İçerik
Beyaz süt otu veya aynı zamanda kuru süt otu olarak da adlandırıldığı gibi ormanlarda oldukça sık bulunur. Birçok mantar toplayıcı bu mantarın bir tür süt mantarı olduğunu düşünür ancak bu yanlıştır.Podgrudok beyazı latisiferlerle ilgili değildir ve russula cinsinin temsilcilerinden biridir.
Kuru bir meme neye benziyor?
Aşağıda fotoğrafı ve açıklaması verilen beyaz süt mantarı, sıradan bir süt mantarına belli bir benzerliğe sahiptir. İsim benzerliğinin nedeni budur.
Yukarıdaki fotoğraf kuru bir mantarın neye benzediğini göstermektedir. Mantar, açıkça tanımlanmış bir başlık ve gövdeye sahip geleneksel bir şekle sahiptir. Önemli boyutlara ulaşabilir. Kuru süt mantarının pek çok eşanlamlı adı vardır, çeşitli kaynaklarda fotoğrafını ve açıklamasını aşağıdaki isimler altında bulabilirsiniz:
- Podgruzd beyaz.
- Rusk (pekmez, kraker).
- Russula hoş.
- Russula mükemmel.
Beyaz bitkinin Latince adı Russula delica'dır. Russula cinsinin lamel mantarlarına aittir.
Kapağın açıklaması
Beyazın şapkası yaşlandıkça önemli değişikliklere uğrar. Genç örneklerde düzleştirilmiş ve yarım daire şeklinde olup kenarları kuvvetli bir şekilde kıvrılmıştır. Yavaş yavaş düzleşir ve huni şeklini alırken kenarlar aşağı dönük kalır. Aşağıdaki fotoğraf farklı yaşlardaki çatlamış mantarları göstermektedir.
Beyaz pelerinin başlığı yaşlandıkça huni şeklini alır
Daha eski örneklerde huni tamamen genişleyerek ters konik bir şekil alır. Aynı zamanda kenarları sıklıkla çatlar. Yetişkin beyaz bir pelerin başlığının çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilir, başlangıçta rengi beyazdır, ancak zamanla üzerinde pasa benzeyen sarı ve kahverengi kabarık lekeler oluşmaya başlar. Ayrıca başlığa çok miktarda bitki artıkları ve toprak yapışır ve bu da rengini etkiler.
Arka tarafta, genellikle yeşilimsi veya krem renginde çok sayıda ince, düz beyaz plaka vardır. Daha ileri yaşlarda bazen üzerlerinde kahverengi lekeler oluşabilir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve belirgin bir mantar aromasına sahiptir.
Bacak açıklaması
Beyaz kapsülün bacağı oldukça kısa, kalın, masif, sağlam ve dokunulduğunda yoğundur. Üst kısmı hafifçe sivrilirken silindirik bir şekle sahiptir. Bacak beyazdır, yetişkin örneklerde genellikle yüzeyde düzensiz paslı kahverengi çukurlar görülür.
Beyaz bitki nasıl ve nerede yetişir?
Beyaz Podgruzd her tür ormanda bulunabilir, ancak iğne yapraklı ormanlarda çok daha az bulunur. Yaşam alanı, Rusya'nın hem Avrupa hem de Asya bölgelerinin ılıman bölgesidir. Çoğu zaman, bu mantar orman yollarının kenarlarında, açıklıklarda, huş ağacı, titrek kavak ve daha az sıklıkla ladin veya çam ağırlıklı karışık ormanlarda bulunabilir.
Aşağıdaki bağlantıdaki videoda kuru süt mantarlarının vahşi doğada nasıl büyüdüğünü görebilirsiniz.
Kuru mantar ne kadar sürede büyür?
Beyaz baklaların ilk büyüme dalgası genellikle yaz ortasında başlar. Çoğu zaman küçük gruplar halinde büyürler, ancak bazen büyük koloniler de bulunur. Ancak şu anda solucanlardan zarar görmeyen temiz bir mantar bulmak oldukça zordur. Çok sayıda uçan böcek, kuru süt mantarlarının meyve veren gövdelerine yumurta bırakmayı sever, bu nedenle bunların aslan payı bu dönemde kurtçuktur. Sezonun bitiminden önce (Ekim sonu veya Kasım başı) buna benzer birkaç mantar büyüme dalgası daha olabilir.
Düşen yaprakların altındaki yükün fark edilmesi bazen zordur
Sonbaharın ilk yarısında, özellikle uzun bir soğukluğun ardından sıcak hava geri dönerse, beyaz baklaların hızlı olgunlaşması gözlemlenebilir. Şu anda ormanda neredeyse hiç tatarcık yok, bu nedenle bu dönemde mantarların çoğunda solucan delikleri yok.
