İçerik
Chanterelle, tatil masasını bile süsleyecek en popüler orman mantarlarından biridir. Sadece beyaz temsilcilerle karşılaştırılabilecek eşsiz tadı ve aromasıyla öne çıkıyor. Bu mantar, parlak ve akılda kalıcı görünümüyle öne çıkıyor.
Gerçek tilkiler neye benziyor
Sepeti neyle doldurmanız gerektiğini doğru anlayabilmek için “mantar avına” çıkmadan önce bu bilgilerin edinilmesi tavsiye edilir. Bu arada ismi “tilki” yani sarı kelimesinden geliyor.Kolaylık sağlamak için bir dizi işaret tanımlanmıştır:
- Çoğu benzerinden farklı olarak Cantharellus cibariusun rengi koşullara bağlı olarak turuncudan kahverengiye kadar değişebilir;
- Mantarlar bir şemsiye şekli ile karakterize edilirse, o zaman ortak Cantharellus cibariusta bu şemsiye rüzgar tarafından ters yönde bükülmüş gibi görünür;
- Saptan başlığa görünür bir geçiş olmadığından meyve veren gövdeler tek parçadır.
Bu işaretlerden sıradan bir tilkiyi tanımak oldukça kolaydır. Ve biri bulunduktan sonra etrafa bakmalısın. Bu çeşitlilik genellikle büyük ailelerde yetişir. Yeri hatırlamanız ve bir dahaki sefere oraya dönmeniz gerekiyor.
Yaygın Cantharellus cibarius mantarları nerede yetişir?
Düzenli olarak ormana gidenler genellikle sıradan chanterelles'i deliklerden çıkan tilki kuyruklarıyla karşılaştırırlar. Mantarlar geçen yılın iğnelerinde veya yapraklarında saklanır, bu nedenle onu kaldırmak için kolayca kullanılabilecek bir sopayla kendinizi silahlandırmaya değer. Ortak tilki huş ağacı veya karışık ormanları tercih eder. İğne yapraklı bir ormanda nadiren bulabilirsiniz.
İlk önce hangi yerleri kontrol etmelisiniz:
- Yağmurlardan sonra hafif, kumlu toprağı olan alanları incelemeli, ayrıca kenarlara veya güneşli çayırlara dikkat etmelisiniz;
- Geri kalan zamanlarda huş ve meşe ağaçlarının yakınındaki nemli bölgelerde yaygın olarak görülen Chanterelles'leri aramalısınız.
İlk meyve veren gövdeler mayıs ayında ortaya çıkar ve eylül ayına kadar ormanda bulunur. Ancak toplu hasat Temmuz - Ağustos aylarında gerçekleşir.
Ortak Cantharellus cibariusun açıklaması
Sıradan Cantharellus cibariusun büyük bacağı, çapı değişen bir şemsiyeye sorunsuz bir şekilde dönüşür: 2 ila 12 cm arası kapaklı örnekler vardır, dikkatlice bakarsanız, özelliklerini görebilirsiniz:
- Heterojen renk: kenarlarda soluk ve merkezde neredeyse kahverengi;
- Kubbe uzun veya dışbükeydir: bu, meyve veren gövdenin mevsimine ve yaşına bağlıdır;
- Cilt pürüzsüz, huninin kenarları yuvarlak, dalgalı;
- Kağıt hamuru yoğundur, kubbe ile aynı renktedir. Bu sayede mantar uzun süreli taşıma ve depolamayı tolere eder;
- Deri, pulpadan büyük zorluklarla ayrılır.
Uzmanların sıradan Cantharellus cibariusa bu kadar değer vermesi boşuna değil. Montajı keyifli, taşımada sıkıntı yaşatmıyor ve çeşitli yemeklerin yanına çok yakışıyor.
Mantarın tat özellikleri
Sıradan tilkinin bu kadar popülerlik kazanması boşuna değil. Ormanlarımızda yetişen en lezzetli mantarlardan biridir. Bir yemeğin aromatik olmasına ihtiyacınız varsa, daha iyi bir şey düşünemezsiniz. Chanterelles'in mutfak uzmanlarından tanınması boşuna değil. Gerçek mantarlar salatalara ve konservelere eklenebilir. Gurmeler bile kurutulmuş chanterelles içeren çorbaları sevecektir. Ancak kızartıldığında en lezzetli olanlardır.
Mantar toplayıcıları, yoğun etleri ve kök ve meyve kokusuyla birlikte özel ekşi tadı nedeniyle onları seviyor. Ancak süt mantarlarının veya valuuya'nın aksine, sıradan chanterelles'in acısı yoktur ve bu nedenle ıslatma gerektirmez. Kavrulduktan sonra şekillerini kaybetmeden gerekli yumuşaklığı kazanırlar. Bitmiş yemek için dekorasyon görevi gören küçük mantarlar özellikle iyidir.
Ürün için garnitür olarak kullanmak en iyisidir: karabuğday; makarna; Esmer pirinç.
