Chanterelle mantarları: kış için tarifler

Chanterelles, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan oldukça yaygın ve lezzetli mantarlardır. Haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, dondurulabilir ve salamura yapılabilir. Bu makale kışa chanterelles hazırlamak için tarifleri tartışacak.

Kış için hasat için chanterelles hazırlanıyor

Chanterelles'i kışa hazırlamadan önce, onları işlemelisiniz. Bunu yapmak için şu adımları izleyin:

1. Genel kaptan bütün, tercihen küçük, genç örnekleri seçin.
2. Ayrı ayrı her biri iyice temizlenmeli ve orman kalıntılarından arındırılmalıdır.
3. Kapağın altındaki plakalar arasında oluşabilecek kirlere özellikle dikkat ederek akan su altında yıkayın.
4. Tuzlayıp marine etmeden önce yaklaşık yarım saat pişirin ve suyu boşaltın. Daha sonra işlemi tekrarlayın. Turşu chanterelles'in çıtır çıtır olması için pişirildikten hemen sonra soğuk suyla durulayın. Mantarları sıcak et suyunda soğumaya bırakmak ciddi bir hata olarak kabul edilir.
5. Sarma için kavanozlar ve kapaklar derhal hazırlanmalı: sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır.

Kış için chanterelles nasıl pişirilir

Kışa lezzetli chanterelles hazırlamanın pek çok yolu vardır, en yaygın olanları:

1. Marine etme, özel bir turşuya dayalı bir hazırlıktır. Kural olarak sirke, marine için kullanılır, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, onsuz oldukça başarılı preparatlar elde edilir.
2. Tuzlama. Chanterelles'in nasıl tuzlanacağına dair çok çeşitli seçenekler var. Örneğin kendinizi yalnızca iki malzemeyle sınırlayabilirsiniz: mantar ve tuz veya baharat ekleyebilirsiniz. İkinci durumda, Cantharellus cibarius yemeği kış için yeni bir tat ve aroma kazanacaktır.
3. Kurutma en popüler seçeneklerden biridir. Kurutulmuş mantarlarda aroma konsantrasyonu taze olanlardan birkaç kat daha fazladır. Bu yöntem çok fazla zaman, özel mutfak becerileri veya ek ürünler gerektirmez. Bunu yapmak için ana ürünü durulayın, bir ipliğe geçirin ve güneşte kurutun. Daha sonra kurutulmuş preparasyon çorbalara veya kızartmalara eklenebilir.
4. Dondurma – tazeliği, tadı ve aromayı uzun süre korur, ancak 1 yıldan fazla korumaz. Uzmanlar dondurulmuş ürünün raf ömrünün 12 ay olduğunu iddia ediyor.Mantarları sadece taze değil, aynı zamanda kızartılmış veya haşlanmış olarak da dondurabilirsiniz; bu, ev hanımının gelecekte yemeği hazırlama konusunda önemli ölçüde zamandan tasarruf etmesini sağlar.
5. Kış için havyar pişirmek, öğle veya akşam yemeği için atıştırmalık olarak mükemmel bir seçenek olacaktır. Bu lezzetli yemeğin pek çok çeşidi vardır, bu nedenle bunların hepsi malzemelerin mevcudiyetine ve aşçının hayal gücüne bağlıdır.

Hasat amaçlı mantarlar iki günden fazla bekletilmemelidir. Kavanozların taze toplanmış malzemelerin kapaklarıyla kapatılması tercih edilir. Aşağıdaki videoda, Chanterelles'in kış için nasıl lezzetli bir şekilde marine edileceği daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Kış için Cantharellus cibarius hazırlıkları için ev yapımı tarifler

Kış için Cantharellus cibarius hazırlıkları için aşağıdaki tariflerin yapımı oldukça basittir, ancak ana yemek için meze olarak lezzetli bir seçenek olacaktır.

Sirke ile kış için kavanozlarda Chanterelles

Klasik tarif. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• şeker – 10 gr;
• mantarlar – 1 kg;
• tuz – 15 gr;
• 2 karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• sirke %9 – 100 ml;
• karabiber - 4 adet.

Adım adım talimat:

1. Mantarları tuzlu suda 50 dakika kaynatın ve oluşan köpükleri alın.
2. Hazır olmadan birkaç dakika önce sirkeyi, ardından şekeri ve baharatları ekleyin.
3. Bitmiş ürünü soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.

