İçerik
Chanterelles toplandıktan sonraki ilk 24 saat içinde temizlenmelidir. Bu süreç basit ve eğitici olacağa benziyor. Her mantar türünün kendi kuralları vardır ve hata yapmamak için bunları dinlemek daha iyidir. Bu, pişirildikten sonra lezzetli yemeğin harika tadı ve aromasının tadını sonuna kadar çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Hasattan sonra chanterelles nasıl işlenir
Toplarken, chanterelles'in oldukça kırılgan olduğunu ve özel muamele gerektirdiğini hemen fark edebilirsiniz. Kesimden hemen sonra işleme başlamak daha iyidir. Bunu yapmak için, mantarları yaprak ve dal şeklindeki büyük döküntülerden temizlemeniz yeterlidir. Mahsulün alt tabakasını ezmemek için sepet üstüne kadar doldurulamaz.
Zaten evde, dikkatli işlemeye başlayın.
Chanterelles'i temizlemem gerekiyor mu?
Chanterelles'in işlenmesi, en iyi şekilde sorumlu bir şekilde yaklaşılan zorunlu bir adımdır. Bu mantarların kapakları yapışkandır ve kalıntılar sıkıca yapışacaktır.
Eylemleri adım adım gerçekleştirin:
- Kısaca ıslatın.
- Kapakları ve solungaçları temizleyin.
- Bol suyla durulayın.
Bu noktalardan hiçbirini atlamayın.
Cantharellus cibarius mantarı nasıl temizlenir
Herkes chanterelles'i doğru şekilde temizleyemez; çoğu hata yapar. Sonuç olarak, hazır yemekler lastiksi ve tatsız mantarlara dönüşebilir ve küçük kalıntılar dişlerinize gıcırdayabilir.
Prosedür:
- Her seferinde bir kopya çıkarın ve çeyrek saat boyunca bir kase suya koyun.
- Bir sünger kullanarak, ıslanmış küçük kalıntıları gidermek için kapağın yüzeyini durulayın.
- Bacağın alt kısmıyla aynı şekilde kazınması veya kesilmesi gereken kararmış noktalar olmadığından emin olmak için tamamen inceleyin.
Hazırlığın son aşamasına geçmeye devam ediyor.
Cantharellus cibarius mantarı nasıl yıkanır
Ayrıca her mantara dikkat ederek yıkamanız gerekecektir. Önce kapağın üst kısmını musluğun altına yerleştirin, parmaklarınızla hafifçe masaj yaparak kiri çıkarın.
Daha sonra ters çevirip akan su altında plakalar arasındaki kum ve toprağı temizleyin. Fazla sıvıyı boşaltmak için her şeyi bir kevgir içine koyun.
Chanterelles'i suya batırmam gerekir mi?
Chanterelles'in zararlıları uzaklaştıran acılık içermesine rağmen, çoğu zaman önceden ıslatmaya gerek yoktur.
Ancak istisnalar vardır; bunlar şunları içerir:
- Eski büyük meyvelerin büyük miktarda hoş olmayan tadı toplama zamanı vardır.
- Kuru hava genellikle mantarların mevsim boyunca çok acı olmasına neden olur. İğne yapraklı ağaçların ve yosunların yakınında toplanan Chanterelles de hoş olmayan bir tat biriktirir.
- Bazı ev hanımları, işlenecek zaman olmadığında taze mantarları dondurma hatasına düşer. Bu aynı zamanda hoş olmayan tatların birikmesine de neden olan bir faktördür.
Acı Chanterelles tatsızdır ancak çevre dostu yerlerde toplanır, uygun şekilde işlenir ve saklanırsa sağlığa zararlı değildir. Diğer durumlarda, özellikle döküntüleri giderirken daha önce suya batırılmışlarsa, ıslatmaya gerek yoktur.
Bu mantarın çeşitlerinden birine - siyah Cantharellus cibarius - dikkat etmeye değer. Herkes bu inceliğe aşina değil ama bilenler onu hazırlamayı seviyor. Taze olarak kızartılabilir, ancak yalnızca kapak kullanılır (sap oldukça yoğundur). Ancak özel bir tat vermek için pişirme sırasında yemeklere eklenen kurutulmuş ve öğütülmüş haliyle büyük popülerlik kazanmıştır.
Birikmiş toksinlerden kurtulmak için önceden ıslatılması gerekir.
Kızartmadan önce Chanterelles'i ıslatmam gerekir mi?
