İçerik
- 1 Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles nerede büyür?
- 2 Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles neye benziyor?
- 3 Boru şeklindeki (huni şeklinde) chanterelles yemek mümkün mü?
- 4 Huni Chanterelles'in tat nitelikleri
- 5 Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles'in faydaları
- 6 Toplama kuralları
- 7 Boru şeklindeki (huni şeklindeki) Chanterelles'in sahte çiftleri
- 8 Boru şeklindeki (huni şeklinde) Chanterelles için tarifler
- 9 Çözüm
Trompet Cantharellus cibarius'un (huni şeklinde) Rus ikliminde pek yaygın olmamasına rağmen, gerçek mantar toplayıcıları bu türe ve özelliklerine giderek daha fazla ilgi duyuyor.Ve bu bir tesadüf değil, çünkü Cantharellus cibarius ailesinin boru şeklindeki temsilcisi bir mantar lezzeti olarak kabul ediliyor ve Avrupa'daki şık restoranlarda servis ediliyor.
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles nerede büyür?
Tübüler veya huni şeklindeki chanterelles nemli ve asitli toprağı tercih eder, bu nedenle genellikle yosunların yakınında bulunabilirler. Büyük kümeler halinde büyürler ve aramaların genellikle karışık veya iğne yapraklı ormanlarda, özellikle de eski ormanlarda yapılması gerekir.
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles neye benziyor?
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles oldukça sıradışı bir görünüme sahiptir. Genç bir türün ilk başta düz ve eşit olan başlığı yaşlandıkça kıvrılmaya başlar ve bir huniye benzer - bu mantarın ikinci adı da buradan gelir. Çoğu zaman başlık açık gri renktedir, belki neredeyse beyazdır. Kenarları kuvvetli bir şekilde kıvrılmıştır ancak bu, dokusunun ince ve oldukça elastik kalmasını engellemez. Huni şeklindeki Cantharellus cibarius sağlıklıysa, kapak ona zarar vermeden düzeltilebilir.
Başlığın içi beyazdır ve tamamı uzun, derin kıvrımlarla kaplıdır. Bu desen hunili (boru şeklindeki) Cantharellus cibariusun ayağına kadar iner ve onunla birleşir. Bacak ise ortası boş olmasına rağmen oldukça sert ve güçlüdür.
Boyut olarak, huni şeklindeki Chanterelles çeşidi küçük bir mantardır, başlığın çapı 6 cm'den fazladır, sapın yüksekliği 5 cm'den yüksek ve çapı 1 cm'ye kadar olamaz. Fotoğraftaki boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles:
Boru şeklindeki (huni şeklinde) chanterelles yemek mümkün mü?
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles yiyecek olarak kullanılır.Üstelik tat olarak klasik çeşitliliğe çok benziyorlar: Aralarında herhangi bir fark bile fark etmeyebilirsiniz. Huni Chanterelles'in hazırlanması çok yönlüdür - kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir ve salamura edilebilir. Mutfak işlemleriyle bağlantılı olarak ortaya çıkabilecek tek sorun, zararlı maddeleri atmosferden kolayca absorbe etmeleridir, bu nedenle bunların yalnızca şehirden uzakta, ekolojik açıdan temiz bölgelerde toplanması gerekir.
Huni Chanterelles'in tat nitelikleri
Bu mantarlar, yalnızca nadir bulunmaları nedeniyle değil, aynı zamanda olağanüstü tatları nedeniyle de lezzetli olarak kabul edilir. İkinci tat kategorisine aittirler ve sıradan chanterelles ile tüm benzerliklerine rağmen daha hassas ve ince bir tada sahiptirler. Şefler, bu mantar ailesinin huni şeklindeki temsilcilerini pişirmeyi tercih ediyor, çünkü bu işleme yöntemi, sıra dışı tadı sadece korumalarına değil, aynı zamanda geliştirmelerine de olanak tanıyor.