Baharatlı bir turşuda pişirilebilir.

Birleştirmek:

• chanterelles – 1 kg;
• karanfil – 2 adet;
• şeker – 50 gr;
• sirke (%9) – 30 ml;
• 5 adet karabiber;
• tuz – 20 gr.
  Adım adım talimat:

1. Hazırlanan mantarları doğrayın ve orta ateşte pişirin.
2. Tavanın dibine çökene kadar pişirin, ardından çıkarın ve soğuk su altında durulayın.
3. Mantarların pişirildiği et suyuna şeker, tuz, karanfil ve karabiber ekleyin.
4. Kaynattıktan sonra mantarları ekleyin ve 7 dakika pişirin.
5. Sirkeyi dökün ve 5 dakika daha ocakta bırakın.
6. Kavanozları önceden sterilize edin, mantarları içlerine yerleştirin, ardından ağzına kadar sıcak turşuyla doldurun.
7. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, bir battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.

Sirkesiz kış için Chanterelles

İlk tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• chanterelles – 1 kg;
• tuz - tatmak;
• sitrik asit - 1 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• karanfil – 2 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• şeker - 40 gr.

Adım adım talimat:

1. Önceden soyulmuş ve doğranmış Chanterelles'in üzerine su dökün.
2. 30 dakika piştikten sonra haşlanmış mantarları soğuk suyla durulayın.
3. Başka bir tencerede turşuyu yapın: 0,7 litre su, tuz dökün, şeker ve baharat ekleyin.
4. Mantarları kaynar suya koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Sitrik asit ekleyin ve bir dakika sonra ocaktan alın.
6. Mantarları hazırlanmış kavanozlara koyun ve üzerine turşuyu dökün.
7. Kapakları toplayın ve ters çevirin, bir gün boyunca bir battaniyeye sarın.

İkinci tarif için ihtiyacınız olan:

• mantarlar – 1 kg;
• ayçiçek yağı – 150 ml;
• tuz, karabiber - tatmak.

Adım adım talimat:

1. Soyulmuş chanterelles'i büyük parçalar halinde kesin ve yapışmaz kuru bir tavada pişirin. Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin; fazla su bir kepçe veya kaşık kullanılarak alınabilir.
2. Yağ, tuz ve karabiberi ekleyin.
3. 20 dakika kızartın.
4. Bitmiş ürünü kavanozlara aktarın ve kapakları toplayın.
5. Ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Kış için Cantharellus cibarius pate

Pates sandviçler için harikadır. Örneğin bu lezzetli karışımı ekmeğin ya da çıtır ekmeğin üzerine sürebilirsiniz.

İçindekiler:

• chanterelles - 300 g;
• havuç - 1 adet;
• biraz zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 1 adet;
• birkaç dal dereotu;
• bir diş sarımsak;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Soyulmuş chanterelles'i 20 dakika kaynatın, ardından bir tabağa aktarın ve soğutun, ancak suyu dökmeyin.
2. Sarımsağı ve soğanı doğrayıp yağda kavurun.
3. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ortak bir tavaya yerleştirin.
4. 2 dakika sonra haşlanmış orman hediyelerini ekleyin, 1 yemek kaşığı dökün. et suyu ve 20 dakika pişirin.
5. Pişirmeden bir dakika önce tuz, karabiber ve otlar ekleyin.
6. Ortaya çıkan kütleyi bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

Gerekli malzemeler:

• chanterelles – 0,5 kg;
• soğan – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• ağır krema – 150 ml;
• sarımsak – 1 diş;
• tereyağı – 50 gr;
• biber, tuz - tatmak;
• 4 dal kekik.

Adım adım talimat:

1. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp az yağda kavurun.
2. Kekik dallarını ekleyin.
3. Soyulmuş chanterelles'i ortak bir tavaya yerleştirin. Kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve kekik dallarını çıkarın.
4. Kremayı dökün ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.
5. Bir karıştırıcıya aktarın, tuz ve karabiber ekleyin, bir parça tereyağı ekleyin ve öğütün.

Kış için yağda chanterelles tarifleri

Kış için yağda chanterelles pişirmenin ilk tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:

• mantarlar – 1 kg;
• ayçiçek yağı – 100 ml;
• tuz - tatmak.

