İçerik
Artık mağazadan herhangi bir sosis satın alınabilir. Ama ev yapımı çok daha lezzetli, ayrıca kullanılan malzemelerin kalitesi ve tazeliği konusunda da şüphe yok. Pişmiş tütsülenmiş sosisin evde hazırlanması nispeten kolaydır, asıl önemli olan ilk önce yöntemin açıklamasını incelemek ve talimatları tam olarak takip etmektir.
Haşlanmış tütsülenmiş sosislerin sınıflandırılması ve çeşitleri
Ürün aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılabilir:
- Kullanılan etler (sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi, tavşan, kuzu eti, at eti). En lezzetli olanı sığır eti ve domuz eti, haşlanmış-tütsülenmiş sosis olarak kabul edilir.
- "Çizim".Kıymaya pastırma veya dil parçaları eklenerek kesimde oluşturulur. Çoğu, bunun ev yapımı ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanıyor.
Mağazada satın alınan haşlanmış-tütsülenmiş sosislerden bahsedersek, GOST'a göre hammadde kalitesine göre en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü sınıf ürüne sınıflandırılırlar. En yüksek kategorideki ürünler en yüksek kalitede ve en lezzetli olarak kabul edilir, çünkü burada yemek pişirmek için beyaz et olmadan iri et kullanılır (kıymadaki içeriği% 80'dir).
Endüstriyel sosis üretiminde kimyasal kullanımı kaçınılmaz olduğundan ev yapımı ürünler çok daha sağlıklıdır.
Haşlanmış tütsülenmiş sosis neye benziyor?
Temel özelliklerine göre, haşlanmış tütsülenmiş sosis, daha "gevşek" bir kıvama ve hafif ama gözle görülür bir dumanlı aromaya sahip olması nedeniyle haşlanmış sosislerden farklıdır. Kesim, kıymanın homojen bir kütle değil, ayrı küçük parçalar olduğunu gösteriyor. Haşlanmış-tütsülenmiş sosis, tütsülenmiş sosisle karşılaştırıldığında daha fazla nem içerdiğinden daha yumuşaktır. Tadı o kadar zengin değil.
Haşlanmış tütsülenmiş sosisleri "tanımlamanın" en kolay yolu kesmektir.
Haşlanmış tütsülenmiş sosiste kaç kalori var?
Ürünün enerji değeri kullanılan etin türüne bağlıdır. Ortalama olarak, haşlanmış tütsülenmiş sosisin 100 gram başına kalori içeriği 350 kcal'dir. Aynı zamanda yüksek oranda yağ (100 g'da 30 g) ve protein (100 g'da 20 g) içerir ve tamamen karbonhidrat içermez.
Buna dayanarak hiçbir şekilde diyet ürünü olarak sınıflandırılamaz.Diyete ölçülü olarak dahil edilmelidir, aksi takdirde sindirim sistemi ile ilgili sorunlar olması muhtemeldir. Ancak vücuda enerji sağlayan değerli bir protein kaynağı olarak, ağır fiziksel çalışmalar yapan veya yoğun spor antrenmanları yapanlar için menüye faydalı bir katkı olacaktır.
Haşlanmış tütsülenmiş sosis üretimi için genel teknoloji
Evde pişirilmiş tütsülenmiş sosis, mağazadan satın alınan sosislerden çok daha lezzetlidir çünkü pişirme işleminde hiçbir tatlandırıcı, boya, koyulaştırıcı veya başka kimyasal madde kullanılmaz. Ancak bitmiş ürünün kalitesinin en iyi seviyede olması için birkaç önemli nüansı hesaba katmak gerekir:
- Kıyma en iyi şekilde sığır eti ve domuz eti karışımından hazırlanır. En az uygun et kuzu etidir. Isıl işlem bile kendine özgü koku ve tadı "kovamaz".
- Etin tendon, kıkırdak ve film olmadan soğutulmuş ve iyi kesilmiş olarak satın alınması tavsiye edilir.
- Etin buzunu çözmeniz gerekiyorsa, bunu yavaş yavaş dondurucudan çıkarıp buzdolabının alt rafında bırakarak yapmanız gerekir.
- Kıymanın gerekli yoğunluğu elde etmesi için, haşlanmış-tütsülenmiş sucukların kabukları 2-3 gün asılarak "büzülmesi" için zaman verilir.
