İçerik
Domuz eti dünyadaki en popüler et türlerinden biridir, bu nedenle ona dayalı çeşitli lezzetler için çok sayıda tarif vardır. Soğuk tütsülenmiş göğüs eti benzersiz bir tada ve parlak dumanlı aromaya sahiptir. Tarifin tavsiyelerine ve gerekliliklerine sıkı sıkıya uyarsanız, gerçek bir mutfak şaheseri elde edebilirsiniz.
Ürünün faydası ve değeri
Domuz eti çok sayıda insanın düzenli diyetine dahil edilmiştir. Ürünün dengeli bileşimi, kas ve kemik dokusu için bir yapı malzemesi olarak enerji kaynağı olarak mükemmeldir. Soğuk füme göğüs etinin en önemli kısmı etkileyici yağ tabakasıdır. Domuz yağı gerçek bir antidepresandır. Sadece genel stres seviyesini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda sinir sisteminin işleyişini de normalleştirir.
Ölçülü olarak tüketildiğinde yağlı domuz eti vücut için çok faydalıdır.
Brisket çok miktarda yağ, protein ve amino asit içerir. Mikro elementler arasında çinko, selenyum, bakır, manganez, demir ve magnezyum bulunur. B1, B2, B3 ve E vitaminleri sindirim ve kalp-damar sistemlerinin düzgün çalışmasını sağlar.
Kalori içeriği ve BZHU
Etin yağa oranı domuz etinin kesimine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. İçeriğin 1:1 seviyesinde kaldığı göğüs etindedir. Bu oran, soğuk tütsülenmiş lezzetin hem lezzetli bir yemek hem de enerji kaynağı olarak kullanılmasına olanak tanır. 100 g bitmiş ürün şunları içerir:
- proteinler - 10 g;
- yağlar - 52,37 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- kalori - 514 gr.
Soğuk füme etin besin değeri, seçilen domuz eti kesimine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Her durumda, göğüs etinin kalori içeriği nadiren 450 kcal'ın altındadır, bu nedenle bu ürünün tüketiminde ölçülü olunması önerilir. Aşırı miktarda yağlı füme et, yüksek kolesterol düzeylerine veya kilo sorunlarına neden olabilir.
Soğuk tütsüleme için brisket hazırlama
Yüksek kaliteli hammaddeler ideal bir lezzetin anahtarıdır. Soğuk tütsülenmiş göğüs eti hazırlamak için yalnızca taze veya soğutulmuş et kullanmalısınız. Aşırı yağ içeriği olan kesimlerin yapılması önerilmez. Ayrıca saf et cinsi domuzların göğüs etini de içmemelisiniz.
Domuz etinin porsiyonlara kesilmesi tavsiye edilir.
Soğuk sigara içmeden önce et hazırlanmalıdır. Kaburga kemikleri parçadan tamamen kesilmiştir. Fazla yağ giderilebilir.Daha sonra brisket tabakası kısımlar halinde kesilir. Bitmiş parçalar ne kadar büyük olursa, sigara içme süresi de o kadar uzun olur. En uygun boyut, kenarı 10-15 cm olan bir karedir.
Soğuk sigara içmek için brisket nasıl salamura edilir
Domuz etinin bol miktarda tuzla dinlendirilmesi hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de raf ömrünü 1-2 hafta uzatır. İşlemin süresi parçaların büyüklüğüne ve istenilen sonuca bağlı olarak 2 ila 7 gün arasındadır. Daha güzel bir renk için 1 kg normal sofra tuzuna 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. nitrit. Göğüs parçaları baharatlarla cömertçe ovulur ve tuzlanmak üzere soğuk bir yere konur. Süreci hızlandırmak için baskıyı kullanabilirsiniz.
Soğuk sigara içmek için brisket nasıl marine edilir
Asitlemede olduğu gibi, sıvı içinde uzun süre bekletme, bitmiş ürünün lezzetini artırır. Marine, 1 litre soğuk suya 200 gr tuz oranında yapılır. Ek lezzet nüansları için salamura baharatlar eklenir. En popüler eklemeler yenibahar, defne yaprağı ve kişniştir. Baharat eklenirken turşusu kaynatılır, ardından oda sıcaklığına soğutulur. Brisket 1-3 gün boyunca tuzlu suyla dökülür. Parçaların çok büyük olması durumunda marine etme süresi 5-7 güne ulaşabilir.
Soğuk Füme Döş Nasıl İçilir
Uzun süreli tuzlamanın ardından etin fazla baharatları gidermek için temiz soğuk suya batırılması gerekir. Bir hafta marine edildikten sonra göğüs eti 1-2 gün sıvıya konur. Suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
Isıl işlemin süresi 10-14 güne ulaşabilir
Evde soğuk tütsülenmiş göğüs eti hazırlama tarifini takip etmenin bir sonraki adımı, onu dışarıya asmaktır. Parçanın büyüklüğüne ve ıslatma süresine bağlı olarak kuruma süresi 24-32 saate kadar çıkabilmektedir. Böceklerden korunmak için göğüs etinin gazlı bezle sarılması tavsiye edilir. Bitmiş domuz eti sigara içme kabinine gönderilir ve soğuk dumanla işlenir.
