İçerik
Cantharellus cibarius mantarlarının tadı acı olmayacak şekilde nasıl pişirileceğine dair ipuçları, acemi mantar toplayıcıları ve aşçılar için faydalı olacaktır. Bu harika mantarlar güzel ve ilginç görünüyor. İlginç bir özellikleri var; asla kurtlu değiller. Bu, belirli bir polisakarit ve özel bir madde olan kinomannozun içeriğiyle açıklanmaktadır.
Chanterelles'in tadı donduktan sonra neden acıdır?
Bazı mantar toplayıcıları bu mantarların acı tadını özel kimyasal bileşimlerine bağlamaktadır. Chanterelles'in dondurulduktan sonra acılığını gidermek için çeşitli yollar deniyorlar. Aslında, gerçek Chanterelles'in ham hamuru hafif ekşidir, hoş bir meyve aromasına sahiptir ve gerçekten de birçok faydalı madde içerir. Örneğin solucanları yok eden ve saç kalitesini artıran kinomannoz.
Bu ürünün hiçbir yan etkisi yoktur. Mantar hamurunun içerdiği polisakkarit vücudun sağlığını iyileştirir. Gastrointestinal sistemi tedavi edebilir ve karaciğer hücrelerini onarabilir.Mantar ilacı hepatit C, B, A taşıyıcıları, siroz ve karaciğer tümörü olan hastalar ve alerjisi olanlar tarafından kullanılabilir.
Kinomannozun saçları onarabildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Buna dayalı preparatlar saç dökülmesini ve kelliği tamamen tedavi edebilir. Ayrıca bu mantarlar doğru şekilde pişirilirse çok lezzetlidir.
Dondurulmuş çiğ chanterelles pişirirseniz tadı gerçekten acı gelmeye başlar. Acıyı önlemek için doğru şekilde dondurmanız gerekir.
Acı ise Chanterelles yemek mümkün mü?
Bazen Chanterelles kızartıldıktan sonra ve çiğ yenildiğinde acılaşır. Gerçek şu ki yenmeyen ve hatta zehirli muadilleri var. Yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ılıman enlemlerde yetişir. Toksin içermez ve birçok ülkede yenilebilir olarak kabul edilir. Sahte ikiz, hamurun güçlü acılığı ve bazı dış işaretlerle gerçek Chanterelles'den ayrılır. Bu nedenle, akıllı telefonunuzda bir mantar toplayıcı ansiklopedisi ile mantar avına çıkmanız tavsiye edilir, böylece fotoğraftan tam olarak ne tür bir mantarın sepete ve ardından masaya geleceğini anlayabilirsiniz.
Gerçek chanterelles arasında birkaç tane sahte var, tüm yemeğin tadını bozabilirler. Chanterelles kızartıldıktan sonra çok acıysa, onları yememek daha iyidir. Beklenen iyileştirici etki yerine hazımsızlığa veya hafif zehirlenmeye neden olabilirler. Gerçek Chanterelles, bir çam ormanında büyüdüyse veya yıl çok kuraksa, tadı yalnızca biraz acı olabilir. Pişirme sırasında soğan, peynir ve ekşi kremanın eklenmesi aşırı acının giderilmesine yardımcı olacaktır.Doğru şekilde hazırlanırsa yemek aromatik ve çok lezzetli olacaktır.
Peynirle kızartma nasıl yapılır
Pişirmeyi hızlı hale getirmek için bu tarif iki tava gerektirecektir. Mantarlar önceden kaynatılmaz, etinin “lastik” hale gelmemesi için uzun süre kızartılması da tavsiye edilmez. Mantarları kızartmanın toplam süresi 25 dakikayı geçmemelidir. Hem taze hem de dondurulmuş mantarları kızartabilirsiniz. Dondurulmuş chanterelles kızartıldığında acı bir tada sahipse, bu onların yanlış hazırlandığı anlamına gelir.
Ürünler:
- chanterelles – 1 kg;
- kolza yağı – 100 ml;
- büyük soğan – 1 adet;
- ekşi krema - 100 gr;
- peynir – 100 gr.
Hazırlık:
- Mantarların sapları ve kapakları yıkanıp bıçakla kesilir.
- Suyun ve meyve suyunun buharlaşmasına izin vermek için kuru bir tavaya yerleştirin.
- Ayrı bir tavada doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın.
- Mantar karışımına kızartılmış soğanları ve tadına göre tuz ekleyin.
- Ekşi krema ekleyin. 3 dakika sonra rendelenmiş peyniri ekleyin, üstüne mantar serpin. Peynir eridikten sonra işiniz bitti.