- Bitmiş ev yapımı ürünlerin kurutulması gerekir. Çok sayıda varsa, hava dolaşımını engellememek için somunları birbirinden en az 15-20 cm uzağa asın.
- Sosis yalnızca sıkıca kapatılmış bir kapakla içilir, aksi takdirde odun gerekli dumanı üretmek yerine yanacaktır.
Evde pişirilen tütsülenmiş sosis için, yenilebilir bir kolajen kaplama yerine doğal bir kaplama tercih edilir.
Haşlanmış tütsülenmiş sosisleri ne kadar süre pişirmelisiniz?
Haşlanmış tütsülenmiş sosisin en az bir saat pişirilmesi gerekir. Bazı tarifler 2-3 saatlik pişirme gerektirir. Şu anda en önemli şey suyun kaynamasına izin vermemek ve sıcaklığı bir termometre ile sürekli izlemektir.
Füme sosis yemek tarifleri
Ev yapımı haşlanmış tütsülenmiş sosis hazırlamak için tarifler ve teknoloji, esas olarak ne tür etin kullanıldığına bağlı olarak değişir.
Füme-haşlanmış domuz sosisi
Haşlanmış tütsülenmiş domuz sosisi en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Kendiniz hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- domuz eti (en iyisi yarım yağlı ve soğutulmuş) – 1 kg;
- sofra ve nitrit tuzu – her biri 11 g;
- şeker – 4-5 gr;
- soğuk içme suyu – 50 ml;
- tatmak için herhangi bir baharat (çoğunlukla öğütülmüş karabiber veya beyaz biber, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber, kişniş alırlar) - yaklaşık 5-8 g (toplam ağırlık).
Ev yapımı haşlanmış-füme domuz sosisi şu şekilde hazırlanır:
- Eti soğuk akan suda yıkayın, kurutun ve sıcaklığının 10°C'ye düşürülmesi için 20-30 dakika dondurucuya koyun.
- Domuz eti 7-8 mm kalınlığında parçalar halinde ve her biri de uzun şeritler halinde kesin.
- Eti streç filme sarın ve yaklaşık bir saat kadar dondurucuya geri koyun. Domuz etinin dışı hafifçe buzlu olmalı, ancak içi hala yumuşak olmalıdır.
- Ete sofra tuzu ve nitrit tuzu ve su ekleyin, parçalar homojen bir kütle halinde "birbirine yapışmaya" başlayana kadar karıştırın.
- Kıymayı tekrar bir saat dondurup streç filme sarın.
- Buzdolabına aktarın. Ortalama süre 3-5 gün olup bu süreyi herkesin kendi zevki belirler.Yarı mamul ürün buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa, bitmiş ürün o kadar tuzlu olur. Maruz kalma süresi 1-2 ila 12-14 gün arasında değişir.
- Kürlenmiş kıymayı tekrar dondurucuya aktarın.
- Baharatları ve şekeri karıştırın. Bunları kıymaya ekleyin, iyice karıştırın ve bir saat dondurucuya geri koyun.
- Elde edilen kütle ile kasayı sıkıca doldurun ve istenilen uzunlukta sosis haline getirin. Kuruması için gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
- 2-3 saat boyunca sıcak duman.
- Su sıcaklığının 75-80°C'nin üzerine çıkmamasına dikkat ederek bir tencerede 2 saat pişirin.
- Sosisleri kurutun ve 4-5 saat daha tütsüleyin.
Haşlanmış füme lezzetin hazırlığı, karakteristik kahverengimsi altın rengiyle belirlenir.
Haşlanmış füme tavuk sosisi tarifi
Bu tarif nispeten basittir ve yeni başlayan aşçılar için bile uygundur. Gerekli malzemeler:
- bütün orta boy tavuk – 1 adet;
- sofra ve nitrit tuzu – 11 g/kg kesilmiş et;
- karabiber - tatmak
- herhangi bir baharat - tatmak.
Tarifine göre evde haşlanmış tütsülenmiş tavuk sosisi pişirmek:
- Tavuğun derisini çıkarın. Beyaz etleri ayırarak kemiklerden mümkün olduğu kadar fazla eti kesin.
- Tavukları derin dondurucuda yaklaşık bir saat kadar soğutun.
- Normal eti küçük (1-2 cm) küpler halinde kesin ve beyaz eti, en küçük ağlara sahip bir ızgara yerleştirerek bir kıyma makinesinden iki kez öğütün. Biçerdöverin kendisinin de soğutulması gerekiyor.
- Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin, kıymayı tercihen bir karıştırıcıyla iyice karıştırın.
- Kabı streç filmle kapatın ve günde en az bir kez karıştırarak 2-3 gün buzdolabında bekletin.
- Kabın içine kıymayı çok sıkmayacak şekilde doldurup sosis şekli verin. Her birini kürdanla 2-3 kez delin.
- Birbirine değmeyecek şekilde parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Soğuk bir fırına koyun. 70-75°C sıcaklığa ısıtın ve orada bir saat bekletin. Veya sosisleri aynı sıcaklıkta yaklaşık aynı süre boyunca pişirin.
- 24 saat soğuk veya 2-3 saat sıcak duman.
Önemli! Hazır haşlanmış-tütsülenmiş sosis hemen yenemez. Yaklaşık bir gün boyunca 6-10°C sıcaklıkta havalandırılır.
Bu sosis, çocuk ve diyet yemekleri için bile oldukça uygundur.
Hindi etinden haşlanmış tütsülenmiş sosis nasıl pişirilir
Hindi budundan yapılan haşlanmış tütsülenmiş sosis çok orijinal görünüyor. Aşağıdakileri gerektirecektir:
- hindi bagetleri (ne kadar büyük olursa o kadar iyi) – 3-4 adet;
- domuz yağı veya füme domuz yağı - hindi etinin net ağırlığının üçte biri;
- nitrit ve sofra tuzu – 11 g/kg kıyma;
- kişniş tohumu ve öğütülmüş karabiber - tadı.
Pişmiş tütsülenmiş hindi sosisi şu şekilde yapılır:
- Bir çorap kullanarak deriyi kaval kemiğinden çıkarın. Kemiği mümkün olduğunca üste yakın doğrayın ve bir "torba" bırakın.
- Posayı mümkün olduğu kadar kesin, yarısını ince ince doğrayın ve diğer yarısını göğüs eti veya domuz yağıyla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
- Kıymayı ve et parçalarını ortak bir kapta karıştırın, tartın, baharatları ve gerekli miktarda tuzu ekleyin.
- "Çantaları" kıyma ile doldurun, sicim ile bağlayın, alt kısmını mutfak ipliği ile dikin ve her birini parşömen kağıdına sarın. Bir gece buzdolabında bekletelim.
- Yarı mamulü bir tencereye aktarın, soğuk su ekleyin, sıcaklığı 80°C'ye getirin, 3 saat pişirin.
- Bagetleri tavadan çıkarın, soğutun ve 4-5 saat boyunca havada asılı bırakın.
- 80-85°C'de 3 saat boyunca sıcak dumanlama.
Kullanmadan önce bu haşlanmış-tütsülenmiş sosis tekrar havalandırılır.
Bitmiş sosisin ipini ve ipini kesmeyi unutmamalısınız.
Sarımsaklı haşlanmış füme domuz sosisi
Sarımsak, bitmiş ürüne hafif bir aroma ve tat verir. İçerik listesi:
- orta yağlı domuz eti, dana eti ve domuz yağı – her biri 400 g;
- süzülmüş et suyu (soğan, havuç ve tuzla pişirilir) – 200 ml;
- süt tozu – 2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
- doğranmış kuru sarımsak ve kişniş tohumları - tatmak için;
- sofra tuzu - tatmak.
Nasıl hazırlanır:
- Eti ve domuz yağı durulayın ve kurulayın.
- Etin ve domuz yağının yarısını bir karıştırıcıda ezme kıvamına gelinceye kadar öğütün, yavaş yavaş et suyunu dökün ve diğer yarısını ince ince küpler halinde doğrayın.
- Her şeyi bir kaseye koyun, baharat ekleyin, iyice karıştırın.
- Tuz ekleyip karıştırın. Kuru sütü ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin. Kıymayı oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin.
- Muhafazayı kıyma ile doldurarak sosis oluşturun. Her birini birkaç kez delin.
- Bunları sıcak (80°C) suyla dolu bir tencereye koyun ve bu sıcaklıkta bir saat kadar pişirin.
- Büyük bir tencerenin veya kazanın altını folyo ile kaplayın ve üzerine tütsülemek için talaş dökün. Bir tel raf yerleştirin ve üzerine sosisleri yerleştirin. Kapağı kapat. Yaklaşık bir saat kadar sigara içerek brülörü neredeyse maksimum seviyeye getirin.