Soğuk Sigara İçen Kişide Döş Nasıl İçilir?
Gerçekten lezzetli bir lezzet elde etmek için yüksek kaliteli ekipmanlara sahip olmanız gerekir. Herhangi bir soğuk tütsülenmiş göğüs eti tarifi, sıcaklık kontrolü olan iyi bir tütsüleyici gerektirecektir. Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Kömür özel bir kaba dökülür. Soğuk tütsüleme süresi uzun olduğundan, uzun süre yanabilecek malzemelerin kullanılması daha iyidir. İdeal seçenek hindistan cevizi kömürüdür. Düşük sıcaklıkları korumak ve bol miktarda duman oluşturmak için miktarı minimum düzeyde olmalıdır.
- Folyodan bir kap yapın ve içine ıslatılmış büyük talaşları dökün. Kızılağaç veya elma en iyisidir. Meşe ve kiraz cipsleri de iyi sonuçlar veriyor.
- Kurutulmuş göğüs eti parçaları raflara veya kancalara yerleştirilir. Tütsü odasının kapağı veya kapısı kapatılır ve pişirme işlemi başlar.
Pişirme işlemi sırasında cihazı periyodik olarak açmanız ve kömürü ve odun talaşlarını değiştirmeniz gerekecektir. Isının 40 derecenin üzerine çıkmaması için tütsü odasında soğuk sigara içme sıcaklığının gözlemlenmesi de önemlidir. Bitmiş incelik 1-2 gün temiz havada havalandırılır. Ana yemeklerde meze olarak domuz eti soğuk olarak servis edilir.
Duman jeneratörlü soğuk tütsülenmiş göğüs eti
Çoğu modern duman odası, soğuk dumanın ana odaya pompalanmasını sağlayan özel bir cihazla donatılmıştır. Böyle bir cihazda kendin yap soğuk füme göğüs eti, işin otomasyonu nedeniyle daha yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Duman jeneratörüne sıcak kömürler ve nemlendirilmiş odun parçaları dökülür. Daha sonra sigara içicisine bağlanır ve göğüs eti pişmeye başlar. Duman akışının sürekli olması için cihazın içindeki talaş ve kömürlerin günde 1-2 kez değiştirilmesi tavsiye edilir.
Soğuk füme göğüs eti ne kadar süre içilir
Kaliteli bir lezzet elde etmek için sabırlı olmanız gerekir. Soğuk tütsülenmiş brisket, kesimin boyutuna bağlı olarak 2 hafta kadar sürebilir. 0,5 ila 0,7 kg arasındaki küçük parçalar için duman tedavisinin süresi yaklaşık bir haftadır.
Füme lezzetleri hazırlama süreci sabır ve sürekli denetim gerektirir.
Acele etmeyin ve pişirme süresini kısaltmaya çalışmayın. 1-2 gün tütsülemek harika bir lezzet verebilir ancak etin içi çiğ kalacaktır. Böyle bir üründen ciddi zehirlenme riski vardır. Küçük parçalar için bile minimum ısıl işlem süresi 4-5 gün olmalıdır.
Soğuk sigara içildikten sonra brisketin ne kadar beklemesi gerekir?
Yanarken odun talaşları büyük miktarda aromatik duman yayar. Yüksek konsantrasyonlarda insan vücuduna ciddi zararlar verebilir. Duman, birçok organın durumunu kötüleştirebilecek ve sağlık sorunlarına yol açabilecek kanserojen maddeler üretir. Taze hazırlanmış domuz eti lezzetinin açık havada asılması tavsiye edilir.
Duman tedavisi bir hafta sürdüyse domuz eti en az bir gün temiz havada bırakılır. Bu süre zarfında zararlı dumanın büyük kısmı üründen çıkacaktır. Ancak uzun süre havalandırmanın ardından yemeğin tadına doğrudan bakmaya başlayabilirsiniz.
Depolama kuralları
Uzun süreli tuzlama sayesinde domuz etinin raf ömrü önemli ölçüde artar. Ürün buzdolabında vakumlu poşette saklandığında 2-3 aya kadar saklanabilir. Duman kokusunun komşu ürünlere geçmesini önlemek için incelik ayrı bir kutuda saklanır.
Çözüm
Soğuk tütsülenmiş göğüs eti, deneyimli gurmelerin bile keyif alacağı inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik bir yemektir. Pişirme süresi, bitmiş ürünün inanılmaz tüketici özellikleriyle dengelenir. Tüm gereksinimler ve talimatlar yerine getirilirse mükemmel lezzeti elde etme şansı maksimum olur.
