İçerik
Mavi süt mantarı, onu zehirli bulan deneyimsiz mantar toplayıcıları korkutuyor. Ancak deneyimli sessiz avcılık severler ormandaki bu mantarla tanışmaktan her zaman mutlu olurlar. Değer olarak “akrabalarından” sadece biraz daha düşüktür.
Mavi süt mantarının tanımı
Syroezhkov ailesine ve Mlechnikov cinsine aittir. Latince adı Lactarius repraesentaneus. Mavi süt mantarının diğer isimleri:
- altın sarısı leylak;
- menekşe;
- sarının maviye dönmesi;
- leylak;
- köpek;
- ladin mantarı;
- temsili sütçü.
"Köpek" süt mantarı sıfatı büyük olasılıkla genç meyve veren gövdelerin "artan tüylülüğü" nedeniyle ödüllendirildi.
Köpek sütü mantarının eti sarımsı renkli, yoğun ve tadı hafif acıdır. Koku “normal” mantardır. Kırıkta bol miktarda beyaz sütlü sıvı açığa çıkar ve havayla temas ettiğinde hızla maviye döner.
Renk açık sarıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Daha büyük yaşlarda kahverengi bir renk tonu olabilir.
Kapağın açıklaması
Başlığın çapı 6 ila 14 cm arasındadır, genç yaşta dışbükeydir, daha sonra olgun bir mantarda düzelir ve huni şeklinde olur. Kenarlar içe doğru kıvrılmış ve tüylüdür. Gençlikte başlık tüm yüzeyi boyunca "tüylüdür". Daha sonra iyi gelişmiş "kürk" yalnızca kenarlarda kalır. Sarı renk. Cilt kurudur. Islak havalarda yapışkan ve sümüksü. Kapağın yüzeyinde neredeyse hiç fark edilmeyen eşmerkezli halkalar bulunabilir.
Hymenophores, hafif mor bir renk tonu ile açık sarı renkli ince, dar plakalardır. Plakaların alt uçları gövdeye "oturur". Hasar alanı maviye döner.
Bacak açıklaması
Uzunluk 5-12 cm Çap 1-3 cm tüm uzunluk boyunca aynıdır. Kök aşağı doğru genişlediğinde bir seçenek mümkündür. Bacağın kalınlığı tüm uzunluk boyunca eşittir veya aşağıya doğru biraz artabilir. Kapağın ortasında bulunur.
Genç mantarlarda sapın eti sert ama kırılgandır. Yaş ilerledikçe bacak içi boşalır ve eti gevşer. Yüzey çöküntülerle birlikte yapışkandır. Renk soluk sarıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Yaşla birlikte gövde kapaktan daha hafif hale gelir.
Mavi süt mantarı nerede ve nasıl yetişir?
İngilizcede temsilci sütçüye aynı zamanda şu ad da verilir:
- kuzey sakallı;
- süt kapağı;
- kuzey süt kapağı.
İngilizce isimler bir dereceye kadar mavi süt mantarının dağılım alanını gösterir. Temsili süt otu aralığının güney sınırı Vologda bölgesinin enlemi boyunca uzanır. Mantar Avrasya'da Kuzey Kutbu bölgesine kadar yaygındır: Grönland ve Taimyr'de bulunur. Kuzey Amerika'da yaygındır.
Huş ağacı, söğüt ve ladin ortakyaşamı olduğundan yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Kalsiyum bakımından fakir toprakları tercih eder. Gruplar halinde veya tek başına nemli yerlerde bulunur.
Meyve mevsimi eylül ayıdır.
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Mavi süt mantarı neredeyse tamamen ait olduğu ailenin ismine yakışır: Russulaceae. Hayır, onu doğrudan ormanda yiyemezsin. Sütlü meyve suyu çok acı. Ancak ıslatıldıktan sonra çiğ mantarlar ısıl işlem görmeden basitçe turşu haline getirilir. Birçok mantar toplayıcı, bu mantarların pişirilemeyeceğine bile inanıyor çünkü ısıl işlemden sonra tüm tatlar kayboluyor. Ancak hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Haşlanmış veya kızartılmış süt mantarlarını yemekten sizi alıkoyacak hiçbir şey yok.
Hiçbir ölüm kaydedilmedi. Sadece karın ağrısı kaydedildi. Ancak “zehirlenmeye” neden olan maddeler henüz keşfedilmemiştir. Yüksek derecede olasılıkla bunun nedeni köpek sütü mantarının yanlış hazırlanmasıdır: önceden ıslatılmamıştır. Midedeki tahrişin, çıkarılmayan sütlü sıvıdan kaynaklandığı anlaşılıyor.
Mavi süt mantarı nasıl hazırlanır
Köpek sütü mantarlarının hazırlanmasındaki en önemli şey uzun süre ıslatmaktır. Tercihe bağlı olarak bu işlem 3 ile 7 gün arasında sürebilmektedir. Suyun günde en az bir kez değiştirilmesi gerekir.Mavi süt mantarlarının avantajı, bu kadar uzun süre suda kaldıktan sonra bile fermente olmaya başlamamasıdır. Sütlü suyunu çıkardıktan sonra kişisel tercihe göre mantar kullanılabilir.