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles'in faydaları
Boru şeklindeki veya huni şeklindeki chanterelles (cantharellus tubaeformis), sıradan temsilcilere benzer faydalı özelliklere sahiptir. Özellikle üç şeyde iyidirler:
- Tübüler (huni şeklindeki) chanterelles, görme üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan zengin A vitamini rezervlerine sahiptir: Bu türün tüketimi, göz mukozasının durumunu normalleştirmeye ve göz basıncını dengelemeye bile yardımcı olur.Dikkat! A vitamini içeriği tüm mantar çeşitleri arasında tam olarak huni şeklindeki chanterelles'te temsil edilir.
- Huni şeklindeki Chanterelles'in bileşimindeki polisakkaritler, parazitleri ve zararlı bakterileri vücuttan uzaklaştırmanıza olanak tanır. Ayrıca böyle bir ürün, kişiyi birikmiş ağır metallerden kurtarabilir.
- Tübüler (huni şeklindeki) chanterelles'in düzenli tüketimi, karaciğer problemlerinden kurtulmanıza olanak tanır ve hatta her derde deva olmasa da hepatitle mücadelede yardımcı olur.
Toplama kuralları
Trompet (huni şeklindeki) chanterelles toplama sezonu Ağustos-Eylül aylarında başlar ve kışın başlangıcına kadar sürer.
Bu çeşitliliği toplarken bilmek önemli olan:
- Mantar genellikle yosun ve çimenlerin arasında gizlenir ve bu da aramasını zorlaştırır.
- Boru şeklindeki (huni şeklindeki) Cantharellus cibariusun hem sert hem de yumuşak ağaç ve kozalaklı türlerle mikoriza oluşturma özelliği nedeniyle, çürümüş ahşaba dikkat etmenin yanı sıra çam ve ladin ağaçlarının altındaki sarı güzelliği aramaya değer.
- Gruplar halinde bulunan Chanterelles'in huni şeklindeki temsilcileri genellikle sözde cadı çemberleri oluşturur.
- Ek olarak, bu çeşitliliğin solucanların varlığının derhal kontrol edilmesine gerek yoktur: onlar sadece içinde mevcut değildir. Bu, aralarında baltalanmış ve şımarık mantar bulmanın zor olduğu boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles'in bir başka avantajıdır.
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) Chanterelles'in sahte çiftleri
Bu huni şeklindeki chanterelles'in pek çok muadili var, ancak hiçbiri zehirli değil: hepsi şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyor. Ancak her birinin kendine has tat özellikleri ve yemek pişirmede talebi olduğundan türlerini anlamak gerekir.
Chanterelles'in boru şeklindeki (huni şeklindeki) çeşidinin en yaygın ikizleri:
- Sararmış tilki. Daha sarı bir renk tonuna sahiptir ve arka tarafı daha pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Her zamanki gibi hazırlayabilirsiniz.Koleksiyon sezonu yaz başında başlıyor ve sonbahar ortasına kadar sürüyor;
- Gri huni otu. Karga tilkiden daha gridir ve ayrıca pürüzsüz bir arka tarafı vardır. Huni otunun tadı, huni şeklindeki temsilcilerden çok daha düşüktür, bu nedenle yemek pişirmede daha az kullanılır;
- Siyah tilki. Birincisi, boyutu farklıdır - huni şeklindekinin iki katı kadar büyük olabilir. İkincisi, daha koyu ve daha az esnektir. Dokusu huni çeşidine göre daha serttir, bu nedenle bacaklar oldukça sert olduğundan yemek pişirmede sadece kapaklar kullanılır.
Boru şeklindeki (huni şeklinde) Chanterelles için tarifler
Boru şeklindeki (huni şeklindeki) chanterelles oldukça nadir örnekler olduğundan, genellikle daha sonra kurutulmadan veya turşu yapılmadan hemen yenir. Lezzetlerini en iyi şekilde pişirildiğinde ortaya çıkarırlar, bu nedenle bu mantarların tüm inceliklerinin tadını çıkarmanızı sağlayacak üç tarifi düşünmeye değer.
