İçerik
Pek çok insan evde et içiyor ve mağazadan satın alınan lezzetler yerine kendi hazırladığı lezzetleri tercih ediyor. Bu durumda hammaddelerin ve bitmiş ürünün kalitesinden emin olabilirsiniz. Göğüs etini tütsülemek için marine ederseniz, orijinal lezzet notaları ekleyebilirsiniz. Pek çok farklı tarif var; doğru baharat ve baharat kombinasyonunu kendiniz seçmek kolaydır.
Ana Malzemeyi Seçmek
Sigara için göğüs eti pişirmek isteyenler için en uygun seçenek, yağ içeriği% 40'ı geçmeyen derideki domuz etidir. Kemiksiz veya kemikli olabilir.
Düşük kaliteli domuz eti iyi marine edilse bile lezzetli olmayacaktır.
Bir parça et seçerken başka nelere dikkat etmeniz gerekir:
- etin tekdüze pembe-kırmızı rengi ve domuz yağının beyazı (hiçbir durumda sarı);
- yağ katmanlarının tekdüzeliği (izin verilen maksimum kalınlık - 3 cm'ye kadar);
- yüzeyde herhangi bir leke, leke, mukus, diğer izlerin olmaması ve bölümlerde hasar (kan pıhtıları), çürük et kokusu;
- esneklik ve yoğunluk (taze domuz eti üzerinde, basıldığında, 3-5 saniye sonra bir diş bırakmadan kaybolan küçük bir çöküntü kalır; yağ, hafif bir basınçla bile ayrılmamalıdır);
Sigara içtikten sonra uygun bir göğüs eti şöyle görünür
Sigara içmek için brisket nasıl salamura edilir
Göğüs etini tuzlamak, herhangi bir turşunun yerini tamamen alacaktır, ancak daha fazla zaman alacaktır. Diğer etler, kümes hayvanları veya balıklar gibi göğüs eti de tütsülenmeden önce iki şekilde tuzlanabilir: kuru ve ıslak.
Basit tarif
Kuru tütsüleme için brisketin tuzlanması klasik ve en basit yöntemdir. Kaba tuz almanız, isteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiberle karıştırmanız (oran tada göre belirlenir) ve dikkatlice, küçük alanları bile kaçırmadan göğüs etini karışımla ovalamanız gerekir.
Domuzun tuzlanacağı kabın dibine ilk önce bir kat tuz döküp bir "yastık" oluşturursanız, üzerine sürtünen parçaları koyarsanız ve üstüne tekrar tuz serperseniz bunu yapmak daha uygun olacaktır. . Daha sonra kabı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Bazen göğüs eti parçalarının ayrı plastik torbalara ayrılması veya streç filmle sarılması tavsiye edilir. Tuzlama en az üç gün sürer, kabı 7-10 güne kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
Ne kadar uzun süre beklerseniz, sigara içtikten sonra bitmiş göğüs eti o kadar tuzlu olur.
Baharat ve sarımsak ile
Brisketin salamurada tütsülenmesi için salamura edilmesi daha az zaman alır. Aşağıdakileri gerektirecektir:
- içme suyu – 1 l;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3-4 diş;
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- karabiber ve yenibahar - tadı.
Sigara içmeden önce brisket için salamura hazırlamak için su, tuz ve baharatlarla kaynatılır. Oda sıcaklığına soğumuş salamuraya sarımsak ekleyebilir, ezerek macun haline getirebilir veya domuz etinin içine sığ enine kesimler yapıp parçalarla doldurabilirsiniz.
Brisket, tamamen sıvıyla kaplanacak şekilde tuzlu suyla dökülür.
Parçaları günde birkaç kez çevirerek buzdolabında tuzlayın. 2-3 gün sonra sigaraya başlayabilirsiniz.
Salamuraya istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz ancak bir defada 2-3'ü geçmemelidir.
Sigara içmek için brisket nasıl marine edilir
Göğüs etini sıcak veya soğuk tütsüledikten sonra marine ederseniz orijinal lezzet notalarını elde eder. Marine etme işlemi daha az zaman alır, domuz eti çok sulu ve yumuşak olur. Pek çok turşu tarifi var, kendiniz için ideal olan kendi tarifinizi “icat etmek” oldukça mümkün.
Kişnişli
Kişnişli domuz göbeği tütsüleme turşusunun malzemeleri aşağıdaki gibidir:
- su – 1 l;
- tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 6-8 büyük diş;
- karabiber (istenirse biber karışımı alabilirsiniz - siyah, beyaz, yeşil, pembe) - 1 çay kaşığı;
- tohumlar ve/veya kurutulmuş kişniş yeşillikleri – 1 çay kaşığı.