Mavi süt mantarları meze yapmak için tuzlanır veya salamura edilir. Burada herkesin kendi sırları vardır, ancak genellikle birkaç tarif bulabilirsiniz.
Turşu
Basit tariflerden biri:
- 2 kg süt mantarı;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- bezelye içinde yenibahar;
- Defne yaprağı.
Tadına göre baharatlar eklenir ancak süt mantarlarının kendi başlarına acı olduğunu unutmayın. Defne yaprağı da acılık verir, bu konuda fazla abartmaya gerek yok.
Defne yaprakları önceden ezilir. Islatılmış mantarlar katmanlar halinde bir dekapaj kabına konur ve üzerine tuz ve baharat serpilir. Üzerine bir yük koyun ve kabı serin bir yere koyun. Bir hafta sonra bitmiş ürün kavanozlara konulabilir ve buzdolabında saklanabilir.
Turşu
Marine etmek için soyulmuş, yıkanmış süt mantarlarının kaynar suda 15 dakika kaynatılması gerekir. Yüzeyde oluşan köpük uzaklaştırılır.
2 kg mantarı marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 45 ml sofra sirkesi;
- 8 adet Defne yaprakları;
- tatmak için yenibahar bezelye;
- birkaç diş sarımsak;
- frenk üzümü yaprakları;
- 2 litre su.
Sirke dışındaki tüm malzemeleri suyla birlikte bir tencereye ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Haşlanmış mantarları 3 litrelik bir kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün ve sirke ekleyin. Buzdolabına yerleştirin. Ürün bir ay içinde hazır olacak.
Donmak
Dondurmadan önce süt mantarları kaynatılarak acının giderilmesi sağlanır. Ortalama 15 dakika pişirin. Süt mantarları büyükse daha uzun süre kaynatılır. Su boşaltılır ve yarı mamul ürünlerin soğumasına izin verilir.Bundan sonra mantarları dondurucuya koyabilirsiniz.
Tüketime hazır bir ürünü dondurmak için mantarlar baharat ve tuzla kızartılır. Daha sonra elde edilen yarı mamul ürün herhangi bir mantar yemeğinde kullanılır.
Çiftler ve farklılıkları
Mavi süt mantarında çiftlerin varlığı konusunda görüşler farklılık göstermektedir. Bazı kaynaklara göre çok orijinaldir ve karıştırılamaz. Bazılarına göre ise en az 1 çift vardır. Fotoğrafta mavi ve sarı süt mantarları gerçekten birbirine çok benziyor. Ancak ormanda toplandıklarında, onları karıştırmak zordur, çünkü ikincisi molada maviye değil sarıya döner.
Sarı süt mantarı (Lactarius scrobiculátus)
Eş anlamlı:
- kazıyıcı;
- sarı göğüs altı;
- sarı dalga
Açık kahverengiden sarıya kadar renk değişimleri. Kapakta neredeyse hiç fark edilmeyen eşmerkezli daireler olabilir.
Sarı podgruzd çok büyüktür. Bacağın yüksekliği mavi olanla aynı olduğunda sarı olanın başlığı 25 cm'ye kadar büyüyebilir, genç yaşta dışbükeydir, daha sonra düzleşir ve olgun bir kazıyıcıda huni şeklinde olur. . Cilt pürüzsüz veya yünlü olabilir. İkinci seçenekte sarı süt mantarı gerçekten maviye dönüyormuş gibi görünüyor. Yağmurlu havalarda şapkası sümüksü, kuru havalarda ise yapışkandır. Kırıkta, havaya maruz kaldığında rengi gri-sarıya dönüşen sütlü bir özsuyu belirir.
Kireçli topraklarda yetişir. Bu, kalsiyum açısından fakir toprağı tercih eden mavi olandan farklıdır. Sarı pelerinin mikoriza oluşturduğu huş ağacı ve ladin yanında bulunur. Küçük gruplar halinde bulunur. Kuzey Avrasya'da dağıtılmaktadır. Doğu Avrupa ülkeleri ve Rusya'da sarı dalga değerli kabul ediliyor ve birinci kategoride sınıflandırılıyor. Değer açısından kazıyıcı beyaz süt mantarıyla neredeyse aynı seviyededir. Hatta bazı mantar toplayıcılar sarıyı beyaza tercih ediyor.
Koleksiyon sezonu Temmuz-Ekim.
Sarı ise beyaz süt mantarına benzerliğiyle tanınır. Mavi ve beyazın çok benzer olduğunu varsaymak mantıklı olacaktır. Ama hayır. Her şey renk değişkenliğiyle ilgili. Sarı, beyazla hemen hemen aynı renkte olabilir ancak mavi olamaz.
Çözüm
Mavi göğüs, kuzey bölgelerdeki deneyimli mantar toplayıcıları tarafından sevilmektedir. Tek kötü yanı nadir olması ve kış hazırlıkları için yeterli miktarda toplanmasının zor olmasıdır. Ancak çeşitli mantarlar yapabilirsiniz.
