İçerik
Mağaza raflarındaki çok çeşitli seçeneklerle, gerçekten lezzetli domuz eti satın almak neredeyse imkansız hale geldi. Üreticiler üretim sürecinin maliyetini düşürüyor, bu da faydayı ve tadı olumsuz etkiliyor. Ev yapımı füme göğüs eti, mutfak sanatının tüm kurallarına göre oluşturulmuş yüksek kaliteli bir üründür. İncelik inanılmaz bir aromaya ve enfes bir tada sahiptir. Her gün kullanılabilir veya özel bir yemek olarak tatil masasında servis edilebilir. Hazırlık herhangi bir özel beceri veya karmaşık ekipman gerektirmez. Acemi bir aşçı bile bu görevle baş edebilir.
Ürünün faydası ve değeri
Haşlanmış-füme göğüs eti yüksek enerjili değerli bir gıda ürünüdür. Aşağıdaki maddeleri içerir:
- mineraller – potasyum, fosfor, magnezyum, sodyum, demir, iyot, kalsiyum, selenyum, manganez, bakır, çinko;
- kül, amino asitler;
- doymuş yağ asitleri;
- vitaminler – tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, grup B.
Soğuk mevsimde bu aromatik lezzet, vücudun ihtiyaç duyduğu mükemmel bir enerji kaynağıdır.
1
İyi haşlanmış-füme et, mağazadan satın alınan sosislerin mükemmel bir alternatifidir.
Haşlanmış füme domuz karnında kaç kalori var?
Ev yapımı bir ürünün enerji değeri oldukça yüksektir. Şunları içerir:
- proteinler – 10 gr;
- karbonhidratlar – 33,8 g;
- yağlar – 52,7 gr.
Bunlar yağ ve et katmanlarının kalınlığına göre değişebilecek ortalama rakamlardır. Haşlanmış füme etin kalori içeriği: 100 gram ürün başına – 494 kcal.
Brisket seçimi ve hazırlanması
Ev yapımı bir lezzeti lezzetli ve kaliteli hale getirmek için hammadde seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemeniz gerekir:
- Et, sağlıklı, genç bir domuzdan veya domuz yavrusundan taze olmalıdır. Katranlama işlemine tabi tutulmuş derilere sahip çiftlik ürünlerini tercih etmek daha iyidir. Bu tür domuz eti en lezzetli olanıdır.
- Parçanın yüzeyi temiz olmalı, plak, mukus, küf ve yabancı, keskin kokulardan arındırılmış olmalıdır.
- Çözülmüş ürün tadını kaybettiği için soğutulmuş ürün tercih edilmelidir.
- Brisket, yağ katmanları olan ettir. Damar oranının en az 50x50 olduğu kısımların seçilmesi gerekmektedir. Daha fazla et olsaydı harika olurdu.
Sigara içme işleminden önce satın alınan etin uygun şekilde hazırlanması gerekir.
Tavsiye! Zamandan ve emekten tasarruf etmek için daha büyük et parçalarını seçmelisiniz. Bitmiş haşlanmış-tütsülenmiş et ürünü dondurularak raf ömrü altı aya kadar uzatılabilir.
2
İyi bir göğüs etinde yaklaşık %70x30 oranında et ve yağ katmanları bulunmalıdır.
Turşu
Satın alınan et porsiyonlara kesilmeli ve tuzlanmalıdır. Prosedür birkaç şekilde yapılabilir:
- Kuru en basit ve en uygun fiyatlıdır. Ürünler, isteğe göre baharat (siyah ve yenibahar, kırmızı biber, kimyon, kişniş) ve az miktarda şeker ilavesiyle tuzla ovulmalı ve emaye veya cam bir kaba konulmalıdır. Ara sıra çevirerek en az 5-7 gün buzdolabında saklayın.
- Salamura - salamura ve baharatların kullanılması. 10 litre su için 200 gr tuz ve 40 gr şeker almanız gerekir. Hammaddeler tamamen suya batırılmalıdır. Gerekirse baskıyı kullanabilirsiniz. Tuzlama süresi 2-3 gündür.