Suyu şeker ve tuzla tamamen eriyene kadar ısıtın, ince kıyılmış sarımsak ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın.Oda sıcaklığına soğutulan turşusu domuz etinin üzerine dökülür.
Göğüs etini kişnişle marine etmek 18-20 saat sürer.
Barbekü baharatı ile
Hem soğuk hem de sıcak sigara içmeye uygun, göğüs eti için başka bir basit turşusu. Bunun için ihtiyacınız var:
- su – 1 l;
- tuz – 7-8 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3-5 diş;
- barbekü baharatı – 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- karabiber - tatmak.
Sarımsakları ince ince doğradıktan sonra tüm malzemeler suya eklenir. Sıvı kaynatılır, 3-4 dakika sonra ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur. Göğüs eti bu turşunun içinde 5-6 saat bekletilmelidir.
Domuz eti marine etmek için kebap baharatı alırken kompozisyonu dikkatlice incelemeniz gerekir.
Domates salçası ile
Domuz göbeğini sıcak sigara içmek için marine etmeniz gerekiyorsa, salçalı turşu daha uygundur. Gerekli malzemeler (1 kg et başına):
- domates salçası – 200 gr;
- toz şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- elma sirkesi (kuru beyaz şarapla değiştirilebilir) – 25-30 ml;
- sarımsak – 3-4 büyük diş;
- tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru hardal - tadı ve isteğe bağlı.
Marine sosunu hazırlamak için sarımsakları doğradıktan sonra malzemeleri bir kaba koymanız yeterlidir. Her şeyi iyice karıştırın ve göğüs parçalarını elde edilen turşuyla kaplayın.Eti marine etmek sadece 6-8 saat sürer.
Marine tarifinde ketçap değil doğal salça kullanılıyor.
Narenciye ile
Brisket, turunçgillerle marine edilirse çok özgün bir ekşi-baharatlı tat ve hoş bir aroma kazanır. Turşusu şunları içerir:
- su – 1 l;
- limon, portakal, greyfurt veya limon - her birinin yarısı;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker – 1 çay kaşığı;
- orta boy soğan - 1 adet;
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber – her biri 1/2 çay kaşığı;
- tarçın - bıçağın ucunda;
- baharatlı otlar (kekik, adaçayı, biberiye, kekik, kekik) - sadece 10 gr karışım.
Turşuyu hazırlamak için turunçgiller soyulur, beyaz zarları çıkarılır, doğranır ve soğan halkalar halinde kesilir. Tüm malzemeler karıştırılır, su ile dökülür, kaynatılır ve 10 dakika sonra ocaktan alınır. Marine, kapalı bir kapak altında 15 dakika demlenir, süzülür, oda sıcaklığına soğutulur ve göğüs etinin üzerine dökülür. Sıcak veya soğuk tütsüleme için 16-24 saat marine edilmesi gerekiyor.
Turşu için herhangi bir narenciye alabilirsiniz, asıl önemli olan genel oranı yaklaşık olarak korumaktır
Soya sosu ile
Soya sosu Rusya için oldukça özel bir üründür, bu nedenle göğüs eti bu şekilde marine edilirse alışılmadık bir tat ve aroma kazanacaktır. Marine için gerekli malzemeler (1 kg et başına):
- soya sosu – 120 ml;
- sarımsak - bir orta boy kafa;
- şeker kamışı - 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş kuru veya rendelenmiş taze zencefil – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş beyaz biber – 1 çay kaşığı;
- tatmak için tuz;
- köri baharatı veya kuru hardal - isteğe bağlı.
Tüm bileşenler soya sosu ile karıştırılarak sarımsak ezilerek macun haline getirilir.Ortaya çıkan sıvı etle kaplanır. Sıcak veya soğuk bir tütsü odasında tütsülenmiş brisket turşusunda yaklaşık iki gün bekletilir.
Çok tuzlu eti sevmeyenler bu turşuda hiç tuzsuz yapabilirler.
Limon suyu ile
Bu turşuyla pişirilen göğüs eti alışılmadık tatlı bir tada ve çok hoş bir aromaya sahiptir. 1 kg et için ihtiyacınız olacak:
- taze sıkılmış limon suyu - 150 ml;
- zeytinyağı – 200 mi;
- sıvı bal – 100 ml;
- taze maydanoz – 80 gr;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- kurutulmuş kişniş, fesleğen, zencefil - 1/2 çay kaşığına kadar.