Bu durumda mesele sadece mantarların kalitesinde değil, aynı zamanda Chanterelles'i kızartmadan önce temizleme ve hazırlama seçeneğinde de söz konusudur. Mantarları ıslatmanın gerekli olduğu durumlar zaten anlatılmıştır.
Gerçek şu ki, bazı aşçılar hasatı bir tavada pişirmeden önce önceden kaynatıyorlar. Acılık içeren örneklerle karşılaşsanız bile hepsi et suyuna girecektir.
Hasat tazeyse ve şüphe yoksa mantarları doğradıktan sonra hemen bir tavada pişene kadar kızartın.
Marine etmeden önce Chanterelles'i ıslatmam gerekir mi?
Marine etmeden önce, Chanterelles neredeyse her zaman önceden kaynatılır. Bu tür bir ısıl işlem sırasında, varsa acıların tümü suya girecek ve 10 dakika kaynatıldıktan sonra değiştirilmesi gerekir.
Büyük mantarların sadece pişirilmesi değil, aynı zamanda hoş olmayan tatlardan da kurtulması için en küçük örneklere benzer büyüklükte parçalar halinde kesilmesi gerekir.
Bazı tarifler, işlendikten sonra yalnızca Cantharellus cibarius kapaklarının marine edilmesini önerir. Bu durumda acıdan hiç korkmamalısınız çünkü çoğunlukla bacaklarda bulunur. Ancak onlardan havyar hazırlayacaksanız, onları tuzlu ve asitlendirilmiş bir karışımda 20 dakikadan fazla tutmamak daha iyidir.
Chanterelles'i gece boyunca ıslatmak mümkün mü?
Daha önce de belirtildiği gibi, Chanterelles kırılgan bir mantardır. Temizlendikten ve uzun süre suda kaldıktan sonra uyuşuk, yumuşak hale gelirler, rengini, tadını ve faydalı maddelerini kısmen kaybedebilirler. Zaman yoksa, bazıları sebzelere yönelik bir rafta yalnızca sıralanmış biçimde saklanmasını tavsiye eder. Onları yıkamanıza bile gerek yok. Gerekli tüm işlemleri hazırlıktan hemen önce gerçekleştirin.
Dondurulmuş yarı mamul Cantharellus cibarius ürünü, eğer mantarlar önceden kaynatılmamışsa, tadı genellikle acı olur. Bu gibi durumlarda, tuzlu bir karışımda uzun süre bekletmek ve ardından kaynatmak, hoş olmayan tattan kurtulmaya yardımcı olur.
Ancak siyah türlere gelince, birçok kişi onu ıslatıp 12 ila 24 saat suda bırakıyor.
Faydalı ipuçları
Chanterelles'in nasıl düzgün şekilde toplanacağı, işleneceği ve pişirileceği konusunda deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini dikkate almaya değer:
- Uzun ve kuru bir dönemin yanı sıra uzun süreli donlardan sonra "sessiz ava" çıkmamalısınız. Bu olumsuz dönemde mantarların zararlı maddelere doygun hale gelme zamanları olur. Acılıkla hasat edilme ihtimali yüksektir.
- Sanayi kuruluşlarından ve otoyollardan uzak, temiz havası olan yerleri tercih edin.
- Kesimden sonra her numuneyi inceleyin. Solucanlardan zarar görmüş chanterelles'i sağlıklı mantarların yanına koymayın. Kararmış alanları kesin, kiri ve kumu kazıyın.
- Ürünün kırılmaması için sepet içerisinde serbest kalması gerekmektedir.
- Evde her şeyi suya dökmeyin çünkü dipte küçük kalıntılar birikecektir.
- Mahsulün bozulmaya başlamasına izin vermeden işleme hemen başlayın. Serin bir yerde chanterelles bir günden fazla kalamaz.
- Mantarları temizleyin ve donmuşsa kaynattığınızdan emin olun.
- Kalitesi şüpheli olan yarı mamul bir ürün masaya gelirse, tadı anlamak için küçük bir parti hazırlayın. Gerekirse acılık oluştuğunda ıslatın veya kaynatın.
- Aşırı nemden kurtulmak için bir kevgir içinde boşalttığınızdan emin olun.
Çoğu zaman, Chanterelles ev hanımları için fazla sorun yaratmaz.
Çözüm
Toplama sırasında tüm koşullar yerine getirilirse Chanterelles'in temizlenmesi çok basittir. Doğru şekilde gerçekleştirilen adımlar, lezzetli mantarlardan oluşan harika bir yemek hazırlamanıza veya tüm yıl boyunca yaz hediyelerinin tadını çıkarmak için onları kışa hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
