İçerik
Kambur Cantharellus cibarius Rusya'da nadir görülen katmanlı bir mantardır. Küçük boyutu ve meyve gövdesinin göze çarpmayan rengi nedeniyle mantar toplayıcıları arasında talep görmemektedir. Mantar tüketime uygundur ancak belirgin bir aroması ve tadı yoktur ve mutfak açısından özel bir değeri yoktur.
Kambur Cantharellus cibarius mantarları nerede yetişir?
Kambur Cantharellus cibariusun veya Cantarellula tubercula'nın ana dağılımı Avrupa'da, Rusya'nın orta kesimlerinde ve Moskova bölgesindedir. Nadiren karşılaşılan bir türdür, yalnızca gruplar halinde yetişir ve her yıl istikrarlı bir hasat sağlar.Mantarlar ağustos sonundan eylül ayına kadar toplanır. Kışın erken başladığı bölgelerde, kambur Cantharellus cibarius mantar mevsiminin sonu genellikle ilk karın ortaya çıkışıyla aynı zamana denk gelir.
Chanterelles ailelerde arka arkaya büyür veya büyük daireler oluşturur ve yosun yastığı üzerinde geniş bir alanı kaplar. Daha çok çam ağaçlarının altındaki nemli ormanlarda bulunurlar, ancak kuru iğne yapraklı ormanlarda da büyüyebilirler. Toplama süresi, ekonomik açıdan daha değerli mantarların bulunduğu ana mantar mevsimine denk gelir, bu nedenle kambur Cantharellus cibariusa nadiren dikkat edilir. Daha az deneyimli mantar toplayıcıları, alışılmadık görünümü nedeniyle kambur Cantharellus cibariusun zehirli olduğunu düşünüyor. Meyve veren gövde sadece yenilebilir değil, aynı zamanda kimyasal bileşimi nedeniyle belirli bir besin değerine de sahiptir.
Kambur tilkiler neye benziyor
Cantarellula'nın diğer türlerle karıştırılması zordur, görünüş olarak her zamanki klasik Cantharellus cibariusa uzaktan benzemez. Meyve gövdesi küçüktür, bu da mantarın popülaritesini artırmaz, rengi düzensiz, gri veya koyu küldür.
Şapkanın çapı 4 cm olan düzenli yuvarlak bir şekle sahiptir ve Cantharellus cibariusun olgunlaşması durumunda hafif dalgalı olabilir. Yüzey pürüzsüz, kenarlarda daha açık, ortası koyu, çelik renginde eşmerkezli daireler var. Orta kısımda silindirik bir çıkıntı oluşur, genç ve olgun örneklerde tüberkül bulunur. Büyüdükçe etrafında sığ bir huni oluşur. Kapağın kenarları içe doğru hafif içbükeydir.
Lamel spor taşıyan yüzey yoğundur, plakalar çatallı dallıdır, yoğun olarak yerleştirilmiş, meyve sapının üst kısmına inmektedir. Cantharellus cibariusun alt kısımları hafif gri bir renk tonuyla beyazdır. Başlıktan gövdeye geçiş hattında plakalar kırmızı noktalar şeklinde nadir kalıntılarla kaplıdır.
Bacak düz, yuvarlaktır ve üst kısmı yoğun beyaz bir kaplamayla kaplanmıştır. Uzunluk, yosun tabakasına bağlıdır, ortalama 8 cm, tüm uzunluk boyunca çap aynıdır - 0,5 cm içinde Miselyumun yakınında renk açık kahverengi, kapağa doğru beyaza daha yakındır. Bacak sağlam, iç kısmı sert ve yoğundur.
Kağıt hamuru yumuşaktır, su konsantrasyonu önemsizdir, bu nedenle yapı kırılgandır, rengi zar zor fark edilen gri bir tonla beyazdır. Koku hafiftir, mantardır, belirgin değildir. Tadında acılık yoktur. Oksidasyon sırasında kesilen alan kırmızıya döner.
Kambur chanterelles yemek mümkün mü?
Besin değeri ve lezzet açısından kambur chanterelles son 4. sınıflandırma grubuna aittir. Cantarellula, insanlar için toksik olmayan, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak tanımlanır. Grup çok sayıda temsilci içerir, ayrıca besin değeri derecesine göre de ayrılırlar.
Kambur Cantharellus cibariusun meyve gövdesinin üst kısmında, kapağında ve bacağının bir kısmında, besin konsantrasyonu klasik tipten daha düşük değildir. Chanterelle sadece ısıl işlemden sonra kullanılır. Örneğin mantarlar kurutulmaya uygun değildir.
Tat nitelikleri
Her mantar türünün kendine has aroması ve tadı vardır. Bazı nitelikler açıkça ifade edilirken diğerleri daha zayıf bir şekilde ifade edilir. Cantarellula'nın hoş bir tadı vardır, işlendikten sonra meyve gövdesi hafif bir mantar tadı vardır, yumuşaktır, acılıksızdır, yumuşak değildir. Mantarlar ön ıslatma veya yoğun emek gerektiren işlemler gerektirmez. Kambur Cantharellus cibariusun tek dezavantajı kokunun tamamen yokluğudur. Ham meyve veren gövdelerin zar zor algılanabilen bir mantar aroması varsa, işlendikten sonra tamamen kaybolur.