Bu lezzetli mantar yemeği güzel kokuyor. Tarife ekşi kremayı önceden ıslatmak ve eklemek, kızartma sırasında Chanterelles'in hafif acısının giderilmesine yardımcı olur.
Tadının acı olmaması için Chanterelles nasıl pişirilir?
Chanterelles lezzetli ve sağlıklıdır. Turuncu renk, büyük miktarda kolayca sindirilebilen karotenoid içerdiklerini gösterir. Dondurma dahil geleneksel pişirme yöntemleri vücuda faydalı maddelerin ekstraksiyonuna izin vermez, bunlar +50°C sıcaklıkta yok edilir. Bu nedenle kaynatma, kızartma veya diğer herhangi bir mutfak işlemi, aktif iyileştirme prensibini neredeyse tamamen yok eder.
Tıbbi yağ tentürü
Tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kolza yağı;
- sarımsak – 10-15 diş;
- chanterelles – 300 gr;
Hazırlık:
- Ham chanterelles yıkanır ve bir bıçakla ince ince doğranır.
- Temiz 0,5 litrelik bir kavanoza aktarın.
- Ezmeden geçirilen sarımsakları ekleyin.
- Mantarları ve sarımsakları karıştırın.
- Bitkisel yağla doldurun.
- En az bir hafta bekletin.
- Daha sonra salatalara, soğutulmuş yemeklere ve salata soslarına mantarlı tereyağı ekleyin.
2-3 ay içinde pişmiş chanterelles yemelisiniz. Helmint istilasını önlemek için 1 çay kaşığı tüketmek yeterlidir. Günde mantar karışımı.
Sebzeli salata
Bu mantarlar çiğ bile olsa çok lezzetlidir. Chanterelles'i ekşi kremayla kızartarak acılaşmasını önleyebilirsiniz ancak çiğ olarak tüketmek çok daha sağlıklıdır. Pişirmeden önce topraktan temizlenmeleri ve yıkanmaları gerekir. Salatadaki mantar ve sebze oranı yaklaşık 1:1 olmalıdır.
Ürünler:
- chanterelles – 400 gr;
- domates – 2 orta boy;
- dolmalık biber – 1 adet;
- soğan – 1 adet. ;
- sarımsak – 3 diş;
- ekşi krema – 150 gr;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Hazırlık:
- Domatesler küçük parçalar halinde kesilir.
- Biber ve soğanı soyun ve ince şeritler halinde kesin. Soğan, Chanterelles'in hafif acısını maskeler.
- Soyulmuş sarımsak dişlerini doğrayın.
- Chanterelles vücutta daha kolay emilebilmesi için daha küçük kesilir.
- Tatlandırmak için mantar ve sebze dilimlerini, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Salatayı bitkisel yağ veya ekşi krema ile baharatlayın.
Böylesine lezzetli ve sağlıklı bir salata uzun süre saklanmaz, hazırlandığı gün yenir.
Tadının acı olmaması için Chanterelles nasıl dondurulur
Chanterelles'in acılaşmasını önlemek için çiğ olarak dondurulmaması gerekir. Çiğ mantarlar dondurulduğunda mantarın iç hücrelerinin yapısı bozulur ve bu da tadı bozar. Haşlanmış veya önceden kızartılmış mantarları dondurmak daha iyidir. Dondurucuda daha az yer kaplayacak ve tadı daha güzel olacaktır.Dondurulmuş Cantharellus cibariuslarını acılaşmamaları için pişirmek kolaydır: Onları önceden ısıtarak güzel tadını korumanız gerekir.
Mantarlar iyice yıkanır ve fazla nemi buharlaştırmak için kuru bir dökme demir tavaya yerleştirilir. Kesilmelerine gerek yok. Yaklaşık 10 dakika sonra kızartılan mantarları soğuması için bir kaseye aktarın. Bu tür chanterelles dondurulduktan sonra acı olmayacaktır. İş parçasını gıdaya uygun plastik torbalara koyun ve sıkıca bağlayın, tavada ısıtıldıktan sonra kalan az miktarda et suyu ekleyin.
Çözüm
Kolayca acılaşmamaları için Cantharellus cibarius mantarlarını pişirin. Önemli olan sıradan, gerçek mantarları sahte olanlardan ayırmaktır. O zaman acılık sorunu özellikle endişe verici olmayacaktır. Ustaca mutfak işleme, ekşi krema, peynir, soğan ve baharatların eklenmesi, yemeklerin hafif acı tadının aydınlatılmasına yardımcı olacaktır.
