İçerik
Keçe göğüs veya keman (lat. Lactarius vellereus), Rusya'da birçok yaygın takma ad alan Russulaceae familyasının (lat. Russulaceae) şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır: Süt kazıyıcı, Podsuhar, Skripun veya Euphorbia.Bu türe, iki kapak birbirine sürtündüğünde ortaya çıkan karakteristik ses nedeniyle Skripnitsa ve Skripun takma adları verildi. Gruzd, ana adını büyümesinin özelliklerine borçludur - genellikle yoğun yığınlara benzeyen küçük gruplar halinde bulunur. Mantar nadiren tek başına bulunur.
Keçe süt mantarının tanımı
Bu oldukça yoğun, etli hamurlu orta büyüklükte bir mantardır. Genç örneklerde beyazdır, ancak olgun ve yaşlı mantarlarda et sarımsıdır. Meyve veren gövdenin kesildiği veya kırıldığı yerde süt suyu kısa sürede bol miktarda akmaya başlar. Hafif ama hoş bir kokusu var ama tadı iğrenç - suyu çok acı ve yakıcı. Havaya maruz kaldığında renk değiştirmez ancak kurudukça sararabilir veya kırmızı çizgilerle kaplanabilir.
Kapağın açıklaması
Olgun keçe süt mantarının kapağının çapı 8-18 cm'ye ulaşır. Genç örneklerde oldukça kompakttır, neredeyse yumurta şeklindedir. Gelişimin ilk aşamasında başlığın kenarları aşağıya doğru kavislidir ancak meyve veren gövde büyüdükçe açılır ve bir huni görünümü alır. Başlığın yüzeyi kuru ve serttir; küçük liflerin varlığından dolayı dokunulduğunda hafif pürüzlü bir his verir. Genç mantarların rengi beyazdır, ancak olgun meyve veren gövdelerin kapağı koyulaşır - üzerinde önce sarı çizgiler belirir, ardından yüzey kahverengimsi lekelerle kaplanır.
Himenoforun plakaları oldukça seyrek ve serbesttir, kısmen sapa doğru uzanır. Plakaların rengi beyazımsı-koyu sarıdır, mantarın ana tonundan biraz daha koyudur.
Bacak açıklaması
Süt Sütünün bacağı ortalama 6-8 cm yüksekliğinde, 3-5 cm çapındadır, silindir şeklinde olup tabana doğru hafifçe sivrilmektedir. Bacağın yüzeyi hafif pürüzlü olarak hissedilir. Sarı veya koyu sarı karışımı ile beyaza boyanmıştır. Kağıt hamuru oldukça yoğundur.
Skripun nerede ve nasıl büyüyor?
Karışık ve yaprak döken ormanlarda iri göğüsleri tespit etmek daha sık mümkündür. Oldukça yoğun gruplar halinde huş ağaçlarının altında büyük miktarlarda yetişir. Mantar nadiren tek başına bulunur.
Hasat ağustos ayının ortasında başlar, ancak bazen ilk mantarlar temmuz ayının sonunda ortaya çıkar. Sonbaharın yeterince sıcak ve nemli geçmesi durumunda Skripun, eylül sonu ve ekim başına kadar meyve verir.
Rusya'da bu tür orta enlemlerde yetişir. En büyük dağılım alanı Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'dur.
Keçe sütü mantarı yenilebilir mi değil mi?
Keçe süt mantarı, kendine özgü tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Hamuru büyük miktarda yakıcı süt suyu içerdiğinden Skripitsa çiğ olarak tüketilmez.
Skripitsa Nasıl Hazırlanır?
Skripitsa, tuzlu müstahzarlar halinde masaya servis edilir. Mantarların önceden ıslatılması nedeniyle dekapaj işlemi uzun zaman alacaktır.
Prosedür şuna benzer:
- Hasat edilen ürün 3-5 gün suda bekletilir ve suyu düzenli olarak değiştirilir. Bu aşamada acılık ve buruk süt suyu giderilir.
- Bundan sonra mantarlar tuzlu bir solüsyonda (1 kg süt mantarı başına 50-60 gr tuz) 20-25 dakika kaynatılır.Katkı maddesi olarak frenk üzümü yaprakları, yenibahar ve defne kullanılır - mantarlara hoş bir aroma verir ve kalan acının giderilmesine yardımcı olurlar.
- Gerçek tuzlama işlemi 1-2 ay sürer. Mantar hamuru ne kadar sert olursa, tamamen pişmesi o kadar uzun sürer.
Keçe sütlü mantarı masaya bağımsız bir yemek olarak veya soğuk meze ve salatalara ek olarak servis edebilirsiniz.
Aşağıdaki videodan Keçe Sütlü Sütün nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Skripitsa'nın bileşimi ve değeri
Bu düşük kalorili bir mantardır - 100 g işlenmemiş meyve gövdesi 22 kcal içerir. Tuzlama sonrasında enerji değeri 25-28 kcal'a çıkar.
100 gram başına besin değeri:
- proteinler – 3,08 g;
- yağlar – 0,35 g;
- karbonhidratlar – 3,3 g.