Faydaları ve zararları
Kambur Cantharellus cibariusun kimyasal bileşimi oldukça çeşitlidir, ana bileşim insan vücudundaki birçok metabolik süreçte yer alan elementlerdir. Chanterelles tıbbi özelliklere sahiptir ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Cantarellulusun gastronomik değeri düşükse tıbbi özellikleri de uygun seviyededir. Meyve gövdesi vitaminler içerir: PP, B1, E, B2, C. Makroelementler:
- kalsiyum;
- sodyum;
- potasyum;
- fosfor;
- magnezyum;
- klor;
- kükürt
Mikro elementler:
- ütü;
- çinko;
- bakır;
- florin;
- kobalt;
- manganez.
Kimyasal bileşim proteinleri, karbonhidratları, amino asitleri içerir. Kambur Cantharellus cibarius, helmintler için toksik olan ve parazitleri ve yumurtalarını yok edebilen benzersiz bir madde olan kinomannoz içerir. Isıl işlem sırasında madde parçalanır. Bu nedenle tıbbi amaçlar için cantarellula kurutulur ve toz haline getirilir.
Kambur tilkinin vücudu üzerindeki faydalı etkiler:
- karaciğer hücrelerini temizler ve onarır;
- kanser hücrelerinin bölünmesini engeller;
- sindirim sistemi süreçlerine katılır;
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
- kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde görev yapar;
- vizyonu geliştirir;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- Helmintlerden kurtulur.
Mantarların herhangi bir zararı yoktur, sadece emziren kadınların ve bireysel intoleransı olan kişilerin kullanmaması önerilir.
Toplama kuralları
Kambur Cantharellus cibarius toplama sezonu sonbaharın başlarında başlar ve don başlayana kadar sürebilir. Mantarlar nemli veya kuru iğne yapraklı ormanlarda yosun çöplerinde yetişir. Toplarken meyve veren gövdenin durumuna dikkat edin, olgunlaşmış olanları almayın. Endüstriyel bölgelerde, otoyolların yakınında, arıtma tesislerinde veya atık depolama alanlarında toplamayın.Havadan ve topraktan gelen mantarlar ağır metalleri ve toksik bileşikleri emer ve biriktirir; bunların tüketilmesi önerilmez.
Kambur Chanterelles'in sahte muadilleri
4. gruptaki mantarların nadiren çiftleri vardır, bazıları yanlış olarak sınıflandırılır. Kambur tilkinin resmi olarak tanınan bir karşılığı yoktur; sahte olduğu düşünülen iki tür vardır.
Fotoğrafta, yenilebilir cantarellula kamburunun iki katı, sahte dışbükey Cantharellus cibariustur, şu özelliklere sahiptir:
- kapağın parlak sarı rengi ve farklı şekli;
- açıkça tanımlanmış huni ve merkezde dışbükeylik eksikliği;
- bacak daha kısa, içi boş ve karanlıktır;
- plakaların ekimi nadirdir;
- bacağa geçişin yakınında kırmızı lekeler yok;
- salyangozların varlığı görülebilir, kambur tilki böcekler ve solucanlar tarafından yenmez.
Dublenin kokusu keskin, otsu, tadı ise acıdır. Yosun veya yaprak yastıkları üzerinde tek başına, nadiren çiftler halinde büyür. Kesildiğinde eti kırmızıya dönmez.
Kambur tilki - mavi-gri Cantharellus cibarius'u da içeren Ryadovkov ailesinin benzer bir türünün fotoğrafı. Genellikle cantarellula'nın yanında bulunan ailelerde yetişir, dikkat edilmeden kafaları karışabilir. Daha yakından bakıldığında farklılıklar ortaya çıkar. Plakalar bacağın üzerine düşmez. Başlığın şekli, merkezde bir çöküntü veya dışbükeylik olmaksızın eğimlidir.
Kambur chanterelles uygulaması
Chanterelles sadece pişirildikten sonra yemek pişirmede kullanılır. Su dökülür, yemek pişirmek için kullanılmaz. Başvuru:
- Kambur chanterelles irili ufaklı kaplarda tuzlanır.
- Soğan veya patatesle kızartılır.
- Ekşi krema ile haşlanmış.
- Çorba pişiriliyor.
Korumada sadece çeşitli olarak kullanılırlar. Mantarlar işlendikten sonra alışılmadık renklerini kaybetmezler. Kış hazırlıkları gastronomik olmaktan çok estetik bir işleve hizmet ediyor.Dondurucuda kaynatıp dondurun. Geleneksel tıp tariflerinde kullanılır.
Çözüm
Kambur Cantharellus cibarius, çam ve karışık iğne yapraklı ormanlardaki yosun döküntülerinde yetişen küçük yapraklı bir mantardır. Besin değeri açısından 4. gruba aittir. Kimyasal bileşim klasik tipten daha düşük değildir. Mantar tüketime uygundur, kızartılır, haşlanır ve kış hazırlıklarında kullanılır.