Sıradan Chanterelles ayrıca bağımsız bir yemek olarak da yenebilir, pizza ve güveçlere eklenebilir ve pasta dolgusu olarak kullanılabilir. Yenibahar, dereotu, karanfil, mercanköşk, kurutulmuş havuç ve defne yaprağı gibi baharatlarla iyi giderler.
Yeni başlayanlar bazen sarı mantarlara dikkat etmeden sıradan Cantharellus cibariuslarının yanından geçerler: ballı mantarlar ve beyaz mantarlar bu türe sindirilebilirlik açısından gerçekten bir avantaj sağlar, ancak Cantharellus cibariusun da bir takım yadsınamaz avantajları vardır:
- Bunları doğru şekilde hazırlarsanız, ısıl işlemden önce öğütürseniz, tüm faydalı özellikler tamamen korunacaktır.
- Mantarın kalori içeriği çok küçüktür - 100 g ürün başına 19 kcal. Aynı zamanda, yaygın Chanterelles diyet lifi (%23), beta-karoten (%17), vitaminler içerir: A (%16), B2 (%19), C (%38), PP (%25). ayrıca potasyum (%18), bakır (%29), manganez (%21), kobalt (%40);
- Beslenme uzmanları, düşük kalorili içeriğe sahip yüksek protein içeriğinin kilo kaybına mükemmel bir yardımcı olduğunu belirtmektedir. Tabii ki diyete tabi.
Yanlış çiftler
Çoğu mantarın çiftleri vardır ve gerçek (sıradan) Cantharellus cibarius bir istisna değildir: fotoğraf, bunların ayırt edilebileceğini açıkça göstermektedir. ancak bunun için belirli bir bilgi veya beceriye sahip olmanız gerekir. Ormanı düzenli olarak ziyaret edenler için fark ortadadır. Biraz pratik yaparak bunları kolayca ayırt edebilirsiniz.
Bazıları sahte Cantharellus cibariusun orman hediyeleriyle dolu bir sepette istenmeyen bir misafir olduğuna inanmasına rağmen, zehirli bir mantar değil, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Yediğinizde hazımsızlık yaşayabilirsiniz ancak çoğu insan sağlığına herhangi bir zarar hissetmeyecektir.Islatıldıktan sonra çiftler kurutulabilir, tuzlanabilir ve hatta kızartılabilir. Başka bir şey de tatlarının arzulanan çok şey bırakmasıdır.
Özellikler:
- Bir mantar toplayıcının dikkat etmesi gereken ilk şey, büyüme yeridir. Sahte bir analog - turuncu konuşmacı - ölü ağaçlarda, yaşlı ağaçlarda bulunur ve ayrıca orman zemininde de bulunabilir.
- Sahte temsilci, her zaman ailelerde bulunan sıradan Chanterelles'de asla olmayan tek örneklerde büyür.
- Turuncu konuşmacının kapağı düzenli ve eşit kenarlara sahiptir, derisi kolayca çıkarılır: sıradan Cantharellus cibariusun kenarları dalgalıdır ve deri büyük zorluklarla ayrılır.
- Hoş olmayan bir koku başka bir göstergedir. Sıradan Cantharellus cibarius kayısı gibi kokarken, sahte Cantharellus cibariusun küf aroması vardır.
- Basıldığında, sıradan Cantharellus cibariusun rengi kırmızıya döner: sahte mantarın bu özelliği yoktur.
- Temel fark bacaktır. Konuşan tilkide içi ince ve oyuktur, sıradan tilkide ise kalındır ve boşluksuzdur.
Toplama kuralları
Ormana girerken Chanterelles'in nerede ve nasıl büyüdüğünü bir kez daha hatırlamanız, hava durumuna ve yağış miktarına dikkat etmeniz gerekir. Yazın orta derecede sıcak ve yağışlı olması durumunda, temmuz ayının başından itibaren "avlanmaya" gidebilirsiniz. Aşırı sıcaklarda toplu hasat ağustos-eylül aylarına ertelenir. En önemli şey ilk şapkayı bulmaktır. Bundan sonra geriye kalan tek şey, birkaç kova portakal meyvesi gövdesi toplamak için tüm açıklığı keşfetmek.
Deneyimli mantar toplayıcıları genellikle yeni başlayanlara tavsiyelerde bulunur:
- Sıradan Cantharellus cibariusunu keskin bir bıçakla zemin yüzeyinden 1-2 cm yukarıda kesmeniz gerekir. Köklerinden çekerseniz plakalara çok fazla toprak ve kum girecektir.
- Aşırı büyümüş bir örnek avı yenilemez, ancak yerde de bırakılmamalıdır. Onu kesip baş aşağı bir ağaca asmak daha iyidir. Sporlar dökülecek ve birkaç yıl içinde yeni bir ürün ortaya çıkacak.
Fotoğrafta mantarın nasıl büyüdüğünü görebilirsiniz. Miselyumu dikkatli bir şekilde kullanırsanız, Cantharellus cibarius her yıl aynı açıklıkta görünecektir.
