeleri soğuk su altında iyice yıkanır ve ardından tüm sıvının boşaltılması için bir elek veya kevgir üzerine yerleştirilir.
2. Ayrı bir kap su ile doldurulur, tuz ve şeker eklenir. Bundan sonra tava ateşe konulur ve kaynatılır.
3. Hazırlanan süt mantarları kaynayan sıvıya konulur. 10 dakika sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız ve baharat eklemeniz gerekir.
4. Mantarları ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Süt mantarları küçükse 15-20 dakika sonra çıkarılabilir. Tamamen hazırlandığında meyve veren gövdeler dibe çökecek ve sıvı daha berrak hale gelecektir.
5. Mantarları ocaktan aldıktan sonra soğutun, iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun ve üzerini parşömen kağıdıyla örtün. Bundan sonra iş parçaları soğuk bir yerde saklanır.

Kış mevsiminde depolama için kavak sütü mantarlarını turşulamanın başka bir yolu

İçindekiler:

• su - 2 l (5 kg ürün başına);
• tuz – 150 gr;
• % 80 sirke özü çözeltisi – 30 ml;
• yenibahar – 30 bezelye;
• karanfil – 2 adet.

Hazırlık adımları:

1. Meyve gövdeleri iyice yıkanır, ardından kaynar su dolu bir emaye tavaya konur ve 2-3 dakika haşlanır.
2. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine aktarılarak 5-7 dakika soğuk suya, ardından iyice yıkanmış bir tahta fıçıya konularak tuz ve çeşitli baharatlar eklenir.
3. Bitmiş turşu, mantarların suyunu salabilmesi için bir süre bırakılır.Bundan sonra yıkanır, turşuyla doldurulur, bir kapakla sıkıca kapatılır ve serin bir yerde saklanır.

Salamura süt mantarları için ek tarif

3 kg mantar için malzemeler:

• su – 2 l;
• % 80 sirke özü çözeltisi – 20 ml;
• tuz – 100 gr;
• defne yaprağı – 20 adet;
• yenibahar – 30 bezelye.

Mantarlar yıkanır ve 15-20 dakika tuzlu kaynar su içeren emaye bir kaba konur. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve tekrar tavaya yüklenir. Hazırlanan turşuyu üzerine dökün ve 30 dakika pişirin. Bundan sonra mantar kütlesi oluklu bir kaşıkla çıkarılır, soğutulur, iyi yıkanmış kavanozlara konur ve kapaklarla sıkıca kapatılır.

Depolama kuralları

Taze hasat edilmiş kavak sütü mantarları uzun süre saklanmamalıdır. Mantarlar insan vücudunu zehirleyen zehirli maddeleri biriktirme eğilimindedir.

Hammaddeyi hızlı bir şekilde işlemenin bir yolu yoksa 10-15 saat karanlık bir yere konulmalıdır. Buzdolabının alt raflarını, bodrum katını, bodrum katını veya yer altı raflarını kullanabilirsiniz. Bu formdaki maksimum raf ömrü 1 gündür.

Çözüm

Kavak sütü mantarı, orman krallığının şartlı olarak yenilebilir bir temsilcisidir. Mantarın tadı farklı değildir, ancak kış için dekapaj ve dekapaj için aktif olarak kullanılır. Aspen süt mantarının, hasattan önce kendinizi tanımanız, fotoğrafı ve açıklamayı dikkatlice incelemeniz önemli olan bir dizi ayırt edici özelliği vardır.

Önerilen Gönderiler

Meşe göğsü: fotoğraf ve açıklama

Süt otu (euphorbia, kırmızı-kahverengi süt mantarı): fotoğraf ve açıklama

Papiller meme (sütlü papiller, büyük): neye benziyor, nerede ve nasıl büyüyor

Sulu bölge süt çocuğu: fotoğraf ve açıklama

Meşe sütü mantarı (meşe sütü mantarı): neye benziyor, faydaları, tarifler

Süt mantarları siyaha döndü: ne yapmalı, onları yemek mümkün mü, nasıl ağartılır

Bodur süt mantarı (İhale meme): açıklama ve fotoğraf

Çelyabinsk bölgesindeki süt mantarları: nerede büyüyorlar ve ne zaman toplanacaklar

Kuru süt mantarları (Beyaz Podgrudok): fotoğraf ve açıklama, yararları ve zararları, çiğ süt mantarlarından farkı