İçerik
Rus ormanlarında, tilki kürk mantosunun orijinal parlak sarı rengini vurgulayan, sevimli adı Chanterelles olan mantarlar çok yaygındır. Özellikle çok fazla yosun bulunan nemli, gölgeli yerlere cömertçe dağılmışlardır. Ormanın bu armağanları çok lezzetlidir ve hevesli bir mantar toplayıcı, parlak "tilki" açıklığının yanından kayıtsızca geçmeyecektir. Ortak Cantharellus cibariusun birkaç benzer türü vardır. Bunlardan biri klavatlı Cantharellus cibarius veya gomphus klavattır. Bu mantarlar sadece görünüş olarak benzer olmakla kalmaz, aynı büyüme yerlerine ve benzer mikro element bileşimine sahiptir.Benzerliklerine rağmen ökaryotlar doğrudan akraba değildir. Gomphus clavaceae, Gomphaceae familyasına aittir. Son çalışmalar, moleküler bileşim açısından bu türün damar ve kafese daha yakın olduğunu göstermiştir.
Chanterelles nerede büyür?
Kulüp şeklindeki Cantharellus cibariusun yaşam alanı ılıman iklim bölgesinin iğne yapraklı ve karışık ormanlarıdır. Bunlar Orta Rusya, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'dur. Ayrıca Kanada ve Kuzey Amerika ormanlarında da bulunur. Mantarlar daire veya şerit şeklinde düzenlenmiş büyük koloniler halinde büyür.
Kulüp şeklindeki chanterelles neye benziyor?
Gomphus'un görünümü çok ilginç. Bunlar şapka ayaklı türün temsilcileridir. Genç mantarlar tekdüze mor renktedir ve yaşlandıkça sarı-kahverengi bir renk alırlar. Yetişkin örnekleri oldukça büyüktür. 14 cm çapa ulaşan şapkaları, dalgalı, düzensiz kenarlı ve huni şeklinde bir merkeze sahip yuvarlak bir şekle sahiptir. Kırıldığında beyaz veya açık kahverengi renktedir, hoş bir mantar tadı ve kokusu vardır.
Kulüp şeklindeki Cantharellus cibariusun yoğun, etli eti vardır. Kapağının alt tarafı, hymenophore, sapa düzgün bir şekilde geçiş yapan büyük dallı kıvrımlardan - sahte plakalardan oluşur.
Gomphus'un bacağı, adını yansıtan orijinal bir şekle sahiptir. Yoğundur, içi boştur ve bir topuzu andırır. Meyve veren gövdeler genellikle büyük salkımlar oluşturacak şekilde birlikte büyür.
Eski zamanlarda sopa şeklindeki tilki kuyruğu çok yaygındı. Yüksek mutfak nitelikleri nedeniyle değerliydi. Zevkle toplandı ve yemek pişirmek için kullanıldı. Bugün birçok mantar toplayıcı, kulüp şeklindeki Cantharellus cibariusun varlığından haberdar bile değil. Bu arada nüfusu hızla azalıyor.Korunması için önlem alınmazsa kısa sürede tamamen yok olabilir.
Kulüp Chanterelles yemek mümkün mü?
Modern mantar sınıflandırıcısına göre ("yenilebilirlik" bölümü), kulüp şeklindeki Cantharellus cibarius "yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırılır. Toplanabilir, her türlü mutfak işlemine tabi tutulabilir ve hoş bir tat ve aromaya sahip olabilir.
Mantarları besin değerlerine göre sınıflandırırken tat ve besin özelliklerine, kalori içeriğine, sindirilebilirliğine, protein, yağ ve karbonhidrat içeriğinin yüksek olup olmadığına bakarlar. Bu bölümde gomphus, tadı güzel yenilebilir mantarları içeren ikinci kategoriye atanmıştır.
Tat nitelikleri
Kulüp şeklindeki Cantharellus cibarius, benzer türlerin temsilcileri gibi, yumuşak ceviz notalarıyla çok hoş tadıyla ünlüdür. Chanterelles ile mantar yemekleri için çok sayıda tarif var. Bunları hazırlayıp tadarak, tüm lezzet nüanslarını deneyimleyebilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında mantarların vücut tarafından daha kolay emilmesi için iyice doğranması önerilir.
Klavat gomphus'un hamuru, kıvam ve tat açısından boru şeklindeki veya lamel yurttaşlarının hamurundan önemli ölçüde farklıdır. Mantar toplayıcıları, tatlarının mercan mantarlarına benzediğini ancak mutfak özelliklerinin çok daha yüksek olduğunu iddia ediyor.
Faydaları ve zararları
Kulüp Cantharellus cibarius, sayısız tıbbi özelliğini belirleyen zengin bir mikro temel bileşime sahiptir. Bileşimindeki en büyük değer:
- polisakkaritler – kinomannoz (anthelmintik etki), ergosterol (hepatoprotektif etki);
- trametonolinik asit dahil olmak üzere çeşitli amino asit türleri (hepatit ve diğer karaciğer hastalıklarının tedavisinde vazgeçilmezdir);
- bakır ve çinko (gözlerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir).
Chanterelles'in vitamin bileşimi de çeşitlidir. Bu, A vitaminleri (100 g ürün başına 142 mg), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5) gibi hayati elementlerden oluşan bir komplekstir. mg), beta-karoten (0.85 mg).
Bu kimyasal bileşim sayesinde, Chanterelles'in bir dizi etkisi vardır: antelmintik, antioksidan, antimikrobiyal, antitüberküloz, immün sistemi uyarıcı ve hatta antitümör. Chanterelle özü uzun süredir soğuk algınlığı, furunküloz, tüberküloz ve püstüler inflamasyonu tedavi etmek için kullanılmaktadır.