Yenilebilir beyaz yük veya değil
Beyaz mantar, kategori III yenilebilir mantarlara aittir. Tadı oldukça vasat olmasına rağmen, birçok mantar toplayıcı bu mantarı çok yönlülüğü nedeniyle seviyor.
Beyaz yüklemenin çiftleri ve farklılıkları
Beyaz yükleyicinin birçok ikilisi var. Bunlardan bazıları.
- Russula klora benzerI (yeşilimsi önyükleme). Bu mantar esas olarak Batı Sibirya'daki yaprak döken ormanlarda yetişir. Kuru süt mantarından yalnızca plakaların mavimsi yeşil renginde farklılık gösterir. Yeşilimsi Podgrudok yenilebilir bir mantardır, dolayısıyla kullanımından kaynaklanan herhangi bir olumsuz sonuç olmayacaktır.
- Keman (gıcırtılı, keçeli süt mantarı). Görsel olarak kuru süt mantarlarına benzeyen yaygın bir mantar. İkincisinin aksine, kemanın kesimi acı tadında sütlü bir sıvı yayar. Bu nedenle keman neredeyse hiçbir zaman kurtlanmaz. Keman saf beyaz bir renge sahiptir (eski örnekler hariç), üzerinde genellikle çok daha az döküntü ve toprak vardır ve kapağın kendisi kadifemsi, dokunması hoş bir yüzeye sahiptir. Skripun, uzun süre suda bekletildikten sonra yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir bir türdür.
Önemli! Kapağın yüzeyinde bir tırnak veya başka bir nesneyi gezdirirseniz, karakteristik bir gıcırtı duyabilirsiniz, bu mantarın adını da buradan almıştır.
- Biberli süt mantarı. Bu mantar süt veren bir mantardır; kesildiğinde çok keskin bir tada sahip olan sütlü bir meyve suyu yayar.Biber sütü mantarları, keman sütü mantarları gibi her zaman kuru süt mantarlarından daha temizdir. Aynı zamanda daha kalın bir bacağa sahiptir. Biberli süt mantarları keskin tadı olmasına rağmen yenilebilir ancak bunu yapmadan önce sütlü suyundan kurtulmak için uzun süre akan suda tutmak gerekir.
- Volnushka beyaz. Bu aynı zamanda Sütlü ailenin temsilcilerinden biridir, bu nedenle bu mantarın kesilmesinde veya kırılmasında kesinlikle sütlü meyve suyu görünecektir. Beyaz süt otu, yoğun tüylü ve bazen sümüksü başlığıyla kuru süt mantarından kolayca ayırt edilir. Bu mantar şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir, ancak önce uzun süre suya batırılması gerekir.
Çiğ süt mantarları ile kuru mantarlar arasındaki fark nedir?
Çiğ süt mantarlarına çoğunlukla gerçek beyaz süt mantarları denir. Şapkaları ince bir mukus tabakasıyla kaplıdır, bu da onları dokunulduğunda nemli kılar. Ayrıca çiğ süt mantarları ile kuru mantarlar arasında başka farklılıklar da vardır.
- Üzerinde daha koyu eşmerkezli dairelerin hafifçe ayırt edildiği başlığın sarımsı rengi.
- Şapkanın üzerinde saçak.
- Kenarlar kuvvetli bir şekilde aşağıya ve içe doğru kıvrıktır.
- Bacak içi boş.
- Kesimde bol miktarda süt suyu görülür.
Çiğ süt mantarlarını kuru olanlardan sadece fotoğraf veya görünümle değil aynı zamanda kokuyla da ayırt edebilirsiniz. Gerçek beyazın meyveli tonlarda güçlü, özel bir aroması vardır.
Gerçek bir süt mantarı bir mantar toplayıcının hayalidir
Çiğ (gerçek) süt mantarı (resimde) kuru mantardan çok daha değerli bir mantardır. Besin değeri açısından en yüksek olan Grup I'e aittir ve mantar toplayıcıları için arzu edilen bir ödüldür.
Kuru süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Peksimet'i diğer benzer türlerden ayırmanın en kolay yolu kesimi incelemektir.Beyaz meyve suyunun salınması, mantarın latisiferlere ait olduğunu açıkça gösterecektir. Kesimdeki beyaz yük kuru kalacaktır.
Beyaz yüklemenin yararları ve zararları
Beyaz takviyesi insan sağlığına faydalı birçok madde içerir. O içerir:
- amino asitler;
- proteinler;
- B, D, PP grubu vitaminleri.
- mikro elementler.
Kuru süt mantarlarının düşük kalorili içeriği, bunların diyet ürünü olarak kullanılmasına olanak sağlar. Düzenli kullanımları kan dolaşımını iyileştirmeye, kan damarlarını temizlemeye ve yüksek düzeyde bağışıklığın korunmasına yardımcı olur.