Adım adım talimat:

1. İşlenmiş mantarları bir Hollanda fırınında bol miktarda yağda, chanterelles'i tamamen kaplayacak şekilde kızartın.
2. Tuz ekleyip karıştırın.
3. Orta ateşte 10 dakika kadar kızartın.
4. Bitmiş ürünü soğutun ve üstüne biraz boşluk bırakarak kavanozlara koyun.
5. Kalan sıcak yağı dökün.
6. Kavanozlara yerleştirin, plastik kapaklarla kapatın ve parşömen kağıdıyla örtün.

Kullanmadan önce iş parçası soğan ilavesiyle tekrar kızartılmalıdır.

Başka bir tarif için gerekli malzemeler:

• chanterelles – 1 kg;
• sirke %9 - 50 ml;
• havuç – 3 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• soğan – 3 adet;
• şeker – 3 çay kaşığı;
• tuz – 3 çay kaşığı;
• karabiber – 7 adet;
• bitkisel yağ – 75 ml.

Adım adım talimat:

1. Sebzeleri soyun ve durulayın. Havuçları rendeleyin ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2. Soğanı yağda kızarana kadar kızartın, havuç, tuz, şeker, baharat ve sirke ekleyin.
3. Tavayı bir kapakla örtün ve neredeyse hazır olana kadar pişirin.
4. Isıya dayanıklı ayrı bir kapta mantarları güzel bir altın rengi olana kadar kızartın, ardından sebzelere aktarın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
5. Ortaya çıkan ürünü sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve kapakları toplayın.

Kış için Chanterelles'li Lecho

İlk tarif.

• domates – 3 kg;
• Chanterelles - 2 kg;
• soğan – 4 adet;
• 1 baş sarımsak;
• dereotu, kişniş ve maydanozdan oluşan geniş bir demet yeşillik;
• tuz - tatmak;
• şeker – 1 çay kaşığı. her 1 yemek kaşığı için. l. tuz;
• bitkisel yağ – 300 mi;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber - tadı.

Adım adım talimat:

1. İşlenmiş mantarları ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, yağ ekleyin ve kapağını kapatarak kısık ateşte koyun.
2. Soğanı ince ince doğrayıp ayrı bir tavada kavurun.
3. Domateslerin kabuklarını çıkarın. Bunu şu şekilde yapmak oldukça basittir: sebzeleri birkaç dakika kaynar suya koyun, ardından hemen buzlu suya koyun ve ardından derisini bir bıçakla kaldırın.
4. Soyulmuş domatesleri kıyma makinesinden geçirin.
5. Elde edilen karışımı ayrı bir tavaya dökün ve kısık ateşte sobanın üzerine koyun.
6. Kaynattıktan sonra domatese kızarmış soğan, chanterelles, ince doğranmış otlar, sarımsak, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. 30 dakika pişirin.
7. Soğutulmuş yemeği önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapakları açın ve ters çevirin.
8. Yavaş soğutma için bir battaniyeyle örtün.

Başka bir tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• dolmalık biber – 0,5 kg;
• domates – 3 adet;
• Chanterelles – 0,3 kg;
• tereyağı – 50 gr;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;

Adım adım talimat:

1. İşlenmiş mantarları, domatesleri ve biberleri büyük dilimler halinde kesip bir tencereye koyun, tuz ve salça ekleyin.
2. Bir bardak su dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte koyun.
3. Tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Serin.

Bu yemeği saklamanın 2 yolu vardır:

1. Ortaya çıkan kütleyi plastik bir kaba aktarın ve dondurucuya koyun.
2. Steril kavanozlara yuvarlayın.

Kış için domuz yağındaki Chanterelles

Gerekli malzemeler:

• Chanterelles - 2 kg;
• domuz yağı - 1 kg;
• tuz - tatmak.

Adım adım talimat:

1. Mantarları kalıntılardan temizleyin ve kaynatın.
2. Büyük numuneler parçalara bölünebilir, küçük numuneler ise bütün olarak bırakılabilir.
3. Domuz yağını küçük parçalar halinde kesin ve domuz yağı oluşana kadar eritin.
4. Haşlanmış mantarları ortak bir tavaya koyun ve tadına göre tuz ekleyin. 30 dakika pişirin.
5. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve 2 cm'lik biraz boş alan bırakın.
6. Kalan yağı üstüne dökün, ardından tuz serpin.
7. Kavanozları preparatla birlikte su banyosunda 30 dakika sterilize edin ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
8. Kavanozu ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Kış için margarinde Chanterelles

Gerekli malzemeler:

• margarin – 250 gr;
• Chanterelles – 1 kg.

