İçerik
Gri Cantharellus cibarius, Cantharellus cibarius ailesinden göze çarpmayan ama yenilebilir bir mantardır. Gri tilkiyi doğru bir şekilde tanımak için açıklamasını ve fotoğraflarını okumalısınız.
Gri tilkiler nerede büyür?
Kıvrımlı huni kurdu olarak da adlandırılan mantar, karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların hemen hemen her yerinde yetişir. Chanterelles yüksek nemi tercih eder ve genellikle açıklıklarda, orman kenarlarında, ağaçların altında ve orman yollarında nemli çimlerin arasında saklanır.
Huni kuşları ormanda ilk kez yaz ortasında ortaya çıkar, ancak çoğu Eylül ayında bulunabilir. Mantarlar çoğunlukla her biri 10 örneğe kadar büyük gruplar halinde büyür. Bununla birlikte, özellikle düşen yaprakların arka planında onları görmenin hala zor olabileceği unutulmamalıdır - sıradan renk, chanterelles için mükemmel bir kamuflaj görevi görür.
Gri tilkiler neye benziyor?
Cantharellus cibarius mantarından bahsettiğinizde, akla hemen yeşil çimenlerin arka planında fark edilen parlak kırmızı mantarlar geliyor.Bununla birlikte, gri chanterelles'in isminin bir nedeni var - renkleri çok soluk, üst tarafı koyu gri ve hatta siyah. Almanya'da mantarlar kasvetli bir isme sahiptir: “ölülerin bacaları.” Gri Cantharellus cibariusa ilk bakışta oldukça hoş bir tada ve faydalı özelliklere sahip olduğundan şüphelenmek zordur.
Gri Cantharellus cibarius mantarının fotoğrafına ve açıklamasına göre, başlığı koni şeklindedir, kenarları dalgalı ve huni gibi dışa doğru kavislidir, dolayısıyla mantarın ikinci adı kıvrımlı hunidir. Çoğu zaman kapağın kenarları yırtılır. Kapağın alt kısmı mavimsi gri, düz plakalı, mantarın üst kısmının çapı genellikle 6 cm'ye ulaşır.
Gri tilkinin başlığı yavaş yavaş kısa ve aşağıya doğru sivrilen gri bir bacağa dönüşür. Bacağın yapısı içi oyuktur ancak yoğun duvarlara sahiptir ve aynı zamanda bacağın büyük kısmı yeraltındadır ve toprak yüzeyinin çok az üzerine çıkıntı yapar. Kesilmiş gri Cantharellus cibariusun nötr bir kokuya sahip lifli açık gri eti vardır.
Gri chanterelles yemek mümkün mü?
İlk bakışta, gri bükülmüş huni mantarı kesinlikle iştah açıcı görünmüyor - tazeyken koyu ve buruşuk, pişirildikten sonra tamamen siyaha dönüyor. Ama aslında mantar yiyebilirsiniz. Doğru işlendiği takdirde hoş bir tatla sizi memnun edebilir ve tanıdık yemeklere sıra dışı bir dokunuş katabilir.
Tat nitelikleri
Kıvrımlı huni mantarı, tat özelliklerine göre 4. mantar kategorisine aittir. Bu, gri Cantharellus cibariusun porçini mantarı, boletus mantarı vb. gibi "asil" muadillerinden önemli ölçüde daha düşük olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, uzmanlar hala gri Cantharellus cibariusun tadı hakkında çok olumlu konuşuyorlar.Deneyimli mantar toplayıcıları, mango, kavun ve şeftali notalarıyla hoş kokusunu not ediyor.
Faydaları ve zararları
Gri tilki sadece tadı ve kokusuyla değil aynı zamanda sağlığa yararlı özellikleriyle de değerlidir. Göze çarpmayan mantar, aşağıdakileri içeren çok zengin bir vitamin bileşimine sahiptir:
- B ve D vitaminleri;
- pantotenik ve nikotinik asitler;
- manganez, selenyum ve fosfor;
- potasyum ve demir;
- riboflavin;
- trametalik asit;
- kitinmannoz.
Böylesine zengin bir bileşim nedeniyle gri tilki bağışıklığı artırır ve bulaşıcı süreçlerle savaşır, alerjilere yardımcı olur ve kanser önleyici etkiye sahiptir. Mantarı yemek, karaciğeri hepatit A ve B virüslerinden korumanın yanı sıra beyin fonksiyonlarını iyileştirmek ve dikkati arttırmak için de faydalıdır.
Gri chanterelles sadece faydalı özelliklere sahip olmakla kalmaz, bazen vücuda zarar verebilir. Mantar yemeniz tavsiye edilmez:
- mide ve bağırsakların kronik ve akut rahatsızlıkları için;
- hamilelik sırasında;
- emzirme döneminde;
- 5 yaşın altında.
Gri chanterelles'i çiğ yememelisiniz - bu, ciddi bir alerjik reaksiyonun tetiklenmesine yardımcı olacaktır.
Toplama kuralları
Gri olanlar da dahil olmak üzere huni otlarının ağustos ortasından sonbaharın sonuna kadar kasım ortasına kadar toplanması gelenekseldir. Karışık ve yaprak döken ormanlarda göze çarpmayan gri-siyah mantarları aramalısınız.Kıvrımlı huni otları genellikle kendilerini düşen yapraklarla kamufle eder, bu nedenle sonbahar çimenlerindeki karanlık bölgelere özellikle yakından bakmalısınız.
