İçerik
Evde haşlanmış-füme karbonat hazırlamak için eti seçmeniz, marine etmeniz, ısıl işlemden geçirmeniz ve tütsülemeniz gerekir. Marine işlemini pişirmeden yapabilirsiniz.
Domuz eti yemeği tatil kesintileri için iyidir
Ürünün bileşimi ve kalori içeriği
Haşlanmış füme ürün şunları içerir:
- vitaminler: B1, B2, E, PP;
- makro ve mikro elementler: sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum, kükürt, demir.
Besin değeri:
- proteinler – 16 gr;
- yağlar – 8 gr;
- karbonhidratlar – 0 gr.
Haşlanmış füme domuz karbonatının kalori içeriği 0,1 kg başına 135 kcal'dir.
Karbonat içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Füme karbonat üç tipte olabilir:
- sıcak füme;
- soğuk füme;
- haşlanmış-füme.
İşleme başlamadan önce her üç durumda da tuzlama veya dekapaj ve ardından kurutma aşaması gereklidir. Daha sonra sigara içmenin kendisi geliyor.
Sıcak sigara içme sırasında, duman odası, yanma odası doğrudan yiyeceğin altına yerleştirilecek şekilde tasarlanmıştır.Bu durumda et, ortalama 80 ila 100 derece sıcaklıktaki sıcak dumana maruz kalır. Sıcak bir sigara içicisinde karbonat içmek daha kolay ve daha hızlıdır.
Soğuk yöntemle yarı mamul içeren sigara içme odası, ateş kaynağından 1,5-2 m mesafede çıkarılır, için için yanan odundan çıkan duman, doğal olarak 20-30 dereceye kadar soğuduğu duman kanalından girer. Domuz eti tütsülemek için yaklaşık 22 derecelik bir sıcaklığa ihtiyacınız vardır. Soğuk yöntem teknolojik olarak karmaşıktır ve çok daha fazla zaman gerektirir.
Tütsüleme işleminden önce haşlanmış-füme karbonat ısıl işleme tabi tutulur: 90 derecelik sıcak suya batırılır ve et kalınlığındaki sıcaklık 82-85 dereceye ulaşıncaya kadar pişirilir.
Dumanı hazırlamak için talaş veya talaşa ihtiyacınız olacak. Domuz eti için kayın, kızılağaç, armut, elma, kiraz, kayısı, ela ve akçaağaç kullanabilirsiniz.
Talaşlar küflenmeden iyice kurutulmalıdır.
Karbonatın sigara için hazırlanması
Et için marinatlar kuru, salamura şeklinde veya karıştırılabilir. Karbonat içmek için tarifler pişirme teknolojisine bağlıdır.
Kurutma, etin cömertçe tuz ve çeşitli baharatlarla serpilmesini içerir. Parçaların her tarafı baharatlarla kaplanmalıdır. Daha sonra ürün buzdolabında 2-3 gün basınç altında saklanmalıdır. Eşit şekilde tuzlanmaları için parçaları zaman zaman ters çevirin ve elde edilen et suyu boşaltılır.
Islak yöntemle domuz eti salamuraya daldırılır veya şırıngalanır (etin kalınlığına bir şırınga ile sıvı turşusu enjekte edilir).Tütsüleme yöntemine bağlı olarak et birkaç günden 2 haftaya kadar bir süre boyunca ıslatılır.
Karışık yöntemle ürüne önce tuz serpilmeli ve 3-5 gün bekletilmelidir. Daha sonra etten çıkan suyu boşaltın ve parçayı 1 ila 10 gün kalacağı tuzlu suyla doldurun.
Domuz eti tuzlamak için emaye veya ahşap tabakların kullanılması tavsiye edilir.
Ürün ısıl işleme tabi tutulmadığından soğuk tütsülemeye hazırlık özel dikkat gerektirir. Domuz eti taze olmalıdır. Tütsü odasına gönderilmeden önce tüketime uygun olması için teknolojiye tam olarak uyularak uygun şekilde tuzlanması veya marine edilmesi gerekir.
Sigara içmek için karbonat nasıl marine edilir
Karbonatı bir tütsü odasında sıcak sigara içmeden önce marine etmek için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:
- domuz eti – 700 gr;
- su – 1 l;
- kaba tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 4 diş;
- defne yaprağı – 3 adet;
- karabiber – 8 adet;
- öğütülmüş kişniş - tatmak;
- iri öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme kuralları:
- Sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Biberleri, defne yapraklarını, tuzu ve sarımsağı suyla dolu bir tencereye koyun. Kaynatın, ocaktan alın ve soğutun.
- Eti, parça tamamen suya batırılacak şekilde turşunun içine yerleştirin ve üstüne bir ağırlık koyun. Üç gün boyunca buzdolabına koyun.
- Marine edilmiş domuz etinin bulunduğu kaseyi çıkarın. Et üç saat yıkanmalı ve kurutulmalı, ardından üzerine kişniş ve iri öğütülmüş biber karışımı serpilmelidir.
- Daha sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Sıcak tütsüleme için et kuru veya ıslak olarak marine edilebilir.
Soğuk tütsüleme için tuzlama teknolojisi farklıdır. Kombine bir yöntem kullanarak marine etmek en iyisidir.Kuru turşusu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kaya tuzu – 1 kg;
- öğütülmüş taze biber – 1 yemek kaşığı. l.;
- doğranmış defne yaprağı – 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 40 gr.
