İçerik
- 1 Kızartmadan önce Chanterelles'i kaynatmam gerekir mi?
- 2 Kaynatma için Chanterelles nasıl hazırlanır
- 3 Cantharellus cibarius mantarı ne kadar sürede pişirilir
- 4 Chanterelles nasıl pişirilir
- 5 Chanterelles'i diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü?
- 6 1 kg taze olandan kaç tane haşlanmış chanterelles elde edilebilir?
- 7 Haşlanmış Chanterelles'den neler hazırlanabilir?
- 8 Çözüm
Chanterelles, besin değeri, hoş tadı ve parlak aroması nedeniyle değer verilen, yemek pişirmede en popüler mantar çeşitlerinden biridir. Ürün genellikle kızartma ve çorbalar için kullanılır, çünkü pişirme sırasında kapaklar meyve sularına doymaz ve gevrek ve elastik kalır. Hamuru yemek pişirmek için kullanmadan önce, ürünün tüm besin ve tat özelliklerini korumak için Chanterelles'in nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğrenmelisiniz.
Kızartmadan önce Chanterelles'i kaynatmam gerekir mi?
Mantarlar çevredeki tüm maddeleri posaya emer, bu nedenle ekolojisi kötü olan şüpheli yerlerde toplanması imkansızdır. Petrol ve porcini mantarları gibi taze toplandıklarında uzun süreli ısıl işlem gerektirmezler ancak% 100 güvenlik sağlamak için ürün kaynatılabilir. Chanterelles'i çiğ, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak pişirebilirsiniz.Pişirme, besin değerlerine zarar vermez, yalnızca görünüm ve aroma zarar görebilir, bu nedenle ürünü nasıl doğru şekilde pişireceğinizi öğrenmelisiniz.
Kaynatma için Chanterelles nasıl hazırlanır
Hasat başlangıçta sıralanmalı, çürümeli, kuru ve şımarık chanterelles çıkarılmalıdır. Kapaklarda neredeyse hiç kurtlu alan yoktur, bu nedenle mantarın büyük bir atık yüzdesi yoktur, bu da özellikle sessiz avlanmanın hevesli severler tarafından takdir edilmektedir.
Hammaddelerin pişirme için adım adım temizlenmesi ve hazırlanması süreci:
- Mümkün olduğu kadar fazla döküntü, toprak ve kumu çıkarmak için bir bıçağın arkasıyla kapağa hafifçe vurun.
- İç plakalara özellikle dikkat ederek kapakları kuru bir diş fırçası veya süngerle silin. Bu yöntem sonunda yaprak ve toprak kalıntılarının üstünü temizleyecektir.
- Yerdeki bacakların alt uçlarını kesin.
- Chanterelles'i bol miktarda akan suyla durulayın veya daha iyisi 60-90 dakika sıvı içinde bekletin.
- Chanterelles kuru havalarda veya çam iğnelerinin yakınında büyüdüyse pişirildiğinde tadı acı olabilir. 4-5 saat suda bekletmek acının geçmesine yardımcı olacaktır.
Cantharellus cibarius mantarı ne kadar sürede pişirilir
Chanterelles'i pişirmeden önce aşağıdaki prosedüre göre kaynatın:
- Kapakları yıkayın, koyu lekelerden arındırın ve kapağın altında biriken böceklerin yüzeye çıkması için 20 dakika bekletin.
- Sıvı mantarları tamamen kaplayacak şekilde soğuk suya batırın, 2 kat daha fazla olması daha iyidir.
- Su kaynayınca ateşi kısın ve 20 dakika pişirin.
- Oluklu bir kaşık veya kaşık kullanarak göründüğünde gürültüyü giderin.
- Pişirdikten sonra sapların kapaklarını suyla durulayın ve kalan suyun akması ve posanın kuru kalması için bir kevgir içine koyun.
- Pişirme işlemi sırasında suya bir tutam tuz, defne yaprağı, karabiber, bir parça sert tarçın veya karanfil ekleyebilirsiniz.Baharatlar, ham maddelere, bitmiş yemeğe aktarılacak özel ve hoş bir tat verecektir.
- Et suyu temiz ve aromatik olsa bile başka yemeklerin pişirilmesinde kullanılması tavsiye edilmez.
Chanterelles kızartmadan önce yumuşayana kadar ne kadar pişirilir?
Vücudu zehirlenmekten korumak için kızartmadan önce Chanterelles'i kaynatmak gerekir. Haşlanmış posanın elastikiyetini, tadını ve çekici rengini kaybetmemesi için aşırıya kaçmamak önemlidir. Mantarları bütün halde, bir soğan ve bir avuç karabiberle birlikte suda 20 dakika haşlayın. Taze chanterelles'i kızartmadan önce uzun süre pişirmemelisiniz, böylece şekilsiz bir kütleye dönüşmezler.
Chanterelles çorbaya hazır olmadan ne kadar süre pişirilir?
Mantar aromalı çorbalar, hafif ve doyurucu bir öğle yemeği için popüler bir yemektir. Haşlanmış doğranmış kapaklar solyanka, çorba veya vejetaryen pancar çorbasının hazırlanmasında kullanılabilir.
Öneriler:
- Chanterelles diğer malzemelerin lezzetini bastırmayacak ancak daha zengin malzemelerle bastırılabilir. Kremalı çorba, makarna sosu ve pilav için marine edilmiş mantarları kullanın.
- Hafif yaz çorbalarına otlar ve baharatlarla tatlandırılmış haşlanmış ham maddeler eklenir.
- Adaçayı, kekik veya biberiye gibi baharatları kullanırken, ince ve narin aromanın aşırı güçlenmesini önlemek için kendinizi 2 kg başına 2-3 dal ile sınırlamanız tavsiye edilir.