Ortak chanterelles uygulaması
Eşsiz bileşimleri ve herhangi bir biçimde yiyeceğe uygunlukları nedeniyle, sıradan chanterelles yalnızca yemek pişirmede değil, aynı zamanda vücudun sağlığını iyileştirmek için kullanıldığında da değerlidir:
- Yemek pişirirken Cantharellus cibarius ailesinin bu temsilcisi, sofrayı çeşitlendirmenize ve birçok lezzetli yemek hazırlamanıza olanak tanır.
- Kilo kaybı için bu gerçek bir nimettir, çünkü bu değerli protein kaynağı düşük kalorili içeriğe sahiptir ve bu da onun diyet menüsüne dahil edilmesini sağlar. Ayrıca kurutulmuş meyve gövdelerinden günde iki kez bir çay kaşığı alınan, aynı zamanda kilo kaybını da teşvik eden bir toz hazırlanır.
- Halk hekimliğinde iltihaplı hastalıklara yardımcı olan uyarıcı ve antitümör etkisi vardır.
- Kozmetolojide, kozmetik veya tıbbi-kozmetik bileşimlerin ana veya ek bileşenlerinde kullanılan ürünün adaptojenik veya genel güçlendirme işlevi takdir edilmektedir.
Cantharellus cibarius nasıl pişirilir
Sıradan Cantharellus cibariusun bozulması neredeyse imkansızdır, bu nedenle acemi ev hanımlarının deneyleri için uygundur:
- Zher gün için ses. Bu, kızarmış Chanterelles, haşlanmış patates, yeşil soğan, kiraz domates ve maruldan oluşan hafif bir salatadır.Oranlar keyfidir, ekşi krema veya zeytinyağı ile limon suyuyla tatlandırmak daha iyidir.
- Güzel kokulu çorba. Hazırlamak için patatesleri kızartmanız, üzerine soğan ve chanterelles eklemeniz gerekir. Karıştırın, beş dakika daha ateşte tutun, bir tencereye aktarın ve su ekleyin. Her şeyi 20 dakika pişirin, ardından bir karıştırıcıda öğütün, krema, tuz ve karabiber ekleyin. Trüf yağı yemeğe özel bir aroma katacaktır.
- Chanterelle köpüğü. Herhangi bir garnitürü mükemmel şekilde tamamlar. Hazırlanmak için mantarları bitkisel yağda kızartmanız, krema eklemeniz ve yumuşayana kadar kaynatmanız gerekecek. Hafifçe soğutun ve bir blender ile öğütün.
- Turşu chanterelles. Mantar hammaddelerini ayırın, su ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Baharat ve sirke ekleyin (1 kg mantar için - 100 ml su, 1 yemek kaşığı şeker ve ½ yemek kaşığı tuz, 125 ml %9 sirke).
Bir salata, et veya sebze yemeğini kızarmış chanterelles ile süsleyebilirsiniz: sadece bundan faydalanacaklar.
Mantarın tıbbi kullanımları
Chanterelles halk hekimliğinde toz, alkol tentürleri veya yağ ekstraktı formunda kullanılır. Üstelik bunları hazır olarak satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. En popüler alkol tentürüdür. Tedavi etmek için kullanılır:
- Karaciğer hastalıkları;
- Farenjit, boğaz ağrısı, ARVI ve tüberküloz;
- Onkolojik hastalıklar;
- Çeşitli etiyolojilerin deri lezyonları.
Alkol tentürünün evde hazırlanması kolaydır. 2,5 yemek kaşığı almanız gerekecek. l. sıradan chanterelles tozu ve üzerine 500 gr votka dökün. Karışım 2 hafta boyunca karanlıkta demlenmelidir. Bu tentür alınır:
- Pankreas tedavisi sırasında 1 çay kaşığı içilir. günde iki kere;
- Karaciğeri temizlemek için - 2 çay kaşığı. yatmadan önce iki hafta boyunca;
- Helmintleri çıkarmak için - 2 çay kaşığı.yatmadan önce, 3 hafta boyunca.
Çözüm
Rusya'da yaygın Cantharellus cibarius hemen hemen her yerde bulunur. Orman kuşaklarında, küçük korularda ve korunan ormanlarda yetişir. Yeni başlayanlar için bu, zehirlenme riski olmadan eve gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir mantar getirmek için harika bir şans. Chanterelles'in temsilcileri kolayca tanınabilir ve başka hiçbir türe benzemez. Ve eğer sepete sahte bir Cantharellus cibarius girerse, hazırlık sırasında önlem alınırsa sağlık açısından bir tehdit oluşturmayacaktır.
Kırmızı güzelliklerin pişirilmesi kolaydır. Bunları bir tavada kızartıp gulaşa veya çorba tabanına mükemmel bir alternatif haline getirmek için usta aşçı olmanıza gerek yok. Düşük kalorili içerik, diyet sırasında bile onları güvenle yemenizi sağlar, bu da kadınlar ve sporcular arasında chanterelles talebini artırır.