Adım adım talimat:

1. Mantarları orta parçalar halinde kesin.
2. Hazırlanan ürünü önceden eritilmiş margarinde yaklaşık 10 dakika kızartın.
3. Daha sonra gazı azaltın, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin.
4. Bitmiş ürünü steril kavanozlara yerleştirin.

Kış için tereyağlı Chanterelles

Gerekli malzemeler:

• chanterelles – 0,5 kg;
• tereyağı – 200 gr;
• tuz - tatmak;
• defne yaprağı – 4 adet;
• karabiber – 4 adet.

Adım adım talimat:

1. Hazırlanan mantarları doğrayın.
2. Küçük bir parça tereyağında kızartın, tuz ekleyin.
3. Sıvı buharlaştığında soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin.
4. Soğan yumuşayana kadar pişirin.
5. Pişirmeden 5 dakika önce defne yaprağını, karabiberi ve kalan yağı ekleyin.
6. Sıcak suyu, yağın mantarları tamamen kaplayacak şekilde kavanozlara aktarın.

Kış için fasulyeli Chanterelles

Gerekli Ürünler:

• chanterelles – 0,5 kg;
• fasulye – 200 gr;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu);
• tuz – 40 gr;
• şeker – 20 gr;
• ayçiçek yağı - kızartma için;
• baharatlar (öğütülmüş kızamık, biber) - sizin takdirinize bağlı olarak.

Adım adım talimat:

1. Fasulyeleri en az 8 saat önceden soğuk suda bekletin.
2. Önceden haşlanmış mantarları bitkisel yağda kızartın.
3. Fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın.
4. Doğranmış soğanı ayrı bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından fasulye, mantar, şeker, tuz, baharat, sarımsak ve otları ekleyin.
5. Bitene kadar pişirin, ancak en az 30 dakika.
6. Bitmiş karışımı kavanozlara aktarın, kapaklarla örtün ve 40 dakika sterilize edin.
7. Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.

Kış için kendi suyunda Chanterelles

İçindekiler:

• chanterelles – 1 kg;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 3 adet;
• sitrik asit – 5 g;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. İşlenmiş mantarları kalın dipli bir tencereye koyun, yarım bardak su ekleyin.
2. Kısık ateşte koyun, yavaş yavaş kaynatın.
3. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarın ve mantarların yanmasını önlemek için periyodik olarak karıştırın.
4. Pişirmeden yaklaşık 15 dakika önce kalan tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın.
5. Karışımı sıcakken hazırlanan kavanozlara dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika sterilize edin.
6. Hermetik olarak sarın.

Kış için soğan ve havuçlu Chanterelles

İçindekiler:

• taze chanterelles - 500 g;
• havuç – 2 adet;
• defne yaprağı – 4 adet;
• soğan – 2 adet;
• karabiber – 5 adet;
• bitkisel yağ - kızartmak için;
• sirke %9 - tadı;
• şeker, tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Soğanı ince ince doğrayıp az yağda kavurun.
2. Rendelenmiş havuçları ortak bir tavaya koyun.
3. Tuzla tatlandırın ve gerekli tüm malzemeleri ekleyin.
4. Neredeyse bitene kadar pişirin.
5. İkinci bir tavaya yağı dökün ve içinde taze mantarları kızartın.
6. Sıvının çoğu buharlaştığında pişmiş sebzeleri chanterelles'e ekleyin.
7. Her şeyi 20 dakika boyunca birlikte pişirin.
8. Bitmiş yemeği soğutun ve kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Sterilizasyon olmadan kış için Chanterelles

Gerekli Ürünler:

• mantarlar – 500 gr;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• sarımsak – 1 diş;
• su – 300 mi;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 2 bezelye yenibahar;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 3 adet.

Adım adım talimat:

1. Hazırlanan chanterelles'i hafif tuzlu suda kaynatın.
2. Üzerlerine biber, karanfil ve defne yaprağını ekleyin.
3. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
4. Bitmiş ürünü emaye bir kaba aktarın ve üzerine kaynayan mantar salamurasını dökün. Mantarların tamamen sıvıyla kaplanması gerekiyor.
5. Tuz ve diş sarımsak ekleyin.
6. Bitmiş mantarları temiz bir kaseye aktarın. Bu tarif kavanozların kapatılmasını içermediğinden sterilize etmeye gerek yoktur.