Keçe sütü mantarının kimyasal bileşimi, yüksek miktarda lif, vitamin (C, PP) ve mineral (fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum) içeriği ile karakterize edilir.
Keçe süt mantarlarının tıbbi özellikleri
Skripun, faydalı özelliklere sahip bir diyet ürünüdür. İnsan vücudu üzerinde aşağıdaki etkileri vardır:
- gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur;
- kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürür;
- anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
- genel olarak bağışıklık sistemini güçlendirir;
- bir antioksidandır;
- hematopoezi uyarır;
- saçın ve cildin durumunu iyileştirir.
Yararlı özelliklerine rağmen Keçe Süt Sütünün de kontrendikasyonları vardır. Aşağıdaki durumlarda bu mantardan yapılan yemeklerin tüketilmesi tavsiye edilmez:
- pankreas hastalıkları;
- safra kesesi disfonksiyonu;
- böbrek hastalıkları;
- hipertansiyon.
Ayrıca Skripun, küçük çocuklar ve hamile kadınlar için kontrendikedir.
Çiftler ve farklılıkları
Genel olarak, tüm süt mantarları birbirine benzer, ancak daha çok Keçe süt mantarları, Biber, Gerçek (veya Beyaz) ve Beyaz süt mantarlarıyla karıştırılır.
Keçe süt mantarı, birçok küçük pulla kaplı kaba kapağıyla Biber sütü mantarından farklıdır. Enine süt mantarında dokunuşu pürüzsüzdür. Ayrıca sütlü suyun tadı, biberli notalara sahip olmasına rağmen o kadar da keskin değildir.
Çeşitlilik şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır: Meyve gövdesi ancak uzun süreli ıslatma ve tuzlama sonrasında tüketime hazır hale gelir, bu da hamurdaki acıyı giderir.
Beyaz süt kapağı keçe süt kapağından kapağın tüylü ve hafif yırtık kenarlarıyla ayrılır. Mantarın süt suyu yoktur ve kesilen veya kırılan bölgede bol akıntı yoktur.
Bu, vasat bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir. Tuzlanmış halde yenir.
Gerçek veya Beyaz süt mantarı, kapağındaki Skripitsa'dan farklıdır - tüylü saçaklarla kenarlarından yoğun bir şekilde asılır. Mantarın sütlü suyu beyazdır, kesildiği yerde hızla koyulaşır ve sarımsı bir renk alır. Keçe süt mantarında meyve suyu ancak kurudukça renk değiştirmeye başlar.
Gerçek süt mantarları, acıyı giderdikten sonra dekapaj için kullanılan, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.
Skripitsa'nın evde yetiştirilmesi
Keçe Süt Sütün solucan oranının düşük olmasının yanı sıra bir diğer avantajı da yüksek verimidir. Bu onu iç mekanda yetiştirmek için ideal bir aday haline getirir.
Mantar ekim süreci aşağıdaki gibidir:
- İlk adım toprağı hazırlamaktır.Seçilen alan kazılır ve turba ile bolca gübrelenir. Bir ön koşul, Keçe Süt Sütün yetiştirildiği yerde yaprak döken ağaçların, tercihen huş ağacının yetişmesidir. Kavak, ela, söğüt ve karaçam da uygundur.
- Mayıs'tan eylül ayına kadar miselyum toprağa ekilir. Özel bir mağazadan satın alınır. Skripitsa'yı yetiştirmek için toprak olarak yaprak döken ağaçlardan elde edilen talaş içeren bir karışım kullanıyorlar. Ayrıca düşen yapraklar, saman ve yosun da eklenir. Miselyum sulu bir şeker ve maya çözeltisiyle beslenir.
- Skripun'u ekmenin ikinci yöntemi, onu öğütmeyi içerir. Olgunlaşmış mantarları ekim malzemesi olarak kullanmak daha iyidir. Daha sonra meyve veren gövdenin parçaları turba ve talaş karışımına dökülür. Ezilmiş süt mantarlarının bulunduğu kap, küçük delikleri olan bir kapakla kapatılarak 2,5-3 ay bu formda bırakılır. Kabın sıcaklığı +23°C'den düşük olmayan bir odaya yerleştirilmesi tavsiye edilir.
- Miselyum yeterince geliştiğinde yaprak döken ağaçların altındaki küçük deliklere nakledilir. Bundan sonra çöküntüler alt tabaka ile doldurulur, yosun eklenir ve düşen yapraklarla kaplanır.
Miselyumun bakımı orta derecede sulamayı içerir. Sıcak havalarda ekim alanı yapay bir gölgelik altına gizlenir. Kış aylarında miselyumun bir yığın düşen yaprakla yalıtılması tavsiye edilir.
Yerli keçe süt mantarlarının hasadı temmuz ortasından ağustos ayına kadar hasat edilebilir.
Çözüm
Keçe süt mantarı veya keman mantarı, bahçede kendiniz yetiştirebileceğiniz yüksek verimli bir mantardır. Özel bir tadı yoktur ama hasat edilen mahsul kışa iyi hazırlık yapar. Zehirli muadili yok.