Ancak özellikle mantarların ve porcini mantarlarının oldukça ağır yiyecekler olduğu ve her midenin bunlarla baş edemeyeceği unutulmamalıdır. Küçük çocukların yanı sıra gastrointestinal sistem hastalıkları ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilmez.
Toplandıktan sonra kuru süt mantarları nasıl işlenir
Toplanan beyaz yüklerin en kısa sürede işlenmesi gerekir, aksi takdirde kuruyup kırılgan hale gelecektir. Kural olarak, kapaklar her zaman büyük miktarda bitki kalıntısı ve toprak içerir, bu nedenle her numunenin yıkanması uzun ve dikkatli bir şekilde gerçekleşir. Birçok mantar toplayıcı bu amaçla sert kıllı eski bir diş fırçası kullanır.
Kuru süt mantarlarını eski bir diş fırçasıyla temizlemek uygundur.
Beyaz baklanın bacağı genellikle hasat aşamasında ayrılır, hiçbir değeri yoktur. Tamamen yıkanmış kuru süt mantarları kaynatılabilir, tuzlanabilir veya salamura edilebilir.
Kuru süt mantarları pişirmeden önce ıslatılıyor mu?
Kostik süt suyunu çıkarmak için suda tutulan süt otlarının aksine, beyaz podgrudok yalnızca yüzeyindeki kiri temizleme kolaylığı için ıslatılır.Genellikle 15-20 dakika doldurmak yeterlidir, bundan sonra kapağın ıslatılmış kirden temizlenmesi çok daha kolay olacaktır. Beyaz yükler çok kirli değilse, önceden ıslatılmadan akan su altında yıkanır.
Beyaz yüklerden ne hazırlanır?
Beyaz mantar hazırlamanın ana yöntemi tuzlamadır. Bundan önce mantarlar 15-20 dakika kaynatılır ve ardından tuz ve baharatlarla karıştırılarak katmanlar halinde kavanozlara konulur. Tuzlamanın yanı sıra asitleme gibi diğer muhafaza yöntemleri de kullanılır.
Beyaz mantarlar özellikle tuzlandığında iyidir.
Çorbaya taze beyaz mantarlar eklenebilir, haşlanıp kızartılabilir, bunlardan mantar havyarı ve çeşitli soslar hazırlanabilir. Et ve sebzelerle haşlanır ve turtaların dolgusu olarak kullanılırlar. Taze toplanan mantarlar, çiğ veya haşlanmış olarak kurutularak veya derin dondurularak ileride kullanılmak üzere saklanabilir.
Yazlık evinizde kuru süt mantarları nasıl yetiştirilir?
Yazlığınızda huş veya kavak ağaçları varsa, beyaz süt mantarlarını veya süt mantarlarını kendiniz yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantar miselyumunu bir mağazadan veya bir yatılı okul aracılığıyla satın almanız gerekir. Miselyum yetiştirmek için ormanda toplanan kuru süt mantarlarının meyve veren gövdelerini kullanabilirsiniz, ancak uygulama bu yöntemin etkinliğinin son derece düşük olduğunu göstermektedir. Hazır miselyum kullanırsanız hasat alma şansınız çok daha yüksek olur.
Bunlar evinizin yakınında yetiştirebileceğiniz mantarlar
Sezon boyunca beyaz sporlar ekebilirsiniz. Yaprak döken herhangi bir ağacın (tercihen huş ağacı veya titrek kavak) yanında 12-15 cm derinliğinde küçük hendekler hazırlanır.Dikim malzemesi içlerine eşit şekilde ekilir ve daha sonra 1:1 oranında karıştırılmış humus ve çim toprağı karışımı ile doldurulur. Tam teşekküllü bir miselyumun oluşması yaklaşık altı ay sürecektir. Sonbaharda (veya ekim zamanına bağlı olarak ilkbaharda) ilk hasadı alabilirsiniz. Ağacın kökleriyle mikoriza oluştuktan sonra buradaki mantarlar her yıl olgunlaşacaktır ve bu genellikle sezonda iki kez olur.
Çözüm
Beyaz Podgrudok birçok kişi tarafından sevilen bir mantardır ve evrensel bir mutfak amacına sahiptir. Gerçek süt mantarlarından çok daha sık bulunur, bu nedenle ev yapımı müstahzarlarda daha aktif olarak kullanılır. Krakerlerin belirgin bir tada sahip olmadığına inanılıyor, ancak mantar turşusu uzmanları buna katılmayacak. Ve beyaz çorba hazırlamak için çok sayıda tarif yalnızca bunların doğru olduğunu doğruluyor.