Kış için Chanterelles ile kabak

Birleştirmek:

• kabak – 1 kg;
• domates – 300 gr;
• chanterelles – 300 gr;
• bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.;
• un – 150 gr;
• 1 demet dereotu ve maydanoz;
• karabiber;
• tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Soyulmuş chanterelles'i tuzlu suda 5 dakika bekletin, ardından yağda kızartın.
2. Yarım bardak su dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ, baharatlar ve otlar.
3. Havuçları rendeleyin ve ortak bir tavaya koyun.
4. Kabağı küp veya halka halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve ayrı bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
5. Kabaklara mantar ve sebzeleri ekleyin. Kapağı kapalı olarak beş dakika daha pişirin.
6. Sıcak salatayı kavanozlara aktarın ve 20 dakika sterilize edin.

Kış için domates soslu Chanterelle mantarları

Gerekli Ürünler:

• chanterelles – 0,5 kg;
• soğan – 0,1 kg;
• domates – 0,5 kg;
• yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu);
• tuz – 40 gr;
• şeker – 20 gr;
• ayçiçek yağı;
• sarımsak – 3 diş;
• baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak.

Adım adım talimat:

1. Önceden haşlanmış mantarları kızartın.
2. Ayrı bir tavada doğranmış soğanı kavurun, ardından mantarları ekleyin.
3. Domatesleri soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Ortak bir tavaya dökün, ardından şeker, tuz, baharat, sarımsak ve otlar ekleyin.
4. Tamamlanana kadar pişirin.
5. Bitmiş karışımı kavanozlara yerleştirin.
6. Kapaklarla kapattıktan sonra 20 dakika sterilize edin.

Kış için Chanterelles'den mantar havyarı

İhtiyacın olacak:

• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• havuç – 2 adet;
• doğranmış acı biber – 2 gr;
• 2 defne yaprağı;
• chanterelles – 1 kg;
• 2 karanfil;
• 2 yenibahar bezelye;
• tuz - tatmak;
• sirke %9 - 1 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı – 120 ml.

Hazırlık:

1. Önceden hazırlanmış chanterelles'i küçük dilimler halinde kesin ve tuz ve baharatlı baharatların eklenmesiyle kaynatın: karanfil, defne yaprağı, bezelye.
2. 20 dakika sonra tavanın içindekileri bir karıştırıcıya dökün, birkaç yemek kaşığı et suyu ve sarımsak ekleyin ve ardından doğrayın.
3. Elde edilen karışımı bir tavaya aktarın ve kapağı kapalı olarak 1 saat pişirin.
4. Pişirmeden 10 dakika önce gereksiz sıvının buharlaşması için kapağı açın.
5. Kırmızı biber ve sirkeyi ekleyin.
6. Kış için chanterelles'i önceden sterilize edilmiş kavanozlarda kapatın.
7. Bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar bir gün bekletin.

Depolama şartları ve koşulları

Genel kurallara göre her türlü mantarın raf ömrü 12-18 aydır. Demir kapaklı kavanozlara sarılmış kışlık hazırlıklara özellikle dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, böyle bir ürün metalle kolayca reaksiyona girer ve bu nedenle toksinleri serbest bırakır. Buzdolabında, kilerde, kilerde veya doğrudan güneş ışığından korunacak başka bir odada saklanmalıdır. Optimum sıcaklık 10-18 derecedir.

Çözüm

Kışa chanterelles hazırlamak için tarifler çeşitlidir ve özellikle emek yoğun değildir. Ev hanımı, kışa hazırlık olarak steril kavanozların kullanılması gerektiğini bilmelidir, aksi takdirde ürün hızla bozulur.

Önerilen Gönderiler

2024'te Moskova bölgesindeki Chanterelles: ne zaman ve nerede toplanmalı

Cantharellus cibarius kulüp şeklinde: açıklama, uygulama ve fotoğraf

Chanterelles: kızartmadan önce ve çorba için ne kadar pişirilir

Gerçek Cantharellus cibarius (yaygın): neye benziyor, açıklama

Chanterelle mantarları: fotoğraf ve açıklama, neden onlara böyle denildi?

Huni Cantharellus cibarius (boru şeklinde): neye benziyor ve nerede büyüyor, tarifler

Kambur tilki: fotoğraf ve açıklama

Solucanlar neden Chanterelles yemiyor?

Beyaz tilki: açıklama ve fotoğraf