İçerik
Sarı Cantharellus cibarius çok yaygın olmayan bir mantardır, ancak birçok değerli özelliği ve ilginç özellikleri vardır. Mantarı başkalarıyla karıştırmamak ve doğru şekilde işlemek için onun hakkında daha fazla bilgi edinmeniz gerekir.
Sararmış chanterelles nerede büyür?
Sarı tilki Rusya'nın her yerinde bulunur, ancak oldukça nadirdir. Mantar esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yaşar; sıklıkla ladin ağaçlarının altında, yosun veya düşen çam iğnelerinin birikintilerinde ve kireçli, nemli topraklarda görülebilir.
Mantarı ağustos ayının başından eylül ayına kadar bulabilirsiniz, bu dönemde meyve verimi zirveye ulaşır. Mantar hem tek başına hem de oldukça büyük gruplar halinde büyür.
Sararmış chanterelles neye benziyor?
Mantarın derin bir huni şeklinde küçük sarı-kahverengi bir başlığı vardır. Başlığın kenarları kıvrılmıştır, genç mantarların alt yüzeyi neredeyse pürüzsüzdür, yetişkinlerde ise iyi tanımlanmış kıvrımlarla buruşuktur. Mantarın kapağı, tabana doğru sivrilen, düzgün bir şekilde kavisli bir gövdeye dönüşür.
Cantharellus cibariusun bacağının uzunluğu küçüktür, ortalama olarak yaklaşık 7 cm ve çevresi 1,5 cm'den fazla değildir. Bacak sarı bir renk tonuna sahiptir ve içi oyuktur.
Mantarın eti kesildiğinde yoğun, sarımsıdır ve belirgin bir kokusu yoktur. Sararma Cantharellus cibarius arasındaki karakteristik bir fark, mantarın etinin yapısının hafif lastiksi olmasıdır, ancak bu onun kırılgan olmasını engellemez.
Sararmış chanterelles yemek mümkün mü?
Sararan Cantharellus cibarius tamamen yenilebilir bir mantardır. İşlendikten sonra veya kurutulmuş halde yiyebilirsiniz - vücuda hiçbir zararı olmayacaktır.
Mantarların tat özellikleri
Tat özellikleri açısından mantar yalnızca 4. kategoriye aittir, bu da sizi özellikle zengin ve hoş bir tatla memnun edemeyeceği anlamına gelir. Bununla birlikte, sararmış Cantharellus cibarius yemek pişirmede çok isteyerek kullanılır.
Gerçek şu ki, mantarın yoğun eti ısıl işlemden sonra bile yapısını koruyor. Mantar kaynatılabilir, kurutulabilir, kızartılabilir ve tuzlanabilir, taze kadar temiz ve çekici kalacaktır.
Faydaları ve zararları
Düzgün işlendiğinde sararmış Cantharellus cibariusun insan vücudu üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır. Bu içerir:
- potasyum ve flor;
- çinko ve bakır;
- kobalt ve magnezyum;
- kükürt ve manganez;
- kinomannoz;
- vitaminler;
- amino asitler.
Bu sayede mantarın birçok değerli özelliği vardır:
- Tüketildiğinde vücudun bağışıklık savunması güçlenir, cildin durumu iyileşir, sivilce ve çıbanların sayısı azalır.
- Cantharellus cibarius yemek boğaz ağrısı ve her türlü soğuk algınlığı, göz hastalıkları ve hatta tüberküloz için faydalıdır.
- Mantar ayrıca mide, pankreas, kalp ve kan damarları hastalıkları üzerinde de faydalı bir etkiye sahip olabilir.
- Zengin kimyasal bileşimlerine ve yüksek besin değerlerine rağmen sararmış Chanterelles'in kalorisi oldukça düşüktür. Diyet yaparken veya obeziteye yatkınsanız güvenle yenebilirler.
- Faydalı mantarların sık tüketilmesiyle vücut toksinlerden, tuzlardan ve radyonüklidlerden arındırılır; mantarın eklem rahatsızlıkları, karaciğer hastalıkları, anemi ve uyku sorunlarına olumlu etkisi vardır.
Mantar aynı zamanda kozmetik amaçlı da kullanılır. Sararmış Cantharellus cibarius özü, epidermisin iltihaplanmasından ve tahrişinden etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olur ve cildi yumuşatır.