Maydanozu ince ince doğrayarak tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Marine edilmiş göğüs eti buzdolabında 2-3 gün bekletilir.
Limon, bal ve zeytinyağlı turşusu en çok yönlü olanlardan biridir
Nitrit tuzu ve baharatlarla
Nitrit tuzu genellikle yalnızca endüstriyel ölçekte üretilen tütsülenmiş ürünlerde değil aynı zamanda evde de kullanılır. Nitrit tuzu ile brisket turşusu için ihtiyacınız olacak:
- nitrit tuzu – 100 g;
- toz şeker – 25 gr;
- ardıç – 15-20 taze meyveler;
- kuru kırmızı şarap - 300 ml;
- sarımsak ve herhangi bir baharat - tadı ve istenildiği gibi.
Göğüs etini marine etmek için malzemeleri karıştırın, kaynatın ve 10 dakika daha ateşte tutun. Marine edilmiş oda sıcaklığına soğuduktan sonra eti 3-4 gün boyunca üzerine dökün.
Nitrit tuzu, ısıl işlem sırasında etin doğal renginin korunmasına yardımcı olur, zengin bir tat ve aroma sağlar.
Şırıngalama
Göğüs etini marine etmenin “ekspres yöntemi” enjekte etmektir. Ayrıca sigara içmek için brisketin hızlı bir şekilde tuzlanmasına da yardımcı olacaktır.Buna başvurarak, işlemden 2-3 saat sonra hemen hemen dumanla et işlemeye başlayabilirsiniz, bu nedenle esas olarak endüstriyel ölçekte göğüs eti üretiminde kullanılır.
Bitmiş salamura veya turşu, bir şırınga kullanılarak etin içine "pompalanır". Prensip olarak sıradan bir tıbbi olanı yapacaktır, ancak özel mutfak olanları da vardır. “Enjeksiyonlar” sık sık, 2-3 cm aralıklarla, iğnenin tüm uzunluğu boyunca batırılmasıyla yapılır. Daha sonra göğüs etini kalan turşuyla veya salamurayla doldurun ve buzdolabına koyun.
Domuzun lifleri boyunca enjekte ederseniz sıvı dışarı akacaktır.
Kurutma ve bağlama
Göğüs etini tuzladıktan veya marine ettikten hemen sonra sigara içmeye başlayamazsınız. Kalan sıvı ve tuz kristalleri etten soğuk akan suda yıkanır. Daha sonra parçalar temiz bir mutfak havlusu veya kağıt peçeteyle hafifçe kurutulur (etin üzerinde sıkışmış kağıt parçası kalmadığı için ilk seçenek tercih edilir) ve kuruması için asılır.
Brisketi açık havada veya sadece bir taslakta kurutun. Salamura veya turşudaki et, toplu halde böcekleri çeker, bu nedenle önce onu gazlı bezle sarmak daha iyidir. İşlem 1-3 gün sürer ve bu süre zarfında göğüs etinin yüzeyinde bir kabuk oluşur.
Eti önce tütsü odasına asmayı, sonra da havalandırmayı kolaylaştırmak için bağlarlar:
- Masanın üzerine bir parça göğüs eti yerleştirin, bir ucuna sicim ile çift düğüm bağlayın, böylece bir kısmı kısa kalacak (bundan bir ilmek yaparlar) ve diğer kısmı uzun.
- Uzun bir parçayı ilk düğümün altından 7-10 cm mesafede yukarıdan bir ilmek şeklinde katlayın, serbest ucunu içine geçirin, sicimi alttan et parçasının altına gerin ve sıkıca sıkın. İşlem sırasında düğümlerin çözülmesini önlemek için parmaklarınızla tutulur.
- Domuz yağının alt kısmına kadar “örmeye” devam edin. Daha sonra diğer tarafa çevirin ve ipi ortaya çıkan ilmeklerin arasına çekerek düğümleri sıkın.
- Sicimin her iki ucunu da bağlamanın başladığı yere bir ilmekle bağlayın.
Et bağlandıktan sonra "fazla" ip kesilir.
Çözüm
Brisketi sigara içmek için farklı şekillerde marine edebilirsiniz. Tariflerin çoğu son derece basittir; gerekli tüm malzemeleri yerel mağazanızda bulabilirsiniz. Ancak baharatlar ve baharatlar konusunda aşırı kıskanç olmamalısınız - etin doğal tadını "kesebilirsiniz".