Huni Chanterelles ve karnabahar çorbası
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 0,3 kg taze huni şeklindeki chanterelles;
- 0,5 kg karnabahar;
- 0,2 kg pastırma;
- soğan ve baharatlar - tatmak;
- sebze yağı.
Adımların sırası:
- Kızartmak için pastırma ve soğanı doğrayın.
- Pastırmayı ısıtılmış bir yağ tavasına koyun, kısık ateşte birkaç dakika kızartın, ardından soğanı ekleyip yumuşayana kadar kızartın.
- Huni şeklindeki Chanterelles'i hazırlayın: iyice durulayın ve bacaklarının yaklaşık 1/3'ünü kesin.
- Daha sonra mantarları dikkatlice tavaya ekleyin ve her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika kızartın.
- Karnabaharı küçük çiçeklere bölün, üzerine bir tencerede su veya et suyu ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
- Tava içeriğini tavaya ekleyin ve daha fazla su veya et suyu ekleyin.
- Kaynayana kadar pişirin.
Servis yaparken, mantarların hassas tadını bastırabilecekleri için yeşillikler çorbaya dikkatlice eklenmelidir: kendinizi hafif baharatlarla sınırlayabilirsiniz.
Huni şeklindeki Chanterelles ile kremalı meyveli turta
İçindekiler:
- 5 yaprak hazır yufka hamuru;
- 0,3 kg huni Chanterelles;
- 0,3 l %10 krema;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- baharatlar - tatmak.
İlk önce dolguyu hazırlamanız gerekir:
- Mantarları ve soğanları ince ince doğrayın ve mantarlardaki nem buharlaşana kadar bir tavada kızartın.
- Kremayı tavanın içindekilerin üzerine dökün ve bir veya iki dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın.
Rulonun Hazırlanışı:
- İyi bir temel elde etmek için hamurun her katmanına ayrı ayrı eritilmiş tereyağı uygulamanız gerekir.
- Mantarları, altına sıkışabilmeleri için kenarlarında yaklaşık 3 cm kalacak şekilde kağıdın üzerine yerleştirin.
- Kenarlarını içe doğru katlayıp hamuru rulo haline getirin. Dolgunun düşmemesini sağlamak önemlidir.
- Strudel'i yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, hamurun "nefes alabilmesi" için çatalla birkaç yerden delin ve tabağı 220 ° C sıcaklıkta beş dakika fırına koyun.
- Bu sürenin sonunda ruloyu fırından çıkarın, yüzeyini kremayla fırçalayın ve tekrar 10 - 15 dakika daha fırına koyun.
Chanterelles'i kızarmış patates ile huni haline getirin
Bu, huni şeklindeki Chanterelles'i pişirmek için en basit ve en popüler tariftir.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 0,3 kg huni Chanterelles;
- 0,5 kg yeni patates;
- 3 diş sarımsak;
- 1 BİLGİSAYAR. soğanlar;
- bitkisel yağ, baharatlar - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- İnce doğranmış soğan ve sarımsaklar tavada sotelenir.
- Bu sırada mantarları yıkayın, patatesleri yıkayıp kesin.
- Soğanlar şeffaflaşınca patatesleri ve mantarları tavaya ekleyin.
- Her şeyi kapalı bir kapak altında kısık ateşte 5 dakika kızartın.
- Daha sonra kapağı çıkarın, patatesleri mantarlarla karıştırın ve ara sıra karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin.
Çözüm
Tübüler Cantharellus cibarius (huni şeklinde), Rus iklimi için nadir görülen bir durumdur, çünkü bu sarı güzelliğin büyümesi için daha fazla nemli toprağa ihtiyaç vardır. Ancak toplamayla ilgili tüm zorluklara, bu mantar inceliğinin enfes tadıyla değer.