Gri chanterelles, herhangi bir mantar gibi, havadaki ve yağıştaki tüm zararlı ve toksik maddeleri mükemmel şekilde emer. Mantarları yalnızca temiz ormanlarda, ana yollardan, fabrikalardan ve diğer işletmelerden uzakta toplamanız gerekir.
Toplarken, gri huni otlarının yerden kazılmaması, keskin bir bıçakla yüzeyden kesilmesi tavsiye edilir. Bu, yeni meyve veren gövdelerin büyüyebileceği miselyumu sağlam tutacaktır.
Gri tilkilerin sahte muadilleri
Alışılmadık rengi sayesinde mantar diğerlerinden açıkça öne çıkıyor - onu diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Bununla birlikte, siyah Cantharellus cibarius veya boynuz şeklindeki huni, gri Cantharellus cibariusa çok benzer.
Mantar çeşitleri, başlığın koyu rengi ve benzer yapısıyla birleşir. Bununla birlikte, farklılıklar da vardır - kara tilki daha koyu ve daha doygun renktedir ve başlığı daha çok açıkça tanımlanmış bir huniye benzer. Ayrıca gri Cantharellus cibariusta başlığın alt yüzeyi buruşuk plakalarla kaplıyken, siyah çeşitte alt kısım pürüzsüzdür.
Gri Chanterelle Tarifleri
Gri Cantharellus cibarius Rus mutfak uzmanları arasında pek ünlü değil, çok sık bulunmuyor, bulunması zor olabilir ve mantar çekici görünmüyor. Bununla birlikte, mantar herhangi bir biçimde gıda olarak kullanılabilir - kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış ve salamura edilmiş.
Gri Cantharellus cibarius tavuk fileto ile birlikte çok sağlıklı ve diyetsel bir yemek hazırlamak için kullanılabilir. Tarif şuna benziyor:
- az miktarda taze mantar yıkanır ve uzunlamasına istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir;
- daha sonra soğanları yarım halkalar halinde kesin ve huni mantarlarıyla birlikte bir tavada zeytinyağında kızartın;
- tavuk fileto biberlenir ve tuzlanır ve daha sonra bitkisel yağla yağlanmış bir tavaya konur ve her iki tarafı da etin hafifçe kabuklanması için 2 dakika kızartılır;
- Her bir tavuk fileto parçasına az miktarda kızarmış mantar koyun, üzerine ekşi krema serpin ve ayrıca rendelenmiş peynir ve otlar, tuz ve karabiber serpin;
- Tavayı bir kapakla kapatın ve filetoyu mantarlarla birlikte kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.
Başka bir tarif, gri mantarları kullanarak köfte hazırlamayı öneriyor. Bunun için oldukça fazla malzemeye ihtiyacınız olacak, ancak hepsi ucuz kategoriye giriyor.
- Soyulmuş 2 patates rendelenir ve ardından 1,2 kg kıyma, doğranmış haşlanmış yumurta ve 100 gr haşlanmış irmik ile karıştırılır.
- Malzemeler isteğe göre tuzlanıp bir miktar biber ilave edildikten sonra bir süre demlenmeye bırakılır.
- Bu arada 300 gr soğanlı gri mantarlar bir tavada yağda kızartılır, tuzlanır ve tercihen siyah olmak üzere birkaç tane karabiberle karıştırılır.
- Ayrı bir kapta demlenen kıyma dikdörtgen şeklinde bir folyo parçası üzerine serilir ve üzerine 300 gr haşlanmış pirinç ilave edilerek üzerine kızarmış mantar ve soğan konur.
- Folyo rulo haline getirilir ve fırın tepsisine yerleştirilir.
Ruloyu gri mantarlarla yaklaşık 200 °C standart sıcaklıkta 35 dakika pişirin. Daha sonra bitmiş yemek dilimler halinde kesilerek servis edilir.
Gri chanterelles'in soğuk dekapajı tarifi çok popüler.
- Yaklaşık 1,5 kg mantar yıkanır, ardından kapakları kesilerek üzerine kaynar su dökülür.
- 3 baş taze sarımsağı soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
- Bir turşu kavanozunun dibine 2 demet dereotu koyun ve üzerine toplam huni sayısının yarısını ekleyin.
- Malzemelere 3 büyük yemek kaşığı tuz, doğranmış sarımsağın yarısı ve 2 demet dereotu daha ekleyin.
Bir sonraki katman, kalan chanterelles'i yaymak, üzerlerini tuzla, geri kalan sarımsak ve dereotu ile kaplamak ve ardından kavanozu veya tavayı, havaya çok az erişim olacak şekilde kapatmaktır. Kapağın üstüne ağır bir nesne veya baskı konulur ve chanterelles bir gün boyunca turşuya bırakılır.
Bir gün sonra kapağı büküp boşaltın ve mantarları tamamen yağla doldurun.
Çözüm
Gri Cantharellus cibarius çok göze çarpmayan bir mantardır ve genellikle mantar toplayıcıların dikkatini çekmez. Ancak kıvrımlı huni mantarını en az bir kez tuzlanmış, haşlanmış veya kızartılmış halde denerseniz, bu mantar hakkındaki izlenimleriniz yalnızca olumlu kalacaktır.