Tadına göre salamuraya taze veya öğütülmüş sarımsak, defne yaprağı ve herhangi bir bitki ekleyebilirsiniz.
Turşu
Marine etmek için 5 litre su, 100 gr tuz ve 25 gr şeker almanız gerekir. Kaynatın, siyah veya yenibahar, defne yaprağı, tadına göre baharat ekleyin, bal. Oda sıcaklığına soğutun. Eti üzerine dökün ve 2-3 gün buzdolabında saklayın.
3
Marine edilmiş ardıç meyveleri, bitmiş ürüne muhteşem, hafif bir aroma ve harika bir tat verir.
Şırıngalama
Ekstrüzyon prosedürü, tuzlama işlemini 24-36 saate kadar hızlandırmanızı sağlar. Bunu yapmak için, 50 ml su, 10 gr tuz ve 2 gr şekerden oluşan tuzlu su bir şırıngaya alınmalı ve toplam ağırlığı 1 kg olan et parçalarına birbirinden eşit mesafede delikler açarak enjekte edilmelidir. . Tuzlu suyun bir kısmını daha hazırlayın ve yarı mamul ürünün üstünü iyice nemlendirin, baharatlarla birlikte plastik bir torbaya koyun ve bağlayın. Buzdolabına koyun ve eti ara sıra karıştırarak hafifçe yoğurun.
Tuzlama tamamlandıktan sonra yarı mamul ürün ıslatılmalıdır.Bu önemlidir çünkü daha az tuzlu olan orta ve dış katmanların lezzetini dengeler. Aksi takdirde tuz, füme etin her tarafına eşit olmayan bir şekilde dağıtılacaktır. Bunu yapmak için et parçalarını salamuradan çıkarın, musluğun altında durulayın ve 2-3 saat soğuk suda bekletin. Çok ince dilimler için 30 dakika yeterlidir.
Sigara içmeden önce brisket nasıl ve ne kadar pişirilir
Islatıldıktan sonra yarı mamul ürün kaynatılmalıdır:
- domuz eti parçalarını sicim ile bağlayın ve streç filmle sarın;
- Tavanın dibine ters bir tabak yerleştirin, göğüs etini yerleştirin, üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin;
- Kalın kesimler için 80 derecede yaklaşık 3 saat pişirin, göğüs etinin içi 69-70 derece civarında olmalıdır.
Ürün ayrıca sıcaklığı 80 dereceye ayarlayarak 3-4 saat fırında da pişirilebilir.
Et ürününün ağırlığının %2'si oranında nitrit tuzu kullanılarak yapılan haşlanmış-füme göğüs eti daha lezzetli, daha aromatik ve daha güvenlidir. Madde antibakteriyel özelliklere sahiptir. Aynı zamanda botulizm bakterilerine de etki eder.
Haşlanmış füme brisket nasıl pişirilir
Evde füme brisket pişirmenin tarifi oldukça basittir. Tüm prosedür, sigara içme yöntemine bağlı olarak 30 dakikadan 2 güne kadar sürer.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında haşlanmış tütsülenmiş göğüs eti
Haşlanmış göğüs etini birkaç saat açık havada asarak kurutun. Meyve ağaçlarından (elma, kiraz, kayısı, erik, armut, kızılağaç) özel talaşları tütsü odasına yerleştirin. Bir ardıç dalını kullanabilirsiniz. Kozalaklı ağaçları aşırı kullanmamalısınız - ekşi, reçineli bir tat verirler. Huş ağacı da uygun değildir.
Tepsiyi ve tel ızgarayı yerleştirip eti yerleştirin.100 derecede 1-3 saat dumanlayın. Pişirme süresi doğrudan parçaların kalınlığına ve aşçının kişisel tercihlerine bağlıdır.
Önemli! Tütsühanede yalnızca ıslak talaş kullanılmalıdır!
4
Sigara içmeye başlamadan önce üniteyle birlikte verilen talimatları dikkatlice okumalısınız.