Gomphus clavaceae'nin enerji değeri düşük ve yaklaşık 19 kcal olduğundan vücuduna önem verenler tarafından rahatlıkla tüketilebilir.
Ayrıca Cantharellus cibarius yemeye kontrendikasyonlar da vardır. Onların listesi küçük:
- mantarlara alerjik reaksiyon;
- 3 yıla kadar bebeklik dönemi;
- hamilelik ve emzirme dönemi.
Mantarların toplanması ve pişirilmesiyle ilgili kurallara dikkatli bir şekilde uyulması, maksimum faydalı unsurların korunmasına yardımcı olacaktır.
Toplama kuralları
Kulüp şeklindeki Cantharellus cibariusun meyve verme dönemi Haziran ayında başlar ve yaz ve sonbahar boyunca dona kadar devam eder. Kumlu topraklarda, bataklık yerlerde, açık çayırlarda, çimenlerin arasında aramalısınız. Cantharellus cibarius kozalaklı ağaçlara, huş ve meşe ağaçlarına yakınlığı sever ve kavak ve çam ormanlarında iyi yetişir.Bu iddiasız ökaryotlar her iklimde hayatta kalacak şekilde uyarlanmıştır: şiddetli yağmur dönemlerinde içlerinde çürüme süreçleri başlamaz ve kuraklık sırasında yalnızca büyümeyi bırakırlar, dışarıdan aynı taze ve çekici kalırlar.
Büyüme mevsimi boyunca, Chanterelles'in iki aktif meyve verme aşaması vardır:
- haziran ortasından temmuz sonuna kadar;
- ağustos ortasından ekim başına kadar.
Gomphus toplama zamanı aynı zamanda yerel iklime, hava durumuna ve toprak bileşimine de bağlıdır. Miselyumun bol miktarda büyümesi, orta derecede nem, sıcaklık ve çok sayıda güneşli gün ile sağlanır. Yaz yağmurundan 6 gün sonra en bol Chanterelles hasadını hasat edebilirsiniz.
Zehirlenme riskini ortadan kaldırmak için mantarların yalnızca ekolojik açıdan temiz alanlarda, sanayi kuruluşlarından ve otoyollardan uzakta toplanması gerekir. Olgunlaşmış meyve veren gövdeleri almamalısınız. Ağır metallerin en yüksek yüzdesini içerirler.
Sopa şeklindeki Chanterelles'in sahte benzerleri
Kulüp chanterelles'in, bazıları yenmez ve zehirli olan birçok benzer türü vardır. En ünlüsü sahte Cantharellus cibarius ve zeytin omfalotudur. Görünümleri ve bazı büyüme özellikleriyle tanınabilirler.
Sahte tilki
Sahte Cantharellus cibarius şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir ve Hygrophoropsis ailesine aittir. Mantarın pek çok farklılığı olmasına rağmen, genellikle Cantharellus cibarius ile karıştırılır:
- sahte temsilci çok daha parlak renklidir;
- kapaktaki deri kağıt hamurundan iyice ayrılmıştır;
- ince ve uzun bir bacağı vardır;
- kolonilerde değil, tek örneklerde meydana gelir;
- yerde değil, çürümüş gövdelerde veya orman zemininde yetişir;
- posası genellikle kurtludur;
- plakaları kapaktan daha parlak renkte farklı olan katmanlı bir kızlık zarına sahiptir.
Omfalot zeytin
Zeytin omfalotu Cantharellus cibariusun zehirli bir benzeridir. Anavatanı Akdeniz'in subtropikleridir. Ayrıca Rusya'da, özellikle Kırım ormanlarında da bulunur. Kütüklerde ve düşen gövdelerde yetişir. Bu mantar Negniumaceae familyasına aittir. Parlak, etli, düz veya içbükey yayılmış bir başlığı vardır. Mantar katmanlıdır, plakaları kısa bir sap üzerinde aşağıya doğru iner. Karanlıkta fosforesans etkisi gözlenir. Alkaloid muskarinin yüksek içeriği nedeniyle mantar insanlar ve hayvanlar için zehirlidir.
Chanterelles kullanımı
Chanterelle kulübü, kızartılmış veya haşlanmış çok lezzetli bir mantar inceliğidir. Mükemmel mantar çorbaları yapar. Her türlü konservelemeye uygundur: dekapaj, tuzlama, kurutma, dondurma. Aromasını ve harika ceviz tadını koruyarak buzdolabının alt rafında uzun süre taze olarak saklanabilir.
Kulüp şeklindeki Cantharellus cibarius halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tıbbi amaçlar için kurutulur ve daha sonra kağıt hamuru toz haline getirilir. Bu formda tüm faydalı özelliklerini kaybetmez ve bir yıl boyunca (40 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta) saklanabilir. Bu ilaç aşağıdaki patolojileri tedavi etmek için kullanılır:
- üst solunum yollarının bulaşıcı hastalıkları;
- tüberküloz;
- pankteatit ve karaciğer hastalıkları;
- helmitozlar;
- Göz hastalıkları;
- fazla ağırlık.
Çözüm
Yakın zamana kadar, kulüp şeklindeki Cantharellus cibarius büyük bir popülerliğe sahipti ve tadı ve tıbbi özellikleri nedeniyle değer görüyordu. Bugün nesli tükenmekte olan bitki ve hayvanlar listesine katılmıştır. Bunun nedeni habitat bozulması, ormansızlaşma ve olumsuz çevre koşullarıdır. Yakın gelecekte popülasyonu yeniden canlandırmak için önlemler alınmazsa, hayvanların ve insanların tam gelişimi için gerekli olan ve tüm su ve kara ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası olan bir tür daha yakında kaybolabilir.