Hazırlık prosedürü:
- Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
- Bu karışımla bir parça domuz etini her tarafına sürün.
- Tuzlama karışımını emaye bir kabın tabanına (katman kalınlığı - 1 cm) dökün, eti koyun ve kalan kuru turşuyu üzerine dökün. 7 gün boyunca baskı altında tutun.
Daha sonra aşağıdaki malzemelerden salamurayı hazırlayın (1 kg domuz eti için):
- su – 1 l;
- tuz – 120 gr;
- şeker – 1 çay kaşığı.
Ayrıca sigara içmeden önce domuz karbonatlaması için salamuraya damak tadınıza göre başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Prosedür:
- Şekeri ve tuzu suya dökün, ateşe verin ve 3 dakika kaynatın.
- Salamurayı soğutun ve karbonatı içine aktarın. 14 gün marine edin.
- Tuzladıktan sonra domuz etini serin ve havalandırılan bir odaya asın. Et 5 gün kurutulmalıdır. Daha sonra sigara içme odasına gönderebilirsiniz.
Domuz pirzolası nasıl içilir
Özel donanımlı bir tütsü odasında domuz karbonatını içmek en iyisidir. Bu satın alınan bir tasarım veya ev yapımı bir tasarım olabilir. İdeal seçenek bir duman jeneratörü kullanmaktır. Hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için kullanılabilir, kullanımı kolaydır, özel beceri gerektirmez ve yeni başlayanlar için oldukça uygundur. Herhangi bir kap sigara içme odası olarak kullanılabilir.
Sıcak bir sigara içicisinde karbonat nasıl içilir
Bir tütsü odasında sıcak füme karbonat hazırlamak için genellikle kızılağaç talaşları kullanılır.Öncelikle soğuk suda 5 dakika bekletmeniz gerekiyor. Biraz elma, kiraz, armut ve erik cipsi ekleyebilirsiniz.
Hazırlık prosedürü:
- Tütsü odasının dibine odun talaşları yerleştirin.
- Izgaraya bir parça et koyun. Kapağı kapat.
- Yangın kaynağının üzerine yerleştirin.
- 2,5 saat boyunca yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta duman.
- Ürünü tütsü odasından çıkarın ve soğutun. Bundan sonra dumandan gelen acının kaybolması ve etin olgunlaşması, yani zengin bir tat kazanması için karanlık ve serin bir yerde bir gün bekletilmelidir.
Evde sıcak yöntemi kullanarak domuz eti içmek en iyisidir.
Soğuk füme karbonat tarifi
Evde soğuk füme karbonat hazırlamak için 1 yaşın altındaki domuz karkasının bir kısmını almak daha iyidir. Bu durumda bitmiş ürün yumuşak ve sulu olur.
Hazırlık prosedürü:
- Karbonatı, 2 kat gazlı bezle sarılmış soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına asın.
- 6 gün boyunca sigara iç. İlk 8-9 saat işleme ara veremezsiniz. Daha sonra geceleri sigarayı bırakmak caizdir.
- Karbonatı sigara haznesinden çıkarın ve bir gün boyunca havalandırılan bir yere asın. Daha sonra bitmiş ürünü deneyebilirsiniz.
Soğuk füme karbonat gerçek bir inceliktir
Haşlanmış füme karbonat tarifi
Haşlanmış-füme karbonatı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Domuz eti kuru veya ıslak tuzlayın.
- Et tamamen tuzlandığında 90 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun.
- 82-84 derecede et kalınlığındaki sıcaklık 70 dereceye çıkana kadar pişirin.
- Ürünü tütsü odasına yerleştirin, talaş ekleyin, 15 dakika boyunca yüksek ateşte sobanın üzerine koyun, böylece odun yoğun bir şekilde yanmaya başlar.
- Sobayı kapatın ve karbonatın tütsü odasında 3 saat soğumasını bekleyin.Bu süre zarfında domuz eti karakteristik bir duman kokusu ve füme et görünümü kazanacaktır.
- Daha sonra buzdolabına aktarın ve 8 dereceye kadar soğutun.
- Karbonat yemeye hazır.
Ev yapımı haşlanmış-füme karbonat diğer yemeklerde içerik olarak kullanılabilir
Evde tütsülenmiş-haşlanmış karbonat hazırlamak için önce domuz etini tütsülemeniz, sonra kaynatmanız gerekir.
Haşlanmış füme karbonattan ne pişirilir?
Haşlanmış-füme karbonattan birçok günlük ve tatil yemeği hazırlayabilirsiniz. Bunlar makarna veya patates için soğanla pişirilmiş salatalar, krepler, sandviçler, sandviçler, solyanka, pizzadır.
Depolama kuralları
Sıcak füme karbonatın raf ömrü kısadır - buzdolabının ortak odasında en fazla 3 gün. Tuzlu su çözeltisine batırılmış parşömen veya keten beze sarmak en iyisidir. Bu süre zarfında karbonat yemek mümkün değilse, dondurucuya konulmalı ve eksi 8 derece sıcaklıkta 4 aya kadar saklanmalıdır.
Füme karbonatın oldukça yüksek nem ile karakterize edilen bodrum katlarında ve bodrumlarda saklanması tavsiye edilmez. Bu gibi durumlarda küflenebilir.
Çözüm
Haşlanmış-füme karbonatı evde hazırlarsanız ailenize bir lezzet sunabilirsiniz. Ürün, tatil masasında kesmek için idealdir; çeşitli yemeklere malzeme olarak ekleyebilirsiniz.