Haşlanmış soğuk füme göğüs eti tarifi
Soğuk tütsüleme daha uzun sürer, ancak mükemmel sonuç 2-7 gün beklemeye değer. Haşlanmış füme göğüs eti, inanılmaz hassas bir tada sahip, aromatik bir hal alıyor. Sigara içme süresi tamamen parçaların büyüklüğüne bağlıdır, bu nedenle çok büyük olanları kullanmamalısınız.
Kaynattıktan sonra etin 120-180 dakika havada iyice kurutulması gerekir. 2-7 gün boyunca 24-36 derece sıcaklıkta sigara içme dolabına asın. Bitmiş füme etleri bir gün boyunca açık havaya koyun. Bundan sonra göğüs etinin tamamen olgunlaşması için 2-3 gün buzdolabına koyun.
5
Sigara içicisine hiçbir durumda ıslak göğüs eti parçaları yerleştirilmemelidir.
Sıvı dumanla pişirilmiş haşlanmış füme göğüs eti
Göğüs etine dumanlı bir tat vermenin en kolay ve en hızlı yolu, üzerine sıvı duman püskürtmektir. Hane halkının kendi tütsüleme odası yoksa veya zaman tükeniyorsa, bir şişe ikame madde sorunu çözecektir. İki şekilde hazırlayabilirsiniz:
- haşlanmış göğüs etini, talimatlara göre sıvı duman eklenmiş turşunun içine birkaç saat boyunca yerleştirin;
- Islatılmış ham maddeleri sıvı dumanla kaplayın ve pişene kadar fırında pişirin - yaklaşık 30 dakika.
Tavsiye! Tek kullanımlık bir duman odasında basit pişirme teknolojisini kullanabilirsiniz. Set folyo ve talaş içerir.
Döş talaşların üzerine yerleştirilmeli, sıkıca paketlenmeli ve 180 derece fırında 90-120 dakika pişirilmelidir.
Haşlanmış füme göğüs etinden ne hazırlanabilir?
Haşlanmış füme domuz yağı, bireysel tüketime ve birçok ilginç ve lezzetli yemeğin hazırlanmasına uygun, evrensel bir üründür:
- ekmek, bezelye ve fasulye çorbası, pancar çorbası, lahana çorbası;
- solyanka, ulusal Polonya çorbası “Zurek”;
- haşlanmış ve fırında patates, diğer sebzeler;
- peynirli ve domatesli rulolar ve sıcak sandviçler;
- füme etli ve peynirli makarna, mantar;
- haşlanmış mercimek, fasulye;
- otlar, yumurtalar, patatesler, turşular içeren salatalar;
- pizza, sıcak krep;
- brisketli bezelye püresi;
- maya ve puf böreğinden yapılan açık ve kapalı turtalar;
- bigos ve haşlanmış lahana;
- doldurulmuş krep, domates ve biber;
- pirinç, döş ve kestane ile güveç ve risotto.
Haşlanmış füme göğüs eti, kahvaltı veya öğle yemeğinde normal omlet veya kızarmış yumurta için dolgu olarak mükemmeldir.
Dikkat! Haşlanmış-füme domuz karnının kalori içeriği oldukça yüksektir, bu nedenle aşırı kullanmamalısınız. Özellikle aşırı kilolu insanlar için.
6
Haşlanmış-füme ev yapımı göğüs eti içeren sandviç - daha lezzetli ne olabilir?
Haşlanmış füme göğüs eti nasıl saklanır
Oda sıcaklığında pişirilmiş, tütsülenmiş göğüs eti 72 saatten fazla saklanmamalıdır. 30 gün boyunca buzdolabında saklanır.
Çözüm
Evde pişmiş-füme göğüs eti, tatilde konukları şaşırtmak ve evinizin moralini yükseltmek için mükemmel bir yemektir. Kaliteli hammaddeniz ve az miktarda boş zamanınız varsa, hoş kokulu ve lezzetli bir ürün hazırlamak çok kolaydır.Teknoloji son derece basittir ve kendi tütsü odanızın olmaması bile bir engel değildir. Bu incelik, ayrı ayrı veya karmaşık yemeklerin ve atıştırmalıkların bir parçası olarak tüketilebilir.