Elbette tüm faydalı özelliklerine rağmen sararmış Cantharellus cibarius tehlikeli olabilir. Aşağıdaki durumlarda yemeniz tavsiye edilmez:
- gebelik;
- 3 yaşın altında;
- bireysel hoşgörüsüzlük;
- böbrek ve bağırsakların kronik ve akut hastalıkları.
Aksi takdirde mantarların ekolojik olarak temiz bir alanda toplanması şartıyla mantar sağlık açısından tamamen güvenlidir.
Toplama kuralları
Mantarların sararma mevsimi ağustos ayında başlar ve eylül ayına kadar sürer, o dönemde onları aramaya çıkmalısınız. Mantarların ana yollardan, büyük şehirlerden ve endüstriyel tesislerden mümkün olduğunca uzak yerlerde toplanması gerekmektedir. Herhangi bir mantarın toksik madde biriktirme yeteneği vardır, bu nedenle kirli bir bölgede toplanan chanterelles'in faydaları çok şüpheli olacaktır.
Mantar toplarken kökleriyle birlikte topraktan çıkarılması tavsiye edilmez - bu miselyumu yok eder. Sararmış chanterelles'i keskin bir bıçakla kesmeniz gerekiyor, o zaman mantarın yeraltı sistemi sağlam kalacak ve gelecek sezon yeni bir meyve veren gövde üretebilecek.
Yanlış çiftler
Sararan Cantharellus cibarius zehirli ve sağlığa zararlı mantarlarla karıştırılamaz. Ancak çiftleri vardır, bunlar da yemeye uygundur ancak diğer mantar türlerine aittir.
Trompet tilki
Bu tür, boyut ve yapı bakımından sarı tilkinin fotoğrafına benzer. Ayrıca tırtıklı, aşağıya doğru kenarları olan huni şeklinde bir başlığı ve boru şeklinde donuk sarı bir gövdesi vardır. Trompet Cantharellus cibariusun başlığının üst kısmı gri-sarı, sarı-kahverengi veya hafif kırmızımsı olmasına rağmen mantarların rengi de benzerdir.
Sararmış Cantharellus cibarius gibi, trompet Cantharellus cibarius da esas olarak iğne yapraklı ormanlardaki asitli topraklarda, ladin ve çam ağaçlarının yanında, yosunlarda ve çürümüş ahşapta yetişir. Ancak bu mantarın en yüksek meyve verimi eylül ayından aralık ayına kadar gerçekleşir - bu, sararma çeşidinden biraz daha geç olur.Çoğu zaman, boru şeklindeki mantar tek başına değil, bütün sıralar veya halka grupları halinde büyür.
Kulüp şeklindeki tilki
Dalgalı kenarları olan huni şeklinde bir başlığı olan başka bir yenilebilir mantar, olgunlaştığında sarımsı renktedir, ancak genç kulüp şeklindeki mantarlar hafif mor renktedir. Mantarların sapları pürüzsüz ve yoğun, açık kahverengidir.
Sararmış Cantharellus cibariusun aksine, kulüp şeklindeki Cantharellus cibarius esas olarak yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak nemli topraklarda, çimenlerde ve yosunlarda da bulunabilir. Mantarın en yüksek olgunlaşması yaz sonu ve sonbaharda meydana gelir.
Başvuru
Sararan chanterelles her türlü ısıl işleme uygundur, kaynatılır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Taze mantarlar asla parazitlerden etkilenmediğinden, genellikle temiz havada kurutulur ve daha sonra alışılmadık bir tat katmak için birinci veya ikinci yemeklere eklenir.
Mantar çoğu baharat ve şifalı bitkiyle iyi gider ve patates, et ve sebzelerle tüketilmeye uygundur.
Mantarları kısa bir süre, sadece 15 dakika kadar haşlayın. Ancak mantarları turşu yaparken mümkün olduğu kadar uzun süre kapalı bir kavanozda saklamanız önerilir - mantarlar oldukça serttir ve salamuraya iyice batırılması gerekir.
Çözüm
Sarı Cantharellus cibarius asil mantarlar kategorisine ait değildir ancak hemen hemen her yemeğe uygundur ve çok hoş bir tada ve dokuya sahiptir. Bu mantarı yemek sağlık açısından faydalar sağlar ve sararan mantardan zehirlenmek neredeyse imkansızdır.
