İçerik
Mantarlar doğanın gerçek armağanlarıdır, sadece lezzetli değil aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır. Ayrıca Chanterelles ve safranlı süt kapakları da gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Besin değeri açısından her iki tür de en yüksek kategorideki mantarlardır. Birçok mantar toplayıcı onları ormanda bulmak ister, ancak ne yazık ki herkes neye benzediklerini ve nasıl farklı olduklarını bilmiyor.
Safranlı süt kapakları ve Chanterelles – bunlar aynı şey mi, değil mi?
Chanterelles ve safran süt kapakları tamamen farklı mantarlardır, aralarındaki fark fotoğraflarda açıkça görülmektedir. Benzer olan tek şey her iki türde de turuncu renktir. İlki daha açık bir gölgeye sahipken, ikincisi biraz daha koyu, kahverengiye daha yakın. Ayrıca kapaklarının şekli de farklıdır.
- Cantharellus cibarius:
- :
Chanterelles'in yaşam alanı huş ağacı veya karışık dikimlerdir. Nemli yosun, çimen ve düşen yaprakların olduğu yerleri seçerek gruplar halinde büyürler. Çoğu zaman aileleri tepelerde bulunur. Mantarların tadı çok belirgin değildir, hafif lastiklidir (yaşlandığında), ancak çok aromatiktir. Herhangi bir biçimde yenilebilirler. Temel olarak tuzlanır, salamura edilir, kurutulur ve kızartılır. Değerli bir kalite, mükemmel taşınabilirliktir.
Safran sütü esas olarak çam ve ladin ormanlarında, genellikle küçük tepelerde, açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir.
Tadı turşuda ve kızartıldığında tam anlamıyla ortaya çıkıyor.Ayrıca önce tuza batırılarak çiğ olarak da yenir. Mantarların ıslatılmasına gerek yoktur.
Cantharellus cibarius ve safranlı süt mantarları neye benziyor?
Camelina, Milky (lat. Laktarius) cinsinden yenilebilir bir mantardır. Güçlü, tıknaz, kırmızımsı kırmızı renktedir. Başlık yuvarlak şekilli, 3-20 cm çapında, gençken dışbükey (yarım küre şeklinde). Büyüdükçe kenarları incelir ve dibe doğru kıvrılır. Ortasında bir çeşit huni oluşuyor. Plakalar sarı, dar, çatallıdır ve sıklıkla bulunur. Sapı içi boş, yaklaşık 10 cm uzunluğunda, 1-2,5 cm çapındadır Mantarın gövdesi oldukça kırılgandır ve taşıma sırasında özellikle kapak olmak üzere kenarlardan sıklıkla kırılır.
Renkler geniş bir renk yelpazesinde gelir. Mantarın kapağı koyu turuncu, zeytin grisi veya sarı-koyu sarı olabilir. En parlak örnekler ağaçların gölgesi altında gizlenmiş çimenlerde yetişir. Mantar kapağının üzerinde kahverengi-kırmızı veya koyu yeşil dairesel bölgeler (tuhaf halkalar) vardır.
Ortak Cantharellus cibarius (gerçek) veya Cockerel, Cantharellus cibarius ailesinin yenilebilir lezzetli bir mantarıdır. Renk parlak sarıdan sarı-turuncuya kadar değişir. Şapka ve bacak aynı renktedir ancak bacak bazen biraz daha hafiftir. Meyve veren gövde kapak şeklindedir. Kök ve kapak tek bir bütün halinde birleşir, belirgin bir sınır yoktur. Mantar başlığı küçük, 2-12 cm çapında, düzensiz şekilli, ortası içbükeydir. Kenarları dalgalı, kabartmalı, ortaya doğru sarılmıştır. Meyve gövdesinin yüzeyi pürüzsüz, mattır.
Cantharellus cibariusun eti yoğun, etlidir, bacak liflidir. Mantarın tadı hafif ekşi, aroması meyvemsi ve odunsu.Bacağın uzunluğu 4-7 cm, çapı 1-3 cm olup genellikle tabana doğru hafifçe incelir.
Chanterelles ve safranlı süt kapakları arasındaki fark nedir?
Chanterelles ve safran süt kapakları arasındaki farklar benzerliklerden çok daha fazladır. İlk olarak, görünüş olarak tamamen farklıdırlar. Yetişkin bir tilkinin şapkası huni şeklindedir. Merkezdeki girinti oldukça güçlü, kenarlar ise oldukça dalgalı. Safranlı süt kapağının kapağı daha az içbükeydir ve kenarları daha düzgündür.
Kamelyanın başlığının gövdesi ve plakaları net bir şekilde sınırlandırılmıştır, oysa Cantharellus cibariusta bunlar düzgün bir şekilde birbirine bağlanmıştır. Geçiş noktasında keskin bir ayrım yoktur. Cantharellus cibariusun başlığında safran sütü başlığının karakteristik özelliği olan yeşilimsi halkalar ve noktalar yoktur.
Safran süt kapaklarını Chanterelles'den nasıl ayırt edebilirim?
Bir parça posayı kırarak safran süt kapakları ile Chanterelles'i ayırt edebilirsiniz. Safranın süt kapağı kırılgandır ve kırılma yerinde süt suyu (havuç-portakal damlaları) belirir. Hafif bir keskinlik ve hafif reçineli bir aroma ile tatlıdır. Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında çok hızlı bir şekilde yeşil bir renk alır. Mantarın gövdesi de dokunulduğu yerde yeşile döner.
Cantharellus cibariusun eti etli, yumuşak, sarımsı beyazdır ve basıldığı veya kesildiği yerde değişmez. Ayrıca kesildiğinde sütlü meyve suyu açığa çıkmaz. Basıldığında et hafif kırmızıya döner. Bacak sağlamdır, içi boşluksuzdur, ancak safranlı süt kapağının içi boştur (içi boş).
Karakteristik farklar tablosu:
İşaretler | Chanterelle | Ryzhik |
Renk | Açık turuncu (sarıya daha yakın) | Koyu turuncu, kapağın kenarında yeşil noktalar ve daireler var |
şapka | Belirgin bir huni ile | Merkezdeki çöküntü hafif |
Kapak kenarları | Dalgalı | Düz |
Bacak ve plaka | Sorunsuz bir şekilde bağlı, neredeyse tek bir bütün oluyor | Açıkça sınırları çizilmiş |
Meyve vücut derisi | Kadifemsi | Pürüzsüz, hafif yapışkan |
Kağıt hamuru | Etli | kırılgan |
sütlü meyve suyu | Mevcut olmayan | Kesimde çıkıntı yapıyor |
Solucan delikleri | Solucan kapmaz | Solucanlardan etkilenir |
Bacak | İçerisinde boşluk yok | Oyuk |
Çözüm
Mantar toplayıcılarının sepetlerinde görmek istediği mantar dünyasının çok lezzetli ve sağlıklı temsilcileri Chanterelles ve safranlı süt kapakları. Ancak “mantar avına” çıkmadan önce bunları birbirinden ayırmayı öğrenmeniz gerekir. Dış benzerliklerine rağmen farklı mantar ailelerine aittirler. Ormana giderken bu makalede sunulan bilgileri dikkate almalısınız, o zaman mantar toplamak gerçekten ilginç ve heyecan verici olacaktır.