Servis yapmadan önce sosisin oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat soğumasını bekleyin.
Füme haşlanmış sığır sosisi
"Moskovskaya", mağazadan satın alınan en iyi haşlanmış-tütsülenmiş sosislerden biri olarak kabul edilir. Evde hazırlamak oldukça mümkün. İhtiyacın olacak:
- soğutulmuş birinci sınıf sığır eti – 750 g;
- domuz yağı veya sırt yağı - 250 g;
- soğuk içme suyu – 70 ml;
- sofra ve nitrit tuzu - her biri 10 g;
- şeker – 2 gr;
- öğütülmüş karabiber – 1,5 g;
- öğütülmüş küçük hindistan cevizi – 0,3 g.
Ev yapımı haşlanmış-füme "Moskovskaya" şu şekilde hazırlanır:
- Sığır eti kıyma makinesinden geçirin, suya dökün, her iki tuz türünü de ekleyin ve bir blender ile öğütün.
- Baharatları ve ince doğranmış pastırmayı ekleyin, iyice karıştırın.
- Kıymayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kabın içine doldurun. Kıyma makinesi için özel bir şırınga veya aparat kullanmak daha uygundur.
- Sosisleri oda sıcaklığında 2-3 saat asın ve kıymanın yerleşmesini sağlayın.
- Yaklaşık bir saat boyunca 90°C'de duman. Daha sonra 80ºС'yi aşmayan bir sıcaklıkta 2-3 saat pişirin.
- Sıcaklığın 45-50ºС'nin üzerine çıkmasına izin vermeyecek şekilde 3-4 saat ılık bir şekilde sigara içilir.
Bitmiş sosis önce oda sıcaklığında soğutulur ve ardından bir gece buzdolabında bekletilir.
Fırında haşlanmış tütsülenmiş sosis nasıl yapılır
Tütsüleme odanız yoksa, haşlanmış tütsülenmiş sosis, "sıvı duman" kullanılarak fırında pişirilebilir. Sosisleri şekillendirdikten sonra hazırlanan baharatla kaplayın ve yağlanmış tel ızgara üzerine yerleştirip fırına koyun. “Sigara içmek” yaklaşık 1,5 saat sürüyor. Fırının konveksiyon moduna sahip olması iyidir.
Bundan sonra sosis, suyun kaynamasına izin verilmeden yaklaşık bir saat kaynatılır. Ve hemen 15 dakika soğuk suya batırıp soğutun.
Haşlanmış sosis nasıl içilir
Haşlanmış sucuğu soğuk veya sıcak olarak içebilirsiniz. Ancak ikincisi daha popüler. Prosedür daha az zaman alır, özel tasarımlı bir tütsü odası gerektirmez ve belirli bir "deney özgürlüğü" sağlar.
Soğuk tütsülendiğinde sosis fark edilir derecede daha kuru olur ve tuz ve baharatlar daha belirgindir. İşlem birkaç gün sürebilir. Talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekir.
Haşlanmış tütsülenmiş sosis ne kadar ve nasıl saklanır
Pişmiş tütsülenmiş sosislerin raf ömrü, buzdolabında veya başka bir yerde 0-4°C sabit sıcaklıkta saklandığında iki haftadan fazla değildir. Nem kaybını ve yabancı kokuların emilimini önlemek için sosis folyoya (2-3 kat) sarılır veya hava geçirmez bir kaba yerleştirilir.
Haşlanmış tütsülenmiş sosisleri dondurmak mümkün mü?
Haşlanmış-tütsülenmiş sosisin dondurulması kontrendike değildir. Dondurucudaki raf ömrü 2,5-3 aya çıkar.
Ev yapımı sosisi dondurucuya koymadan önce 2-3 saat buzdolabında bekletip iyice kurumasını bekleyin. Ayrıca yavaş yavaş buzunu çözerler.
Çözüm
Herhangi bir etten yapılan ev yapımı haşlanmış-füme sosis çok lezzetlidir ve ölçülü olarak sağlığa da faydalıdır. Daha az deneyimli bir aşçı bile böyle bir yarı mamul ürünü kendi başına hazırlayabilir, önce tekniğin genel prensiplerini ve önemli nüanslarını incelemeniz yeterlidir.