- Kızartmadan önce, mantarların buzunu çözüp temiz suyla duruladıktan sonra dondurulmuş chanterelles'i 20 dakika pişirmeniz gerekir.
Turşu için chanterelles'i ne kadar süre pişirirsiniz?
Konservenin raf ömrünü uzatmak için, marine etmeden önce Chanterelles'i pişirmek gerekir. Pişirme süresi doğrudan kapağın boyutuna bağlıdır. Örneğin:
- küçük olanlar - 5-7 cm boyuta kadar, levhaları yaklaşık 15-17 dakika kısık ateşte kaynatın;
- büyük olanlar - 8 cm'nin üzerinde, kaynar suda yarım saate kadar kaynatın.
Salamuraya 2 yemek kaşığı eklemek daha iyidir. l. ince ekstra tuz ve 1 yemek kaşığı. l. %9 sirke.
Chanterelles nasıl pişirilir
Chanterelles'i kurallarına göre pişirirseniz eti sulu, elastik ve hafif gevrek kalacaktır. Kaynatma Özellikleri:
- Mantarların baz olarak yenmesi amaçlanıyorsa, pişirme aşamasında üzerlerine tuz serpip karabiber serpmek daha iyidir ve bileşen yemeklerde bir bileşen olarak kullanılacaksa veya dondurulacaksa daha iyidir ilk başta tuz ve baharat eklemeyin.
- Posanın parlak ve zengin turuncu tonunu korumak için kaynar suya bir tutam limon asidi eklemeniz gerekir.
- Piqueness eklemek ve kaynatırken posadaki acıyı ortadan kaldırmak için, biraz kahverengi şeker ekleyebilirsiniz, bu sadece yemeğin tadının inceliğini vurgulayacaktır.
- 2 saat bekletme sırasında su yerine süt kullanırsanız eski büyük Chanterelles'lerde bile acılık kaybolacaktır.
- İşlenmiş mantarları düdüklü tencereye koyun, tadına göre tuz serpin, baharatlarla tatlandırın, bir soğan ve bir tutam sitrik asit ekleyin. 15 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Pişmiş chanterelles'i bir kevgir içine koyun.
- Mantarları yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için yıkayın, ½ oranında su ekleyin, tuz ekleyin ve "Pişirme" modunu açın. Kaynattıktan sonra 40 dakika pişirin.
Chanterelles'i diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü?
Taze chanterelles ayrıca diğer yenilebilir çeşitlerle de pişirilir. Toplam kütledeki sayıları% 30-40 ise, yemek özel, zengin bir tat ve hoş bir orman aroması kazanacaktır.Sayı büyük değilse karışımı zarif ve parlak hale getireceklerdir. Petrol, boletus ve porcini mantarları ile uyumlu kombinler elde edebilirsiniz. Kaynamanın eşit şekilde gerçekleşmesi için tüm mantarların yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması daha iyidir.
1 kg taze olandan kaç tane haşlanmış chanterelles elde edilebilir?
Isıl işlem sırasında çiğ gıdalar boyut ve ağırlık bakımından önemli ölçüde küçülür. Fizik kanunlarına göre, kaynatıldıktan sonra 1 kg taze soyulmuş Chanterelles, posadaki büyük miktarda sıvı nedeniyle 500 gr bitmiş ürün verecektir. Hamurun eşit şekilde ısınması, tadı ve kokusunun bozulmaması için pişirmeye soğuk suda başlamak daha iyidir.
Haşlanmış Chanterelles'den neler hazırlanabilir?
Herhangi bir biçimde mantarlar et, balık, sebze ve deniz ürünleri ile birleştirilir. Kağıt hamuru, kurutulmuş sarımsak ve ezilmiş karabiber aromasını başarıyla alır. Haşlanmış chanterelles'den neler yapabilirsiniz:
- Turşu – güçlü alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık. Turşu için birkaç yemek kaşığı turşuya ihtiyacınız olacak. l. 1 yemek kaşığı tuz. l. 1 kg chanterelles için sirke. Tatmak için marine etme sırasında doğranmış dereotu ve baharatları ekleyebilirsiniz. Bütün küçük mantarlar estetik açıdan hoş görünüyor.
- Turtalar – dolgu her tür hamur için uygundur: puf böreği, maya, kurabiye ve kefir. Kıyılmış haşlanmış mantarlar tavuk, dana eti, dana eti ve taze otlarla birleştirilebilir.
- Ceviche – soğan, biber ve taze kişniş ile zengin kızartma, vejetaryen veya mercimekli bir menü için mükemmel bir atıştırmalık olarak hizmet edebilir.
- Sos – mantar, soğan ve ekşi krema ilavesiyle herhangi bir et sosu yeni lezzet tonlarıyla parlayacak. Un veya rendelenmiş peynir talaşı, baharatlı sosun koyulaşmasına yardımcı olacaktır.
- Erişte – Makarnalık buğdaydan yapılan makarna, krema, peynir ve sebze içeren mantar sosuyla kaplanır. Sosun tadı yumuşak, baharatlı ve zengin olacaktır.
- risotto – efsanevi yemeğin besleyici ve doyurucu olduğu ortaya çıktı. Pirinç, Chanterelles aromaları, sebze ve tereyağı kokusuyla doludur.
Çözüm
Chanterelles'i doğru pişirirseniz vücudunuzu olası zehirlenmelerden mümkün olduğunca koruyabilirsiniz. Sıcaklık tedavisi sırasında hamurdaki tüm mikroplar ve zararlı maddeler yok edilir. Mantarlar elastik, lezzetli, çıtır kalır ve marine edilmiş, kızartılmış, haşlanmış ve aromatik çorbaların bir parçası olarak yemek için mükemmeldir.
